คุณสามารถซื้อสารละลายน้ำเกลือสำเร็จรูปได้ ฉันเคยซื้ออันหนึ่งที่ Williams-Sonoma แต่การสร้างสิ่งหนึ่งก็เป็นเรื่องง่ายเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องใช้เกลือและส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอื่นๆ ฉันชอบปรับสมดุลระหว่างความเค็มกับความหวานอ่อนๆ ของแอปเปิ้ลไซเดอร์ (และ โอเค ความหวานที่ไม่อ่อนละมุนของน้ำตาลทรายแดงด้วย) เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงรสไก่งวง!
มีสิ่งสำคัญสองสามอย่างที่ต้องจำ:
แม้ว่าคุณจะสามารถแช่น้ำเกลือนกที่แช่แข็งและละลายแล้วได้ แต่ทางที่ดีที่สุดคือแช่ไก่งวงสด การต้มไก่งวงแช่แข็งไม่จำเป็นเสมอไป เนื่องจากไก่งวงแช่แข็งมักถูกฉีดด้วยสารละลายโซเดียมอยู่แล้ว การใส่สิ่งนี้ลงในน้ำเกลือที่มีรสเค็มดีอาจทำให้ปรุงรสมากเกินไปได้ อย่างไรก็ตาม มีไก่งวงแช่แข็งแบบออร์แกนิกบางตัวที่มีสารละลายโซเดียมที่มีความเข้มข้นต่ำกว่ามาก อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรรับประทานไก่งวงสดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์และรสชาติที่ดีที่สุด!
การทำน้ำเกรวี่ไก่งวงแบบโฮมเมดจากหยดไก่งวงที่หมักไว้อาจส่งผลให้ได้น้ำเกรวี่ที่มีรสเค็มมากหากคุณไม่ระวัง ไม่ต้องกังวล ฉันจะแสดงขั้นตอนบางอย่างเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไก่งวงหมักคืออะไร?
ฉันคิดว่าการย่างนกเป็นหนทางหนึ่งเพราะมันไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (ยกเว้นเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อดีๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ปรุงมากเกินไป!) คุณสามารถรมควันไก่งวงหมักนี้ได้หากต้องการ แต่ถ้าคุณต้องการทอด ให้นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือ 24 ชั่วโมงก่อนทอด ปล่อยทิ้งไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลานั้นเพื่อให้ด้านนอกมีโอกาสแห้ง คุณคงไม่อยากเอาไก่งวงจากน้ำเกลือไปใช้น้ำมันร้อนโดยตรง เพราะของเหลวส่วนเกินอาจทำให้เกิดการกระเด็นที่เป็นอันตรายได้!
คุณสแปชค็อกไก่งวงก่อนหรือหลังการต้มมัน?
น้ำเกลือแล้วสแปชค็อก การเลี้ยงไก่งวงเป็นเทคนิคที่ทำให้นกผีเสื้อเป็นหลัก คุณเอากระดูกสันหลังออกเพื่อให้ไก่งวงนอนราบและปรุงอาหารได้เร็วกว่านกทั้งตัว อย่างไรก็ตาม ไก่งวงพันธุ์ Spatcocked ยังดูดซับเกลือและเครื่องปรุงรสได้เร็วกว่านกทั้งตัว ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไก่งวงเค็มเกินไป ให้แช่น้ำเกลือนกก่อน จากนั้นจึงทำสแปชค็อกกิ้ง
คุณสามารถทำน้ำเกลือล่วงหน้าได้หรือไม่?
ได้ คุณสามารถทำล่วงหน้าได้หลายวันและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะเอานกของคุณจุ่มลงไปในน้ำ!
คุณควรหมักไก่งวงไว้นานแค่ไหน?
ถ่ายอย่างน้อย 16 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง หากคุณหมักไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง ไก่งวงจะเค็มเกินไป
ซุปสควอช Butternut คั่ว
คุณต้องแช่เย็นไก่งวงขณะต้มหรือไม่?
