เมื่อคืนก่อนฉันทำซี่โครงสั้นในเตาอบแบบดัตช์ ฉันเสิร์ฟซี่โครงของ Marlboro Man ด้วย มันฝรั่งบด - เขาคุกเข่าข้างหนึ่งตรงจุดนั้น และเรามีลูกด้วยกันแล้ว เรื่องอื้อฉาว!
สำหรับจานของฉัน ฉันเดินไปตามเส้นทางของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเดนเวอร์ชื่อนอร์ธ ซึ่งมิสซี่ แม่สามีของฉันและฉันกินข้าวในคืนที่เรามาถึงเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน Missy สั่ง Osso Bucco แต่แทนที่จะใช้ขาลูกวัว (ซึ่งเป็นส่วนที่ใช้ทำ Osso Bucco แบบคลาสสิก) ร้านอาหารกลับใช้ซี่โครงเนื้อวัว... แล้วพวกเขาก็เสิร์ฟมันบนโพเลนต้าครีม การรวมกัน (ใช่ ฉันติดส้อมไว้ในจานของ Missy โดยไม่ถาม) นั้นไม่อยู่ในโลกนี้ และฉันก็จับจ้องไปที่มันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เพื่อเพิ่มการดูถูกอาการบาดเจ็บ และเนื่องจากฉันไม่สามารถปล่อยให้อยู่คนเดียวได้ดีเพียงพอ ฉันจึงใส่ส่วนผสมที่น่าแปลกใจลงในโพเลนต้าก่อนเสิร์ฟ มันกลับกลายเป็นว่าทำจานได้สมบูรณ์ (คำแนะนำ: มันคือชีสแพะ)
ไก่ถั่วขาว พริก ผู้หญิงบุกเบิก
แม้กระทั่งตอนนี้ หลายวันผ่านไป ฉันยังคงตายจากความสุข มันดีมากเลย มอบให้คนที่คุณรักในมื้อเย็นวันวาเลนไทน์ แล้วพวกเขาจะตกหลุมรักคุณอีกครั้ง
ซี่โครงสั้นเนื้อคืออะไร?
ซี่โครงวัวติดกระดูกเป็นเนื้อที่มีไขมันเข้มข้นและชุ่มฉ่ำซึ่งมาจากส่วนล่างของกรงซี่โครงวัว สามารถตัดจากส่วนหัวจับ ซี่โครง หน้าอก หรือจาน และมีกระดูกซี่โครงชิ้นสั้นๆ... จึงเป็นที่มาของชื่อ! กระดูกนั้นห่อหุ้มด้วยเนื้อลายหินอ่อนที่วิเศษที่สุด เนื่องจากมีไขมันที่อร่อยทั้งหมด จึงควรปรุงช้าๆ จนเนื้อนุ่มหลุดออกจากกระดูกดังที่เห็นที่นี่ เมื่อไปซื้อของ อย่าลืมซื้อซี่โครงเนื้อติดกระดูกสำหรับสูตรนี้ กระดูกส่วนหนึ่งเป็นกุญแจสำคัญ คุณอาจเจอซี่โครงสั้นแบบขนยาวเรียวยาวซึ่งเป็นซี่โครงสั้นที่ถูกตัดข้ามกระดูก หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านั้นสำหรับสูตรนี้ คุณต้องการซี่โครงสั้นที่ตัดขนานกับกระดูก ยาวประมาณ 3 ถึง 4 นิ้ว ซึ่งมีลักษณะเหมือนซี่โครงหมูเนื้อมากกว่า
ซี่โครงตุ๋นทำยากมั้ย?
เลขที่! เชื่อฉันเถอะ พวกมันอาจดูหรูหรา (จริงๆ นะ) และอาจต้องใช้เวลาสักพัก (จริงๆ นะ) แต่พวกมันเรียบง่ายจริงๆ และยากที่จะทำให้เลอะเทอะ ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของอาหารจานนี้คือการสับผักและทำให้ซี่โครงสั้นเป็นสีน้ำตาล เมื่อเสร็จแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเททุกอย่างลงในเตาอบแบบดัตช์แล้วปล่อยให้มันปรุงในเตาอบ (ตอนนี้ โพเลนต้าเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป แต่โปรดยกมันออกไป! คุณจะดีใจที่ได้ทำ)
ไวน์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับตุ๋นซี่โครงสั้น?
