เคล็ดลับในการย่างไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าที่สมบูรณ์แบบคือการวางแผน ขั้นแรก คุณจะต้องทราบว่าต้องใช้ไก่งวงจำนวนเท่าใดต่อคนเพื่อเลี้ยงครอบครัว! ประการที่สอง คุณต้องเอานกเข้าไป น้ำเกลือไก่งวง วันก่อนงานฉลองใหญ่ ประการที่สาม คุณต้องตื่นแต่เช้าเพียงพอในเช้าวันขอบคุณพระเจ้าเพื่อเอานกเข้าเตาอบเพื่อรับประทานอาหารเที่ยง ฉันมีเวลาหลายปีที่ฉันกดปุ่มเลื่อนซ้ำสองสามครั้งมากเกินไป และเราต้องทานอาหารสายไปหนึ่งหรือสองชั่วโมง ฉันเป็นนิทานไว้เตือนใจ อย่าปล่อยให้เรื่องนี้เกิดขึ้นกับคุณ!
ทำอย่างไรให้ไก่งวงฉ่ำและไม่แห้ง?
มีสองสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อให้ไก่งวงของคุณชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ ก่อนอื่น รู้ว่าต้องปรุงไก่งวงนานแค่ไหน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ปรุงมากเกินไป! ฟังดูง่ายพอใช่ไหม? ผิดแล้วเพื่อน.. ผิด. แต่ลองเดาสิว่าจะช่วยอะไรได้บ้าง? เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ . รับอันหนึ่ง แม้ว่าคุณจะใช้มันเพียงปีละครั้งเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่มันก็คุ้มค่า ประการที่สอง การปรุงรสไก่งวงด้วยวิธีนี้จะทำให้รสชาติและความชื้นของมันมหัศจรรย์
เวลาย่างต้องคลุมไก่งวงทั้งตัวหรือไม่?
ฉันคลุมนกไว้เป็นเวลาส่วนใหญ่ในการปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้นกแห้ง จากนั้น ในตอนท้าย ฉันเอาฟอยล์ออก ทาด้วยเนยโรสแมรี่-ซิตรัส แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบโดยไม่ปิดฝา เพื่อให้ผิวมีสีน้ำตาลและกรอบสวยงาม ยอดคงเหลือนะที่รัก!
คุณใส่น้ำไว้ก้นกระทะย่างสำหรับไก่งวงหรือไม่?
ฉันไม่. เมื่อคุณทาไก่งวงด้วยเนยแล้ว น้ำผลไม้ตามธรรมชาติของนกจะสะสมที่ด้านล่างของกระทะย่าง ทำให้เกิดของเหลวเพียงพอสำหรับการทุบไก่งวง
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 16เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- 10นาที
- เวลาทำอาหาร:
- 5ชม
- เวลารวม:
- 5ชม10นาที
วัตถุดิบ
บันทึกสูตร- 1
ไก่งวงทั้งตัว (ฉันใช้ขนาด 20 ปอนด์) หมักหากต้องการ
- 1/2 ค.
เนย (1 แท่ง) นิ่มลง
- 1
ส้มทั้งตัว
- 2
ก้านโรสแมรี่สดทั้งใบ ปอกเปลือกและสับ
- 1 ช้อนชา
เกลือ
- 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ
ทิศทาง
- ขั้นตอน1เปิดเตาอบที่ 275° F.
- ขั้นตอน2หากคุณต้มไก่งวง ให้ล้างมันด้วยน้ำเย็น เติมน้ำเย็นลงในอ่างล้างจานและปล่อยให้ไก่งวงแช่ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีเพื่อขจัดความเค็ม ซับไก่งวงให้แห้งแล้ววางบนตะแกรงย่าง โดยหงายอกขึ้น ไขว้ขาแล้วมัดด้วยเชือกครัว ปิดกระทะทั้งหมดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหนา โดยซ่อนไว้ใต้กระทะ ย่างในระยะแรกประมาณ 10 นาทีต่อปอนด์ (ดังนั้นสำหรับไก่งวง 20 ปอนด์ประมาณ 3 1/2 ชั่วโมง)
- ขั้นตอน3ใช้ที่ปอกผัก ขูดเปลือกส้มเป็นชิ้นหนาๆ ออก และหั่นให้บางมาก ผสมกับเนย โรสแมรี่ เกลือ และพริกไทย
- ขั้นตอน4หลังจากขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร ให้นำไก่งวงออกจากเตาอบแล้วเอาฟอยล์ออก (ไก่งวงจะยังคงซีดอยู่) ทาส่วนผสมเนยให้ทั่วผิวหนัง ตามซอกมุม ฯลฯ เพื่อให้ปกปิดทั้งหมด ใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อที่ต้นขา เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350°F แล้วนำไก่งวงกลับเข้าเตาอบ โดยทาทุกๆ 30 นาที ย่างไก่งวงต่อไปจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะอ่านได้ 165°F ถึง 168°F จากนั้นจึงนำไก่งวงออกจากเตาอบ ปิดฝาอย่างหลวมๆ ด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมที่สะอาดจนกว่าคุณจะพร้อมแกะสลัก!
เก็บน้ำผลไม้ที่สวยงามทั้งหมดจากกระทะเพื่อทำน้ำเกรวี่!
