วิธีทำกะหล่ำปลีดอง

การทำกะหล่ำปลีดองที่บ้านช่วยประหยัดเงินได้มาก เพราะกะหล่ำปลีดองแบบขวดอาจมีราคาสูงถึง 7 เหรียญสหรัฐต่อกระปุก! ฉันสามารถทำได้ โดยธรรมชาติ กะหล่ำปลีดองให้น้อยกว่านั้นมาก และขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีดองก็ค่อนข้างง่าย ดังนั้น งานที่เกี่ยวข้องจึงไม่ช่วยประหยัดเงิน ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือการรอ: ถ้ากะหล่ำปลีดองหมด คุณจะต้องรอให้ขวดหมักก่อนจึงจะอร่อยได้อีกครั้ง แต่มันก็คุ้มค่าแก่การรอคอย!

ให้ฉันแบ่งปันวิธีการทำกะหล่ำปลีดองที่บ้าน!

หมายเหตุ: ใช้เวลาหมัก 1 ถึง 4 สัปดาห์

จาก Erica Kastner จาก Buttered Side Up

อัตราผลตอบแทน:

16เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

1ชม

 

เวลารวม:

1ชม

 

วัตถุดิบ

• 2 1/2 ปอนด์.

  หัวหน้ากะหล่ำปลี

  สูตรโดนัทเคลือบ

• 3 3/4 ช้อนชา

  เกลือ 5 ช้อนชา หรือประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 ปอนด์

ทิศทาง

• ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีเพื่อดูว่าคุณควรใช้เกลือในปริมาณเท่าใด
  
  นำใบด้านนอกของกะหล่ำปลีและส่วนที่เสียหายออก ทิ้ง. ตัดแกนออกแล้วล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดเพื่อให้น้ำไหลระหว่างใบกะหล่ำปลี ระบายได้ดี
  
  จองใบนอก1ใบ. ฉีกกะหล่ำปลีที่เหลือบาง ๆ ด้วยมีดหรือเครื่องเตรียมอาหาร วางในชามขนาดใหญ่ โรยเกลือตามจำนวนที่คำนวณไว้ให้ทั่วกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที
  
  นวดกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณเป็นเวลา 5 นาที กะหล่ำปลีควรปล่อยของเหลวในปริมาณที่เหมาะสมในช่วงเวลานี้
  
  บรรจุกะหล่ำปลีให้แน่นในขวดแก้วควอร์ตที่สะอาดมาก เทของเหลวที่ปล่อยออกมาระหว่างการนวดไว้ด้านบน ตัดใบกะหล่ำปลีที่สงวนไว้เป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับขวดโหล วางไว้บนกะหล่ำปลีที่บรรจุไว้ วางน้ำหนักไว้บนกะหล่ำปลีเพื่อให้แน่ใจว่ามันอยู่ใต้น้ำเกลือ หากน้ำเกลือไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีและน้ำหนักจนหมด ให้เติมน้ำเกลือ 2% (เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ถ้วย)
  
  ขันฝาพลาสติกลงบนขวด วางขวดโหลลงในกระทะที่มีขอบ (เพื่อให้มีน้ำล้น) และปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องจนกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวตามที่คุณต้องการ อาจใช้เวลาประมาณ 1-4 สัปดาห์
  
  หลังจากหมักเสร็จแล้ว ให้เก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในตู้เย็น

เริ่มต้นด้วยหัวกะหล่ำปลี ก่อนที่คุณจะทำอะไรกับมัน ให้ชั่งน้ำหนักก่อน จดน้ำหนัก—คุณจะต้องใช้สิ่งนี้เพื่อคำนวณปริมาณเกลือที่จะใช้ในภายหลัง

ลอกใบด้านนอกของกะหล่ำปลีออก สิ่งเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสกปรกหรือเสียหาย คุณไม่ต้องการให้พวกเขาอยู่ในกะหล่ำปลีดองของคุณ!

จากนั้นตัดแกนของกะหล่ำปลีออก

ฉันชอบที่จะล้างกะหล่ำปลีให้ดีในตอนนี้ เมื่อคุณตัดแกนออก น้ำก็จะไหลเข้าไปในใบและล้างได้ อย่าลืมพลิกกะหล่ำปลีคว่ำลงและสะบัดน้ำออก

การเตรียมเนื้อสันใน

ลอกใบด้านนอกออกอีกหนึ่งใบแล้วเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

ฉีกกะหล่ำปลีของคุณแล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ ฉันมักจะใช้มีดด้วยวิธีเดิมๆ แต่คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารก็ได้หากต้องการ ลิซ่าจากบล็อก บ้านไร่บนบูน แนะนำให้หั่นกะหล่ำปลีโดยใช้ใบมีดขูดบนเครื่องเตรียมอาหาร ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีดองแบบละเอียด ฉันลองแล้วและมันก็ทำให้การหั่นเป็นเรื่องง่าย!

ถึงเวลาคำนวณปริมาณเกลือที่คุณต้องใช้! ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกะหล่ำปลีดองรสเค็มแค่ไหน ถ้าคุณชอบแบบรสเค็มๆ ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 ปอนด์ ถ้าคุณชอบกะหล่ำปลีรสเค็มน้อยกว่า ให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชาต่อกะหล่ำปลี 1 ปอนด์ โดยส่วนตัวแล้วฉันพบว่าเกลือ 2 ช้อนชาต่อปอนด์นั้นเค็มเกินไป ฉันใช้1½ช้อนชา

ตัวอย่างเช่น ถ้ากะหล่ำปลีของคุณหนัก 2 ½ ปอนด์ ให้ใช้เกลือ 3 Ⅰ ถึง 5 ช้อนชา หากกะหล่ำปลีของคุณหนัก 3 ปอนด์ ให้ใช้เกลือ 4 ½ ถึง 6 ช้อนชา

โยนกะหล่ำปลีกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

หลังจากที่คุณปล่อยให้กะหล่ำปลีพักตัวแล้ว ก็ถึงเวลานวด! นี่จะทำให้กะหล่ำปลีปล่อยของเหลวบางส่วนออกมา ซึ่งคุณจะใช้เป็นน้ำเกลือ

บรอกโคลีและหม้อตุ๋นเชดดาร์

นวดกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาที แขนของคุณจะได้ออกกำลังกาย แต่มันก็คุ้มค่ามาก!

