หลัก อาหารและการปรุงอาหาร วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

1 min read · 18 days ago

Share 

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในอาหารหมักที่ฉันชอบ รสชาติค่อนข้างกลางๆ จึงทานคู่กับอาหารได้มาก ลูกๆ ของฉันชอบเพราะมันไม่เผ็ดเหมือนน้ำหมักอื่นๆ เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมและง่ายในการได้รับโปรไบโอติกที่ดีในแต่ละวันของคุณ!

การทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยประหยัดเงินได้มาก เพราะกะหล่ำปลีดองแบบขวดอาจมีราคาสูงถึง 7 เหรียญสหรัฐต่อกระปุก! ฉันสามารถทำได้ โดยธรรมชาติ กะหล่ำปลีดองให้น้อยกว่านั้นมาก และขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างง่าย ดังนั้น งานที่เกี่ยวข้องจึงไม่ช่วยประหยัดเงิน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการรอ: ถ้ากะหล่ำปลีดองหมด คุณจะต้องรอให้ขวดหมักก่อนจึงจะอร่อยได้อีกครั้ง แต่มันก็คุ้มค่าแก่การรอคอย!

ให้ฉันแบ่งปันวิธีการทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน!

หมายเหตุ: ใช้เวลาหมัก 1 ถึง 4 สัปดาห์

จาก Erica Kastner จาก Buttered Side Up

อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง
อัตราผลตอบแทน:
16เสิร์ฟ
เวลาเตรียม:
1ชม
เวลารวม:
1ชม

วัตถุดิบ

วิธีทำกะหล่ำปลีดองบันทึกสูตร
  • 2 1/2 ปอนด์.

    หัวหน้ากะหล่ำปลี

    สูตรโดนัทเคลือบ
  • 3 3/4 ช้อนชา

    เกลือ 5 ช้อนชา หรือประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 ปอนด์

ทิศทาง

  • ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีเพื่อดูว่าคุณควรใช้เกลือในปริมาณเท่าใด

    นำใบด้านนอกของกะหล่ำปลีและส่วนที่เสียหายออก ทิ้ง. ตัดแกนออกแล้วล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดเพื่อให้น้ำไหลระหว่างใบกะหล่ำปลี ระบายได้ดี

    จองใบนอก1ใบ. ฉีกกะหล่ำปลีที่เหลือบาง ๆ ด้วยมีดหรือเครื่องเตรียมอาหาร วางในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือตามจำนวนที่คำนวณไว้ให้ทั่วกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที

    นวดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5 นาที กะหล่ำปลีควรปล่อยของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมในช่วงเวลานี้

    บรรจุกะหล่ำปลีให้แน่นในขวดแก้วควอร์ตที่สะอาดมาก เทของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการนวดไว้ด้านบน ตัดใบกะหล่ำปลีที่สงวนไว้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับขวดโหล วางไว้บนกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ วางน้ำหนักไว้บนกะหล่ำปลีเพื่อให้แน่ใจว่ามันอยู่ใต้น้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีและน้ำหนักจนหมด ให้เติมน้ำเกลือ 2% (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ถ้วย)

    ขันฝาพลาสติกลงบนขวด วางขวดโหลลงในกระทะที่มีขอบ (เพื่อให้มีน้ำล้น) และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องจนกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวตามที่คุณต้องการ อาจใช้เวลาประมาณ 1-4 สัปดาห์

    หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น


วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

เริ่มต้นด้วยหัวกะหล่ำปลี ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับมัน ให้ชั่งน้ำหนักก่อน จดน้ำหนัก—คุณจะต้องใช้สิ่งนี้เพื่อคำนวณปริมาณเกลือที่จะใช้ในภายหลัง

ลอกใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสกปรกหรือเสียหาย คุณไม่ต้องการให้พวกเขาอยู่ในกะหล่ำปลีดองของคุณ!