ฉันชอบไวน์แดงแห้งสำหรับตุ๋นซี่โครงสั้น ปิโนต์ นัวร์ และคาเบอร์เนต์ โซวีญง เป็นไวน์แดงที่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร (และจิบด้วย!) คุณสามารถใช้ไวน์ขาวสำหรับสูตรนี้ได้ แต่ต้องแน่ใจว่ามันไม่หวาน บางอย่างเช่นโซวิญง บลังค์ก็ใช้ได้ดี สูตรนี้ต้องใช้ไวน์สองถ้วย ขวดหนึ่งมีประมาณสามขวด ดังนั้นเลือกไวน์ที่คุณชอบดื่มแล้วรินใส่แก้วให้ตัวเอง คุณคู่ควรกับมัน.
คุณสามารถใช้อะไรแทนแพนเชตต้า?
เบคอน! นำของที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ และหลีกหนีจากพันธุ์พริกไทย
คุณสามารถเสิร์ฟอะไรกับซี่โครงสั้นตุ๋นนอกเหนือจากโพเลนต้า?
คุณควรทำโพเลนต้าชีสแพะจริงๆ มันคุ้มค่ามาก แต่ฉันยอมรับว่าซี่โครงสั้นเหล่านี้อร่อยพอๆ กับการเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งสุดโปรดของครอบครัวคุณ (ลองถามแลดด์ดู) หรือกับหม้อปรุงอาหารปลายข้าวชีส
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 4เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- ยี่สิบนาที
- เวลาทำอาหาร:
- 2ชม
- เวลารวม:
- 4ชม
วัตถุดิบ
บันทึกสูตรเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- 8
ซี่โครงเนื้อทั้งตัว (ติดกระดูก)
- 1/4 ค.
แป้งอเนกประสงค์
- 6
ชิ้นแพนเช็ตต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
- 1
หัวหอมขนาดกลางทั้งหมดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 3
แครอททั้งหมดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2
หอมแดงทั้งหมดปอกเปลือกและสับละเอียด
- 2 ค.
ไวน์แดงหรือไวน์ขาว
- 2 ค.
น้ำซุปเนื้อหรือไก่ (มากพอที่จะปกปิดซี่โครงได้)
- 2
โหระพาก้าน
- 2
โรสแมรี่ก้าน
ทิศทาง
- ขั้นตอน1เกลือและพริกไทยซี่โครง จากนั้นคลุกแป้ง กันไว้.
- ขั้นตอน2ในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่ ปรุงแพนเช็ตต้าด้วยไฟปานกลางจนกรอบสมบูรณ์และได้ไขมันทั้งหมด นำแพนเช็ตต้าออกแล้วพักไว้ อย่าทิ้งจาระบี
- ขั้นตอน3เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในกระทะพร้อมกับจาระบีแพนเช็ตต้า และเพิ่มความร้อนให้สูง ทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 45 วินาทีต่อด้าน เอาซี่โครงออกแล้วพักไว้ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
- ขั้นตอน4เพิ่มหัวหอม แครอท และหอมแดงลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทไวน์ลงไปแล้วขูดก้นกระทะเพื่อปลดปล่อยรสชาติอันทรงเกียรติทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- ขั้นตอน5เพิ่มน้ำซุป เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยปริมาณมาก ลิ้มรสและเติมเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น. เพิ่มซี่โครงลงในของเหลว พวกมันควรจะจมอยู่ใต้น้ำเกือบทั้งหมด เพิ่มไทม์และก้านโรสแมรี่ (ทั้งหมด) ลงในของเหลว
- ขั้นตอน6ปิดฝาแล้ววางเตาอบดัตช์ลงในเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 350°F เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 325°F และปรุงต่ออีก 30 ถึง 45 นาที ซี่โครงควรจะนุ่มสำหรับส้อมและหลุดออกจากกระดูก นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งโดยปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ในนาทีสุดท้าย ให้ขจัดไขมันออกจากด้านบนของของเหลว (คุณสามารถแช่เย็นส่วนผสมได้ จากนั้นจึงเอาไขมันแข็งออกจากด้านบน)
- ขั้นตอน7เสิร์ฟซี่โครง 2 ชิ้นบนโพเลนต้าชีสแพะครีม ตักน้ำผลไม้เล็กน้อยราดด้านบน
ฟัง. และได้ยินฉัน - เรื่องราวฝั่งตะวันตก อ้างอิง. ขอโทษ. - ฟัง. และได้ยินฉัน คุณต้องไปและหยุดมัน -
แต่อย่างจริงจัง ฟัง. คุณต้องทำสิ่งนี้โดยเร็วที่สุด
Pancetta! มันเป็นเบคอนอิตาเลียนหั่นบางๆ มากมาย และฉันใช้มันในจานนี้เพราะฉันบังเอิญได้กินมัน ถ้าฉันไม่มีสิ่งนี้ ฉันจะใช้เบคอนธรรมดานิดหน่อย แต่ฉันจะใช้ของที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไม่ใช่เบคอนพริกไทยหนาๆ ที่ฉันมักมีในตู้เย็น
มันไม่สวยเหรอ? ฉันชอบรูปร่างที่กลมของมัน
หั่นหัวหอมขนาดกลาง
คว้าแครอทสักสองสามอัน ล้างมันแต่อย่าลอกมัน
ฉันทั้งหมดเกี่ยวกับชนบท
หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ…
และลูกเต๋าด้วยเช่นกัน
หอมแดง! ฉันใช้มันที่นี่เพราะฉันมีมัน และเพราะมันมีรสชาติที่น่ารักและเป็นเอกลักษณ์จริงๆ แต่ถ้าคุณไม่มี (และฉันมักจะไม่มี) ให้ข้ามไป
แต่เมื่อคุณใช้มันให้หั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต
หอมแดงจะต้องสับละเอียด มันถูกเขียน.
