corned เนื้อและกะหล่ำปลี

ปรากฎว่าฉันซื้อเนื้ออกวัวแทน

หมายเหตุถึงตนเอง: เนื้ออกเนื้อวัวบดไม่จำเป็นต้องหมักกับส่วนผสมที่มีรสชาติเผ็ดร้อน

อุ๊ย… นั่นไม่ใช่เรื่องหวานเหรอ?

อย่างไรก็ตาม corned beef และกะหล่ำปลีน่าจะเป็นอาหารไอริชอเมริกันแบบดั้งเดิมที่สุดที่มีอยู่ แต่คุณรู้อะไรไหม? สำหรับอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม แน่นอนว่ามีวิธีต่างๆ มากมายในการปั่น เนื้อ corned สามารถหั่น โกน หรือหั่นเป็นชิ้นๆ ได้ กะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นชิ้น หั่นเป็นชิ้น หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ เนื้อหน้าอกสามารถต้ม ตุ๋น หรือย่างได้ เนื้อวัวและกะหล่ำปลีสามารถปรุงช้าๆ ด้วยกันหรือจะเก็บแยกไว้ก็ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีที่ฉันชอบที่สุดในการทำมัน! มีรสชาติอร่อยมากมาย และกะหล่ำปลีก็มีสีเขียว หากคุณชอบประเพณีวันเซนต์แพทริค

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อ corned สุกแล้ว?

เมื่อเนื้อนิ่มเป็นอันเสร็จเรียบร้อย ข้อสำคัญ: หากหน้าอกไม่นุ่มสำหรับส้อม และคุณพบกับแรงต้านใดๆ เมื่อคุณเสียบส้อมเข้าไป แสดงว่ายังไม่เสร็จ ในกรณีนั้น ให้นำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที หรือ 45 นาที หรือแม้แต่หนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มตรวจสอบได้เมื่อถึงเวลา 30 นาทีแล้วไปต่อจากจุดนั้น เนื้อควรจะนุ่มมาก—แทบจะแตกสลาย—เมื่อพร้อมรับประทาน

คุณสามารถทำอะไรกับเนื้อ corned ที่เหลือ?

เนื้อ corned ไม่ควรเสียเปล่า! มีวิธีใช้งานมากมาย แซนวิชเนื้อ corned บนข้าวไรย์อร่อยมาก คุณสามารถติดลิ่มกะหล่ำปลีไว้บนอันเดียวได้ ฉันยังรักก รูเบน (ซึ่งเป็นแซนด์วิชเนื้อ corned เหมือนกัน แต่มีชื่อที่เก๋ไก๋) หากคุณไม่ชอบแซนด์วิช คุณสามารถใช้มันทำแซนด์วิชได้ แฮชเนื้อ corned สำหรับมื้อเช้า หรือหม้อตุ๋นรูเบนสำหรับมื้อเย็นอีกคืน

อัตราผลตอบแทน:

8เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

ยี่สิบนาที

 

เวลาทำอาหาร:

3ชม

 

เวลารวม:

3ชมยี่สิบนาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับเนื้อ Corned:

• 1

  (3 ถึง 4 ปอนด์) บรรจุเนื้ออกเนื้อวัว corned

• 3 ช้อนโต๊ะ

  พริกไทยดำ

  เนื้อสันในปรุงอาหาร

สำหรับการลดบัลซามิก:

• 1 ค.

  น้ำส้มสายชูบัลซามิก

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำตาล (ไม่จำเป็น)

สำหรับกะหล่ำปลี:

• 1

  หัวผักกาดเขียว (หรือ 2 อันถ้าคุณต้องการมากกว่านี้)