ใช่! อย่าทิ้งไก่งวงไว้บนเคาน์เตอร์ ไม่เช่นนั้นมันจะเน่าเสีย ปฏิบัติต่อมันเหมือนกับที่คุณทำกับไก่งวงดิบ เพราะนั่นคือสิ่งที่เป็นอยู่ – ควรแช่เย็นไว้เสมอ!
คุณล้างไก่งวงหลังการหมักหรือไม่?
ใช่ คุณจะต้องล้างไก่งวงอย่างระมัดระวัง (ทั้งภายในและภายนอก!) เพื่อขจัดความเค็มออกจากน้ำเกลือ จริงๆ แล้วฉันชอบแช่ของฉันในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที นี่เป็นครั้งเดียวที่คุณควรล้างไก่งวง! หากคุณไม่หมักไก่งวง คุณก็ไม่จำเป็นต้องล้างมัน แต่คุณควรจะแช่น้ำเกลือไว้นะ เพื่อให้ฉันเข้าใจ
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 18เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- 10นาที
- เวลาทำอาหาร:
- สิบห้านาที
- เวลารวม:
- 25นาที
วัตถุดิบ
บันทึกสูตร- 3 ค.
น้ำแอปเปิ้ลหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 2
น้ำเย็นแกลลอน
- 4 ช้อนโต๊ะ
ใบโรสแมรี่สด
- 5
กลีบกระเทียมสับละเอียด
- 1 1/2 ค.
เกลือโคเชอร์
- 2 ค.
น้ำตาลทราย
- 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย
- 5
ใบกระวานทั้งหมด
เปลือกส้มขนาดใหญ่สามลูก
ทิศทาง
- ขั้นตอน1รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใบใหญ่แล้วนำไปต้ม คนจนเกลือและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ปิดฝา และปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท
- ขั้นตอน2วางไก่งวงที่ยังไม่สุกลงในถุงหรือหม้อสำหรับแช่น้ำขนาดใหญ่ เทน้ำเกลือลงไปเพื่อให้ครอบคลุมไก่งวง และแช่เย็นเป็นเวลา 16 ถึง 24 ชั่วโมง
- ขั้นตอน3ก่อนย่าง ให้นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือ (ทิ้งน้ำเกลือทิ้ง) และจุ่มไก่งวงลงในหม้อหรืออ่างล้างจานที่เต็มไปด้วยน้ำจืดเป็นเวลา 15 นาที วิธีนี้จะขจัดเกลือส่วนเกินออกจากภายนอก
- ขั้นตอน4นำไก่งวงออกจากน้ำ ซับให้แห้ง และปรุงตามวิธีการคั่วปกติของคุณ
ได้เวลา. ถึงเวลาสำหรับสูตรอาหารวันขอบคุณพระเจ้า
ฉันไม่สนใจว่าจะยังไม่ใช่วันฮาโลวีนด้วยซ้ำ!
โอ้ ฉันรู้ว่ามันเป็นยังไง ทุกปีในช่วงเวลานี้ ฉันคิดว่าฉันมีเวลาทั้งหมดที่จะโพสต์สูตรอาหารวันขอบคุณพระเจ้าในบล็อกอาหารเล็กๆ ของฉัน ฉันคิดว่า 'ยังไม่ถึงวันฮาโลวีนเลย' ฉันมีเวลาทั้งหมดในโลกนี้! แล้วมันก็เกิดขึ้น มันก็เหมือนกันทุกปี เราแต่งตัวลูกๆ ของเราด้วยชุด Iron Man และ Richard Nixon ไปเล่นทริคออร์ทรีตในเมืองเล็กๆ ที่สวยงามแปลกตาของเรา จากนั้นเมื่อพวกเขากินขนมชิ้นสุดท้าย ซึ่งจริงๆ แล้วราวๆ ยี่สิบชั่วโมงต่อมา จู่ๆ ก็ถึงวันคริสต์มาส . และฉันกำลังมองไปรอบๆ ห้องครัวและบล็อกอาหารเล็กๆ ของฉันแบบว่า 'เอาล่ะ... เกิดอะไรขึ้น?'
