- อัตราผลตอบแทน:
- 12เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- 10นาที
- เวลาทำอาหาร:
- 6ชม
- เวลารวม:
- 6ชม10นาที
วัตถุดิบ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
- 2
เนื้อกระป๋องกินได้
- 1/2 ค.
น้ำมะนาว
- 1 1/2 ค.
ฉันคือวิลโลว์
- 5
กลีบกระเทียมสับ
ผู้หญิงบุกเบิกสูตรมันฝรั่งอบสองครั้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ
ควันเหลว
- 10 ปอนด์.
เนื้อหน้าอก
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
ทิศทาง
- ขั้นตอน1 รวมส่วนผสมห้าอย่างแรกลงในกระทะย่างขนาดใหญ่ (แบบใช้แล้วทิ้งก็ใช้ได้) วาง brisket ในน้ำดอง โดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้น ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหาร ให้นำกระทะที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศา ปรุงเนื้อหน้าอกประมาณ 40 นาทีต่อปอนด์
- ขั้นตอน2 เมื่อส้อมนุ่ม ให้ย้ายเนื้อหน้าอกทั้งหมดไปที่เขียง ฝานกับเมล็ดข้าวแล้ววางกลับเข้าไปในของเหลวในการปรุงอาหาร เสิร์ฟทันทีโดยตักน้ำราดลงบนชิ้น อาจใช้ซอสบาร์บีคิวก็ได้หากต้องการ
- ขั้นตอน3 คุณสามารถเก็บกระทะไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง หากไขมันสะสมและแข็งตัวที่ด้านบน ให้เอาออกและทิ้งไป
- ขั้นตอน4 Brisket เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด โดยตักน้ำผลไม้ไว้ด้านบน นอกจากนี้ยังเหมาะกับแซนด์วิชที่ใส่ชีสละลายอีกด้วย
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
Beef Brisket คือเนื้อที่แล่มาจากอกของวัว มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อหน้าอก 'วิถีแห่งภาคใต้' มักจะเกี่ยวข้องกับการรมควันเนื้ออย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง และเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว แน่นอนว่านี่อร่อยในแบบบาร์บีคิว แต่ฉันชอบเนื้ออกไก่ที่แม่ทำมาตลอดมากกว่า แทนที่จะปรุงในเครื่องรมควันแบบปิด กลับจะปรุงช้าๆ ในกระทะในไฟ เตาอบ ตุ๋นในของเหลวแสนอร่อยที่ประกอบด้วยซุปเนื้อ ซีอิ๊ว และส่วนผสมคาวอื่นๆ
Brisket เป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง - คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์คือต้องใช้ความร้อนต่ำหลายชั่วโมงเพื่อค่อยๆ เริ่มละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งมากซึ่งพบได้ทั่วเนื้อ หากปรุงไม่นานพอ เนื้อหน้าอกจะแข็งและเคี้ยวยาก ในทางกลับกัน หากคุณปรุงมากเกินไปและปรุงนานเกินไป เนื้อที่ได้ก็จะแห้ง จากประสบการณ์ของฉัน อย่างไรก็ตาม การกอบกู้หน้าอกที่สุกเกินไปเล็กน้อยนั้นง่ายกว่ามาก 'jus' สามารถช่วยได้อย่างดี - มากกว่าการกินหน้าอกที่ยังไม่สุกนานพอ ดังนั้นควรเผื่อเวลาในการปรุงอาหารให้มากพอ และอดทน ความอร่อยที่แตกสลายของเนื้ออร่อยนี้คุ้มค่าทุกชั่วโมง
เนื้อหน้าอกนี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด โดยมีซอสที่ตักไว้ด้านบนทั้งสองอย่าง นอกจากนี้ยังอร่อยมากกับแซนด์วิชโรลปิ้งกับชีสที่ละลายอยู่ด้านบน และมันยอดเยี่ยมมากสำหรับฝูงชน มาละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหล่านั้นกันเถอะ?
