ย่างหม้อที่สมบูรณ์แบบ

วิธีทำฟักทองเป็นน้ำซุปข้น

ฉันต้องจูบกบหลายตัวก่อนจะพบสามีของฉัน มาร์ลโบโร แมน และฉันต้องทำหม้อย่างที่แย่มากๆ หลายๆ อย่างเพื่อที่จะเข้าใจสิ่งที่พ่อทำทั้งหมดออกมาในที่สุด… และฉันก็ทำได้ ขอบคุณพระเจ้าเบื้องบน เพราะฉันชอบปิ้งย่างมากๆ

การย่างหม้อเมื่อทำตามกฎพื้นฐานบางประการสามารถช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหารของครอบครัวได้ มีหลายวิธีที่แตกต่างกันและอร่อยพอๆ กันในการย่างหม้อ เวอร์ชันของวันนี้เป็นเวอร์ชันแรกจากหลายเวอร์ชันที่ฉันจะนำเสนอที่นี่

สิ่งแรกที่คุณควรรู้คือเนื้อสัตว์ที่คุณใช้มีความสำคัญ เนื้อย่างที่ฉันชอบคือเนื้อย่าง มันมีลายหินอ่อนที่ยอดเยี่ยมทั่วทั้งเนื้อ และเมื่อให้เวลาในการปรุงนานพอ เนื้อ Chuck Roast ก็จะนุ่มและอร่อยจนละลายในปาก เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของเวลาในการปรุงอาหารที่เพียงพอ คุณต้องเข้าใจว่าชิ้นเนื้อที่แข็งกว่าเหล่านี้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งแรงจำนวนมากซึ่งจะนิ่มลงเมื่อปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าเป็นเวลานานเท่านั้น คุณไม่สามารถเร่งรีบย่างหม้อได้ คุณจะผิดหวังกับผลลัพธ์ถ้าคุณลอง แต่ถ้าคุณเข้าถึงลึกเข้าไปในจิตวิญญาณของคุณและพบความอดทน—อย่างน้อยความอดทนที่พระผู้สร้างประทานแก่คุณเพื่อเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อวัวในชีวิตของคุณ—คุณจะไม่ผิดหวัง

มากระโดดกอดหม้อย่างด้วยกันไหม?

เคล็ดลับในการย่างหม้อให้สมบูรณ์แบบคืออะไร?

1.เนื้อดี. 2. ปรุงด้วยความเร็วต่ำและช้าๆ อาจฟังดูง่าย แต่ทั้งสองอย่างนี้จำเป็นต่อการย่างหม้อที่ยอดเยี่ยม!

คุณต้องทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลสำหรับการย่างหม้อหรือไม่?

ใช่และไม่. มันมีความสำคัญเชิงบวกอย่างยิ่งหรือไม่? ไม่ ผลลัพธ์ที่ได้คือการย่างหม้อที่ดีขึ้นอย่างแน่นอนหรือไม่? ใช่. การผัดเนื้อและผักช่วยเพิ่มรสชาติได้มาก

การย่างดีกว่าใน Crock-Pot หรือเตาอบหรือไม่?

มันอร่อยทั้งสองวิธี หากคุณต้องการให้หม้อต้มของคุณหมุนวนนี่คือ สูตรย่างหม้อหุงช้า สำหรับคุณ. แต่การย่างหม้อนั้นทำง่ายมากในเตาอบ! คุณทำสีน้ำตาลและคั่วทั้งหมดในหม้อเดียวกัน และใช้เวลาน้อยกว่าการย่างในหม้อหุงช้า

จะดีกว่าถ้าปรุงแบบมีฝาปิดหรือแบบไม่มีฝาปิด?

ปกปิดเด็กคนนั้นไว้! การย่างหม้อโดยปิดฝา และในของเหลวบางชนิดจะล็อคความชื้นและเคี่ยว ซึ่งส่งผลให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่สุด

อัตราผลตอบแทน:

10เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

ยี่สิบนาที

 

เวลาทำอาหาร:

4ชม

 

เวลารวม:

4ชมยี่สิบนาที

 

วัตถุดิบ

• เนื้อย่างทั้งชิ้นขนาด 4 ถึง 5 ปอนด์

• เกลือโคเชอร์และพริกไทยเพื่อลิ้มรส

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอก และอื่นๆ ตามต้องการ

• 2

  หัวหอมทั้งหมด

• แครอททั้งหมด 6 ถึง 8 หัว

• 1 ค.