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-2

จากนั้นตัดแกนของกะหล่ำปลีออก

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-3

ฉันชอบที่จะล้างกะหล่ำปลีให้ดีในตอนนี้ เมื่อคุณตัดแกนออก น้ำก็จะไหลเข้าไปในใบและล้างได้ อย่าลืมพลิกกะหล่ำปลีคว่ำลงและสะบัดน้ำออก

การเตรียมเนื้อสันใน
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-4

ลอกใบด้านนอกออกอีกหนึ่งใบแล้วเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-5

ฉีกกะหล่ำปลีของคุณแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ฉันมักจะใช้มีดด้วยวิธีเดิมๆ แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารก็ได้หากต้องการ ลิซ่าจากบล็อก บ้านไร่บนบูน แนะนำให้หั่นกะหล่ำปลีโดยใช้ใบมีดขูดบนเครื่องเตรียมอาหาร ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีดองแบบละเอียด ฉันลองแล้วและมันก็ทำให้การหั่นเป็นเรื่องง่าย!

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-6

ถึงเวลาคำนวณปริมาณเกลือที่คุณต้องใช้! ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกะหล่ำปลีดองรสเค็มแค่ไหน ถ้าคุณชอบแบบรสเค็มๆ ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 ปอนด์ ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีรสเค็มน้อยกว่า ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 ปอนด์ โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าเกลือ 2 ช้อนชาต่อปอนด์นั้นเค็มเกินไป ฉันใช้1½ช้อนชา

ตัวอย่างเช่น ถ้ากะหล่ำปลีของคุณหนัก 2 ½ ปอนด์ ให้ใช้เกลือ 3 Ⅰ ถึง 5 ช้อนชา หากกะหล่ำปลีของคุณหนัก 3 ปอนด์ ให้ใช้เกลือ 4 ½ ถึง 6 ช้อนชา

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-7

โยนกะหล่ำปลีกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-8

หลังจากที่คุณปล่อยให้กะหล่ำปลีพักตัวแล้ว ก็ถึงเวลานวด! นี่จะทำให้กะหล่ำปลีปล่อยของเหลวบางส่วนออกมา ซึ่งคุณจะใช้เป็นน้ำเกลือ

บรอกโคลีและหม้อตุ๋นเชดดาร์

นวดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที แขนของคุณจะได้ออกกำลังกาย แต่มันก็คุ้มค่ามาก!

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-9

คุณควรมีของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะที่ด้านล่างของชามหลังจากนวด

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-10

ตอนนี้คว้ากะหล่ำปลีจำนวนหนึ่งแล้วอัดลงในขวดแก้วควอร์ตที่สะอาดมาก คุณต้องแพ็คกะหล่ำปลีอย่างดีเพื่อที่คุณจะได้ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวดได้!

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-11

เทของเหลวที่เหลือลงในชามที่ด้านบนของกะหล่ำปลีเพื่อปกปิด หากคุณมีน้ำกะหล่ำปลีไม่เพียงพอสำหรับคลุมกะหล่ำปลีในขวด คุณสามารถผสมน้ำเกลือ 2% เข้าด้วยกันได้ ซึ่งเท่ากับเกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วย

หมายเหตุ: หากน้ำประปาของคุณมีฟลูออไรด์หรือคลอรีน โปรดใช้น้ำกรองแทน

ความสุกของต้นแปลนทิน
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-12

จำใบกะหล่ำปลีที่คุณบันทึกไว้ก่อนหน้านี้ได้ไหม? ตัดเป็นวงกลมขนาดเดียวกับที่เปิดขวดของคุณ

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-13

วางใบกะหล่ำปลีไว้บนกะหล่ำปลีฝอยในขวด

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-14
การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่ายด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม
วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-15
เครื่องเตรียมอาหาร Pioneer Woman 10 ถ้วย
ที่วอลมาร์ท วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-16
ชามผสมเมลามีน Pioneer Woman
ตอนนี้ลด 41% ที่วอลมาร์ท วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-17
32 ออนซ์ โถแก้วเมสันพร้อมฝาพลาสติก
$ 25 ที่อเมซอน วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-18
แผ่นอบขนมมีขอบขนาดเล็ก 7' x 9'
ที่วอลมาร์ท

