ประการที่สอง ให้ฉันวางสิ่งหนึ่งไว้บนโต๊ะ: การทำโดนัทอย่างดีที่บ้านนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด - เป็นเวลาหลายปีแล้ว (ใช่ คุณได้ยินฉัน) ฉันพยายามอย่างไร้ประโยชน์ที่จะทำโดนัทโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่แค่แป้งทอดที่มีไขมันและเคลือบด้วยรสหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นวงแหวนแห่งความรักที่ละเอียดอ่อนและเบาด้วยพื้นผิวที่กรอบเล็กน้อยและ รสชาติที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับโดนัทเหล่านั้น และฉันไม่ได้หมายถึงคริสปี้ครีม ฉันหมายถึงโดนัทที่ขายที่ร้านโดนัทเล็กๆ ในเมืองเล็กๆ ของเรา พวกเขาเป็นโดนัทที่เลี้ยงดีที่สุดในโลก
โดนัทที่ฉันแบ่งปันกับคุณวันนี้ค่อนข้างใกล้จะถึงแล้ว โปรดจำไว้ว่าอาจต้องใช้เวลาสักหนึ่งหรือสองขั้นตอนก่อนที่กระบวนการจะรู้สึกสบายใจโดยสิ้นเชิง ยีสต์ อย่างที่เราทุกคนรู้กันดีว่าบางครั้งอาจมีความคิดเป็นของตัวเอง สภาพอากาศก็เช่นกัน ความชื้นหรือความแห้งก็เช่นกัน ดังนั้นถ้าตอนแรกคุณไม่ทอดไก่ก็ทอดไก่…โอเคไหม? แต่จริงๆแล้วลองดูสักครั้ง กลม. หวาน. แสงสว่าง. อร่อย—โดนัทเหล่านี้สนุกกับการทำเป็นอาหารเช้า!
โดนัททอดหรืออบดีกว่ากัน?
ทอดนะที่รัก ของทอดมีรสชาติที่ดีกว่า และเมื่อพูดถึงโดนัท วิธีเดียวที่จะได้เนื้อในที่โปร่งราวกับอากาศและเปลือกที่กรอบเล็กน้อยก็คือการจุ่มแป้งลงในน้ำมันร้อน
แป้งอะไรดีที่สุดสำหรับทำโดนัท?
คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรแฟนซี ฉันแค่ใช้แป้งอเนกประสงค์สำหรับโดนัทเหล่านี้ มันทำให้พวกเขานุ่มและเป็นหมอน ทำงานเหมือนมีเสน่ห์!
น้ำมันอะไรดีที่สุดในการทำโดนัท?
ฉันชอบน้ำมันพืชเพราะมันไม่มีรสชาติ คุณไม่ต้องการให้โดนัทซึมซับรสชาติแปลก ๆ ดังนั้นให้เลือกบางอย่างเช่นน้ำมันพืชหรือคาโนลา
- อัตราผลตอบแทน:
- 18เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- 8ชม25นาที
- เวลาทำอาหาร:
- 5นาที
- เวลารวม:
- 8ชม30นาที
วัตถุดิบ
![โดนัทเคลือบโฮมเมด](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts.jpg)
สำหรับโดนัท:
- 1 1/8 ค.
นมทั้งหมด
- 1/4 ค.
น้ำตาลทราย
- 2 1/4 ช้อนชา
ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (1 ซอง)
- 3/4 ค.
เนยจืด
- 2
ตีไข่
- 4 ค.
แป้งอเนกประสงค์
- 1/4 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์
น้ำมันพืชสำหรับทอด
สำหรับเคลือบ:
- 3 ค.
น้ำตาลไอซิ่ง
ใช้เวลาอบมันฝรั่งนานแค่ไหน
- 1/2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์
- 1/2 ช้อนชา
สารสกัดจากวานิลลา
- 1/3 ค.
