เมื่อคืนก่อนฉันทำซี่โครงสั้นในเตาอบแบบดัตช์ ฉันเสิร์ฟซี่โครงของ Marlboro Man ด้วย มันฝรั่งบด - เขาคุกเข่าข้างหนึ่งตรงจุดนั้น และเรามีลูกด้วยกันแล้ว เรื่องอื้อฉาว!
สำหรับจานของฉัน ฉันเดินไปตามเส้นทางของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเดนเวอร์ชื่อนอร์ธ ซึ่งมิสซี่ แม่สามีของฉันและฉันกินข้าวในคืนที่เรามาถึงเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน Missy สั่ง Osso Bucco แต่แทนที่จะใช้ขาลูกวัว (ซึ่งเป็นส่วนที่ใช้ทำ Osso Bucco แบบคลาสสิก) ร้านอาหารกลับใช้ซี่โครงเนื้อวัว... แล้วพวกเขาก็เสิร์ฟมันบนโพเลนต้าครีม การรวมกัน (ใช่ ฉันติดส้อมไว้ในจานของ Missy โดยไม่ถาม) นั้นไม่อยู่ในโลกนี้ และฉันก็จับจ้องไปที่มันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เพื่อเพิ่มการดูถูกอาการบาดเจ็บ และเนื่องจากฉันไม่สามารถปล่อยให้อยู่คนเดียวได้ดีเพียงพอ ฉันจึงใส่ส่วนผสมที่น่าแปลกใจลงในโพเลนต้าก่อนเสิร์ฟ มันกลับกลายเป็นว่าทำจานได้สมบูรณ์ (คำแนะนำ: มันคือชีสแพะ)
ไก่ถั่วขาว พริก ผู้หญิงบุกเบิก
แม้กระทั่งตอนนี้ หลายวันผ่านไป ฉันยังคงตายจากความสุข มันดีมากเลย มอบให้คนที่คุณรักในมื้อเย็นวันวาเลนไทน์ แล้วพวกเขาจะตกหลุมรักคุณอีกครั้ง
ซี่โครงสั้นเนื้อคืออะไร?
ซี่โครงวัวติดกระดูกเป็นเนื้อที่มีไขมันเข้มข้นและชุ่มฉ่ำซึ่งมาจากส่วนล่างของกรงซี่โครงวัว สามารถตัดจากส่วนหัวจับ ซี่โครง หน้าอก หรือจาน และมีกระดูกซี่โครงชิ้นสั้นๆ... จึงเป็นที่มาของชื่อ! กระดูกนั้นห่อหุ้มด้วยเนื้อลายหินอ่อนที่วิเศษที่สุด เนื่องจากมีไขมันที่อร่อยทั้งหมด จึงควรปรุงช้าๆ จนเนื้อนุ่มหลุดออกจากกระดูกดังที่เห็นที่นี่ เมื่อไปซื้อของ อย่าลืมซื้อซี่โครงเนื้อติดกระดูกสำหรับสูตรนี้ กระดูกส่วนหนึ่งเป็นกุญแจสำคัญ คุณอาจเจอซี่โครงสั้นแบบขนยาวเรียวยาวซึ่งเป็นซี่โครงสั้นที่ถูกตัดข้ามกระดูก หลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านั้นสำหรับสูตรนี้ คุณต้องการซี่โครงสั้นที่ตัดขนานกับกระดูก ยาวประมาณ 3 ถึง 4 นิ้ว ซึ่งมีลักษณะเหมือนซี่โครงหมูเนื้อมากกว่า
ซี่โครงตุ๋นทำยากมั้ย?
เลขที่! เชื่อฉันเถอะ พวกมันอาจดูหรูหรา (จริงๆ นะ) และอาจต้องใช้เวลาสักพัก (จริงๆ นะ) แต่พวกมันเรียบง่ายจริงๆ และยากที่จะทำให้เลอะเทอะ ส่วนที่ต้องใช้แรงงานมากที่สุดของอาหารจานนี้คือการสับผักและทำให้ซี่โครงสั้นเป็นสีน้ำตาล เมื่อเสร็จแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเททุกอย่างลงในเตาอบแบบดัตช์แล้วปล่อยให้มันปรุงในเตาอบ (ตอนนี้ โพเลนต้าเป็นเรื่องที่แตกต่างออกไป แต่โปรดยกมันออกไป! คุณจะดีใจที่ได้ทำ)
ไวน์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับตุ๋นซี่โครงสั้น?