คุณต้องชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีให้อยู่ต่ำกว่าน้ำเกลือ กะหล่ำปลีใด ๆ ที่สัมผัสกับอากาศอาจเป็นผู้ปลูกเชื้อราได้ ฉันลงทุนในตุ้มน้ำหนักการหมักแก้วเพราะฉันหมักผักเป็นประจำ แต่ฉันยังใช้ชามหรือเหยือกแก้วขนาดเล็กในการทำงานด้วย ข้อเสนอแนะอีกประการหนึ่งของลิซ่าคือการใช้หินชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลี โดยใส่หินที่สะอาดลงในถุงซิปปิด ปิดผนึกถุง และวางไว้บนกะหล่ำปลี

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-19

ปิดฝาด้านบนแล้ววางขวดโหลไว้เพื่อหมัก! ฉันแนะนำให้ใช้พลาสติกแทนฝาโลหะ เนื่องจากฝาโลหะสามารถเกิดสนิมได้ สิ่งนี้เคยเกิดขึ้นกับฉันมาก่อน!

พายพีคานอบนานแค่ไหน

เวลาที่คุณปล่อยให้กะหล่ำปลีดองหมักนั้นขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ ฉันชอบปล่อยของฉันไว้ 2 สัปดาห์ แต่คุณอาจจะชอบรสชาติใน 1 สัปดาห์หรือ 4 สัปดาห์ก็ได้! คอยสังเกตกะหล่ำปลีดองตลอดกระบวนการหมัก หากของเหลวเหลือน้อยเกินไป ให้เติมน้ำเกลือ 2% ลงไป หากมีคราบใดๆ เกิดขึ้นด้านบนของของเหลว ให้ขจัดออก

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-20

ต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบระหว่างขวดกะหล่ำปลีดองที่เพิ่งทำเสร็จใหม่กับขวดหมัก กะหล่ำปลีจะสูญเสียสีเขียวอย่างแน่นอนและจะกลายเป็นสีคล้ำหรือเหลืองมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-21

เมื่อกะหล่ำปลีดองหมักตามที่คุณต้องการ ให้เอาน้ำหนักและใบกะหล่ำปลีออก เก็บในตู้เย็น กะหล่ำปลีดองสามารถอยู่ได้ดีในตู้เย็นได้นานหลายเดือน! มันจะมีโอกาสดีกว่าที่จะไม่เกิดเชื้อราหากของเหลวปกคลุมกะหล่ำปลีอยู่ตลอดเวลา ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถเติมของเหลวด้วยน้ำเกลือ 2% ได้ตลอดเวลา

เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ส้อมที่สะอาดเมื่อคุณปรุงกะหล่ำปลีดอง และปิดฝาขวดกลับโดยเร็วที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเข้าไปในขวด

บางคนชอบปรุงรสกะหล่ำปลีดองด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เช่น แครอท กระเทียม หรือขิงก็ได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ทดลองอะไรนอกจากเกลือและกะหล่ำปลี แต่ฉันอยากลองกะหล่ำปลีดองปรุงรส!

วิธีทำกะหล่ำปลีดอง-22

แล้วคุณล่ะ คุณเป็นแฟนกะหล่ำปลีดองหรือไม่? คุณชอบที่จะเสิร์ฟมันอย่างไร?