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-2.jpg)
ตัวละคร: เนื้อหน้าอก, ซุปเนื้อ, ซีอิ๊ว, กระเทียม, น้ำมะนาว และควันเหลว
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-3.jpg)
สำหรับ Brisket บางครั้งฉันชอบใช้ตัวเลขอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งที่หนักเหล่านี้ ทำให้ง่ายต่อการใส่ในช่องแช่แข็งหากต้องการ หรือขนส่งไปปิกนิก งานศพ หรืองานปาร์ตี้ท้ายรถ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-4.jpg)
เริ่มต้นด้วยการเติมซุปเนื้อวัว 2 กระป๋องลงในกระทะ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-5.jpg)
ตอนนี้ตวงซีอิ๊วขาว 2 ถ้วย
คุณสามารถหมักไก่งวงได้นานแค่ไหน
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-6.jpg)
และเพิ่มลงในกระทะ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-7.jpg)
ตอนนี้หั่นมะนาวลูกใหญ่สองลูก…
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-8.jpg)
และบีบให้ได้น้ำมะนาวประมาณ 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าคุณมีของบรรจุขวดอยู่ในตู้เย็นก็ไม่เป็นไร)
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-9.jpg)
เอาเมล็ดออกก่อน...
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-10.jpg)
…จากนั้นจึงเติมน้ำผลไม้ลงในกระทะ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-11.jpg)
ตอนนี้ปอกเปลือกกระเทียมประมาณห้ากลีบ ขั้นแรกให้นำกานพลูออกจากเปลือกกระดาษด้านนอก...
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-12.jpg)
จากนั้น กระแทกแก้วหรือกระป๋องใส่กานพลูแต่ละอัน...
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-13.jpg)
จากนั้นเปลือกนอกก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-14.jpg)
จากนั้นสับกลีบกระเทียมให้ละเอียด ฉันชอบเอาฝ่ามือซ้ายแนบกับปลายมีดแคบๆ แล้วขยับที่จับขึ้นลงอย่างรวดเร็ว
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-15.jpg)
เพิ่มกระเทียมลงในกระทะ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-16.jpg)
นี่คือควันเหลว มันทำให้เนื้อมีกลิ่นฮิกคอรีเล็กน้อย แต่อย่าเผลอเคาะมันลงบนพื้นตู้กับข้าวและทำขวดแตก ไม่เช่นนั้นตู้กับข้าวของคุณจะมีกลิ่นฮิกคอรีที่เข้มข้นและคงอยู่ต่อไปอีกสามสิบปีข้างหน้า พูดแบบสมมุติ.
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-17.jpg)
เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-18.jpg)
ตอนนี้คนให้เข้ากันดี…
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-19.jpg)
และเพิ่ม brisket ลงในกระทะ หงายด้านไขมันขึ้น - ชั้นเซลลูไลท์ที่สวยงามนี้จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติอันน่าอร่อยให้กับเนื้อข้างใต้ ไม่ต้องกังวล เราจะเอามันออกหลังทำอาหาร
รีดรัมมอนด์ซุปผักเนื้อ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-20.jpg)
เนื่องจากฉันไม่ต้องการให้ไขมันหลุดออกไป ฉันจึงมักจะตักน้ำดองบางส่วนแล้วเทลงไปด้านบน
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-21.jpg)
ตอนนี้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-22.jpg)
ตอนนี้ติดไว้ในตู้เย็นและลืมมันไปอย่างน้อย 24 ชั่วโมงและสูงสุด 48 ชั่วโมง
เมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหารแล้ว เอาเข้าเตาอบ 300 องศา โดยยังปิดฝาไว้แน่นอยู่ - ปรุงอกไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือประมาณ 40 นาทีต่อปอนด์
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-23.jpg)
เมื่อถึงจุดนั้น (ประมาณเจ็ดชั่วโมงสำหรับฉัน) ให้เปิดประตูเตาอบแล้วลอกฟอยล์ออก
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-24.jpg)
ตอนนี้ ให้เสียบส้อมสองอันเข้าไปในเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าส้อมนั้นนุ่มหรือหลุดออกจากกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถดึงมันออกจากกันได้ในระดับหนึ่ง ตรงกลางอาจจะยังยากอยู่ หากเป็นเช่นนั้น ให้ปิดฝาแล้วติดกลับเข้าไปใหม่อีกหนึ่งชั่วโมง นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เวลาทำอาหารทั้งหมดของฉันคือแปดชั่วโมงพอดี
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-25.jpg)
เมื่อคุณเห็นว่ามันอร่อยและสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้ววางบนเขียง
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-26.jpg)
ฉันเบื่อที่จะมองไขมันนั่นแล้วใช่ไหม? มันทำให้ฉันนึกถึงทุกสิ่งที่ผิดปกติที่ก้นของฉัน ดังนั้นเรามากำจัดมันกันเถอะ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-27.jpg)
ใช้มีดหยักยาวเริ่มตัดแผ่นไขมันออก ควรจะถอดออกได้ง่ายมาก
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-28.jpg)
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-29.jpg)
หากคุณมีเนื้อเล็กน้อยก็ไม่ต้องตกใจ มีที่มามากมาย
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-30.jpg)
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-31.jpg)
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-32.jpg)
ทิ้งไขมันทั้งหมดหรือมอบให้สุนัขตัวโปรดของคุณ พวกเขาจะดึงรองเท้าแตะของคุณไปชั่วนิรันดร์
สตูว์เนื้อหญิงผู้บุกเบิกพร้อมเบียร์
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-33.jpg)
อา ดีขึ้นมาก ไขมันหายไปหมดแล้วและเธอก็พร้อมสำหรับฤดูกาลบิกินี่!