น้ำเย็นหรือนม
![โดนัทเคลือบโฮมเมด](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts.jpg)
ทิศทาง
- ขั้นตอน1 สำหรับโดนัท: อุ่นนมที่อุณหภูมิ 100°F ถึง 110°F ใส่น้ำตาลลงในนมแล้วคนให้ละลาย เพิ่มยีสต์และคนเบา ๆ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 10 นาที
- ขั้นตอน2 ในชามแยกต่างหาก ใส่เนยและไมโครเวฟจนเกือบละลาย คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมดจะได้ไม่ร้อนจนเกินไป ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในเนยละลาย โดยคนตลอดเวลา
- ขั้นตอน3 ใส่ส่วนผสมไข่ลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งตะขอแป้ง ด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำ เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ปล่อยให้ตะขอแป้งคนส่วนผสมนี้สักสองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง ในขณะเดียวกันในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน
- ขั้นตอน4 ขณะที่เครื่องผสมยังคงดำเนินต่อไป ให้เพิ่มส่วนผสมแป้งโดยเพิ่มทีละ 1/2 ถ้วย ผสมจนเข้ากันดีหลังการเติมแต่ละครั้ง จนกระทั่งแป้งหมดหมด หยุดเครื่องผสมอาหาร ขูดชาม จากนั้นหมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วเท่าเดิมเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที โดยหยุดเพื่อขูดด้านข้างและด้านล่างของชามหนึ่งครั้ง
- ขั้นตอน5 โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย โยนแป้งเพื่อเคลือบน้ำมัน จากนั้นปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่เย็นแป้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
- ขั้นตอน6 ในการทำโดนัท ให้นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย รีดให้มีความหนา 1/4-1/3 นิ้ว ใช้คัตเตอร์กลมขนาด 3 นิ้ว ตัดเป็นวงกลมให้ได้มากที่สุด (คุณสามารถรีดแป้งที่เหลืออีกครั้งและตัดให้ได้มากที่สุด พักแป้งไว้ 15 นาทีก่อนจะรีดอีกครั้ง)
- ขั้นตอน7 ตัดรูออกจากแต่ละรอบโดยใช้คัตเตอร์กลมขนาด 1 นิ้ว วางทั้งโดนัทและรูบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในที่อุ่นๆ ในห้องครัวของคุณ (ห้องครัวของฉันมีลมพัดแรงมาก ฉันจึงต้องอุ่นกระทะสักครู่ จากนั้นจึงปิดและปูผ้าปูที่นอนไว้ด้านบนเพื่อให้ความอบอุ่น ปล่อยให้โดนัทขึ้นโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมง 15 นาที หากจำเป็น โดนัทควรจะพองขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีลักษณะโปร่งสบาย
- ขั้นตอน8 ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชปริมาณมากในหม้อขนาดใหญ่จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 375°F เก็บเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในกระทะเพื่อตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง
- ขั้นตอน9 ทำครั้งละ 1-2 ชิ้น ค่อยๆ หยิบโดนัทแล้วเทลงในน้ำมันร้อน ปล่อยให้พวกเขาปรุงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน พวกมันจะสีน้ำตาลเร็วมาก ใช้ช้อนมีรูตักโดนัทออกจากน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันทั้งหมดหยดออกมา วางโดนัทลงบนกระดาษชำระหลายๆ ชั้นทันที นับถึงห้า จากนั้นพลิกลงบนกระดาษชำระส่วนที่สะอาด นับถึงห้าแล้วพลิกกลับอีกครั้ง จุดประสงค์คือการระบายไขมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่มันจะซึมเข้าไปในโดนัท ทำซ้ำกับโดนัทและรูที่เหลือ รูจะสุกเร็วกว่าโดนัท ประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน ปล่อยให้โดนัทเย็นลงเล็กน้อย
- ขั้นตอน10 สำหรับเคลือบ: ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลไอซิ่ง เกลือ วานิลลา และน้ำหรือนมเข้าด้วยกันจนเนียนสนิท จุ่มโดนัทลงในเคลือบทีละชิ้นจนจมลงไปครึ่งหนึ่ง (หมายเหตุ: จุ่มรูโดนัทให้มิด แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู) นำออกจากเคลือบ จากนั้นพลิกด้านขวาขึ้นบนตะแกรงทำความเย็นเหนือแผ่นคุกกี้ (เพื่อจับหยดเคลือบ) เสิร์ฟร้อนถ้าเป็นไปได้ หรือที่อุณหภูมิห้อง .