ในหัวข้อนี้

คุกกี้น้ำตาลที่ฉันชื่นชอบ
คุกกี้น้ำตาลที่ฉันชื่นชอบ
สูตรคุกกี้น้ำตาลสุดโปรดของ Ree เหมาะสำหรับทุกความต้องการในการอบขนมในช่วงวันหยุดของคุณ ตกแต่งคุกกี้เหล่านี้กับครอบครัวของคุณ หรือทำเพื่อแลกคุกกี้คริสต์มาส
สตูว์คืนวันอาทิตย์
สตูว์คืนวันอาทิตย์
สตูว์เนื้อนุ่มกับมันฝรั่ง แครอท รากผัก และมันฝรั่งบดเป็นมื้อเย็นวันอาทิตย์ที่สมบูรณ์แบบ
มีทโลฟที่ฉันชอบ
มีทโลฟที่ฉันชอบ
สูตรนี้จากตำราอาหาร The Pioneer Woman Cooks ทำให้คุณคิดใหม่ว่ามีทโลฟด้วยเบคอนบางๆ รสชาติเข้มข้นและซอสรสหวานอมเปรี้ยว
แพนเค้กครีมเปรี้ยวของ Edna Mae
แพนเค้กครีมเปรี้ยวของ Edna Mae
สูตรแพนเค้กครีมเปรี้ยวของ Edna Mae มาจากคุณยายของ Ladd Drummond เนื้อนุ่ม ฟู และเปรี้ยวเล็กน้อย เป็นอาหารเช้ายอดนิยมของครอบครัว
กาแฟไอริช
กาแฟไอริช
กาแฟไอริชนี้ทำจากวิสกี้และครีมของ Bailey เหมาะสำหรับวันเซนต์แพทริคหรือวันใดก็ได้! เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโซดาไอริชหรือเค้กชิ้น
ไก่อัลเฟรโดยัดไส้เปลือกหอย
ไก่อัลเฟรโดยัดไส้เปลือกหอย
เปลือกไก่ยัดไส้นำมาทำพาสต้าอบแสนอร่อย และถ้าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ก็ดึงมารวมกันได้ง่ายๆ
เค้กกาแฟที่ดีที่สุด เคย.
เค้กกาแฟที่ดีที่สุด เคย.
นี่คือเค้กกาแฟที่น่าทึ่งที่สุดเท่าที่คุณเคยลิ้มลองมา โดยมีเนย อบเชย และท็อปปิ้งร่วนมากมาย จะเหมาะเป็นของหวานในมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่าย
อบก๋วยเตี๋ยวครีมเปรี้ยว
อบก๋วยเตี๋ยวครีมเปรี้ยว
การอบบะหมี่ครีมเปรี้ยวเป็นสูตรที่ดีเยี่ยมในการเก็บไว้ในกระเป๋าหลังของคุณสำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดา ด้วยบะหมี่ไข่และหัวบดก็อร่อยและน่าพอใจ
พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศส
พิซซ่าขนมปังฝรั่งเศส
คืนพิซซ่าง่ายขึ้นด้วยสูตรพิซซ่าขนมปังฝรั่งเศสฉบับย่อนี้ เพียงหยิบขนมปังฝรั่งเศส ซอส ชีส และท็อปปิ้งพิซซ่าสุดโปรดของคุณ!
คุกกี้ข้าวโอ๊ตน้ำตาลทรายแดง
คุกกี้ข้าวโอ๊ตน้ำตาลทรายแดง
คุกกี้ข้าวโอ๊ตบดน้ำตาลทรายแดงเหล่านี้เป็นคุกกี้ที่มีมนต์ขลังและมีมนต์ขลังซึ่งใช้ได้ดีที่อุณหภูมิห้องพอๆ กับอุ่นจากเตาอบโดยตรง
เนื้อหน้าอกตุ๋น
เนื้อหน้าอกตุ๋น
เนื้ออกวัวตุ๋นเป็นชิ้นเนื้อจากอกของวัว และวิธีการปรุงแบบภาคใต้คือการรมเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมง วันนี้เราจะแสดงวิธีทำอาหารจานอร่อยนี้
แครชมันฝรั่งร้อน
แครชมันฝรั่งร้อน
มันฝรั่งร้อนที่มาจากออสเตรเลียนี้ดัดแปลงมาจากมันฝรั่งอบเก่าๆ และเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสชาติ กรอบ และเรียบง่าย
