โดนัทเคลือบโฮมเมด

ประการที่สอง ให้ฉันวางสิ่งหนึ่งไว้บนโต๊ะ: การทำโดนัทอย่างดีที่บ้านนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด - เป็นเวลาหลายปีแล้ว (ใช่ คุณได้ยินฉัน) ฉันพยายามอย่างไร้ประโยชน์ที่จะทำโดนัทโฮมเมดที่สมบูรณ์แบบ ไม่ใช่แค่แป้งทอดที่มีไขมันและเคลือบด้วยรสหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นวงแหวนแห่งความรักที่ละเอียดอ่อนและเบาด้วยพื้นผิวที่กรอบเล็กน้อยและ รสชาติที่ยอดเยี่ยม เช่นเดียวกับโดนัทเหล่านั้น และฉันไม่ได้หมายถึงคริสปี้ครีม ฉันหมายถึงโดนัทที่ขายที่ร้านโดนัทเล็กๆ ในเมืองเล็กๆ ของเรา พวกเขาเป็นโดนัทที่เลี้ยงดีที่สุดในโลก

โดนัทที่ฉันแบ่งปันกับคุณวันนี้ค่อนข้างใกล้จะถึงแล้ว โปรดจำไว้ว่าอาจต้องใช้เวลาสักหนึ่งหรือสองขั้นตอนก่อนที่กระบวนการจะรู้สึกสบายใจโดยสิ้นเชิง ยีสต์ อย่างที่เราทุกคนรู้กันดีว่าบางครั้งอาจมีความคิดเป็นของตัวเอง สภาพอากาศก็เช่นกัน ความชื้นหรือความแห้งก็เช่นกัน ดังนั้นถ้าตอนแรกคุณไม่ทอดไก่ก็ทอดไก่…โอเคไหม? แต่จริงๆแล้วลองดูสักครั้ง กลม. หวาน. แสงสว่าง. อร่อย—โดนัทเหล่านี้สนุกกับการทำเป็นอาหารเช้า!

โดนัททอดหรืออบดีกว่ากัน?

ทอดนะที่รัก ของทอดมีรสชาติที่ดีกว่า และเมื่อพูดถึงโดนัท วิธีเดียวที่จะได้เนื้อในที่โปร่งราวกับอากาศและเปลือกที่กรอบเล็กน้อยก็คือการจุ่มแป้งลงในน้ำมันร้อน

แป้งอะไรดีที่สุดสำหรับทำโดนัท?

คุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรแฟนซี ฉันแค่ใช้แป้งอเนกประสงค์สำหรับโดนัทเหล่านี้ มันทำให้พวกเขานุ่มและเป็นหมอน ทำงานเหมือนมีเสน่ห์!

น้ำมันอะไรดีที่สุดในการทำโดนัท?

ฉันชอบน้ำมันพืชเพราะมันไม่มีรสชาติ คุณไม่ต้องการให้โดนัทซึมซับรสชาติแปลก ๆ ดังนั้นให้เลือกบางอย่างเช่นน้ำมันพืชหรือคาโนลา

อัตราผลตอบแทน:

18เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

8ชม25นาที

 

เวลาทำอาหาร:

5นาที

 

เวลารวม:

8ชม30นาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับโดนัท:

• 1 1/8 ค.

  นมทั้งหมด

• 1/4 ค.

  น้ำตาลทราย

• 2 1/4 ช้อนชา

  ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ (1 ซอง)

• 3/4 ค.

  เนยจืด

• 2

  ตีไข่

• 4 ค.

  แป้งอเนกประสงค์

• 1/4 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

• น้ำมันพืชสำหรับทอด

สำหรับเคลือบ:

• 3 ค.

  น้ำตาลไอซิ่ง

  ใช้เวลาอบมันฝรั่งนานแค่ไหน

• 1/2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

• 1/2 ช้อนชา

  สารสกัดจากวานิลลา

• 1/3 ค.