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-34.jpg)
ดูว่าส้อมนุ่มแค่ไหน?
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-35.jpg)
ตอนนี้หั่นเนื้อ กับเมล็ดพืช หรือตั้งฉากกับเนื้อธรรมชาติของเนื้อ
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-36.jpg)
ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้หากคุณพร้อมที่จะทานอาหาร เพียงวางบางชิ้นลงบนจาน...
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-37.jpg)
…และตักซอสมาราดบนเนื้อ มันอร่อยจริงๆและมันจะทำให้มันชุ่มชื้นจริงๆ หากคุณเสิร์ฟมันฝรั่งบดกับมัน ให้ราดซอสลงไปด้วย ชอบอร่อยจริงๆเพื่อน
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-38.jpg)
อร่อย.
ถ้าคุณชอบฉากซอสบาร์บีคิวทั้งหมด คุณสามารถราดเนื้ออกที่ปรุงสุกแล้วลงไปแทนซอสบาร์บีคิวได้
ตอนนี้. คุณยังมีเนื้อจำนวนปอนด์ทั้งหมดอยู่บนเขียง นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-39.jpg)
หั่นเนื้อทั้งหมดเข้ากับเมล็ดพืช มันจะแตกเป็นชิ้นๆ แต่คุณก็ยังควรจะหั่นมันเป็นชิ้นกึ่งๆ เหมือนเดิมได้ ตอนนี้ใช้ช้อนขจัดไขมันออกจากกระทะที่ใส่ของเหลวในการปรุงอาหารให้ได้มากที่สุด ตอนนี้มันสะสมอยู่ด้านบนมากแล้ว
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-40.jpg)
หลังจากที่เนื้อหั่นเป็นชิ้นหมดแล้ว ให้ใช้ไม้พาย…(ฉันชอบสัตว์ประหลาดตัวใหญ่ตัวนี้ มันใช้กลอุบายจริงๆ)
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket.jpg)
และโอนเนื้อที่หั่นไว้ทั้งหมด…
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-41.jpg)
กลับเข้าไปในของเหลวปรุงอาหาร
![ตุ๋นเนื้อหน้าอก-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-42.jpg)
อย่าลืมของอร่อยเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณทิ้งไว้
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/54/braised-beef-brisket-43.jpg)
ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาให้แน่นอีกครั้งและแช่เย็นได้ หรือคุณสามารถแช่แข็งได้ตามเดิมจนกว่าคุณจะต้องการ ฉันกำลังแช่แข็งของฉันและจะเสิร์ฟในวันที่ 4 กรกฎาคม เมื่อทุกคนที่เรารู้จักลงมาที่ฟาร์มของเราเพื่อดูมาร์ลโบโรแมนและทิมจุดไฟในชนบท โดยปกติแล้ว เมื่ออากาศเย็น ไขมันจะสะสมบนพื้นผิวมากขึ้น ถอดออกได้ง่ายในขณะที่ยังเย็นอยู่ แต่อย่ารู้สึกว่าต้องถอดออกทั้งหมด จากนั้นฉันก็เอามันไปอบในเตาอบอุ่นแล้วปล่อยให้มันร้อนอีกครั้ง
หน้าอก. ถ้าคุณคิดว่าคุณไม่ชอบมัน แสดงว่าคุณไม่เคยเป็นแบบนี้มาก่อน หากคุณไม่เคยกินเนื้ออก คุณจะไม่รู้ว่าขาดอะไรไป
สูตรแครนเบอร์รี่วันขอบคุณพระเจ้า
ให้มันลอง! ทุกคนกำลังทำมัน