ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

ด้วยเหตุนี้ สูตรซุปนี้…จึง...สมบูรณ์แบบ ที่จริงแล้วมันสมบูรณ์แบบมากกว่า มันอยู่นอกโลกนี้อย่างแน่นอนและไม่อาจปฏิเสธได้ เป็นขนมปังกรอบครึ่งหนึ่งและคลุมด้วยชีส จุ่มครึ่งหนึ่งและแช่ในน้ำซุปหัวหอมแสนอร่อย และมันคือชีส และไวน์ในน้ำซุป และหัวหอมที่นุ่มอร่อย มันคือทุกสิ่งทุกอย่าง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการคาราเมลหัวหอมคืออะไร?

วิธีที่ง่ายที่สุดและลงมือปฏิบัติมากที่สุดในการคาราเมลหัวหอมคือการใช้เตาอบ ใช่แล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องยืนบนเตาและคนทุกๆ สองนาทีเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง!! (บรรเทาแบบสบายๆ!) เริ่มหัวหอมบนเตา จากนั้นปิดฝาบางส่วน เหลือรอยแตกให้ไอน้ำระบายออกมา นำเข้าเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง ผัดครั้งเดียวได้ครึ่งทางแล้ว หัวหอมจะไม่คาราเมลเต็มที่เมื่อหมดชั่วโมง พวกเขาจะต้องใช้เวลาอีก 10 ถึง 15 นาทีบนเตา แต่จะปรุงเร็วขึ้นมากหลังจากเริ่มใช้เตาอบ!

คุณสามารถทำซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสล่วงหน้าได้หรือไม่?

แน่นอน! คุณสามารถผ่านขั้นตอนที่สี่ล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวันแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อคุณพร้อมเสิร์ฟ ให้อุ่นบนเตาแล้วทำสูตรที่เหลือต่อ

อัตราผลตอบแทน:

6เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

ยี่สิบนาที

 

เวลาทำอาหาร:

2ชม

 

เวลารวม:

2ชมยี่สิบนาที

 

วัตถุดิบ

• 1/2 ค.

  เนยเค็ม

• 4

  หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ (หรือ 6 ขนาดกลาง) (3 ถึง 3 1/2 ปอนด์) หั่นบาง ๆ

• 1 ค.

  ไวน์ขาว

• 1 คิวที

  น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ

• 1 คิวที

  น้ำซุปเนื้อ

• 1 1/2 ช้อนชา

  ซอสวูสเตอร์

• 2

  กลีบกระเทียมสับ

• 1 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

• 1/2 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 6

  ขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์ชิ้นหนา

• 6 ออนซ์

  กรูแยร์ชีสขูด

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 เปิดเตาอบที่ 400°F
  2.  ขั้นตอน2 ในหม้อซุปขนาดใหญ่และหนักหรือเตาอบแบบดัตช์ ให้ละลายเนยด้วยไฟอ่อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารครอบคลุมเป็นเวลา 20 นาที วางหม้อซุปลงในเตาอบโดยแง้มฝาไว้เล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าหัวหอมจะมีสีน้ำตาล ปล่อยให้หัวหอมปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คนหนึ่งครั้งครึ่งทาง เพื่อไม่ให้หัวหอมติดและไหม้
  3.  ขั้นตอน3 นำหม้อออกจากเตาอบแล้ววางกลับบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลาง หากหัวหอมยังไม่เป็นสีน้ำตาลทอง ให้ปรุงต่ออีก 5 ถึง 10 นาที คนบ่อยๆ และขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลและมีรสชาติทั้งหมดออกจนเป็นสีทอง
  4.  ขั้นตอน4 ปิดไฟแล้วเทไวน์ลงไป คืนความร้อนกลับสู่ระดับปานกลาง ปรุงไวน์เป็นเวลา 5 นาที ปล่อยให้ลดลง เพิ่มน้ำซุป ซอสวูสเตอร์ กระเทียม เกลือ และพริกไทย นำไปเคี่ยวแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หลนประมาณ 30 ถึง 45 นาที
  5.  ขั้นตอน5 เปิดเตาไก่เนื้อให้ต่ำ ทาเนยด้านหนึ่งของขนมปังชิ้นแล้วอบประมาณ 1 ถึง 2 นาที เพื่อให้ขนมปังมีสีน้ำตาลและกรอบ
  6.  ขั้นตอน6 เมื่อซุปพร้อมแล้ว ให้ตักใส่ชามที่เข้าเตาอบได้หรือวางบนถาดรอง วางขนมปังกรอบไว้ด้านบน จากนั้นโรยด้วยกรูแยร์อย่างพอเหมาะ ย่างจนชีสละลายและมีฟอง 2 ถึง 3 นาที เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: สวิสชีสใช้ทดแทนกรูแยร์ได้ดี!