  น้ำเย็นหรือนม

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 สำหรับโดนัท: อุ่นนมที่อุณหภูมิ 100°F ถึง 110°F ใส่น้ำตาลลงในนมแล้วคนให้ละลาย เพิ่มยีสต์และคนเบา ๆ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 10 นาที
  2.  ขั้นตอน2 ในชามแยกต่างหาก ใส่เนยและไมโครเวฟจนเกือบละลาย คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมดจะได้ไม่ร้อนจนเกินไป ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในเนยละลาย โดยคนตลอดเวลา
  3.  ขั้นตอน3 ใส่ส่วนผสมไข่ลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้าที่ติดตั้งตะขอแป้ง ด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลาง-ต่ำ เทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ปล่อยให้ตะขอแป้งคนส่วนผสมนี้สักสองสามนาทีเพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันอย่างทั่วถึง ในขณะเดียวกันในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน
  4.  ขั้นตอน4 ขณะที่เครื่องผสมยังคงดำเนินต่อไป ให้เพิ่มส่วนผสมแป้งโดยเพิ่มทีละ 1/2 ถ้วย ผสมจนเข้ากันดีหลังการเติมแต่ละครั้ง จนกระทั่งแป้งหมดหมด หยุดเครื่องผสมอาหาร ขูดชาม จากนั้นหมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วเท่าเดิมเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที โดยหยุดเพื่อขูดด้านข้างและด้านล่างของชามหนึ่งครั้ง
  5.  ขั้นตอน5 โอนแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย โยนแป้งเพื่อเคลือบน้ำมัน จากนั้นปิดชามด้วยพลาสติกแร็ป แล้วนำไปแช่ตู้เย็น แช่เย็นแป้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
  6.  ขั้นตอน6 ในการทำโดนัท ให้นำแป้งออกมาบนพื้นผิวที่มีการโรยแป้งเล็กน้อย รีดให้มีความหนา 1/4-1/3 นิ้ว ใช้คัตเตอร์กลมขนาด 3 นิ้ว ตัดเป็นวงกลมให้ได้มากที่สุด (คุณสามารถรีดแป้งที่เหลืออีกครั้งและตัดให้ได้มากที่สุด พักแป้งไว้ 15 นาทีก่อนจะรีดอีกครั้ง)
  7.  ขั้นตอน7 ตัดรูออกจากแต่ละรอบโดยใช้คัตเตอร์กลมขนาด 1 นิ้ว วางทั้งโดนัทและรูบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้ววางในที่อุ่นๆ ในห้องครัวของคุณ (ห้องครัวของฉันมีลมพัดแรงมาก ฉันจึงต้องอุ่นกระทะสักครู่ จากนั้นจึงปิดและปูผ้าปูที่นอนไว้ด้านบนเพื่อให้ความอบอุ่น ปล่อยให้โดนัทขึ้นโดยไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือ 1 ชั่วโมง 15 นาที หากจำเป็น โดนัทควรจะพองขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและมีลักษณะโปร่งสบาย
  8.  ขั้นตอน8 ในขณะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชปริมาณมากในหม้อขนาดใหญ่จนกระทั่งอุณหภูมิถึง 375°F เก็บเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในกระทะเพื่อตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง
  9.  ขั้นตอน9 ทำครั้งละ 1-2 ชิ้น ค่อยๆ หยิบโดนัทแล้วเทลงในน้ำมันร้อน ปล่อยให้พวกเขาปรุงเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน พวกมันจะสีน้ำตาลเร็วมาก ใช้ช้อนมีรูตักโดนัทออกจากน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันทั้งหมดหยดออกมา วางโดนัทลงบนกระดาษชำระหลายๆ ชั้นทันที นับถึงห้า จากนั้นพลิกลงบนกระดาษชำระส่วนที่สะอาด นับถึงห้าแล้วพลิกกลับอีกครั้ง จุดประสงค์คือการระบายไขมันให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนที่มันจะซึมเข้าไปในโดนัท ทำซ้ำกับโดนัทและรูที่เหลือ รูจะสุกเร็วกว่าโดนัท ประมาณ 30 วินาทีต่อด้าน ปล่อยให้โดนัทเย็นลงเล็กน้อย
  10.  ขั้นตอน10 สำหรับเคลือบ: ในชามขนาดกลาง ผสมน้ำตาลไอซิ่ง เกลือ วานิลลา และน้ำหรือนมเข้าด้วยกันจนเนียนสนิท จุ่มโดนัทลงในเคลือบทีละชิ้นจนจมลงไปครึ่งหนึ่ง (หมายเหตุ: จุ่มรูโดนัทให้มิด แล้วเอาออกด้วยช้อนมีรู) นำออกจากเคลือบ จากนั้นพลิกด้านขวาขึ้นบนตะแกรงทำความเย็นเหนือแผ่นคุกกี้ (เพื่อจับหยดเคลือบ) เสิร์ฟร้อนถ้าเป็นไปได้ หรือที่อุณหภูมิห้อง .