คุณต้องมีซี่โครงเนื้อสั้นด้วย ซึ่งบางครั้งเรียกว่ากระดูกซี่โครงสั้นเข้าไปด้วย
กระดูกในคือกุญแจ ที่รัก
สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง
นี่คือซี่โครงสั้น ใช้เวลาสักครู่. คุณอยู่ที่นี่ด้วยความยิ่งใหญ่
เห็นเส้นไขมันที่สวยงามตลอดซี่โครงไหม? สิ่งเหล่านี้จะทำให้ทารกเหล่านี้น่ารับประทานอย่างไม่อาจต้านทานได้ในที่สุดในที่สุด
แค่คุณรอ 'เอนรี' อิกกินส์ เพียงแค่คุณรอ
มาทำกันเถอะ! หยิบแพนเช็ตต้าหลายชิ้น…
ลูกเต๋ามันขึ้นมา…
แล้วโยนเข้าเตาอบดัตช์ด้วยไฟปานกลาง
เราจะปรุงแพนเช็ตต้าจนกรอบมาก เพราะเมื่อถึงจุดนั้นเราจะรู้ว่าไขมันที่สุกหมดแล้ว
มันคือรสชาติที่เรากำลังมองหาที่นี่
ใช้เวลาสักครู่ในการปรุงอาหารและทำให้ไขมันสมบูรณ์ และฉันมักจะพบว่าแพนเช็ตต้าให้ไขมันน้อยกว่าเบคอนที่นี่มากที่คอของป่า
หลังจากผ่านไป 10 นาที นี่คือปริมาณไขมันที่ฉันมี และโอ้ มันเคยมีกลิ่นหอมไหม
วางซี่โครงสั้นทั้งหมดลงบนพื้นเรียบ...
จากนั้นโรยเกลือโคเชอร์ ซึ่งไม่ใช่โคเชอร์ในตัว คุณรู้หรือไม่ มันถูกเรียกว่าเกลือโคเชอร์เพราะเมล็ดแบนของเกลือเกาะติดกับเนื้อสัตว์ได้ง่ายกว่าและเป็นการเตรียมเนื้อโคเชอร์
ฉันคิดว่า.
ฉันจะเรียกภาพนี้ว่า… เมล็ดพืช -
อย่าสับสนกับภาพนี้ซึ่งมีชื่อว่า... ธัญพืชหลายชนิด -
ฉันจะหยุดตอนนี้
ปรุงรสด้วยพริกไทยดำสดๆ ด้วยเช่นกัน
คุณจะดีใจที่ได้ทำ
จากนั้นใส่แป้งอเนกประสงค์ลงในชามแล้วคลุกแป้งซี่โครงไว้
จากนั้นพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมกระทะ
โอ้คุณจะรักสิ่งนี้
เปิดเตาโดยใช้ไฟแรง จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะพร้อมกับจาระบีแพนเช็ตต้า
เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ซี่โครงลงในกระทะ
ทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ไม่เกินประมาณ 45 วินาทีในแต่ละด้าน เราอยากให้พวกมันสวย เกรียมและเป็นสีน้ำตาล
นำออกมาใส่จาน
ใส่แครอท หัวหอม และหอมแดงลงไปโดยไม่ต้องทำความสะอาดกระทะ คนให้เข้ากัน…
และปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีจนกระทั่งผักเริ่มนิ่มลง
และตอนนี้. และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องจริงจังแล้ว เทไวน์แดง 2 ถ้วยลงไป (ไวน์ขาวก็ใช้ได้เช่นกัน! แค่ให้แน่ใจว่ามันแห้ง…ไม่หวาน)
ใช้ที่ตีเพื่อขูดก้นกระทะ เราต้องการรสชาติทั้งหมดนั้นจากก้นกระทะ…เพื่อน
นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงสักครู่
เทน้ำซุปเนื้อในปริมาณที่เท่ากัน ยกเว้นกรณีที่คุณเป็นฉันนั่นคือ หากคุณเป็นฉัน คุณจะพบว่าน้ำซุปเนื้อหมดเกลี้ยงเลย…ดังนั้นใช้น้ำซุปไก่แทนก็ได้
และให้ฉันบอกคุณว่ามันใช้ได้ดี
นั่นเป็นเรื่องราวที่น่าเศร้าและน่าเศร้าของฉัน และฉันก็ติดอยู่กับมัน
ใช้ที่คีบวางซี่โครงสั้นสีน้ำตาลลงในของเหลวปรุงอาหาร
โอ้ที่รัก.