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts.jpg)
สิ่งเหล่านี้ใกล้เคียงกับ 'โดนัทเหล่านั้น' เท่าที่ฉันเคยทำที่บ้านได้ เมื่อพูดถึง 'โดนัทพวกนั้น' ร้านที่ผลิตนั้นมีเจ้าของเป็นผู้สูงอายุในเมืองของเรา ซึ่งมีนิสัยตั้งแต่ใจดี เป็นกันเอง และมีน้ำใจ ไปจนถึงเหมือนคนส่งซุปในซีรีส์ที่ดำเนินเรื่องมายาวนานซึ่งนำแสดงโดย ชายคนหนึ่งชื่อไซน์เฟลด์ คิดว่าฉันล้อเล่นเหรอ? หนุ่มโดนัทในเมืองของเราเคยทำให้พี่เลี้ยงเด็กหน้าร้อนของฉัน หน้าสดใส และกลับบ้านจากวิทยาลัยแล้วร้องไห้
ฉันโทรหาเธอในเช้าวันหนึ่งที่อากาศร้อนจัดในเดือนกรกฎาคมเพื่อขอร้องให้เธอวิ่งไปที่ร้านโดนัทและนำทีมงานมาสองสามโหล ชายโดนัทไม่ชอบคำขอของเธอ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันคิดว่าเขาคิดว่าเธอต้องการซื้อหลายชิ้นในแต่ละครั้งหลังจากที่เขาทำงานหนักและเร็วมากเพื่อทำพวกมัน—และเมื่อถึงเวลานั้น เธอออกจากร้านไปเธอก็น้ำตาไหล เธอโทรหาฉันทันทีและพูดว่า เพื่อสุขภาพทางอารมณ์ของฉัน ฉันไม่คิดว่าจะซื้อโดนัทให้คุณอีกต่อไป - และฉันก็หัวเราะเบาๆ เมื่อรู้ว่าเธอกำลังพูดถึงอะไร
อีกด้านหนึ่งคือ ถ้าคุณจับชายคนนั้นได้ในวันที่ดี เขาจะมีความสุขมาก และโดนัทของเขา...มันสมบูรณ์แบบมาก เขาทุ่มเทชีวิตและความหลงใหลทั้งหมดลงในสิ่งเหล่านั้น ฉันเข้าใจได้อย่างถ่องแท้ว่าทำไมเฮลีย์ถึงต้องการฉีกปีกของเขาหลายสิบตัวออกมาจึงทำให้เขาไม่พอใจ พวกเขาเป็นลูกของเขา เรื่องสั้นเรื่องสั้น: โดนัทที่ฉันแบ่งปันกับคุณวันนี้ค่อนข้างใกล้จะถึงแล้ว ฉันพยายามรักษาคำแนะนำด้านล่างให้เฉพาะเจาะจงและแม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ สูตรที่พิมพ์ได้ที่ด้านล่างของหน้ามีคำแนะนำที่เป็นตัวเลขเพื่อไม่ให้มีข้อสงสัย ต่อไปนี้เป็นวิธีทำ!
