เนื้อหน้าอกตุ๋น

อัตราผลตอบแทน:

12เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

10นาที

 

เวลาทำอาหาร:

6ชม

 

เวลารวม:

6ชม10นาที

 

วัตถุดิบ

• 2

  เนื้อกระป๋องกินได้

• 1/2 ค.

  น้ำมะนาว

• 1 1/2 ค.

  ฉันคือวิลโลว์

• 5

  กลีบกระเทียมสับ

  ผู้หญิงบุกเบิกสูตรมันฝรั่งอบสองครั้ง

• 2 ช้อนโต๊ะ

  ควันเหลว

• 10 ปอนด์.

  เนื้อหน้าอก

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 รวมส่วนผสมห้าอย่างแรกลงในกระทะย่างขนาดใหญ่ (แบบใช้แล้วทิ้งก็ใช้ได้) วาง brisket ในน้ำดอง โดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้น ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมง เมื่อพร้อมที่จะปรุงอาหาร ให้นำกระทะที่คลุมด้วยกระดาษฟอยล์เข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 300 องศา ปรุงเนื้อหน้าอกประมาณ 40 นาทีต่อปอนด์
  2.  ขั้นตอน2 เมื่อส้อมนุ่ม ให้ย้ายเนื้อหน้าอกทั้งหมดไปที่เขียง ฝานกับเมล็ดข้าวแล้ววางกลับเข้าไปในของเหลวในการปรุงอาหาร เสิร์ฟทันทีโดยตักน้ำราดลงบนชิ้น อาจใช้ซอสบาร์บีคิวก็ได้หากต้องการ
  3.  ขั้นตอน3 คุณสามารถเก็บกระทะไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองวันหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง หากไขมันสะสมและแข็งตัวที่ด้านบน ให้เอาออกและทิ้งไป
  4.  ขั้นตอน4 Brisket เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด โดยตักน้ำผลไม้ไว้ด้านบน นอกจากนี้ยังเหมาะกับแซนด์วิชที่ใส่ชีสละลายอีกด้วย

Beef Brisket คือเนื้อที่แล่มาจากอกของวัว มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อหน้าอก 'วิถีแห่งภาคใต้' มักจะเกี่ยวข้องกับการรมควันเนื้ออย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง และเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว แน่นอนว่านี่อร่อยในแบบบาร์บีคิว แต่ฉันชอบเนื้ออกไก่ที่แม่ทำมาตลอดมากกว่า แทนที่จะปรุงในเครื่องรมควันแบบปิด กลับจะปรุงช้าๆ ในกระทะในไฟ เตาอบ ตุ๋นในของเหลวแสนอร่อยที่ประกอบด้วยซุปเนื้อ ซีอิ๊ว และส่วนผสมคาวอื่นๆ

Brisket เป็นเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง - คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์คือต้องใช้ความร้อนต่ำหลายชั่วโมงเพื่อค่อยๆ เริ่มละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่แข็งมากซึ่งพบได้ทั่วเนื้อ หากปรุงไม่นานพอ เนื้อหน้าอกจะแข็งและเคี้ยวยาก ในทางกลับกัน หากคุณปรุงมากเกินไปและปรุงนานเกินไป เนื้อที่ได้ก็จะแห้ง จากประสบการณ์ของฉัน อย่างไรก็ตาม การกอบกู้หน้าอกที่สุกเกินไปเล็กน้อยนั้นง่ายกว่ามาก 'jus' สามารถช่วยได้อย่างดี - มากกว่าการกินหน้าอกที่ยังไม่สุกนานพอ ดังนั้นควรเผื่อเวลาในการปรุงอาหารให้มากพอ และอดทน ความอร่อยที่แตกสลายของเนื้ออร่อยนี้คุ้มค่าทุกชั่วโมง

เนื้อหน้าอกนี้เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด โดยมีซอสที่ตักไว้ด้านบนทั้งสองอย่าง นอกจากนี้ยังอร่อยมากกับแซนด์วิชโรลปิ้งกับชีสที่ละลายอยู่ด้านบน และมันยอดเยี่ยมมากสำหรับฝูงชน มาละลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเหล่านั้นกันเถอะ?