ฉันชอบไวน์แดงแห้งสำหรับตุ๋นซี่โครงสั้น ปิโนต์ นัวร์ และคาเบอร์เนต์ โซวีญง เป็นไวน์แดงที่เหมาะสำหรับปรุงอาหาร (และจิบด้วย!) คุณสามารถใช้ไวน์ขาวสำหรับสูตรนี้ได้ แต่ต้องแน่ใจว่ามันไม่หวาน บางอย่างเช่นโซวิญง บลังค์ก็ใช้ได้ดี สูตรนี้ต้องใช้ไวน์สองถ้วย ขวดหนึ่งมีประมาณสามขวด ดังนั้นเลือกไวน์ที่คุณชอบดื่มแล้วรินใส่แก้วให้ตัวเอง คุณคู่ควรกับมัน.
คุณสามารถใช้อะไรแทนแพนเชตต้า?
เบคอน! นำของที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ และหลีกหนีจากพันธุ์พริกไทย
คุณสามารถเสิร์ฟอะไรกับซี่โครงสั้นตุ๋นนอกเหนือจากโพเลนต้า?
คุณควรทำโพเลนต้าชีสแพะจริงๆ มันคุ้มค่ามาก แต่ฉันยอมรับว่าซี่โครงสั้นเหล่านี้อร่อยพอๆ กับการเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันฝรั่งสุดโปรดของครอบครัวคุณ (ลองถามแลดด์ดู) หรือกับหม้อปรุงอาหารปลายข้าวชีส
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 4เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- ยี่สิบนาที
- เวลาทำอาหาร:
- 2ชม
- เวลารวม:
- 4ชม
วัตถุดิบ
![ตุ๋นซี่โครงสั้น](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- 8
ซี่โครงเนื้อทั้งตัว (ติดกระดูก)
- 1/4 ค.
แป้งอเนกประสงค์
- 6
ชิ้นแพนเช็ตต้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
- 1
หัวหอมขนาดกลางทั้งหมดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 3
แครอททั้งหมดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2
หอมแดงทั้งหมดปอกเปลือกและสับละเอียด
- 2 ค.
ไวน์แดงหรือไวน์ขาว
- 2 ค.
น้ำซุปเนื้อหรือไก่ (มากพอที่จะปกปิดซี่โครงได้)
- 2
โหระพาก้าน
- 2
โรสแมรี่ก้าน
ทิศทาง
- ขั้นตอน1 เกลือและพริกไทยซี่โครง จากนั้นคลุกแป้ง กันไว้.
- ขั้นตอน2 ในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่ ปรุงแพนเช็ตต้าด้วยไฟปานกลางจนกรอบสมบูรณ์และได้ไขมันทั้งหมด นำแพนเช็ตต้าออกแล้วพักไว้ อย่าทิ้งจาระบี
- ขั้นตอน3 เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในกระทะพร้อมกับจาระบีแพนเช็ตต้า และเพิ่มความร้อนให้สูง ทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 45 วินาทีต่อด้าน เอาซี่โครงออกแล้วพักไว้ ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
- ขั้นตอน4 เพิ่มหัวหอม แครอท และหอมแดงลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที เทไวน์ลงไปแล้วขูดก้นกระทะเพื่อปลดปล่อยรสชาติอันทรงเกียรติทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
- ขั้นตอน5 เพิ่มน้ำซุป เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยปริมาณมาก ลิ้มรสและเติมเกลือเพิ่มเติมถ้าจำเป็น. เพิ่มซี่โครงลงในของเหลว พวกมันควรจะจมอยู่ใต้น้ำเกือบทั้งหมด เพิ่มไทม์และก้านโรสแมรี่ (ทั้งหมด) ลงในของเหลว
- ขั้นตอน6 ปิดฝาแล้ววางเตาอบดัตช์ลงในเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 350°F เป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 325°F และปรุงต่ออีก 30 ถึง 45 นาที ซี่โครงควรจะนุ่มสำหรับส้อมและหลุดออกจากกระดูก นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้นั่งโดยปิดฝาไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ ในนาทีสุดท้าย ให้ขจัดไขมันออกจากด้านบนของของเหลว (คุณสามารถแช่เย็นส่วนผสมได้ จากนั้นจึงเอาไขมันแข็งออกจากด้านบน)