คุณควรมีของเหลวในปริมาณที่พอเหมาะที่ด้านล่างของชามหลังจากนวด

ตอนนี้คว้ากะหล่ำปลีจำนวนหนึ่งแล้วอัดลงในขวดแก้วควอร์ตที่สะอาดมาก คุณต้องแพ็คกะหล่ำปลีอย่างดีเพื่อที่คุณจะได้ใส่กะหล่ำปลีทั้งหมดลงในขวดได้!

เทของเหลวที่เหลือลงในชามที่ด้านบนของกะหล่ำปลีเพื่อปกปิด หากคุณมีน้ำกะหล่ำปลีไม่เพียงพอสำหรับคลุมกะหล่ำปลีในขวด คุณสามารถผสมน้ำเกลือ 2% เข้าด้วยกันได้ ซึ่งเท่ากับเกลือประมาณ 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งถ้วย

หมายเหตุ: หากน้ำประปาของคุณมีฟลูออไรด์หรือคลอรีน โปรดใช้น้ำกรองแทน

ความสุกของต้นแปลนทิน

จำใบกะหล่ำปลีที่คุณบันทึกไว้ก่อนหน้านี้ได้ไหม? ตัดเป็นวงกลมขนาดเดียวกับที่เปิดขวดของคุณ

วางใบกะหล่ำปลีไว้บนกะหล่ำปลีฝอยในขวด

 การทำกะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องง่ายด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม 

เครื่องเตรียมอาหาร Pioneer Woman 10 ถ้วย

ชามผสมเมลามีน Pioneer Woman

32 ออนซ์ โถแก้วเมสันพร้อมฝาพลาสติก

แผ่นอบขนมมีขอบขนาดเล็ก 7' x 9'

คุณต้องชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีให้อยู่ต่ำกว่าน้ำเกลือ กะหล่ำปลีใด ๆ ที่สัมผัสกับอากาศอาจเป็นผู้ปลูกเชื้อราได้ ฉันลงทุนในตุ้มน้ำหนักการหมักแก้วเพราะฉันหมักผักเป็นประจำ แต่ฉันยังใช้ชามหรือเหยือกแก้วขนาดเล็กในการทำงานด้วย ข้อเสนอแนะอีกประการหนึ่งของลิซ่าคือการใช้หินชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลี โดยใส่หินที่สะอาดลงในถุงซิปปิด ปิดผนึกถุง และวางไว้บนกะหล่ำปลี

ปิดฝาด้านบนแล้ววางขวดโหลไว้เพื่อหมัก! ฉันแนะนำให้ใช้พลาสติกแทนฝาโลหะ เนื่องจากฝาโลหะสามารถเกิดสนิมได้ สิ่งนี้เคยเกิดขึ้นกับฉันมาก่อน!

พายพีคานอบนานแค่ไหน

เวลาที่คุณปล่อยให้กะหล่ำปลีดองหมักนั้นขึ้นอยู่กับคุณจริงๆ ฉันชอบปล่อยของฉันไว้ 2 สัปดาห์ แต่คุณอาจจะชอบรสชาติใน 1 สัปดาห์หรือ 4 สัปดาห์ก็ได้! คอยสังเกตกะหล่ำปลีดองตลอดกระบวนการหมัก หากของเหลวเหลือน้อยเกินไป ให้เติมน้ำเกลือ 2% ลงไป หากมีคราบใดๆ เกิดขึ้นด้านบนของของเหลว ให้ขจัดออก

ต่อไปนี้คือการเปรียบเทียบระหว่างขวดกะหล่ำปลีดองที่เพิ่งทำเสร็จใหม่กับขวดหมัก กะหล่ำปลีจะสูญเสียสีเขียวอย่างแน่นอนและจะกลายเป็นสีคล้ำหรือเหลืองมากขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น

เมื่อกะหล่ำปลีดองหมักตามที่คุณต้องการ ให้เอาน้ำหนักและใบกะหล่ำปลีออก เก็บในตู้เย็น กะหล่ำปลีดองสามารถอยู่ได้ดีในตู้เย็นได้นานหลายเดือน! มันจะมีโอกาสดีกว่าที่จะไม่เกิดเชื้อราหากของเหลวปกคลุมกะหล่ำปลีอยู่ตลอดเวลา ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถเติมของเหลวด้วยน้ำเกลือ 2% ได้ตลอดเวลา

เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ส้อมที่สะอาดเมื่อคุณปรุงกะหล่ำปลีดอง และปิดฝาขวดกลับโดยเร็วที่สุดเพื่อลดความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเข้าไปในขวด

บางคนชอบปรุงรสกะหล่ำปลีดองด้วยสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เช่น แครอท กระเทียม หรือขิงก็ได้ โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้ทดลองอะไรนอกจากเกลือและกะหล่ำปลี แต่ฉันอยากลองกะหล่ำปลีดองปรุงรส!

แล้วคุณล่ะ คุณเป็นแฟนกะหล่ำปลีดองหรือไม่? คุณชอบที่จะเสิร์ฟมันอย่างไร?