  ไวน์แดง (ไม่จำเป็น คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อแทนได้)

• 2 ถึง 3 ค. สต็อกเนื้อวัว

• 3

  ก้านโหระพาสดหรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส

• 3

  ก้านโรสแมรี่สดหรือมากกว่านั้นเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ก่อนอื่น ให้เลือกชิ้นเนื้อลายหินอ่อนที่สวยงาม สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของการย่างหม้อของคุณที่ไม่เหมือนใคร โรยเกลือและพริกไทยในปริมาณที่พอเหมาะ
  2.  ขั้นตอน2 เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮต์ อุ่นหม้อใบใหญ่หรือเตาอบดัตช์ด้วยไฟร้อนปานกลาง จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก (หรือจะใส่เนยครึ่งหนึ่งหรือน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่งก็ได้)
  3.  ขั้นตอน3 หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วหั่นแครอทเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว เมื่อน้ำมันในหม้อร้อนมาก (แต่ไม่สูบบุหรี่) ให้ใส่หัวหอมลงไป ทำให้ด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้วอีกด้านหนึ่ง นำหัวหอมออกใส่จาน
  4.  ขั้นตอน4 โยนแครอทลงในกระทะที่ร้อนจัดเหมือนกัน แล้วโยนไปรอบๆ เล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณหนึ่งนาทีหรือประมาณนั้น
  5.  ขั้นตอน5 หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันมะกอกอีกเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนจัด วางเนื้อลงในกระทะแล้วย่างทุกด้านเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีจนเนื้อสวยและเป็นสีน้ำตาลทั่วตัว เอาเนื้อย่างใส่จาน
  6.  ขั้นตอน6 ขณะที่เตายังตั้งไฟอยู่สูง ให้ใช้ไวน์แดงหรือน้ำซุปเนื้อ (ประมาณ 1 ถ้วย) เพื่อละลายกระทะ และขูดก้นกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติอันยอดเยี่ยมทั้งหมด
  7.  ขั้นตอน7 เมื่อด้านล่างของกระทะเคลือบเพียงพอแล้ว ให้วางเนื้อย่างกลับเข้าไปในกระทะ และเติมน้ำสต๊อกเนื้อวัวให้เพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อลงครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอม แครอท ก้านโรสแมรี่ และก้านไทม์ลงไป
  8.  ขั้นตอน8 ปิดฝาแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (สำหรับการย่างขนาด 3 ปอนด์) สำหรับการย่างขนาด 4 ถึง 5 ปอนด์ ให้วางแผนไว้ 4 ชั่วโมง

หมายเหตุ: เนื้อย่างเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน และเมื่อคุณค้นพบเคล็ดลับในการย่างเนื้อดีๆ แล้วจะไม่มีทางกลับไปอีก!

ตัวละคร: Chuck Roast, หัวหอม, แครอท, เกลือ, พริกไทย, น้ำสต๊อกเนื้อ, ไธม์สด, โรสแมรี่สด (ถ้ามี ถ้าไม่มี ก็ทำให้แห้งก็ได้) ส่วนผสมเสริม: ไวน์แดง กระเทียม เห็ดกระดุม

ดูเนื้อย่างสิเพื่อนของฉัน เข้าใจไหมว่าฉันหมายถึงอะไรเกี่ยวกับเส้นไขมันที่สวยงามทั่วทั้งเนื้อ? อืมมมม…มันเป็นสิ่งที่ดีจริงๆ เพียงจำไว้ว่า ลายหินอ่อนหมายถึงความอ่อนโยนและรสชาติ

ฉันชอบที่จะใช้คำว่า striation อย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มันทำให้ผู้คนไม่เข้าใจและทำให้พวกเขาสงสัยว่าทำไมพวกเขาไม่รู้ว่าคำนั้นหมายถึงอะไร และมันทำให้ฉันรู้สึกฉลาด แม้ว่าฉันจะไม่รู้จริงๆว่ามันหมายถึงอะไรก็ตาม

เอาล่ะ ก่อนอื่น: คว้าน้ำมันมะกอกของคุณ ไม่จำเป็นต้องบริสุทธิ์มากจริงๆ และหากคุณรู้สึกซุกซนเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปสองสามชิ้นได้ แต่ตอนนี้ฉันรู้สึกก้นของฉันใหญ่ ฉันจึงเลิกกินเนยไปสิบสามชั่วโมง