ฉันใช้สูตรซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสของแม่เพื่อนนักบัลเล่ต์เก่าๆ เป็นแนวทาง จากนั้นจึงปรับแต่งสิ่งต่างๆ เล็กน้อย เพื่อนนักบัลเล่ต์ของฉันชื่อ Paige แม้ว่าฉันจะไม่ได้เจอเธอเลยตั้งแต่สมัยมัธยม แต่ฉันรักเธอมากจนตั้งชื่อลูกสาวคนที่สองตามเธอ เธอเป็นเพียงแสงตะวันอันหอมหวานในโลกนี้ ลูกสาวของฉันก็เช่นกัน

และซุปนี้ก็เช่นกัน

คุณต้องการเนย

คุณต้องมีหัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 4 หรือ 6 หัวเล็ก/กลาง

คุณต้องมีชาร์ดอนเนย์หรือไวน์ขาวแห้งอื่นๆ หนึ่งแก้วใหญ่ เว้นแต่คุณจะต้องหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในการปรุงอาหาร หากคุณไม่ชอบไวน์ แต่คุณคิดว่าคุณไม่ชอบไวน์ โปรดลองที่นี่ มันสร้างโลกที่แตกต่างในรสชาติของซุป

แต่อีกครั้ง ฉันดู Intervention ทุกสัปดาห์ ดังนั้นหากคุณรู้สึกไวต่อแอลกอฮอล์ ซุปก็จะดีมากถ้าไม่มีแอลกอฮอล์

การแทรกแซงได้เปลี่ยนชีวิตของฉัน

คุณต้องมีน้ำซุปเนื้อ แค่สิ่งพื้นฐาน

คุณต้องมีน้ำซุปไก่ด้วย ฉันมักจะพยายามซื้อน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำเมื่อทำได้ วิธีที่ดีที่สุดคือแบบนั้น คุณสามารถเพิ่มเกลือได้ตลอดเวลา คุณไม่สามารถเอามันออกไปได้จริงๆ

คุณต้องมีกระเทียม…

และซอสวูสเตอร์…

คุณต้องมีขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์สองสามชิ้น ยิ่งกรุบกรอบยิ่งดี แต่ห่า - นี่คือ Earthgrains ที่ซื้อจากร้านขายขนมปัง เราจะกำจัดสิ่งที่ไร้สาระออกไปในอีกสักครู่

และฉันขอโทษ ฉันเสียใจมาก แต่คุณต้องการชีสกรูแยร์ ฉันทำให้เธอเสื่อมเสียด้วยความงามของกรูแยร์ในช่วงวันขอบคุณพระเจ้า ตอนที่ฉันทำเรื่องชั่วร้ายอย่างน่าขัน กราแตงหัวผักกาด และฉันยังคงขอให้อภัยที่แนะนำส่วนเกินดังกล่าวเข้ามาในชีวิตของคุณ

เริ่มต้นด้วยการหั่นหัวหอม

ผอมกำลังดี. ไม่บางเหมือนกระดาษแต่บาง

อุ่นเนย 1 แท่ง (1/2 ถ้วย) ในหม้อซุปแบบหนาที่เข้าเตาอบได้หรือเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง

(และคุณสามารถลดปริมาณลงได้เล็กน้อยหากคุณสนใจเรื่องการกินเพื่อสุขภาพทั้งหมด)

ใส่หัวหอมลงไป.

คนให้เข้ากัน โดยเคลือบทั้งหมดด้วยเนยละลาย

ปิดฝาหม้อแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้หัวหอมคนให้เข้ากันแล้วใส่หม้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปิดฝาหม้อไว้ แต่ต้องเปิดฝาเล็กน้อยเพื่อให้หัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ฉันเรียนรู้เคล็ดลับการใช้เตาอบนี้จาก Cooks Illustrated และฉันชอบมันมากเพราะไม่จำเป็นต้องดูแลหัวหอมบนเตาตั้งพื้น แถมยังได้สีน้ำตาลมากขึ้นเมื่ออยู่ในเตาอบอีกด้วย

- ผัดหัวหอมไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร -

ซุปถั่วและเบคอนหญิงผู้บุกเบิก

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง หัวหอมก็ควรจะมีสีน้ำตาลสวย หากดูเหมือนว่าพวกเขาต้องการสีเพิ่มอีกนิด ให้ติดกลับเข้าไปใหม่