- ขั้นตอน7 เสิร์ฟซี่โครง 2 ชิ้นบนโพเลนต้าชีสแพะครีม ตักน้ำผลไม้เล็กน้อยราดด้านบน
![ตุ๋นซี่โครงสั้น](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
ฟัง. และได้ยินฉัน - เรื่องราวฝั่งตะวันตก อ้างอิง. ขอโทษ. - ฟัง. และได้ยินฉัน คุณต้องไปและหยุดมัน -
แต่อย่างจริงจัง ฟัง. คุณต้องทำสิ่งนี้โดยเร็วที่สุด
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-2.jpg)
Pancetta! มันเป็นเบคอนอิตาเลียนหั่นบางๆ มากมาย และฉันใช้มันในจานนี้เพราะฉันบังเอิญได้กินมัน ถ้าฉันไม่มีสิ่งนี้ ฉันจะใช้เบคอนธรรมดานิดหน่อย แต่ฉันจะใช้ของที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ไม่ใช่เบคอนพริกไทยหนาๆ ที่ฉันมักมีในตู้เย็น
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-3.jpg)
มันไม่สวยเหรอ? ฉันชอบรูปร่างที่กลมของมัน
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-4.jpg)
หั่นหัวหอมขนาดกลาง
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-5.jpg)
คว้าแครอทสักสองสามอัน ล้างมันแต่อย่าลอกมัน
ฉันทั้งหมดเกี่ยวกับชนบท
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-6.jpg)
หั่นแครอทเป็นเส้นบางๆ…
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-7.jpg)
และลูกเต๋าด้วยเช่นกัน
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-8.jpg)
หอมแดง! ฉันใช้มันที่นี่เพราะฉันมีมัน และเพราะมันมีรสชาติที่น่ารักและเป็นเอกลักษณ์จริงๆ แต่ถ้าคุณไม่มี (และฉันมักจะไม่มี) ให้ข้ามไป
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-9.jpg)
แต่เมื่อคุณใช้มันให้หั่นเป็นลูกเต๋าอย่างประณีต
หอมแดงจะต้องสับละเอียด มันถูกเขียน.
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-10.jpg)
คุณต้องมีซี่โครงเนื้อสั้นด้วย ซึ่งบางครั้งเรียกว่ากระดูกซี่โครงสั้นเข้าไปด้วย
กระดูกในคือกุญแจ ที่รัก
สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-11.jpg)
นี่คือซี่โครงสั้น ใช้เวลาสักครู่. คุณอยู่ที่นี่ด้วยความยิ่งใหญ่
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-12.jpg)
เห็นเส้นไขมันที่สวยงามตลอดซี่โครงไหม? สิ่งเหล่านี้จะทำให้ทารกเหล่านี้น่ารับประทานอย่างไม่อาจต้านทานได้ในที่สุดในที่สุด
แค่คุณรอ 'เอนรี' อิกกินส์ เพียงแค่คุณรอ
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-13.jpg)
มาทำกันเถอะ! หยิบแพนเช็ตต้าหลายชิ้น…
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-14.jpg)
ลูกเต๋ามันขึ้นมา…
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-15.jpg)
แล้วโยนเข้าเตาอบดัตช์ด้วยไฟปานกลาง
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-16.jpg)
เราจะปรุงแพนเช็ตต้าจนกรอบมาก เพราะเมื่อถึงจุดนั้นเราจะรู้ว่าไขมันที่สุกหมดแล้ว
มันคือรสชาติที่เรากำลังมองหาที่นี่
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-17.jpg)
ใช้เวลาสักครู่ในการปรุงอาหารและทำให้ไขมันสมบูรณ์ และฉันมักจะพบว่าแพนเช็ตต้าให้ไขมันน้อยกว่าเบคอนที่นี่มากที่คอของป่า
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-18.jpg)
หลังจากผ่านไป 10 นาที นี่คือปริมาณไขมันที่ฉันมี และโอ้ มันเคยมีกลิ่นหอมไหม
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-19.jpg)
วางซี่โครงสั้นทั้งหมดลงบนพื้นเรียบ...