• น้ำมันมะกอกสำหรับผัด

• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

• 1/2

  กินเนสส์ขวดหรือเบียร์ใด ๆ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 สำหรับเนื้อ corned: เปิดเตาอบที่ 325°F
  2.  ขั้นตอน2 แกะอกไก่ออกแล้ววางด้านไขมันขึ้นในจานอบ หากมาพร้อมซองเครื่องเทศ ให้โรยด้านบน จากนั้นโรยพริกไทยดำแล้วถูเข้าไป ปิดจานด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหนาแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 2 1/2 ชั่วโมง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วอบต่อ เป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที
  3.  ขั้นตอน3 ตรวจสอบเนื้อหน้าอกด้วยการสอดส้อมเข้าไปในเนื้อ ถ้าเข้าง่ายก็พร้อม หากเข้ากันไม่ได้ ให้อบต่ออีก 30 นาที หรืออาจสูงถึง 1 ชั่วโมงในบางกรณี! ถ้าเนื้ออกแข็งแสดงว่าสุกได้ไม่นานพอ! เมื่อเนื้อหน้าอกนิ่มโดยใช้ส้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ โดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ
  4.  ขั้นตอน4 ในขณะที่อกกำลังพักอยู่ ให้ลดบัลซามิก โดยผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล (หากใช้) ลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนส่วนผสมข้นและลดลงครึ่งหนึ่ง วางมันไว้ข้าง ๆ
  5.  ขั้นตอน5 จากนั้น ทำกะหล่ำปลี: เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350°F ตัดกะหล่ำปลีออกเป็น 8 ส่วน ในกระทะขนาดใหญ่และหนัก ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ผัดทั้งสองด้านจนกะหล่ำปลีมีสีมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ประมาณ 1 นาทีต่อด้าน ใช้ไม้พายตักกะหล่ำปลีไปวางบนถาดอบที่มีขอบ โรยชิ้นกะหล่ำปลีด้วยเกลือและพริกไทย เท Guinness ลงที่ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นค่อยๆ ย้ายกระทะไปที่เตาอบ (เบียร์จะนึ่งกะหล่ำปลีเบา ๆ และเติมด้วยสารสกัดเข้มข้น) อบกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนสุกและเป็นสีน้ำตาลเข้ม
  6.  ขั้นตอน6 วิธีเสิร์ฟ: หั่นหรือฉีกเนื้อที่เหลือบนเขียง (เนื้อควรจะนุ่มมากและแทบจะแตกเป็นชิ้นๆ) จากนั้นวางลงบนจานขนาดใหญ่ข้างกะหล่ำปลี โรยบัลซามิกลดปริมาณลงหนึ่งช้อนเต็มให้ทั่วชิ้นกะหล่ำปลี

เคล็ดลับ: เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดเม็ดเล็กๆ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มใหม่ ฉีกเนื้อ corned ด้วยส้อมสองอันหากคุณต้องการความคงเส้นคงวา! ทำแซนด์วิชเนื้อคอร์นบีฟที่เหลือด้วยเนื้ออกชิ้นและกะหล่ำปลีหั่นชิ้นบนข้าวไรย์

ฉันชอบทำสูตรดังนี้

ก่อนอื่น: ฉันใช้เนื้อข้าวโพดในบรรจุภัณฑ์ เพราะไม่มีใครมีสติที่ถูกต้องจะใช้เวลาในการปรุงเกลือเนื้อข้าวโพดของตนเอง เพราะกระบวนการนั้นใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ถึงสิบวัน และทั้งชาติได้ถูกสร้างขึ้นในเวลานั้น . ของในแพ็คเกจก็น่ารักนะ!

และรสเค็ม

แต่นั่นคือประเด็นทั้งหมด

แกะอกไก่ออกแล้ววางโดยหงายด้านไขมันไว้ในจานอบ ถ้ามันมาพร้อมกับซองเครื่องเทศ ให้โรยด้านบนถ้าคุณต้องการ (หรือจะทิ้งซองก็ได้) จากนั้นโรยพริกไทยดำแล้วถูเข้าไป

ปิดจานด้วยอลูมิเนียมฟอยล์หนาๆ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาเป็นเวลา 2 1/2 ชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีกอย่างน้อย 30 ถึง 45 นาที การปรุงเป็นเวลานานนี้จำเป็นอย่างยิ่ง เพราะหากเนื้อสัตว์ไม่ได้ปรุงเป็นเวลานานเพียงพอ ก็จะเป็นเรื่องยากและน่าเศร้า และนั่นคือกุญแจสำคัญในการตัดเนื้อแบบแข็ง เช่น เนื้อหน้าอก ถ้าพวกมันแข็ง แสดงว่าสุกได้ไม่นานพอ! (ซึ่งต่างจากเนื้อสเต็กคุณภาพดีที่ปรุงนานเกินไปและต้องถูกขับออกไปจากโลกนี้ถ้ามันแข็ง)

ตรวจสอบเนื้ออกโดยใส่ส้อมเข้าไปในเนื้อหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ถ้ามันเข้าไปง่ายมาก แสดงว่าพร้อมแล้ว หากพบว่ามีความต้านทานใดๆ เลย ให้อบต่ออีก 30 นาทีหรือประมาณนั้น คุณอาจต้องทำเช่นนี้ต่อไป โดยตรวจสอบแล้วนำกลับเข้าเตาอบ นานกว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่ง! ถ้าเนื้ออกแข็ง แสดงว่าสุกได้ไม่นานพอ

เมื่อเนื้อหน้าอกนิ่มโดยใช้ส้อมแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วพักไว้ โดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวมๆ

สิ่งสำคัญ: หากอกไก่แข็ง แสดงว่าสุกได้ไม่นานพอ BRISKET ต้องใช้เวลาในการปรุงนานโดยใช้ความร้อนต่ำ ดังนั้นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะละลายไป เพียงนำมันกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 30 ถึง 45 นาที แล้วตรวจสอบอีกครั้ง!