เมื่อคุณดึงกระทะออกจากเตาอบ ให้เปิดไฟปานกลาง ขูดเศษด้านข้างและด้านล่างของกระทะ

ไม่ว่าจะเป็นน้ำเกรวี่ไส้กรอกหรือซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส...ทุกอย่างก็เป็นสีน้ำตาลเข้มนะที่รัก

ปรุงหัวหอมด้วยไฟปานกลาง กวนเบาๆ ประมาณห้านาที ปิดความร้อน

เทไวน์ลงในแก้วทันที ซึ่งเป็นถ้วยใบใหญ่ จากนั้นจึงเปลี่ยนไฟกลับเป็นไฟปานกลาง

ฉันแค่ไม่อยากรับผิดชอบต่อการคิ้วที่เละเทะออกไป

ตอนนี้ให้ปรุงหัวหอมและไวน์ประมาณห้านาทีหรือจนกว่าไวน์จะเริ่มลดลง

และไปข้างหน้า - สูดลมหายใจ เนย. หัวหอม. ไวน์. มันอยู่นอกโลกนี้อย่างจริงจัง

หลังจากนั้นประมาณห้านาที…

เทน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 4 ถ้วย…

ตามด้วยน้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย

(ปล. ถ้าจะราดน้ำซุปเนื้อก่อนจะไม่บอกใครนะ)

ตอนนี้เพียงแค่เปิดไฟให้เคี่ยว

หยิบกระเทียมสองกลีบ…

และบดให้ละเอียดสวยงาม

โยนมันลงในซุป อืม มันจะสร้างความแตกต่างในภายหลัง

*เพิ่มขีดกลางของ Worcestershire สองสามขีด ณ จุดนี้ด้วย

ตอนนี้เพียงแค่เคี่ยวซุปที่ปิดไว้ประมาณ 30 ถึง 45 นาที

ขณะที่ซุปกำลังเดือดอยู่ ให้ใช้โอกาสนี้ขูดกรูแยร์

นอกจากนี้ให้ทาขนมปังฝรั่งเศสเป็นชิ้นแล้วโยนลงในเตาอบใต้ไก่เนื้อ

วิธีการปรุงซี่โครงย่าง

ฉันชอบอบด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ชิ้นขนมปังมีความกรอบเล็กน้อย มันจะต้องกรอบก่อนที่จะจุ่มลงในซุป

เพราะน้ำซุปเข้มข้นมาก เลยจะเสิร์ฟเป็นถ้วยเล็กๆ ค่ะ (แต่ถ้วยเดียวกับที่ใช้ค่ะ) ฟัดจ์อบ เมื่อวันก่อน) เลยเจอที่ตัดบิสกิตขนาดเท่าๆ กัน แล้วก็ตัดขนมปังเป็นวงกลม

นี่คือซุปที่ทำเสร็จแล้ว มาที่ประเทศรสชาติ

เริ่มต้นด้วยการตักซุปลงในถ้วยราเมคินหรือชามให้เต็มเกินครึ่งเล็กน้อย

วางขนมปังไว้บนซุป...

จากนั้นโรย Gruyere อย่างไม่เห็นแก่ตัว

หรือถ้าคุณรู้สึกอยากอาหารมากขึ้น ให้ตักซุปลงในชามที่ใหญ่ขึ้น

และเพียงแค่โยนขนมปังกรอบลงไป

ถัดมาเป็นชีส

ฉันรู้ว่านี่เป็นจำนวนที่หยาบคาย…แต่กรูแยร์มีรสชาติที่น่ารังเกียจ

หมายเหตุ: คุณอาจใช้สวิส, อาเซียโก, มอสซาเรลลา, เพโคริโนโรมาโน หรือชีสผสมชนิดใดก็ได้แทนกรูแยร์

เอ่อ กรูแยร์อยู่นะ แพง - มันไม่ใช่กิจวัตรประจำวันอย่างแน่นอน

วางถ้วย/ชามไว้บนแผ่นคุกกี้ใต้ไก่เนื้อจนกระทั่งชีสละลายและเป็นฟอง วางไก่เนื้อไว้ด้านล่างเล็กน้อยหากคุณสามารถควบคุมการตั้งค่านั้นได้ และต้องดูอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้จนกรอบ

แต่คุณต้องการให้มันละลายและเป็นฟองอย่างแน่นอน

สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษ? คุณกำลังดูความยิ่งใหญ่ที่นี่ และฉันไม่ได้ล้อเล่นในครั้งนี้ – ซุปนี้อร่อยและปฏิเสธไม่ได้จากโลกนี้อย่างแน่นอน

ลองมัน! คุณจะรักมัน