สิ่งเหล่านี้ใกล้เคียงกับ 'โดนัทเหล่านั้น' เท่าที่ฉันเคยทำที่บ้านได้ เมื่อพูดถึง 'โดนัทพวกนั้น' ร้านที่ผลิตนั้นมีเจ้าของเป็นผู้สูงอายุในเมืองของเรา ซึ่งมีนิสัยตั้งแต่ใจดี เป็นกันเอง และมีน้ำใจ ไปจนถึงเหมือนคนส่งซุปในซีรีส์ที่ดำเนินเรื่องมายาวนานซึ่งนำแสดงโดย ชายคนหนึ่งชื่อไซน์เฟลด์ คิดว่าฉันล้อเล่นเหรอ? หนุ่มโดนัทในเมืองของเราเคยทำให้พี่เลี้ยงเด็กหน้าร้อนของฉัน หน้าสดใส และกลับบ้านจากวิทยาลัยแล้วร้องไห้

ฉันโทรหาเธอในเช้าวันหนึ่งที่อากาศร้อนจัดในเดือนกรกฎาคมเพื่อขอร้องให้เธอวิ่งไปที่ร้านโดนัทและนำทีมงานมาสองสามโหล ชายโดนัทไม่ชอบคำขอของเธอ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันคิดว่าเขาคิดว่าเธอต้องการซื้อหลายชิ้นในแต่ละครั้งหลังจากที่เขาทำงานหนักและเร็วมากเพื่อทำพวกมัน—และเมื่อถึงเวลานั้น เธอออกจากร้านไปเธอก็น้ำตาไหล เธอโทรหาฉันทันทีและพูดว่า เพื่อสุขภาพทางอารมณ์ของฉัน ฉันไม่คิดว่าจะซื้อโดนัทให้คุณอีกต่อไป - และฉันก็หัวเราะเบาๆ เมื่อรู้ว่าเธอกำลังพูดถึงอะไร

อีกด้านหนึ่งคือ ถ้าคุณจับชายคนนั้นได้ในวันที่ดี เขาจะมีความสุขมาก และโดนัทของเขา...มันสมบูรณ์แบบมาก เขาทุ่มเทชีวิตและความหลงใหลทั้งหมดลงในสิ่งเหล่านั้น ฉันเข้าใจได้อย่างถ่องแท้ว่าทำไมเฮลีย์ถึงต้องการฉีกปีกของเขาหลายสิบตัวออกมาจึงทำให้เขาไม่พอใจ พวกเขาเป็นลูกของเขา เรื่องสั้นเรื่องสั้น: โดนัทที่ฉันแบ่งปันกับคุณวันนี้ค่อนข้างใกล้จะถึงแล้ว ฉันพยายามรักษาคำแนะนำด้านล่างให้เฉพาะเจาะจงและแม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ สูตรที่พิมพ์ได้ที่ด้านล่างของหน้ามีคำแนะนำที่เป็นตัวเลขเพื่อไม่ให้มีข้อสงสัย ต่อไปนี้เป็นวิธีทำ!

เริ่มต้นด้วยการตวงนมสด 1 1/8 ถ้วยตวง เพียงไประหว่างเส้น 1 ถ้วยกับ 1 1/4 ถ้วย

ใช่ ฉันรู้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องให้ฉันอธิบายเรื่องนั้นให้คุณฟัง

อุ่นนมเพื่อให้สัมผัสอุ่นแต่ไม่ร้อน หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่านมอยู่ระหว่าง 105 ถึง 115 องศา F ฉันมักจะทำผิดข้างที่อุ่นเกินไป แต่นั่นอาจเป็นอันตรายได้เล็กน้อย

เติมน้ำตาล 1/4 ถ้วยลงในนม คนให้เข้ากันสักสองสามครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟหรือยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้อย่างแน่นอน…แต่ฉันประสบความสำเร็จอย่างมากกับสิ่งนี้ SAF ยีสต์ผงสำเร็จรูป ซึ่งขายที่ร้านขายของชำในเมืองเล็กๆ แถวบ้านของฉัน เป็นสิ่งที่ดีนะเพื่อนๆ และในขณะที่ฉันได้อ่านเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ตเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันค้นพบว่ายีสต์ SAF เป็นยีสต์ชนิดเดียวที่ใช้ในครัวทดสอบแป้ง King Arthur และถุงหนึ่งปอนด์นี้ ซึ่งสามารถผลิตขนมปังได้ประมาณ 90 ถึง 100 ก้อน มีราคาประมาณ 6 ดอลลาร์