ฉันแน่ใจว่ามันจะช่วยได้

สูตรพริกหม้อหุงช้า

ขั้นแรก ให้ตั้งหม้อใบใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก 2 ถึง 3 ช้อนโต๊ะ (หรือผสมเนยกับน้ำมัน เว้นเสียแต่ว่าก้นของคุณรู้สึกใหญ่ ให้งดเป็นเวลา 13 ชั่วโมงเหมือนฉัน)

ตอนนี้เกลือเนื้อย่างของคุณอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ของฉันหนัก 2.5 ปอนด์ ซึ่งน้อยไปหน่อยสำหรับฉัน 4 ถึง 5 ปอนด์ดีกว่ามาก) ฉันชอบใช้เกลือโคเชอร์เพราะมันแบนและเป็นขุย และเกาะติดกับเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าเกลือทั่วไป แต่เกลือธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน

แต่ไม่ว่าคุณจะใช้เกลืออะไรก็ตาม อย่าอดกลั้น เกลือไปเลยที่รัก

ตอนนี้เพิ่มพริกไทยดำจำนวนหนึ่ง ในที่สุดฉันก็ซื้อโรงสีพริกไทยใหม่ให้ตัวเองหลังจากที่ลูกๆ ของฉันสั่งการและทำลายโรงสีไม้ของฉัน และฉันคิดว่ามันทำมาจากไทเทเนียมหรืออะไรสักอย่าง ซึ่งแปลว่ามันพิสูจน์พังค์ได้

เว้นแต่พวกเขาจะพบคบเพลิงของ Marlboro Man ซึ่งเป็นไปได้เสมอ

ไม่ว่าในกรณีใด ให้พริกไทยเนื้อให้ทั่ว คุณกำลังปรุงรสเนื้อมากมายที่นี่

ตอนนี้เอาหัวหอมสองสามอัน ...

และผ่าครึ่งตั้งแต่โคนจรดปลาย

จากนั้นตัดส่วนบนออก ตัดส่วนล่างออก และลอกชั้นนอกออก หากคุณเป็นคนติดหัวหอมหรือตัวประหลาด คุณสามารถใช้เพิ่มได้ตามสบาย

เมื่อน้ำมันในหม้อร้อนจัดแต่ไม่ค่อยควัน (และถ้าควันก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร)…

เพิ่มหัวหอม

และทอดไว้ด้านหนึ่งประมาณหนึ่งนาที (น้ำมันน่าจะส่งเสียงดังเหมือน Marlboro Man)

ตอนนี้พลิกมันไปและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง...

จากนั้นนำหัวหอมใส่จาน

ตอนนี้ล้างให้สะอาด (แต่อย่าปอกเปลือก) แครอท 6 ถึง 8 หัวแล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 นิ้ว ฉันชอบที่จะไม่ปอกเปลือกเพราะมันยังคงรักษาคุณภาพแบบเรียบง่าย และฉันก็แบบว่าแบบเรียบง่ายมาก อย่างที่คุณรู้ดี

โยนมันลงในกระทะใบเดิม (ร้อนมาก) แล้วโยนไปรอบๆ จนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณหนึ่งนาทีหรือประมาณนั้น โปรดจำไว้ว่า สิ่งสำคัญคือการเริ่มให้มีสีสวยงามที่ด้านนอกของผัก ไม่ใช่เพื่อปรุงให้สุก

ไก่บาร์บีคิววิธีทำ

ตอนนี้เอาแครอทใส่จานแล้วตั้งหม้อให้ร้อนอีกครั้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำมันอีกช้อนโต๊ะ เห็นของสวยๆ สีน้ำตาลนั่นไหม? สิ่งนั้นเป็นสิ่งที่ดี สิ่งนั้นมีอยู่จริง จริง ดี

เราจะวางเนื้อไว้ด้านบนของสิ่งนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปรุงรสเพียงพอแล้ว จากนั้นวางลงในกระทะร้อนแล้วย่างด้านใดด้านหนึ่งประมาณหนึ่งนาที

เมื่อด้านนั้นสวยและเป็นสีน้ำตาล (ยิ่งสีน้ำตาลยิ่งดี) ให้พลิกไปอีกด้าน

ฉันชอบที่จะถือมันไว้และทำให้ด้านข้างซีดด้วย เมื่อผัดจนเหลืองทั่วแล้ว ยกออกมาย่างใส่จาน โอ้ แล้วเห็นสิ่งที่เป็นสีน้ำตาลในกระทะไหม? ดีแล้ว. นั่นเป็นเรื่องจริงดีจริงๆ