จากนั้นฉันก็ถามลูก ๆ ว่าพวกเขายังมีขนมเหลืออยู่หรือเปล่าเพราะฉันอยากกินน้ำตาลมาก และพวกเขาก็บอกให้ฉันไปอบพายหรืออะไรสักอย่าง อเล็กซ์ วาร์มินต์ตัวน้อยที่ฉลาด อย่างไรก็ตาม วันนี้ฉันจะมาแชร์วิธีการหมักไก่งวงแบบทีละขั้นตอน ฉันหมักไก่งวงทุกปี
นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:
ตัดด้านบนและด้านล่างของส้มแต่ละอันออก
ค่อยๆ ปอกเปลือกออกเป็นส่วนๆ
อืม กลิ่นหอมถึงขีดสุด
ดึงใบออกจากก้านโรสแมรี่ ตวงเกลือ น้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทย หายใจเข้า หายใจออก ขอบพระคุณพระเจ้าเบื้องบนสำหรับกลิ่นหอมที่ผุดขึ้นมาจากแผ่นดินโลก
อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ฉันทำทุกครั้งที่ทำน้ำเกลือไก่งวงนี้
(โอ้ และคุณจะต้องมีกระเทียมสับ ฉันแค่ลืมขั้นตอนนั้น เกิดขึ้น)
สูตรง่ายๆ ด้วยฟักทองบด
เทแอปเปิลไซเดอร์สามถ้วยลงในหม้อต้มน้ำสต๊อก
เติมน้ำสองแกลลอน…
เกลือหนึ่งถ้วยครึ่ง…
น้ำตาลทรายแดงสองถ้วย…
ใบกระวาน…
สูตรมักกะโรนีอบและชีสที่ดีที่สุด
โรสแมรี่…
พริกไทย…
และเปลือกส้ม
และกระเทียมที่ถูกลืม
ความน่ารัก!
ตอนนี้ให้นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นปิดไฟทันทีและปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถติดมันไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้ครึ่งทางของกระบวนการทำให้เย็นลง
นี่คือมือเอเลี่ยน (ซ้าย) และถุงน้ำเกลือ
ฉันหมกมุ่นอยู่กับการบรรจุถุง หมกมุ่น!
มันคือทั้งหมดที่ฉันคิดอีกต่อไป
นี่คือไก่งวงที่อยู่ในถุงน้ำเกลือ
เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้เทลงบนไก่งวง
ตอนนี้คุณเพียงแค่ต้องปิดผนึกถุงและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสิบหกชั่วโมง ยี่สิบสี่ชั่วโมงจะดีกว่า โดยเฉพาะไก่งวงตัวใหญ่ วางไก่งวงโดยคว่ำด้านอกลงในถุง แต่ให้เหลือ 2/3 ของน้ำเกลือ พลิกไก่งวงลงในถุงเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำเกลือเท่ากัน เพียงแกล้งทำเป็นว่าคุณเป็นสูติแพทย์และคุณกำลังพยายามทำให้ทารกที่ฝ่าฝืนพลิกตัว!
หมายเหตุ: นี่เป็นน้ำเกลือที่เพียงพอสำหรับไก่งวงขนาด 20 ปอนด์ ถ้าคุณรู้สึกว่าไก่งวงต้องการของเหลวมากกว่านี้ แค่เติมน้ำเพิ่มก็พอแล้ว หากคุณใช้ไก่งวงที่มีขนาดเล็กกว่ามากหรืออกไก่งวง ให้ลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง
ถัดไป: ย่างสิ่งที่แดงนี้ (นี่คือ. ไก่งวงย่าง คำแนะนำ!)
ความสนุกเพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น