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-2.jpg)
เริ่มต้นด้วยการตวงนมสด 1 1/8 ถ้วยตวง เพียงไประหว่างเส้น 1 ถ้วยกับ 1 1/4 ถ้วย
ใช่ ฉันรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องให้ฉันอธิบายเรื่องนั้นให้คุณฟัง
อุ่นนมเพื่อให้สัมผัสอุ่นแต่ไม่ร้อน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมอยู่ระหว่าง 105 ถึง 115 องศา F ฉันมักจะทำผิดข้างที่อุ่นเกินไป แต่นั่นอาจเป็นอันตรายได้เล็กน้อย
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-3.jpg)
เติมน้ำตาล 1/4 ถ้วยลงในนม คนให้เข้ากันสักสองสามครั้ง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-4.jpg)
ตอนนี้คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟหรือยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้อย่างแน่นอน…แต่ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากกับสิ่งนี้ SAF ยีสต์ผงสำเร็จรูป ซึ่งขายที่ร้านขายของชำในเมืองเล็กๆ แถวบ้านของฉัน เป็นสิ่งที่ดีนะเพื่อนๆ และในขณะที่ฉันได้อ่านเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ตเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันค้นพบว่ายีสต์ SAF เป็นยีสต์ชนิดเดียวที่ใช้ในครัวทดสอบแป้ง King Arthur และถุงหนึ่งปอนด์นี้ ซึ่งสามารถผลิตขนมปังได้ประมาณ 90 ถึง 100 ก้อน มีราคาประมาณ 6 ดอลลาร์
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ยีสต์อะไรก็ได้ที่มีในบ้าน อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนยีสต์แห้งหรือยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทน
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-5.jpg)
ตวงเม็ดยีสต์ 2 1/4 ช้อนชาลงในชาม นี่เป็นปริมาณเท่ากันที่มาในยีสต์หนึ่งห่อ ดังนั้นทั้งสองจึงสามารถสับเปลี่ยนกันได้อย่างง่ายดาย
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-6.jpg)
เทส่วนผสมนม/น้ำตาลอุ่นลงในชามพร้อมกับยีสต์
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-7.jpg)
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-8.jpg)
คนให้เข้ากัน 2-3 ครั้ง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้หลายนาทีในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
หมายเหตุ: ไม่จำเป็นต้องละลายยีสต์สำเร็จรูปก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมที่แห้ง ฉันชอบทำในสูตรนี้ เพียงเพื่อรักษากระบวนการให้สม่ำเสมอหากฉันต้องใช้ยีสต์ชนิดอื่น…และสูตรก็ใช้วิธีนี้
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-9.jpg)
จากนั้นใส่เนยจืด 1 1/4 แท่งลงในชามอีกใบ
*นี่เป็นหนึ่งในกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักที่ฉันใช้เนยจืด ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีขึ้นในสูตรนี้
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-10.jpg)
ละลายเนยในไมโครเวฟจนแทบจะละลาย จากนั้นคนเนยจนละลายเป็นอันเสร็จ เหตุผลที่ฉันทำวิธีนี้คือไม่อยากให้เนยละลายร้อนเกินไป ฉันจะเพิ่มมันเพื่อตีไข่ในไม่กี่วินาที
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-11.jpg)
ตอกไข่สองสามฟองลงในชามแยก…
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-12.jpg)
จากนั้นทุบตีพวกเขาอย่างไร้เหตุผลด้วยส้อม
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-13.jpg)
ขั้นต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่อุ่นจนเกินไปก่อน จากนั้นจึงเทไข่ที่ตีแล้วลงในเนย
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-14.jpg)
ใช้ส้อมคนส่วนผสมจนเข้ากัน
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-15.jpg)
ตอนนี้ เทส่วนผสมไข่/เนยลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้า โดยให้เครื่องผสมมีตะขอเกี่ยวแป้งพอดี เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็ว 3 (ถ้าเป็น KitchenAid) หรือต่ำปานกลาง
ซี่โครงสไตล์คันทรี่ไม่มีกระดูก
*หมายเหตุ: หากคุณไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า/ตะขอเกี่ยวแป้ง ให้เทส่วนผสมนี้ลงในชามผสมขนาดใหญ่ปกติ
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-16.jpg)
ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้หยิบส่วนผสมของยีสต์/นม ซึ่งแปดนาทีต่อมา ตอนนี้ดูแปลกประหลาด ฟองสบู่ และแปลกประหลาดโดยสิ้นเชิง
แปลกประหลาด ฟองสบู่ และแปลกประหลาด เมื่อพูดถึงยีสต์ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นคุณลักษณะที่น่าพึงพอใจมาก
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-17.jpg)
ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในโถของเครื่องผสม…
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-18.jpg)
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-19.jpg)
ป๋อม.