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการใช้ยีสต์อะไรก็ได้ที่มีในบ้าน อย่าลังเลที่จะเปลี่ยนยีสต์แห้งหรือยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทน

ตวงเม็ดยีสต์ 2 1/4 ช้อนชาลงในชาม นี่เป็นปริมาณเท่ากันที่มาในยีสต์หนึ่งห่อ ดังนั้นทั้งสองจึงสามารถสับเปลี่ยนกันได้อย่างง่ายดาย

เทส่วนผสมนม/น้ำตาลอุ่นลงในชามพร้อมกับยีสต์

คนให้เข้ากัน 2-3 ครั้ง จากนั้นปล่อยทิ้งไว้หลายนาทีในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ

หมายเหตุ: ไม่จำเป็นต้องละลายยีสต์สำเร็จรูปก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมที่แห้ง ฉันชอบทำในสูตรนี้ เพียงเพื่อรักษากระบวนการให้สม่ำเสมอหากฉันต้องใช้ยีสต์ชนิดอื่น…และสูตรก็ใช้วิธีนี้

จากนั้นใส่เนยจืด 1 1/4 แท่งลงในชามอีกใบ

*นี่เป็นหนึ่งในกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักที่ฉันใช้เนยจืด ดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีขึ้นในสูตรนี้

ละลายเนยในไมโครเวฟจนแทบจะละลาย จากนั้นคนเนยจนละลายเป็นอันเสร็จ เหตุผลที่ฉันทำวิธีนี้คือไม่อยากให้เนยละลายร้อนเกินไป ฉันจะเพิ่มมันเพื่อตีไข่ในไม่กี่วินาที

ตอกไข่สองสามฟองลงในชามแยก…

จากนั้นทุบตีพวกเขาอย่างไร้เหตุผลด้วยส้อม

ขั้นต่อไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่อุ่นจนเกินไปก่อน จากนั้นจึงเทไข่ที่ตีแล้วลงในเนย

ใช้ส้อมคนส่วนผสมจนเข้ากัน

ตอนนี้ เทส่วนผสมไข่/เนยลงในชามของเครื่องผสมไฟฟ้า โดยให้เครื่องผสมมีตะขอเกี่ยวแป้งพอดี เปิดเครื่องผสมอาหารด้วยความเร็ว 3 (ถ้าเป็น KitchenAid) หรือต่ำปานกลาง

ซี่โครงสไตล์คันทรี่ไม่มีกระดูก

*หมายเหตุ: หากคุณไม่มีเครื่องผสมไฟฟ้า/ตะขอเกี่ยวแป้ง ให้เทส่วนผสมนี้ลงในชามผสมขนาดใหญ่ปกติ

ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้หยิบส่วนผสมของยีสต์/นม ซึ่งแปดนาทีต่อมา ตอนนี้ดูแปลกประหลาด ฟองสบู่ และแปลกประหลาดโดยสิ้นเชิง

แปลกประหลาด ฟองสบู่ และแปลกประหลาด เมื่อพูดถึงยีสต์ สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นคุณลักษณะที่น่าพึงพอใจมาก

ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในโถของเครื่องผสม…

ป๋อม.

ปล่อยให้เครื่องผสมค่อยๆ คนส่วนผสมให้เข้ากัน

*หมายเหตุ: หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม ให้คนส่วนผสมเปียกเบา ๆ โดยใช้ที่ตีประมาณหนึ่งนาที

ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานและคนส่วนผสมเปียกต่อไปในขณะที่คุณตวงแป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วยตวง นี่คือจุดที่ฉันได้ทดลองจริงๆ (กับแป้งเค้ก แป้งที่ขึ้นเองได้ ฯลฯ) และกลับมาใช้แบบปกติอีกครั้ง บางครั้งความเรียบง่ายก็ดีที่สุดนะที่รัก

ใส่เกลือ 1/4 ช้อนชาลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน

ฉันไม่สามารถอธิบายมือเอเลี่ยนสีชมพูนอกลู่นอกทางในภาพนี้ได้อย่างจริงจัง มันเป็นเลนส์...หรือแสง...หรือบางทีฉันอาจเป็นแค่เอเลี่ยนสีชมพูประหลาดๆ และฉันก็พยายามจะปฏิเสธมันกับตัวเองมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม พยายามอย่าให้ถูกรบกวน มุ่งเน้นไปที่โดนัท

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมเปียกดูดีและเข้ากัน จากนั้นเริ่มเติมส่วนผสมแป้งโดยเพิ่มทีละ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย...