บาร์มะนาว
บาร์มะนาว
สูตรเลมอนบาร์แบบคลาสสิกนี้มีเปลือกคล้ายคุกกี้และมีไส้ที่สดใสและมีรสเปรี้ยวเพียงพอ พวกเขาทำของหวานแสนอร่อยในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน!
สลัดออร์โซเมดิเตอร์เรเนียน
สลัดออร์โซเมดิเตอร์เรเนียน
สลัดออร์โซเมดิเตอร์เรเนียนเป็นสูตรสลัดพาสต้ารสเปรี้ยวอมหวานที่อร่อยเป็นเครื่องเคียงหรือจานหลัก มันเต็มไปด้วยถั่วชิกพี เฟต้าชีส มะกอก และมะเขือเทศ!
ถั่วเขียวหม้อ
ถั่วเขียวหม้อ
สูตรหม้อปรุงอาหารถั่วเขียวนี้เป็นอาหารที่อร่อยจากซุปกระป๋องที่เสิร์ฟในวันขอบคุณพระเจ้า แถมกับข้าวจานนี้ยังมีเบคอนและชีสอีกด้วย!
พีคานพาย
พีคานพาย
สูตรพายพีคานที่ชื่นชอบของ Ree Drummond เป็นของหวานหลักในวันหยุด ใช้พีแคนสับแทนพีแคนครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้ท็อปปิ้งที่กรุบกรอบและสม่ำเสมอ!
เฟตตูชินี่ อัลเฟรโด้
เฟตตูชินี่ อัลเฟรโด้
สูตรเฟตตูชินีอัลเฟรโดนี้เข้มข้น เนื้อครีม และทำง่ายอย่างน่าประหลาดใจ! ทำเป็นอาหารเย็น 30 นาทีในคืนวันธรรมดาที่วุ่นวาย ทั้งครอบครัวจะชอบสิ่งนี้
พายพริกทอด
พายพริกทอด
พายพริกฟริโตเป็นสูตรอาหารง่าย ๆ ที่ควรมีติดตัวไว้สำหรับช่วงเทศกาลฟุตบอล ปาร์ตี้ฮาโลวีน และอาหารในคืนวันธรรมดา มันเป็นแค่ Fritos พริกและชีส!
ย่างหม้อทันที
ย่างหม้อทันที
เมนูโปรดของครอบครัวดรัมมอนด์ หม้อย่างนี้ใช้เวลาครึ่งหนึ่งในการปรุงอาหารและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดครีม
น้ำซุปข้นฟักทองโฮมเมด
น้ำซุปข้นฟักทองโฮมเมด
ต้องการที่จะทำให้พายฤดูใบไม้ร่วงที่ดีที่สุดในชีวิตของคุณหรือไม่? เริ่มต้นด้วยน้ำซุปข้นฟักทองแบบโฮมเมด เป็นสูตรง่ายๆ ที่ทำด้วยตัวเองและคุ้มค่ากับความพยายามมาก
เกี๊ยวแอปเปิ้ล
เกี๊ยวแอปเปิ้ล
เกี๊ยวแอปเปิ้ลเหล่านี้ทำจากแอปเปิ้ล Granny Smith แป้งเครสเซนต์โรล เนยเยอะๆ และน้ำค้างกระป๋องของ Mountain Dew คุณต้องลองสูตรของหวานนี้!
บรูเชตต้า
บรูเชตต้า
สูตรบรูเชตต้าของ Ree Drummond เป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ในฤดูร้อน ทำจากขนมปังปิ้งเนย มะเขือเทศ ใบโหระพา กระเทียม และน้ำส้มสายชูบัลซามิก
ราวีโอลี่ฟักทอง
ราวีโอลี่ฟักทอง
ราวีโอลี่ฟักทองที่ง่ายและรวดเร็วนี้ทำจากเนยสีน้ำตาล ถั่วสน และเสจ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยวันขอบคุณพระเจ้าหรืออาหารเย็นในช่วงฤดูใบไม้ร่วง!
สควอช Acorn อบ
สควอช Acorn อบ
สควอชโอ๊กอบเป็นกับข้าวที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็นในวันธรรมดาหรือมื้อเย็นวันขอบคุณพระเจ้าของคุณ Ree Drummond ชอบมันมาก ต่อไปนี้คือวิธีทำเวอร์ชันโฮมเมดของเธอ!