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-20.jpg)
ปล่อยให้เครื่องผสมค่อยๆ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
*หมายเหตุ: หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม ให้คนส่วนผสมเปียกเบา ๆ โดยใช้ที่ตีประมาณหนึ่งนาที
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-21.jpg)
ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานและคนส่วนผสมเปียกต่อไปในขณะที่คุณตวงแป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วยตวง นี่คือจุดที่ฉันได้ทดลองจริงๆ (กับแป้งเค้ก แป้งที่ขึ้นเองได้ ฯลฯ) และกลับมาใช้แบบปกติอีกครั้ง บางครั้งความเรียบง่ายก็ดีที่สุดนะที่รัก
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-22.jpg)
ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชาลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน
ฉันไม่สามารถอธิบายมือเอเลี่ยนสีชมพูนอกลู่นอกทางในภาพนี้ได้อย่างจริงจัง มันเป็นเลนส์...หรือแสง...หรือบางทีฉันอาจเป็นแค่เอเลี่ยนสีชมพูประหลาดๆ และฉันก็พยายามจะปฏิเสธมันกับตัวเองมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม พยายามอย่าให้ถูกรบกวน มุ่งเน้นไปที่โดนัท
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-23.jpg)
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเปียกดูดีและเข้ากัน จากนั้นเริ่มเติมส่วนผสมแป้งโดยเพิ่มทีละ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย...
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-24.jpg)
ผสมเป็นเวลาหลายวินาทีหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-25.jpg)
ติดตามเรื่องนี้ต่อไป…
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-26.jpg)
จนกระทั่งใส่แป้งทั้งหมดลงไป
*หมายเหตุ: หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม ให้เติมแป้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อย กวนและ/หรือนวดหลังจากการเติมแต่ละครั้ง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-28](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-27.jpg)
ต่อไป ปล่อยให้เครื่องผสมเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที คุณจะได้ยินเสียงอันน่าพึงพอใจของแป้งที่ตบเข้ากับด้านข้างของชามโลหะ…อ่าห์ ไม่มีเสียงใดที่น่าพึงพอใจมากไปกว่านี้อีกแล้วในโลกนี้
ยกเว้นเสียงคำรามของทารกแรกเกิดในช่วงสองหรือสามสัปดาห์แรกของชีวิต
แต่ฉันปล่อยให้ตัวเองไปที่นั่นไม่ได้ นั่นอันตรายยิ่งกว่าโดนัท
เครื่องเคลือบสำหรับแฮม
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-29](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-28.jpg)
หยุดเครื่องผสมอาหาร จากนั้นขูดก้นชามแล้วเปิดเครื่องผสมอีกครั้งอีกหนึ่งนาที จากนั้นปิดเครื่องผสมและถอดอุปกรณ์ยึดตะขอออก...