ผสมเป็นเวลาหลายวินาทีหลังจากการเติมแต่ละครั้ง

ติดตามเรื่องนี้ต่อไป…

จนกระทั่งใส่แป้งทั้งหมดลงไป

*หมายเหตุ: หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม ให้เติมแป้งลงในส่วนผสมเปียกทีละน้อย กวนและ/หรือนวดหลังจากการเติมแต่ละครั้ง

ต่อไป ปล่อยให้เครื่องผสมเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาที คุณจะได้ยินเสียงอันน่าพึงพอใจของแป้งที่ตบเข้ากับด้านข้างของชามโลหะ…อ่าห์ ไม่มีเสียงใดที่น่าพึงพอใจมากไปกว่านี้อีกแล้วในโลกนี้

ยกเว้นเสียงคำรามของทารกแรกเกิดในช่วงสองหรือสามสัปดาห์แรกของชีวิต

แต่ฉันปล่อยให้ตัวเองไปที่นั่นไม่ได้ นั่นอันตรายยิ่งกว่าโดนัท

เครื่องเคลือบสำหรับแฮม

หยุดเครื่องผสมอาหาร จากนั้นขูดก้นชามแล้วเปิดเครื่องผสมอีกครั้งอีกหนึ่งนาที จากนั้นปิดเครื่องผสมและถอดอุปกรณ์ยึดตะขอออก...

…ทิ้งแป้งไว้ในชามสักครู่

*หมายเหตุ: หากคุณไม่ได้ใช้เครื่องผสม ให้นวดแป้งเบาๆ ประมาณ 5 ถึง 8 นาที จากนั้นพักไว้

และนั่นก็สำหรับแป้ง สิ่งที่คุณทำตอนนี้คือใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเล็กน้อย (ด้วยน้ำมันคาโนลาหรือเนยเล็กน้อย) โยนไปรอบๆ เพื่อเคลือบพื้นผิวของแป้ง จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแร็ป (ไม่ใช่กระดาษฟอยล์ สำคัญ!) และเก็บไว้ใน ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

นี่คือเช้าวันรุ่งขึ้น

ตอนนี้ ขณะที่แป้งยังเย็นอยู่ (เพื่อให้สามารถรีดและหยิบจับได้ง่าย) ให้โรยแป้งบนพื้นผิวที่กลิ้งเล็กน้อย...

จากนั้นวางแป้งคว่ำลงบนพื้นผิว

จากนั้นโรยแป้งด้านบนแล้วรีดแป้งให้มีความหนาระหว่าง 1/4 ถึง 1/2 นิ้ว โดยโรยแป้งเบา ๆ ไปเรื่อยๆ หากหมุดเริ่มติด

ตอนนี้โรยแป้งในถาดอบเล็กน้อย คุณสามารถปูกระดาษไขหรือแผ่นรองอบก่อนก็ได้ แต่ก็ไม่จำเป็น

ตามหลักการแล้ว ตอนนี้คุณควรใช้ที่ตัดโดนัทขนาด 3 นิ้ว (สูงสุด) ซึ่งเป็นที่ตัดโดนัทเดียวที่ตัดรูตรงกลางแต่ละรอบด้วย ฉันเคยมีมัน แต่ตอนนี้ฉันเกรงว่าตอนนี้มันอาศัยอยู่ที่ก้นบ่อของเรา พร้อมกับช้อนมีรูตัวโปรดของฉัน และของใช้ในครัวเรือนอื่นๆ อีกกว่าร้อยชิ้นที่ลูกๆ ของฉันใช้ในความพยายามต่างๆ เพื่อจับสัตว์ประหลาดในทะเล

ฉันไม่ต้องการที่จะพูดคุยเกี่ยวกับมัน.

ต่อไป เมื่อพบว่าฉันขาดเครื่องตัดบิสกิตที่มีขนาดเล็กกว่า (1.5 นิ้ว) ไปด้วย ฉันจึงต้องเลือกระหว่างตัวเลขร่องเล็กๆ สองตัวนี้

ก้น.

