ซี่โครงย่าง

ซี่โครงหลังเด็กกับซี่โครงหมู—ความแตกต่างคืออะไร?

มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างแผ่นหลังของทารกและซี่โครงสำรอง อย่างแรกคือส่วนที่ถูกตัดออก ซี่โครงหลังของทารกจะมาจากกรงซี่โครงด้านบน ในขณะที่ซี่โครงสำรองจะถูกตัดจากด้านล่างของกรงซี่โครง ซี่โครงหลังเด็กได้ชื่อมาเพราะว่าสั้นกว่าซี่โครงสำรอง แต่ยังนุ่มและบางกว่าซี่โครงหมูที่มีเนื้อและอ้วนกว่าอีกด้วย อีกทั้งเนื่องจากมีขนาดเล็กกว่าจึงปรุงได้เร็วยิ่งขึ้น! ซี่โครงหลังเด็ก ทำ มักจะมีราคาสูงกว่าซี่โครงอะไหล่

อะไรช่วยให้ถูแบบแห้งติดซี่โครง?

เพียงใช้น้ำมันพืชเพียงเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องเทศถูติดกับซี่โครง ใช้มือถูน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะให้ทั่วซี่โครงก่อนทาถู แล้วมันก็จะติดแน่นดี มัสตาร์ดก็เป็นอีกตัวเลือกยอดนิยม!

คุณควรปรุงซี่โครงก่อนย่างหรือไม่?

ซี่โครงบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมไม่จำเป็นต้องปรุงก่อนย่าง และในช่วงฤดูร้อน เราก็จะรู้สึกขอบคุณที่ได้ปิดเตาอบ แต่สามารถปรุงซี่โครงทั้งหมดบนตะแกรงแทนได้ เป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลาและความอดทน (ซี่โครงปรุงด้วยความร้อนทางอ้อมที่อุณหภูมิต่ำ) แต่ก็คุ้มค่า

คุณย่างกระดูกซี่โครงขึ้นหรือลง?

ย่างกระดูกซี่โครงโดยคว่ำด้านลง นั่นหมายความว่าส่วนโค้งของกระดูกควรคว่ำลง ที่ช่วยปกป้องเนื้อจากความร้อน! ในระหว่างขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารเมื่อคุณผัดซี่โครงในซอสบาร์บีคิว คุณจะต้องพลิกมันและปรุงทั้งสองด้านเพื่อให้ซอสมีความหนา เหนียว และคาราเมลเล็กน้อย

ปรุงซี่โครงในเตาอบหรือย่างดีกว่ากัน?

ไม่มีคำตอบที่ถูกต้องที่นี่ การทำซี่โครงบนตะแกรง (เหมือนที่เราทำที่นี่) จะทำให้คุณได้รสชาติควันที่คุณรู้จักและชื่นชอบ แต่การปรุงในเตาอบจะเร็วกว่าและช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้มากขึ้น ไม่ว่าจะวิธีใดก็ได้ผล แต่ถ้าคุณมีเวลา แค่เปิดเตาย่าง

สูตรมักกะโรนีและชีสของผู้หญิงผู้บุกเบิก

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงซี่โครงบนตะแกรง?

ซี่โครงของคุณควรใช้เวลาประมาณ 1 ครึ่งถึง 2 ชั่วโมง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความร้อนของเตาย่าง ใช้ภาพเพื่อรู้ว่าเมื่อใดซี่โครงของคุณเสร็จแล้ว คุณต้องการให้ซี่โครงนุ่มและเจาะได้ง่ายด้วยส้อม แต่ไม่หลุดออกจากกระดูกจนหมด

ซี่โครงควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์เมื่อย่างหรือไม่?

ใช่! การห่อซี่โครงด้วยกระดาษฟอยล์ช่วยให้ซี่โครงชุ่มชื้นและนุ่มในระหว่างการย่างเป็นเวลานาน แต่ฟอยล์ไม่ได้ทั้งหมด... มันยังดักจับความร้อนทำให้ซี่โครงสุกเร็วขึ้น! หลังจากผ่านไปประมาณ 2 ชั่วโมง แผ่นหลังของทารกเหล่านี้จะถูกทาด้วยซอสบาร์บีคิวแล้วมุ่งหน้าไปที่ตะแกรงอีกครั้ง - ไม่ใช้ฟอยล์ - เพื่อให้ซอสเกิดคาราเมลและซี่โครงจะได้รอยถ่านที่สวยงามเหล่านั้น

วิธีทำซี่โครงหมูให้นุ่มก่อนย่าง?