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-30](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-29.jpg)
…ทิ้งแป้งไว้ในชามสักครู่
*หมายเหตุ: หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม ให้นวดแป้งเบาๆ ประมาณ 5 ถึง 8 นาที จากนั้นพักไว้
และนั่นก็สำหรับแป้ง สิ่งที่คุณทำตอนนี้คือใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย (ด้วยน้ำมันคาโนลาหรือเนยเล็กน้อย) โยนไปรอบๆ เพื่อเคลือบพื้นผิวของแป้ง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแร็ป (ไม่ใช่กระดาษฟอยล์ สำคัญ!) และเก็บไว้ใน ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-31](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-30.jpg)
นี่คือเช้าวันรุ่งขึ้น
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-32](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-31.jpg)
ตอนนี้ ขณะที่แป้งยังเย็นอยู่ (เพื่อให้สามารถรีดและหยิบจับได้ง่าย) ให้โรยแป้งบนพื้นผิวที่กลิ้งเล็กน้อย...
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-33](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-32.jpg)
จากนั้นวางแป้งคว่ำลงบนพื้นผิว
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-34](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-33.jpg)
จากนั้นโรยแป้งด้านบนแล้วรีดแป้งให้มีความหนาระหว่าง 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว โดยโรยแป้งเบา ๆ ไปเรื่อยๆ หากหมุดเริ่มติด
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-34.jpg)
ตอนนี้โรยแป้งในถาดอบเล็กน้อย คุณสามารถปูกระดาษไขหรือแผ่นรองอบก่อนก็ได้ แต่ก็ไม่จำเป็น
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-36](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-35.jpg)
ตามหลักการแล้ว ตอนนี้คุณควรใช้ที่ตัดโดนัทขนาด 3 นิ้ว (สูงสุด) ซึ่งเป็นที่ตัดโดนัทเดียวที่ตัดรูตรงกลางแต่ละรอบด้วย ฉันเคยมีมัน แต่ตอนนี้ฉันเกรงว่าตอนนี้มันอาศัยอยู่ที่ก้นบ่อของเรา พร้อมกับช้อนมีรูตัวโปรดของฉัน และของใช้ในครัวเรือนอื่นๆ อีกกว่าร้อยชิ้นที่ลูกๆ ของฉันใช้ในความพยายามต่างๆ เพื่อจับสัตว์ประหลาดในทะเล
ฉันไม่ต้องการที่จะพูดคุยเกี่ยวกับมัน.
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-36.jpg)
ต่อไป เมื่อพบว่าฉันขาดเครื่องตัดบิสกิตที่มีขนาดเล็กกว่า (1.5 นิ้ว) ไปด้วย ฉันจึงต้องเลือกระหว่างตัวเลขร่องเล็กๆ สองตัวนี้
ก้น.
เด็กๆ ของฉัน ไม่ใช่คนตัดไม้
**ฉันพลาดช็อตต่อเนื่องสองสามช็อตที่นี่เพราะ…ก็เพราะฉันเป็นตัวประหลาด แต่โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
1. ตัดรูตรงกลางเป็นวงกลมขนาดใหญ่โดยใช้คัตเตอร์ขนาด 1 ถึง 1.5 นิ้ว
2. ย้ายโดนัทและรูโดนัทไปที่ถาดอบที่โรยแป้งไว้
3. ทำซ้ำกับเศษแป้งจนกระทั่งใช้แป้งทั้งหมด/ส่วนใหญ่หมด
4. คลุมโดนัทและรูด้วยผ้าชาผืนใหญ่ แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ
สำคัญ
ฉันไม่สามารถเน้นย้ำถึงความสำคัญของการจัดหาสถานที่ที่อบอุ่นและปราศจากลมให้โดนัทได้มากพอ แป้งเริ่มเย็นแล้ว ดังนั้นคุณจึงต้องควบคุมให้แป้งมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการขึ้นฟู ห้องครัวของฉันมีลมพัดแรงมาก ฉันมีหน้าต่างบานใหญ่สี่บานที่อยู่ในสภาพที่ดีขึ้น ดังนั้นฉันจึงต้องดำเนินการต่อไปโดยตั้งกระทะร้อนให้ร้อน แล้วปิดเครื่อง จากนั้นจึงวางกระทะโดนัทบนกระทะที่อุ่น ตอนนี้ คุณไม่ต้องการให้กระทะที่วางโดนัทร้อนขึ้นเลย เพราะจะทำให้ก้นโดนัทเลอะเทอะ แต่คุณจำเป็นต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อที่โดนัทจะได้ขึ้นอย่างเพียงพอ ปริมาณโดนัทที่เพิ่มขึ้นในชั่วโมงถัดไปนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับความเบาและฟูของโดนัท…ดังนั้นทำเท่าที่ทำได้!
