ดัชเชสมันฝรั่ง

ไข่แดง.

ไข่แดง ไข่แดง ไข่แดง.

ไม่มีสิ่งทดแทน

อย่างไรก็ตาม คำเตือนประจำปีเกี่ยวกับสโลแกนโฮมสคูลที่ฉันสร้างขึ้นเมื่อประมาณแปดปีที่แล้วว่าฉันขอเชิญทุกท่านติดเสื้อยืดตามที่คุณต้องการ:

โฮมสคูล. ไม่มีสิ่งทดแทน

รับมัน?

อัตราผลตอบแทน:

16เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สี่ห้านาที

 

เวลาทำอาหาร:

ยี่สิบนาที

 

เวลารวม:

1ชม5นาที

 

วัตถุดิบ

• 5 ปอนด์.

  มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง ปอกเปลือกและต้มจนส้อมนิ่ม

• 8

  ไข่แดงทั้งหมด

• 1

  ติดเนยนิ่ม

  ฉันจะปรุงพายฟักทองได้อย่างไร

• 2 ช้อนชา

  เกลือมากหรือน้อยตามชอบ

• พริกไทยดำมากมาย

• 1/4 ช้อนชา

  ลูกจันทน์เทศและอีกมากมายเพื่อลิ้มรส

• 1 1/4 ค.

  ครีมหนัก

• 1

  ไข่ทั้งฟอง

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 เปิดเตาอบที่ 375 องศา วางมันฝรั่งต้มบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที หรือจนพื้นผิวแห้งเล็กน้อย
  2.  ขั้นตอน2 นำมันฝรั่งออกจากเตาอบแล้วแปรรูปมันฝรั่งผ่านเครื่องไรเซอร์หรือโรงบดอาหาร ปล่อยให้เย็นในชามประมาณ 5 นาที ใส่ไข่แดง เนย เกลือเล็กน้อย พริกไทยเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย และครีม 3/4 ถ้วย ใช้ไม้พายยางผสมให้เข้ากัน ลิ้มรสและตรวจดูให้แน่ใจว่ามันฝรั่งได้รับการใส่เกลือเพียงพอแล้ว
  3.  ขั้นตอน3 ถ่ายโอนไปยังถุงขนมขนาดใหญ่แล้วบีบผ่านปลายรูปดาวขนาดใหญ่ในลักษณะเป็นเกลียวเป็นวงกลม/ขึ้นด้านบน
  4.  ขั้นตอน4 ทำไข่ล้างโดยผสมไข่ 1 ฟองกับครีมหนัก 1/2 ถ้วย แปรงมันฝรั่งบดเบา ๆ ด้วย egg wash (จะง่ายกว่านิดหน่อยถ้าคุณแช่มันฝรั่งแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง)
  5.  ขั้นตอน5 อบที่ 375 จนเป็นสีน้ำตาลทองบริเวณขอบ เสิร์ฟบนจานสวย!
  6.  ขั้นตอน6 ทำมันฝรั่งล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็น จากนั้นอบในนาทีสุดท้าย!

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนส้อมนิ่ม ระบายพวกมันออกและอบไอน้ำหน้าตัวเอง

เทลงบนถาดอบขนาดใหญ่สองสามแผ่น จากนั้นใส่กระทะในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย เมื่อฉันทำมันบด ฉันจะบดมันด้วยไฟอ่อนเสมอก่อนจะใส่เนย ครีม และของดีๆลงไป ขั้นตอนนี้มีจุดประสงค์เดียวกัน

ต่อไป แปรรูปมันฝรั่งผ่านโรงสีอาหารหรือเครื่องคัดข้าว และฉันรู้ว่าโรงงานอาหารและเครื่องคัดข้าวไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนมักโกหก แต่มันมีประโยชน์มากในกรณีเช่นนี้ เพราะจะทำให้มันฝรั่งไม่มีก้อนและทำให้ดัชเชสมันฝรั่งมีเนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบ

หากคุณไม่มีโรงสีข้าวหรือโรงอาหาร ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่! แค่บดให้ละเอียดเพื่อเอาก้อนออกทั้งหมด

ผัดมันฝรั่งสักครู่เพื่อให้มันฝรั่งเย็นลงอีกเล็กน้อย...

จากนั้นหลับตาและสร้างสันติภาพกับสิ่งที่คุณกำลังจะทำ

ใส่เนยนิ่ม เฮฟวี่ครีม และไข่แดงทั้งพวง ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมสำคัญของดัชเชสมันฝรั่ง

วันก่อน ฉันกำลังอ่านหน้าตำราอาหารเล่มใหม่ของฉัน และเจ้าหนู มันต้องใช้ไข่แดงเยอะมากหรือเปล่า

ไข่แดง ไข่แดง ไข่แดง.

ไม่มีสิ่งทดแทน

ใส่ไข่แดงลงไปเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (คุณปรุงรสได้เยอะมาก)...

พริกไทยดำเล็กน้อย (คุณปรุงรสได้เยอะมาก)...

และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยถ้าคุณมี ยัม ยัม และ ยัม ยัม ยัม

ตอนนี้เพียงคนส่วนผสมไปรอบๆ โดยใช้ไม้พายยางค่อยๆ พับและทาจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ลองชิมดูและให้แน่ใจว่ามันเสื่อมลง มีรสเค็มเพียงพอ และศักดิ์สิทธิ์ จากนั้นจึงใส่ลงในถุงขนมที่มีปลายดาวขนาดใหญ่

จากนั้นทำสิ่งนี้

สูตรแบล็กเบอร์รี่

โดยพื้นฐานแล้ว คุณแค่ต้องการให้ส่วนผสมมันฝรั่งตกลงบนกระทะในขณะที่คุณจัดเรียงให้เป็นวงกลมที่...ก็วนเป็นวงกลมในตัวมันเอง

น่ารัก!

ทำต่อไปจนกว่าคุณจะได้มันฝรั่งทั้งหมด (คุณอาจต้องเติมถุงลงไปครึ่งหนึ่ง เพราะมันฝรั่งเยอะมาก! จากนั้นก็แค่นำไปแช่ในตู้เย็นโดยไม่มีฝาปิด เป็นเวลาอย่างน้อย 20-30 นาทีหรือประมาณนั้น

ผสมไข่กับเฮฟวี่ครีมเข้าด้วยกัน

และโอเคก็ได้ คุณสามารถใช้นมได้ แต่ถ้าคุณผอมและไม่เสี่ยงเท่านั้น

ดึงมันฝรั่งออกจากตู้เย็น...

จากนั้นทา egg wash เล็กน้อย

นำกลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบประมาณ 20 ถึง 25 นาที หรือจนกว่ามันฝรั่งจะสุกดีและอุ่นและมีขอบเป็นสีน้ำตาลทอง

ดึงออกมาก่อนที่มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเกินไป

น่ายินดี. น่ารื่นรมย์เพียง ความดีทั้งหมดของมันฝรั่งบด (และด้วยการเพิ่มความร่ำรวยของไข่แดง!) แต่มีขอบแฟนซี

สร้างความประทับใจให้เพื่อนของคุณ! สร้างความประทับใจให้แขกของคุณ! สร้างความประทับใจให้ลุงเฟสตัสของคุณ!

พวกนี้มันตายไปแล้ว

(บรัสเซลส์ถั่วงอกมาพรุ่งนี้)