(ขออภัยที่ต้องตะโกนขยิบตา)

ในขณะที่หน้าอกกำลังพักผ่อน ให้ลดปริมาณบัลซามิกสำหรับกะหล่ำปลี โดยผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง คนให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟปานกลางและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งจึงดูดีและข้น บ้านทั้งหลังของคุณจะมีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชูบัลซามิก และลูกๆ ของคุณจะหมดบ้าน แต่บางครั้งนั่นก็อาจเป็นสิ่งที่ดีถ้าคุณต้องการความสงบและเงียบสงบสักหน่อย ตั้งการลดบัลซามิกไว้จนกว่าคุณจะต้องการ

(หมายเหตุ: ฉันยืมรูปด้านบนมาจากโพสต์อื่นของฉัน เนื่องจากฉันเป็นพวกหัวรุนแรง และไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนนี้ตอนที่ฉันทำ corned beef และกะหล่ำปลี)

จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 350 องศาแล้วเริ่มที่กะหล่ำปลี! หั่นหัวกะหล่ำปลี (หรือ 2 หัวถ้าคุณต้องการกะหล่ำปลีเพิ่ม) ออกเป็นสี่ส่วน...

จากนั้นตัดแต่ละส่วนที่สี่ออกครึ่งหนึ่งเพื่อสร้างเวดจ์บางๆ 8 อัน หากมองเห็นแกนชิ้นใหญ่จนน่าสะพรึงกลัว คุณสามารถแล่มันออกได้ แต่แกนกลางจะช่วยยึดลิ่มไว้ด้วยกัน ดังนั้นอย่าใช้มีดบ้าเกินไป

ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่และหนักบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง และใส่กะหล่ำปลีสองสามชิ้น

ผัดทั้งสองด้านจนกะหล่ำปลีมีสีสวยงามมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ประมาณ 1 นาทีต่อด้าน

ใช้ไม้พายตักกะหล่ำปลีไปวางบนถาดอบที่มีขอบ โรยชิ้นกะหล่ำปลีด้วยเกลือและพริกไทย และทำซ้ำจนกระทั่งกะหล่ำปลีทั้งหมดสุก

ตอนนี้ เพียงเพื่อเตะเท่านั้น ให้เทกินเนสส์ (หรือเบียร์) เล็กน้อยลงที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นค่อย ๆ ย้ายกระทะไปที่เตาอบ

อบกะหล่ำปลีเป็นเวลา 20 นาทีหรือจนสุกและเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในใจของฉัน กินเนสส์นึ่งกะหล่ำปลีเบา ๆ และเติมด้วยสาระสำคัญที่เข้มข้น

แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาจเป็นเพียงผลของยาหลอกเท่านั้น

ซึ่งฉันก็สบายดี!

ตอนนี้ค้นพบ zee brisket!

โอนไปยังเขียงแล้วหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นๆ (ฉันชอบหั่นเป็นชิ้นในสถานการณ์นี้) คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นหนาๆ เหมือนฉัน หรือใช้มีดคมๆ แล้วหั่นให้บางสุดๆ ก็ได้

จัดเรียงเนื้อ corned และกะหล่ำปลีใส่จานเข้าด้วยกัน...

ตักบัลซามิกรีดักชั่นมาเต็มช้อน...

และโปรยปรายมัน…

ทั่วทั้งชิ้นกะหล่ำปลี (และคุณสามารถราดลงบนเนื้อได้เช่นกัน!)

เนื้อนุ่ม กะหล่ำปลีรสเปรี้ยว… นี่เป็นมื้อแห่งประสาทสัมผัสและเป็นวิธีที่ดีในการเฉลิมฉลองวันเซนต์แพดดี้!

และนี่คือรูปแบบสนุกๆ:

เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดไอริชเม็ดเล็กๆ
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มใหม่
ฉีกเนื้อ corned ด้วยส้อมสองอันหากคุณต้องการความคงเส้นคงวา!
ทำแซนด์วิชเนื้อคอร์นบีฟที่เหลือด้วยเนื้ออกชิ้นและกะหล่ำปลีหั่นชิ้นบนข้าวไรย์ ยัม!