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-20.jpg)
จากนั้นโรยเกลือโคเชอร์ ซึ่งไม่ใช่โคเชอร์ในตัว คุณรู้หรือไม่ มันถูกเรียกว่าเกลือโคเชอร์เพราะเมล็ดแบนของเกลือเกาะติดกับเนื้อสัตว์ได้ง่ายกว่าและเป็นการเตรียมเนื้อโคเชอร์
ฉันคิดว่า.
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-21.jpg)
ฉันจะเรียกภาพนี้ว่า… เมล็ดพืช -
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-22.jpg)
อย่าสับสนกับภาพนี้ซึ่งมีชื่อว่า... ธัญพืชหลายชนิด -
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-23.jpg)
ฉันจะหยุดตอนนี้
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-24.jpg)
ปรุงรสด้วยพริกไทยดำสดๆ ด้วยเช่นกัน
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-25.jpg)
คุณจะดีใจที่ได้ทำ
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-26.jpg)
จากนั้นใส่แป้งอเนกประสงค์ลงในชามแล้วคลุกแป้งซี่โครงไว้
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-27.jpg)
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-28.jpg)
จากนั้นพักไว้ในขณะที่คุณเตรียมกระทะ
โอ้คุณจะรักสิ่งนี้
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-29.jpg)
เปิดเตาโดยใช้ไฟแรง จากนั้นใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะพร้อมกับจาระบีแพนเช็ตต้า
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-30.jpg)
เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่ซี่โครงลงในกระทะ
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-31.jpg)
ทำให้ซี่โครงเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ไม่เกินประมาณ 45 วินาทีในแต่ละด้าน เราอยากให้พวกมันสวย เกรียมและเป็นสีน้ำตาล
นำออกมาใส่จาน
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-32.jpg)
ใส่แครอท หัวหอม และหอมแดงลงไปโดยไม่ต้องทำความสะอาดกระทะ คนให้เข้ากัน…
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-33.jpg)
และปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีจนกระทั่งผักเริ่มนิ่มลง
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-34.jpg)
และตอนนี้. และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่ต้องจริงจังแล้ว เทไวน์แดง 2 ถ้วยลงไป (ไวน์ขาวก็ใช้ได้เช่นกัน! แค่ให้แน่ใจว่ามันแห้ง…ไม่หวาน)
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-35.jpg)
ใช้ที่ตีเพื่อขูดก้นกระทะ เราต้องการรสชาติทั้งหมดนั้นจากก้นกระทะ…เพื่อน
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-36.jpg)
นำส่วนผสมไปต้มแล้วปรุงสักครู่
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-37.jpg)
เทน้ำซุปเนื้อในปริมาณที่เท่ากัน ยกเว้นกรณีที่คุณเป็นฉันนั่นคือ หากคุณเป็นฉัน คุณจะพบว่าน้ำซุปเนื้อหมดเกลี้ยงเลย…ดังนั้นใช้น้ำซุปไก่แทนก็ได้
และให้ฉันบอกคุณว่ามันใช้ได้ดี
นั่นเป็นเรื่องราวที่น่าเศร้าและน่าเศร้าของฉัน และฉันก็ติดอยู่กับมัน
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-38.jpg)
ใช้ที่คีบวางซี่โครงสั้นสีน้ำตาลลงในของเหลวปรุงอาหาร
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-39.jpg)
โอ้ที่รัก.
แต่เดี๋ยวก่อน. เราไม่จบ
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-40.jpg)
หยิบโรสแมรี่และโหระพาสองสามก้าน...