เด็กๆ ของฉัน ไม่ใช่คนตัดไม้

**ฉันพลาดช็อตต่อเนื่องสองสามช็อตที่นี่เพราะ…ก็เพราะฉันเป็นตัวประหลาด แต่โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:

1. ตัดรูตรงกลางเป็นวงกลมขนาดใหญ่โดยใช้คัตเตอร์ขนาด 1 ถึง 1.5 นิ้ว
2. ย้ายโดนัทและรูโดนัทไปที่ถาดอบที่โรยแป้งไว้
3. ทำซ้ำกับเศษแป้งจนกระทั่งใช้แป้งทั้งหมด/ส่วนใหญ่หมด
4. คลุมโดนัทและรูด้วยผ้าชาผืนใหญ่ แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ

สำคัญ

ฉันไม่สามารถเน้นย้ำถึงความสำคัญของการจัดหาสถานที่ที่อบอุ่นและปราศจากลมให้โดนัทได้มากพอ แป้งเริ่มเย็นแล้ว ดังนั้นคุณจึงต้องควบคุมให้แป้งมีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการขึ้นฟู ห้องครัวของฉันมีลมพัดแรงมาก ฉันมีหน้าต่างบานใหญ่สี่บานที่อยู่ในสภาพที่ดีขึ้น ดังนั้นฉันจึงต้องดำเนินการต่อไปโดยตั้งกระทะร้อนให้ร้อน แล้วปิดเครื่อง จากนั้นจึงวางกระทะโดนัทบนกระทะที่อุ่น ตอนนี้ คุณไม่ต้องการให้กระทะที่วางโดนัทร้อนขึ้นเลย เพราะจะทำให้ก้นโดนัทเลอะเทอะ แต่คุณจำเป็นต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเพื่อที่โดนัทจะได้ขึ้นอย่างเพียงพอ ปริมาณโดนัทที่เพิ่มขึ้นในชั่วโมงถัดไปนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับความเบาและฟูของโดนัท…ดังนั้นทำเท่าที่ทำได้!

นี่คือหลังจากขึ้นเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในสถานที่ที่สวยงามและอบอุ่น

เปรียบเทียบความแตกต่าง:

น้ำสลัดโฮมเมดสำหรับไก่งวง

ลุกขึ้นมา โดนัทไม่ควรดูแข็ง แต่ควรดูเบาจริงๆ ราวกับว่าพวกมันจะพังถ้าคุณหายใจเข้าไป คุณสามารถปล่อยให้พวกเขาเพิ่มขึ้นอีก 15 นาทีหรือประมาณนั้นหากคุณคิดว่าพวกเขาต้องการมัน เพียงใช้ผ้าเช็ดตัวบางๆ คลุมไว้เสมอ เพื่อไม่ให้เสื้อแห้ง

เมื่อโดนัทขึ้นฟูแล้ว ให้ตั้งหม้อน้ำมันคาโนลาให้ร้อนจนมีอุณหภูมิถึง 375 องศา คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดในการทำเช่นนี้ เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง

ตามหลักการแล้ว น้ำมันจะอยู่ระหว่าง 375 ถึง 380 โดย 380 จะค่อนข้างร้อนเล็กน้อย

ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ทำน้ำตาลผง เกลือ วานิลลา และน้ำเย็นหรือนมเร็วๆ หรือผสมทั้งสองอย่าง ปัดให้เข้ากันจนเนียนสนิท

ถัดไป: จัดเตียงขนาดใหญ่ที่สวยงามโดยใช้กระดาษชำระหลายๆ ผืนวางซ้อนกัน เราจำเป็นต้องใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อดูดซับน้ำมันอย่างรวดเร็วหลังจากที่เราปรุงโดนัทแล้ว

เมื่อน้ำมันถึงอุณหภูมิของมันและเย็นลง (เช่น ไม่ร้อนขึ้นในวินาทีนั้น) ให้หยดโดนัทหนึ่งชิ้นก่อน เพื่อให้คุ้นเคยกับกระบวนการนี้ สังเกตบริเวณที่มีรอยเปื้อนเล็กๆ น้อยๆ: นี่คือจุดที่ฉันใช้นิ้วคล้องผ่านรูของโดนัทเบา ๆ เพื่อหย่อนมันลงในน้ำมัน คุณจะเห็นว่าแป้งนั้นเบาและเปราะบางแค่ไหน ดีแล้ว!