ตัวละคร: เนื้อหน้าอก, ซุปเนื้อ, ซีอิ๊ว, กระเทียม, น้ำมะนาว และควันเหลว

สำหรับ Brisket บางครั้งฉันชอบใช้ตัวเลขอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งที่หนักเหล่านี้ ทำให้ง่ายต่อการใส่ในช่องแช่แข็งหากต้องการ หรือขนส่งไปปิกนิก งานศพ หรืองานปาร์ตี้ท้ายรถ

เริ่มต้นด้วยการเติมซุปเนื้อวัว 2 กระป๋องลงในกระทะ

ตอนนี้ตวงซีอิ๊วขาว 2 ถ้วย

คุณสามารถหมักไก่งวงได้นานแค่ไหน

และเพิ่มลงในกระทะ

ตอนนี้หั่นมะนาวลูกใหญ่สองลูก…

และบีบให้ได้น้ำมะนาวประมาณ 1/2 ถ้วยตวง (ถ้าคุณมีของบรรจุขวดอยู่ในตู้เย็นก็ไม่เป็นไร)

เอาเมล็ดออกก่อน...

…จากนั้นจึงเติมน้ำผลไม้ลงในกระทะ

ตอนนี้ปอกเปลือกกระเทียมประมาณห้ากลีบ ขั้นแรกให้นำกานพลูออกจากเปลือกกระดาษด้านนอก...

จากนั้น กระแทกแก้วหรือกระป๋องใส่กานพลูแต่ละอัน...

จากนั้นเปลือกนอกก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย

จากนั้นสับกลีบกระเทียมให้ละเอียด ฉันชอบเอาฝ่ามือซ้ายแนบกับปลายมีดแคบๆ แล้วขยับที่จับขึ้นลงอย่างรวดเร็ว

เพิ่มกระเทียมลงในกระทะ

นี่คือควันเหลว มันทำให้เนื้อมีกลิ่นฮิกคอรีเล็กน้อย แต่อย่าเผลอเคาะมันลงบนพื้นตู้กับข้าวและทำขวดแตก ไม่เช่นนั้นตู้กับข้าวของคุณจะมีกลิ่นฮิกคอรีที่เข้มข้นและคงอยู่ต่อไปอีกสามสิบปีข้างหน้า พูดแบบสมมุติ.

เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ

ตอนนี้คนให้เข้ากันดี…

และเพิ่ม brisket ลงในกระทะ หงายด้านไขมันขึ้น - ชั้นเซลลูไลท์ที่สวยงามนี้จะช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นและรสชาติอันน่าอร่อยให้กับเนื้อข้างใต้ ไม่ต้องกังวล เราจะเอามันออกหลังทำอาหาร

รีดรัมมอนด์ซุปผักเนื้อ

เนื่องจากฉันไม่ต้องการให้ไขมันหลุดออกไป ฉันจึงมักจะตักน้ำดองบางส่วนแล้วเทลงไปด้านบน

ตอนนี้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น

ตอนนี้ติดไว้ในตู้เย็นและลืมมันไปอย่างน้อย 24 ชั่วโมงและสูงสุด 48 ชั่วโมง

เมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหารแล้ว เอาเข้าเตาอบ 300 องศา โดยยังปิดฝาไว้แน่นอยู่ - ปรุงอกไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือประมาณ 40 นาทีต่อปอนด์

เมื่อถึงจุดนั้น (ประมาณเจ็ดชั่วโมงสำหรับฉัน) ให้เปิดประตูเตาอบแล้วลอกฟอยล์ออก

ตอนนี้ ให้เสียบส้อมสองอันเข้าไปในเนื้อและตรวจดูให้แน่ใจว่าส้อมนั้นนุ่มหรือหลุดออกจากกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถดึงมันออกจากกันได้ในระดับหนึ่ง ตรงกลางอาจจะยังยากอยู่ หากเป็นเช่นนั้น ให้ปิดฝาแล้วติดกลับเข้าไปใหม่อีกหนึ่งชั่วโมง นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ เวลาทำอาหารทั้งหมดของฉันคือแปดชั่วโมงพอดี