ตอนนี้ เมื่อมีหัวเผาอยู่สูง เราจะละลายกระทะ ในแง่ของคนธรรมดา เราจะรวมการใช้ของเหลวเพื่อขจัดส่วนเล็กๆ ของความดีในการทำอาหารจากด้านล่างของกระทะโลหะผสม ในแง่ของคนจริงๆ เราจะขูดห่าออกจากกระทะและกำจัดสิ่งที่น่ารังเกียจทั้งหมดออกจากด้านล่าง สาธุ โดยปกติแล้วฉันชอบเริ่มต้นด้วยไวน์แดงเล็กน้อย จากนั้นจึงเติมน้ำซุปเนื้อลงไป แต่ถ้าคุณไม่ชอบดื่มไวน์หรือถ้าคุณอาศัยอยู่ในรัฐอะแฮ่มที่ห้ามร้านเหล้าเปิดทำการในวันอาทิตย์ เอิ่ม ไอ และคุณไม่มีไวน์แดงในบ้านเลยไอ ไอ… คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อเหมือนที่ฉันทำที่นี่ก็ได้รสชาติกำลังดี อร่อยแม้กระทั่ง!

หลังจากที่คุณเติมของเหลวประมาณ 1 ถ้วยแล้ว ให้หยุดแล้วใช้ที่ตีไข่คนและขูดก้นกระทะ

ตอนนี้เพิ่มเนื้อสีน้ำตาลลงในกระทะและเติมของเหลวให้เพียงพอเพื่อปกปิดเนื้อลงครึ่งหนึ่ง ฉันจะบอกว่าของเหลว 2 ถึง 3 ถ้วยก็ใช้ได้

ตอนนี้ใส่หัวหอมกลับเข้าไป...

และทำเช่นเดียวกันกับแครอท

เฮ้! เริ่มจะดูเหมือนย่างหม้อแล้วใช่ไหม? เป็นเรื่องบังเอิญจริงๆ! ที่นี่ ฉันกำลังใส่น้ำซุปเพิ่มเล็กน้อยลงในกระทะเพราะฉันเป็นลูกคนกลาง และฉันคิดว่าทุกอย่างจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แม้ว่าจะไม่ได้เป็นเช่นนั้นก็ตาม

ตอนนี้ฉันไม่ได้ตั้งใจจะเป็นคนทรยศหรืออะไรก็ตาม แต่ฉันค้นพบจริงๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมาว่าสมุนไพรสด โดยเฉพาะโรสแมรี่และไธม์ สามารถเปลี่ยนการย่างธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งพิเศษได้ นี่คือต้นโรสแมรี่ และฉันชอบเติมก้านประมาณ 3 หรือ 4 กิ่ง แค่ทิ้งทุกอย่างไว้ครบถ้วนแล้วโยนทิ้งไป (โรสแมรี่เป็นพืชที่ปลูกในภาชนะได้ง่ายมาก ลองดูสิ! มันเป็นสมุนไพรเล็กๆ ที่มีกลิ่นหอมและมีประโยชน์หลายอย่าง)

แต่ถ้าคุณมีเพียงโรสแมรี่แห้งในตู้เครื่องเทศของคุณใครจะสนใจ? ใช้มัน!

โอ้. และเมื่อคุณใส่ก้านสดลงไป อย่าลืมจุ่มก้านลงในของเหลวเพื่อให้ก้านเหล่านั้นสามารถใช้เวทย์มนตร์ได้จริงๆ

นี่คือกิ่งไทม์สดที่ฉันรักและชื่นชอบ เร็วๆ นี้ ฉันจะโพสต์สูตรอาหารสำหรับขนมปังไธม์สด ซึ่งทำให้การดำรงอยู่ของฉันสั่นคลอน แต่ตอนนี้แค่โยนบางส่วนลงไปในเนื้อย่างก่อน ผมใช้ประมาณ 3 ก้าน

อืมมม ตอนนี้เรากำลังคุยกันอยู่ ได้เวลาเอาเข้าเตาอบแล้ว ปิดฝาแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 275 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือย่างได้ 3 ปอนด์ สำหรับการย่างขนาด 4 ถึง 5 ปอนด์ ให้วางแผนไว้ 4 ชั่วโมง และอย่ามองและเล่นซอและแช่เย็นด้วย เพียงแค่หางานอดิเรกที่จะครองความคิดและการกระทำของคุณในช่วงเวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อย่าง การชี้เข็ม สมุดภาพ การดูนก และการสำรวจถ้ำเป็นเพียงส่วนหนึ่งของตัวเลือกที่มีอยู่

และมันจะเป็นเช่นไร!