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-41.jpg)
และโยนมันลงในกระทะ
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-42.jpg)
ฉันหลงรักโลกนี้ แค่ดูว่ามันให้อะไรแก่เราบ้าง: รากผักจากพื้นดิน สมุนไพรหอมจากดินอุดมสมบูรณ์ เนื้อเพื่อบำรุงกระดูกของเรา ไวน์เพื่อบำรุงทุกสิ่งทุกอย่าง
ฉันยังไม่ค่อยแน่ใจว่าแพนเช็ตต้าเข้าได้ที่ไหน แต่ฉันจะติดต่อกลับหาคุณในเรื่องนี้
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-43.jpg)
สุดท้ายนี้เพราะฉันไม่อยากให้คุณเสียมันไป ใส่แพนเช็ตต้าที่ปรุงสุกลงไปแล้ว
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-44.jpg)
ตอนนี้ปิดฝาหม้อแล้วใส่หม้อเข้าไปในเตาอบประมาณ 2 1/2 ชั่วโมง เพียงแค่เดินจากไป ปล่อยให้ความมหัศจรรย์เกิดขึ้น
และตอนนี้.
และ ตอนนี้ -
หากคุณสามารถจัดการกับความจริงได้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นความมหัศจรรย์
ใช้เวลาสักครู่เพื่อตั้งศูนย์ตัวเอง
![ตุ๋นซี่โครงสั้น](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs.jpg)
อืม -
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-45.jpg)
สิ่งที่คุณกำลังมองหาอยู่นี้ และฉันหวังว่ามันจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง นั่นคือความพยายามของเนื้อที่สวยงามที่จะเกาะติดกับกระดูก แต่มันทำไม่ได้ มันช่างอ่อนโยนเหลือเกิน…มันทนไม่ไหว
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-46.jpg)
และรอจนกว่าคุณจะเห็นสิ่งที่อยู่ข้างใต้
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-47.jpg)
แต่ฉันปิดกระทะและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนเสิร์ฟ – ประมาณยี่สิบนาทีหรือประมาณนั้น วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อผ่อนคลายเล็กน้อยแต่ยังช่วยให้ไขมันลอยขึ้นไปด้านบนของของเหลวในการปรุงอาหารด้วย
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-48.jpg)
คุณสามารถใช้ทัพพีธรรมดาได้ เพียงค่อยๆ ลดขอบลงใต้พื้นผิวของไขมัน มันก็จะเริ่มหกลงในทัพพีทันที ประเด็นก็คือต้องได้รับไขมันให้มากที่สุดและดื่มน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทิ้งไขมันเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
วิธีอื่น: หากคุณมีเวลา คุณสามารถปิดกระทะและแช่เย็นไว้ได้หลายชั่วโมง ไขมันจะแข็งตัวและเอาออกง่ายกว่ามาก และคุณก็แค่อุ่นซี่โครงและน้ำยาปรุงอาหาร ณ จุดนั้นเท่านั้น (มันจะเหมือนกับว่าถ้าไม่มากกว่านั้นก็อุ่นอร่อยอีกครั้ง)
น้ำหมักไก่ย่าง
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-49](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-49.jpg)
เมื่อไขมันหมดไปมากแล้ว ก็สามารถตักน้ำยาปรุงอร่อยใส่กระบวยได้...
![ตุ๋น-ซี่โครงสั้น-50](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-50.jpg)
แล้วตักราดบนซี่โครงแต่ละซี่..
![ตุ๋นซี่โครงสั้น-51](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/19/braised-short-ribs-51.jpg)
และเมื่อเราสร้างโพเลนต้า (ซึ่งมีของแปลกนอกโลกที่ทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ) และวางซี่โครงไว้ด้านบน เราก็สามารถตักน้ำผลไม้เพิ่มที่ด้านบน ณ จุดนั้นได้
เราจะปิดท้ายความอร่อยที่เหลือนี้อย่างสดใสและเช้าตรู่พรุ่งนี้
แต่ถ้าคุณรอไม่ไหว - หากคุณคิดบวกว่ารอไม่ไหว - คุณสามารถทำมันคืนนี้และเสิร์ฟมันบนเตียงมันฝรั่งบดครีมของฉัน
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำเพื่อมาร์ลโบโร แมนเมื่อคืนก่อน