ปล่อยให้มันทอดและเกิดฟองประมาณ 45 วินาที…

จากนั้นใช้ช้อนมีรูพลิกกลับด้าน เห็นว่ามันเป็นสีน้ำตาลแค่ไหนในเวลาอันสั้น? นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะเริ่มทำอาหารทีละรายการ และติดตามอุณหภูมิน้ำมันของคุณต่อไป!

ฉันเจ้ากี้เจ้าการเมื่อพูดถึงโดนัท ฉันควรจะทำธุรกิจกับหนุ่มโดนัทของเราในเมืองนี้ ฉันคิดว่าเราคงจะมีความสุขมากด้วยกัน

ทอดโดนัทไปด้านที่สองเป็นเวลา 45 วินาที ใช้ช้อนมีรูเอาโดนัทออก ปล่อยให้น้ำมันหยดออกมามากที่สุดเท่าที่จะทำได้

วางไว้บนกองกระดาษชำระ นับถึงห้า จากนั้นพลิกลงบนกระดาษชำระส่วนที่สะอาด

ทำต่อไปเรื่อยๆ ในช่วง 30 วินาทีแรกของชีวิตของโดนัท โดยพยายามให้น้ำมันอยู่บนกระดาษชำระให้มากที่สุด และดึงออกจากโดนัทให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

ลองคิดแบบนี้: น้ำมันอะไรก็ตามที่ไหลอยู่บนกระดาษทิชชู่จะไม่พันบนหรือในโดนัท มันเป็นความแน่นอนทางคณิตศาสตร์

ดำเนินการต่อตามขั้นตอนนี้ โดยทอดโดนัทครั้งละหนึ่งถึงสามชิ้น...

จนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

สะเด็ดมันลงบนกระดาษชำระทันทีหลังจากเอาออกจากน้ำมัน

จากนั้น หลังจากสะเด็ดโดนัทออกแล้ว ให้หย่อนโดนัทลงทีละชิ้นในเคลือบ จุ่มพวกมันลงไปลึกเกินครึ่งทางเล็กน้อย จากนั้นเอาพวกมันออกแล้วพลิกกลับ (หมายเหตุ: คุณสามารถจุ่มโดนัทได้สองครั้งหากต้องการ ดูตัวอย่างด้านล่าง)

ปล่อยให้พวกเขานั่งบนตะแกรงทำความเย็นสักครู่ เคลือบจะหยดลงมาและเริ่มเซ็ตตัวเล็กน้อย และโดนัทก็จะอร่อยขึ้นในวินาทีนั้น

โดนัทช็อกโกแลตที่คุณเห็นในแถวหลัง จริงๆ แล้วเป็นโดนัทธรรมดาที่ปรุงนานเกินไปนิดหน่อยเพราะฉันปล่อยให้น้ำมันร้อนเกินไป มันเกิดขึ้น.

ต่อไป หลังจากที่โดนัทสุกหมดแล้ว ให้โยนโดนัทหลายๆ หลุมในแต่ละครั้ง แล้วพลิกกลับหลังจากผ่านไปประมาณ 25 ถึง 30 วินาที

โอเค แค่นั้นแหละ. ฉันหิวอย่างเป็นทางการ

วิธีทำซุปมันฝรั่ง

ตอนนี้ ที่ เป็นโดนัทที่ดูน่าอร่อยชิ้นหนึ่ง

แต่โดนัทไม่ได้เกี่ยวกับรูปลักษณ์

อ๋อ.. ชมความงามของจานโดนัท

และกลับมาที่เคลือบอีกครั้ง: โดนัทชิ้นนี้ถูกจุ่มหนึ่งครั้ง

โดนัทชิ้นนี้ถูกจุ่มสองครั้ง เหนียวกว่าและเลอะเทอะนิดหน่อย แต่เหนียวและอร่อยมาก ไม่ว่าคุณจะจุ่มโดนัทชิ้นเดียวหรือสองชิ้นก็ถือเป็นความชอบส่วนบุคคลอย่างเคร่งครัด

และไม่ว่าคุณจะกินโดนัทหนึ่งหรือเจ็ดชิ้นก็เป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรึกษากับผู้ผลิตของคุณ

และแพทย์ของคุณ

เพลิดเพลินไปกับสิ่งเหล่านี้!