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-35](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-37.jpg)
นี่คือหลังจากขึ้นเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสถานที่ที่สวยงามและอบอุ่น
เปรียบเทียบความแตกต่าง:
น้ำสลัดโฮมเมดสำหรับไก่งวง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-37](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-35.jpg)
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-38](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-37.jpg)
ลุกขึ้นมา โดนัทไม่ควรดูแข็ง แต่ควรดูเบาจริงๆ ราวกับว่าพวกมันจะพังถ้าคุณหายใจเข้าไป คุณสามารถปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นอีก 15 นาทีหรือประมาณนั้นหากคุณคิดว่าพวกเขาต้องการมัน เพียงใช้ผ้าเช็ดตัวบางๆ คลุมไว้เสมอ เพื่อไม่ให้เสื้อแห้ง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-39](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-38.jpg)
เมื่อโดนัทขึ้นฟูแล้ว ให้ตั้งหม้อน้ำมันคาโนลาให้ร้อนจนมีอุณหภูมิถึง 375 องศา คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดในการทำเช่นนี้ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง
ตามหลักการแล้ว น้ำมันจะอยู่ระหว่าง 375 ถึง 380 โดย 380 จะค่อนข้างร้อนเล็กน้อย
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-40](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-39.jpg)
ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ทำน้ำตาลผง เกลือ วานิลลา และน้ำเย็นหรือนมเร็วๆ หรือผสมทั้งสองอย่าง ปัดให้เข้ากันจนเนียนสนิท
ถัดไป: จัดเตียงขนาดใหญ่ที่สวยงามโดยใช้กระดาษชำระหลายๆ ผืนวางซ้อนกัน เราจำเป็นต้องใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อดูดซับน้ำมันอย่างรวดเร็วหลังจากที่เราปรุงโดนัทแล้ว
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-41](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-40.jpg)
เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิของมันและเย็นลง (เช่น ไม่ร้อนขึ้นในวินาทีนั้น) ให้หยดโดนัทหนึ่งชิ้นก่อน เพื่อให้คุ้นเคยกับกระบวนการนี้ สังเกตบริเวณที่มีรอยเปื้อนเล็กๆ น้อยๆ: นี่คือจุดที่ฉันใช้นิ้วคล้องผ่านรูของโดนัทเบา ๆ เพื่อหย่อนมันลงในน้ำมัน คุณจะเห็นว่าแป้งนั้นเบาและเปราะบางแค่ไหน ดีแล้ว!
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-42](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-41.jpg)
ปล่อยให้มันทอดและเกิดฟองประมาณ 45 วินาที…
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-43](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-42.jpg)
จากนั้นใช้ช้อนมีรูพลิกกลับด้าน เห็นว่ามันเป็นสีน้ำตาลแค่ไหนในเวลาอันสั้น? นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะเริ่มทำอาหารทีละรายการ และติดตามอุณหภูมิน้ำมันของคุณต่อไป!