(หมายเหตุ: สำหรับโพสต์นี้เวอร์ชันปี 2007 เยี่ยมชมหน้านี้ -
ก่อนอื่นคุณต้องมีไก่งวง! ฉันหมักไก่งวงของฉัน นี่คือสูตรน้ำเกลือไก่งวงแบบโฮมเมดของฉัน พร้อมคำแนะนำในการแช่น้ำเกลือ
นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นลงในอ่างแล้วแช่ไก่งวงไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาที วิธีนี้จะขจัดความเค็มส่วนเกินบน/ใต้ผิวหนัง และทำให้คุณได้ไก่งวงเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
ที่เกี่ยวข้อง: ดูโพสต์ของฉันเกี่ยวกับวิธีควบคุมความเค็มหลังน้ำเกลือ
จากนั้น วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ระดับต่ำสุด และเปิดเตาอบที่ 275°F
วางอกไก่งวงหงายขึ้นในกระทะย่างพร้อมตะแกรง โดยเก็บปีกไว้ใต้ลำตัว ไขว้ขาแล้วมัดด้วยเชือกในครัวเพื่อยึดให้แน่น
ปกปิดไก่งวงให้มิด...
ในอลูมิเนียมฟอยล์สำหรับงานหนัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์อยู่ใต้กระทะ จากนั้นในขั้นแรก ให้ย่างไก่งวงประมาณ 10 นาทีต่อปอนด์ (ดังนั้นสำหรับไก่งวงหนัก 20 ปอนด์ จะต้องย่างที่อุณหภูมินี้ประมาณ 3 ชั่วโมงครึ่ง)
พายคอทเทจหญิงผู้บุกเบิก
ขณะที่ไก่งวงอยู่ในเตาอบ ให้ทำเนยโรสแมรี่-ซิตรัส ใช้ที่ปอกผักหั่นเปลือกส้ม 1 ผล
ใช้มีดคมๆ หั่นเปลือกเป็นเส้นบางๆ...
แล้วโยนลงในชามที่ใส่เนยนิ่มและโรสแมรี่
ผัดเล็กน้อย จากนั้นโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้จนกว่าไก่งวงจะเสร็จสิ้นในขั้นตอนแรก
หลังจากที่ไก่งวงย่างในขั้นตอนแรกแล้ว ให้นำกระดาษฟอยล์ออกและทาส่วนผสมเนยให้ทั่วผิวของไก่งวง โปรดทราบว่าเนื่องจากไก่งวงถูกคลุมไว้ มันจึงยังมีสีซีดอยู่มาก นั่นเป็นเรื่องปกติจริงๆ! อีกไม่นานก็พร้อมที่จะสวยที่นี่แล้ว
สูตรเนื้อวัวและบะหมี่
ผสมเนยให้ทั่วทุกซอกมุม! จิ้มสักหน่อย! จากนั้นใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อที่ต้นขาของไก่งวง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350°F แล้วใส่ไก่งวงกลับเข้าไปในเตาอบ โดยเปิดฝาไว้ แล้วทาด้วยน้ำผลไม้/เนยที่ด้านล่างของกระทะทุกๆ 30 นาที
ย่างไก่งวงจนกว่าอุณหภูมิจะอยู่ที่ 165°F สำหรับไก่งวงตัวละ 20 ปอนด์ ควรใช้เวลาเพิ่มอีก 1 ครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ให้ทาต่อไปทุกๆ 30 นาที เพื่อให้ผิวกลายเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (ไก่งวงนี้ต้องใช้เวลาอีก 20 นาทีหรือมากกว่านั้นจึงจะเสร็จเรียบร้อย)
นำไก่งวงออกจากเตาอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ และพักไว้ประมาณ 15 ถึง 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
เสิร์ฟไก่งวงบนจานใบใหญ่ที่สวยงาม พร้อมด้วยชิ้นส้มและผักใบเขียว หากคุณต้องการความหรูหรา
รูปแบบต่างๆ
ไม่ต้องใส่ผลไม้ตระกูลซิตรัสแล้วเติมสมุนไพรสับ เช่น ผักชีฝรั่ง เสจ โรสแมรี่ และโหระพาลงในเนย
ใช้เนยธรรมดา. ยังคงอร่อยเหมือนเดิม!
แกะสลัก
เริ่มต้นด้วยการผ่ากระดูกหน้าอกทั้งสองข้าง...
จากนั้นหั่นทั้งสองด้านเพื่อคลายเนื้ออกทั้งหมด
ต่อไปก็หั่นเป็นชิ้นๆ เรียบร้อย...
และยกพวกมันออกไปทันที! (คุณสามารถถอดส่วนเต้านมออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบนเขียงได้)
จากนั้นจึงตัดไม้ตีกลองที่ฐาน - -
และยกขามาผ่าออกตรงข้อ
ฉันได้ไม้ตีกลองมาอันหนึ่ง!
หลังจากนั้น แค่เดินไปรอบๆ ไก่งวง โดยคว้าเนื้อสีขาวและสีเข้มให้ได้มากที่สุด จัดเนื้อทั้งหมดใส่จาน…หรือเสิร์ฟตรงจากตัวนกเลย