แต่เดี๋ยวก่อน. เราไม่จบ
หยิบโรสแมรี่และโหระพาสองสามก้าน...
และโยนมันลงในกระทะ
ฉันหลงรักโลกนี้ แค่ดูว่ามันให้อะไรแก่เราบ้าง: รากผักจากพื้นดิน สมุนไพรหอมจากดินอุดมสมบูรณ์ เนื้อเพื่อบำรุงกระดูกของเรา ไวน์เพื่อบำรุงทุกสิ่งทุกอย่าง
ฉันยังไม่ค่อยแน่ใจว่าแพนเช็ตต้าเข้าได้ที่ไหน แต่ฉันจะติดต่อกลับหาคุณในเรื่องนี้
สุดท้ายนี้เพราะฉันไม่อยากให้คุณเสียมันไป ใส่แพนเช็ตต้าที่ปรุงสุกลงไปแล้ว
ตอนนี้ปิดฝาหม้อแล้วใส่หม้อเข้าไปในเตาอบประมาณ 2 1/2 ชั่วโมง เพียงแค่เดินจากไป ปล่อยให้ความมหัศจรรย์เกิดขึ้น
และตอนนี้.
และ ตอนนี้ -
หากคุณสามารถจัดการกับความจริงได้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นความมหัศจรรย์
ใช้เวลาสักครู่เพื่อตั้งศูนย์ตัวเอง
อืม -
สิ่งที่คุณกำลังมองหาอยู่นี้ และฉันหวังว่ามันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง นั่นคือความพยายามของเนื้อที่สวยงามที่จะเกาะติดกับกระดูก แต่มันทำไม่ได้ มันช่างอ่อนโยนเหลือเกิน…มันทนไม่ไหว
และรอจนกว่าคุณจะเห็นสิ่งที่อยู่ข้างใต้
แต่ฉันปิดกระทะและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ – ประมาณยี่สิบนาทีหรือประมาณนั้น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อผ่อนคลายเล็กน้อยแต่ยังช่วยให้ไขมันลอยขึ้นไปด้านบนของของเหลวในการปรุงอาหารด้วย
คุณสามารถใช้ทัพพีธรรมดาได้ เพียงค่อยๆ ลดขอบลงใต้พื้นผิวของไขมัน มันก็จะเริ่มหกลงในทัพพีทันที ประเด็นก็คือต้องได้รับไขมันให้มากที่สุดและดื่มน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทิ้งไขมันเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
วิธีอื่น: หากคุณมีเวลา คุณสามารถปิดกระทะและแช่เย็นไว้ได้หลายชั่วโมง ไขมันจะแข็งตัวและเอาออกง่ายกว่ามาก และคุณก็แค่อุ่นซี่โครงและน้ำยาปรุงอาหาร ณ จุดนั้นเท่านั้น (มันจะเหมือนกับว่าถ้าไม่มากกว่านั้นก็อุ่นอร่อยอีกครั้ง)
น้ำหมักไก่ย่าง
เมื่อไขมันหมดไปมากแล้ว ก็สามารถตักน้ำยาปรุงอร่อยใส่กระบวยได้...
แล้วตักราดบนซี่โครงแต่ละซี่..
และเมื่อเราสร้างโพเลนต้า (ซึ่งมีของแปลกนอกโลกที่ทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ) และวางซี่โครงไว้ด้านบน เราก็สามารถตักน้ำผลไม้เพิ่มที่ด้านบน ณ จุดนั้นได้
เราจะปิดท้ายความอร่อยที่เหลือนี้อย่างสดใสและเช้าตรู่พรุ่งนี้
แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว - หากคุณคิดบวกว่ารอไม่ไหว - คุณสามารถทำมันคืนนี้และเสิร์ฟมันบนเตียงมันฝรั่งบดครีมของฉัน
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำเพื่อมาร์ลโบโร แมนเมื่อคืนก่อน