การถอดเมมเบรนที่อยู่ด้านล่างของซี่โครงออกก่อนที่จะย่างจะทำให้ซี่โครงของคุณนุ่มขึ้นและให้รสชาติมากขึ้น เป็นขั้นตอนสำคัญและทำได้ง่าย! ใช้มีดดึงมุมของเยื่อบางๆ ออกจากเนื้อ จากนั้นใช้นิ้วดึงเยื่อหุ้มออก คุณสามารถใช้กระดาษชำระเพื่อให้ยึดเกาะได้ดีหากจำเป็น

อัตราผลตอบแทน:

6 - 8เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สิบห้านาที

 

เวลารวม:

2ชมสิบห้านาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับ Spice Rub:

• 1/4 ค.

  น้ำตาลทรายแดงอ่อน

• 2 ช้อนโต๊ะ

  พริกขี้หนูรมควัน

• 1 1/2 ช้อนชา

  ผงหัวหอม

• 1 1/2 ช้อนชา

  ผงกระเทียม

• 1 1/2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

• 1 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 1/2 ช้อนชา

  พริกป่นป่น (ไม่จำเป็น)

สำหรับซี่โครงย่าง:

• 2

  ชั้นวางซี่โครงหลังของทารก (รวมประมาณ 5 ถึง 6 ปอนด์)

• 3 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันพืชและอีกมากมายสำหรับการทาตะแกรง

• 1/2 ค.

  น้ำสต๊อกไก่

• 1/4 ค.

  น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• 1 1/2 ค.

  ซอสบาร์บีคิว และอื่นๆ อีกมากมายที่จะเสิร์ฟ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 เปิดเตาย่าง (ถ่านหรือแก๊ส) ที่อุณหภูมิ 300°F โดยให้ถ่านหรือเปลวไฟต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของเตาย่างเท่านั้น
  2.  ขั้นตอน2 สำหรับถูเครื่องเทศ: ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง ปาปริก้ารมควัน ผงหัวหอม ผงกระเทียม เกลือ พริกไทยดำ และพริกป่น หากใช้
  3.  ขั้นตอน3 วางชั้นวางซี่โครงไว้บนถาดแผ่นขนาดใหญ่ และนำเมมเบรนออกจากด้านล่างของซี่โครง ถูน้ำมันพืชให้ทั่วซี่โครงทั้งสองข้าง จากนั้นโรยเครื่องเทศให้ทั่ว
  4.  ขั้นตอน4 วางซี่โครงไว้บนถาดกระดาษโดยให้ส่วนโค้งของกระดูกคว่ำลง เพิ่มน้ำสต๊อกไก่และน้ำส้มสายชูลงในถาด ห่อถาดให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางบนตะแกรงด้านข้างโดยไม่มีถ่าน/เปลวไฟ ปรุงอาหารด้วยความร้อนโดยอ้อมจนกระทั่งอุณหภูมิภายในซี่โครงอ่านได้ 180°F ถึง 190°F หรือประมาณ 90 นาทีถึง 2 ชั่วโมง (หรืออีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถอบซี่โครงเหล่านี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศาฟาเรนไฮต์ได้)
  5.  ขั้นตอน5 เพิ่มอุณหภูมิของตะแกรงย่างเป็น 375°F และทาน้ำมันบนตะแกรงอย่างดี ย้ายซี่โครงไปบนตะแกรงย่างโดยตรงแล้วทาซอสบาร์บีคิวด้านบน ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 5 นาที ค่อยๆ พลิกซี่โครงกลับด้านแล้วราดอีกด้านหนึ่งด้วยซอสบาร์บีคิว ปิดฝาอีกครั้งและปรุงต่ออีก 5 นาที ทุบและพลิกซี่โครงต่อไปจนกระทั่งซอสบาร์บีคิวสร้างสารเคลือบเหนียวๆ และซี่โครงจะไหม้เกรียมเป็นจุดๆ นานกว่า 10 ถึง 20 นาที
  6.  ขั้นตอน6 ย้ายซี่โครงไปวางบนเขียง ทาซอสที่เหลือ หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