ฉันเจ้ากี้เจ้าการเมื่อพูดถึงโดนัท ฉันควรจะทำธุรกิจกับหนุ่มโดนัทของเราในเมืองนี้ ฉันคิดว่าเราคงจะมีความสุขมากด้วยกัน
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-44](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-43.jpg)
ทอดโดนัทไปด้านที่สองเป็นเวลา 45 วินาที ใช้ช้อนมีรูเอาโดนัทออก ปล่อยให้น้ำมันหยดออกมามากที่สุดเท่าที่จะทำได้
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-45](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-44.jpg)
วางไว้บนกองกระดาษชำระ นับถึงห้า จากนั้นพลิกลงบนกระดาษชำระส่วนที่สะอาด
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-46](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-45.jpg)
ทำต่อไปเรื่อยๆ ในช่วง 30 วินาทีแรกของชีวิตของโดนัท โดยพยายามให้น้ำมันอยู่บนกระดาษชำระให้มากที่สุด และดึงออกจากโดนัทให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-47](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-46.jpg)
ลองคิดแบบนี้: น้ำมันอะไรก็ตามที่ไหลอยู่บนกระดาษทิชชู่จะไม่พันบนหรือในโดนัท มันเป็นความแน่นอนทางคณิตศาสตร์
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-48](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-47.jpg)
ดำเนินการต่อตามขั้นตอนนี้ โดยทอดโดนัทครั้งละหนึ่งถึงสามชิ้น...
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-49](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-48.jpg)
จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม
สะเด็ดมันลงบนกระดาษชำระทันทีหลังจากเอาออกจากน้ำมัน
![โดนัทเคลือบโฮมเมด](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-49.jpg)
จากนั้น หลังจากสะเด็ดโดนัทออกแล้ว ให้หย่อนโดนัทลงทีละชิ้นในเคลือบ จุ่มพวกมันลงไปลึกเกินครึ่งทางเล็กน้อย จากนั้นเอาพวกมันออกแล้วพลิกกลับ (หมายเหตุ: คุณสามารถจุ่มโดนัทได้สองครั้งหากต้องการ ดูตัวอย่างด้านล่าง)
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-50](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts.jpg)
ปล่อยให้พวกเขานั่งบนตะแกรงทำความเย็นสักครู่ เคลือบจะหยดลงมาและเริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย และโดนัทก็จะอร่อยขึ้นในวินาทีนั้น
โดนัทช็อกโกแลตที่คุณเห็นในแถวหลัง จริงๆ แล้วเป็นโดนัทธรรมดาที่ปรุงนานเกินไปนิดหน่อยเพราะฉันปล่อยให้น้ำมันร้อนเกินไป มันเกิดขึ้น.
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-51](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-50.jpg)
ต่อไป หลังจากที่โดนัทสุกหมดแล้ว ให้โยนโดนัทหลายๆ หลุมในแต่ละครั้ง แล้วพลิกกลับหลังจากผ่านไปประมาณ 25 ถึง 30 วินาที
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-52](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-51.jpg)
โอเค แค่นั้นแหละ. ฉันหิวอย่างเป็นทางการ
วิธีทำซุปมันฝรั่ง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-53](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-52.jpg)
ตอนนี้ ที่ เป็นโดนัทที่ดูน่าอร่อยชิ้นหนึ่ง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-54](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-53.jpg)
แต่โดนัทไม่ได้เกี่ยวกับรูปลักษณ์
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-55](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-54.jpg)
อ๋อ.. ชมความงามของจานโดนัท
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-56](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-55.jpg)
และกลับมาที่เคลือบอีกครั้ง: โดนัทชิ้นนี้ถูกจุ่มหนึ่งครั้ง
![โดนัทเคลือบโฮมเมด-57](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-56.jpg)
โดนัทชิ้นนี้ถูกจุ่มสองครั้ง เหนียวกว่าและเลอะเทอะนิดหน่อย แต่เหนียวและอร่อยมาก ไม่ว่าคุณจะจุ่มโดนัทชิ้นเดียวหรือสองชิ้นก็ถือเป็นความชอบส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/65/homemade-glazed-doughnuts-57.jpg)
และไม่ว่าคุณจะกินโดนัทหนึ่งหรือเจ็ดชิ้นก็เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรึกษากับผู้ผลิตของคุณ
และแพทย์ของคุณ
เพลิดเพลินไปกับสิ่งเหล่านี้!