เมื่อคุณเห็นว่ามันอร่อยและสุกแล้ว ให้นำออกจากกระทะแล้ววางบนเขียง

ฉันเบื่อที่จะมองไขมันนั่นแล้วใช่ไหม? มันทำให้ฉันนึกถึงทุกสิ่งที่ผิดปกติที่ก้นของฉัน ดังนั้นเรามากำจัดมันกันเถอะ

ใช้มีดหยักยาวเริ่มตัดแผ่นไขมันออก ควรจะถอดออกได้ง่ายมาก

หากคุณมีเนื้อเล็กน้อยก็ไม่ต้องตกใจ มีที่มามากมาย

ทิ้งไขมันทั้งหมดหรือมอบให้สุนัขตัวโปรดของคุณ พวกเขาจะดึงรองเท้าแตะของคุณไปชั่วนิรันดร์

สตูว์เนื้อหญิงผู้บุกเบิกพร้อมเบียร์

อา ดีขึ้นมาก ไขมันหายไปหมดแล้วและเธอก็พร้อมสำหรับฤดูกาลบิกินี่!

ดูว่าส้อมนุ่มแค่ไหน?

ตอนนี้หั่นเนื้อ กับเมล็ดพืช หรือตั้งฉากกับเนื้อธรรมชาติของเนื้อ

ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟได้หากคุณพร้อมที่จะทานอาหาร เพียงวางบางชิ้นลงบนจาน...

…และตักซอสมาราดบนเนื้อ มันอร่อยจริงๆและมันจะทำให้มันชุ่มชื้นจริงๆ หากคุณเสิร์ฟมันฝรั่งบดกับมัน ให้ราดซอสลงไปด้วย ชอบอร่อยจริงๆเพื่อน

อร่อย.

ถ้าคุณชอบฉากซอสบาร์บีคิวทั้งหมด คุณสามารถราดเนื้ออกที่ปรุงสุกแล้วลงไปแทนซอสบาร์บีคิวได้

ตอนนี้. คุณยังมีเนื้อจำนวนปอนด์ทั้งหมดอยู่บนเขียง นี่คือสิ่งที่ฉันทำ:

หั่นเนื้อทั้งหมดเข้ากับเมล็ดพืช มันจะแตกเป็นชิ้นๆ แต่คุณก็ยังควรจะหั่นมันเป็นชิ้นกึ่งๆ เหมือนเดิมได้ ตอนนี้ใช้ช้อนขจัดไขมันออกจากกระทะที่ใส่ของเหลวในการปรุงอาหารให้ได้มากที่สุด ตอนนี้มันสะสมอยู่ด้านบนมากแล้ว

หลังจากที่เนื้อหั่นเป็นชิ้นหมดแล้ว ให้ใช้ไม้พาย…(ฉันชอบสัตว์ประหลาดตัวใหญ่ตัวนี้ มันใช้กลอุบายจริงๆ)

และโอนเนื้อที่หั่นไว้ทั้งหมด…

กลับเข้าไปในของเหลวปรุงอาหาร

อย่าลืมของอร่อยเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณทิ้งไว้

ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาให้แน่นอีกครั้งและแช่เย็นได้ หรือคุณสามารถแช่แข็งได้ตามเดิมจนกว่าคุณจะต้องการ ฉันกำลังแช่แข็งของฉันและจะเสิร์ฟในวันที่ 4 กรกฎาคม เมื่อทุกคนที่เรารู้จักลงมาที่ฟาร์มของเราเพื่อดูมาร์ลโบโรแมนและทิมจุดไฟในชนบท โดยปกติแล้ว เมื่ออากาศเย็น ไขมันจะสะสมบนพื้นผิวมากขึ้น ถอดออกได้ง่ายในขณะที่ยังเย็นอยู่ แต่อย่ารู้สึกว่าต้องถอดออกทั้งหมด จากนั้นฉันก็เอามันไปอบในเตาอบอุ่นแล้วปล่อยให้มันร้อนอีกครั้ง

หน้าอก. ถ้าคุณคิดว่าคุณไม่ชอบมัน แสดงว่าคุณไม่เคยเป็นแบบนี้มาก่อน หากคุณไม่เคยกินเนื้ออก คุณจะไม่รู้ว่าขาดอะไรไป

สูตรแครนเบอร์รี่วันขอบคุณพระเจ้า

ให้มันลอง! ทุกคนกำลังทำมัน