ตอนนี้เอาเนื้อออกจากเขียงแล้วทดสอบด้วยส้อม ดูว่ามันจะแยกออกจากกันได้ง่ายแค่ไหน? คุณสามารถเห็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ละลายระหว่างเนื้อได้อย่างแท้จริง เมื่อมันพังง่ายก็พร้อมแน่นอน

หากต้องการเสิร์ฟ คุณสามารถหั่นด้วยมีดก็ได้...

หรือคุณสามารถฉีกเนื้อทั้งหมดด้วยส้อมสองอัน มันเป็นเรื่องของการตั้งค่า หากคุณปรุงเนื้อย่างอย่างถูกต้อง ไม่สำคัญว่าคุณจะหั่นมันมากแค่ไหน เพราะเนื้อจะแตกสลายอยู่แล้ว

ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีที่จะมี มันฝรั่งบด มีประโยชน์ ซึ่งทำให้ฉันนึกถึงว่าฉันไม่เคยพูดถึง The Potato Issue ในตอนต้นของโพสต์นี้: ฉันไม่ชอบใส่มันฝรั่งลงในหม้อพร้อมกับเนื้อ แม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นวิธีที่สะดวกและสะดวกในการปรุงมันฝรั่ง แต่ฉันคิดว่ามันฝรั่งกลับกลายเป็นแป้งและเป็นใบ้ แต่ฉันกลับคิดว่ามันฝรั่งบดทำให้การย่างหม้อพิเศษจริงๆ แม้ว่านั่นเป็นเพียงความคิดเห็นเล็กๆ น้อยๆ ของฉันก็ตาม อย่าฟังฉัน. เฮ๊ย คุณสามารถใช้มันฝรั่งอบ มันฝรั่งอบสองครั้ง… แม้แต่บะหมี่ไข่ปรุงสุกก็ได้! (เดี๋ยวก่อน นั่นฟังดูค่อนข้างดี…)

ไม่ว่าคุณจะใช้อะไรก็ตาม เพียงแค่วางเนื้อไว้ด้านบน/ด้านข้าง

จากนั้นตักผักบางส่วนใส่จาน อืม… ฉันชอบแครอทปรุงสุก โดยเฉพาะเมื่อมันผสมกับรสชาติของเนื้อย่าง

และอืมมม… คุณต้องรักหัวหอมเหล่านี้

รีดรัมมอนด์คุกกี้น้ำตาล

แต่อย่าหยุดเพียงแค่นั้น!

เพราะคุณคงไม่อยากพลาดรสชาตินั้นทั้งหมด อย่าลืมตักน้ำกระทะมาราดเนื้อ...

และแครอท…

และมันฝรั่ง และเนื่องจากคุณเป็นคนดีมากและเห็นอกเห็นใจผู้อื่น อย่าลืมเสิร์ฟน้ำผลไม้เพิ่มที่โต๊ะเพื่อให้ทุกคนสามารถดื่มด่ำกับเนื้อย่างได้ตามต้องการ

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับการย่างคือคุณสามารถกินทุกอย่างได้ในคราวเดียว

อย่ากลัวที่จะโดนส้อม!

ฉันเสียใจ. ฉันช่วยตัวเองไม่ได้ และ อืมมมม… *เรอ*… มันอร่อยมาก ฉันได้ลิ้มรสโรสแมรี่จริงๆ และเนื้อก็นุ่มจนละลายในปากของฉันจริงๆ

ในอนาคต ฉันจะนำเสนอเมนูย่างหม้อในรูปแบบต่างๆ ต่อไป เนื่องจากมีวิธีอร่อยๆ มากมายในการเข้าถึงเมนูนี้ แต่ลองอันนี้ในสัปดาห์นี้ เสิร์ฟให้กับครอบครัวของคุณ แฟนของคุณ หรือคุณยาย ลุงของคุณ หรือเพื่อนของคุณ หรือตัวคุณเอง จากนั้นตบหลังตัวเอง เพราะคุณได้ยอมรับหนึ่งในอาหารจานพื้นฐานที่สุดที่มีอยู่แล้ว

คุณได้ยอมรับ THE POT ROAST แล้ว!

Yahoo เยี่ยมเลย