ไพรม์ริบ

ไพร์มซี่โครงฟังดูน่าประทับใจและนั่นก็เพราะมัน เป็น ประทับใจ. แต่ในกรณีนี้ การสร้างความประทับใจไม่จำเป็นต้องหมายความว่าซับซ้อนหรือยากเสมอไป สิ่งที่คุณต้องการเมื่อย่างเนื้อวัวชิ้นสวยงามคือเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้ ซึ่งเป็นเครื่องประกันที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงสุกมากเกินไป... ซึ่งเป็นโศกนาฏกรรมในสัดส่วนที่ยิ่งใหญ่ นี่คือวิธีที่ฉันทำ:

เคล็ดลับในการทำไพรม์ริบที่สมบูรณ์แบบคืออะไร?

ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ ! ได้โปรดฉันขอร้องคุณ อย่าพยายามทำซี่โครงชิ้นนี้โดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ มีราคาไม่แพงและคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำทั่วไป นี่คือกุญแจสู่ความสำเร็จ เนื่องจากเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันอย่างมาก และซี่โครงที่สุกเกินไปก็น่าเศร้า เศร้ามาก. นอกจากนี้ อย่าลืมนำเนื้อออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนปรุง วิธีนี้จะช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงซี่โครง?

ขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ: ประการแรกคือขนาดซี่โครงของคุณใหญ่แค่ไหน อย่างที่สองคือคุณชอบเนื้อของคุณมากน้อยเพียงใด ฉันชอบไพรม์ซี่โครงที่หายากจริงๆ ดังนั้นฉันจึงใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งสำหรับเนื้อย่าง 14 ปอนด์ที่ฉันผ่าครึ่ง (ไม่รวมเวลาพัก โดยคำนึงถึงเวลาประมาณ 20 นาที) แต่ถ้าคุณชอบให้ทำมากกว่านี้ คุณจะต้องจัดสรรเวลาให้มากขึ้น ขอย้ำอีกครั้งว่าเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อเป็นสิ่งจำเป็น

Prime Rib ควรปรุงที่อุณหภูมิเท่าไร?

ไพรม์ซี่โครงสุกได้ดีที่สุดถึงระดับแรร์หรือปานกลาง ดังนั้นฉันจึงตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 120 ถึง 125 องศา 125 ถึง 130 องศา คุณจะได้ความสุกปานกลาง อย่าไปไกลกว่านั้น ไม่งั้นมันจะแห้งและเหนียว ฉันจะพูดอีกครั้ง: เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณ!

Prime Rib แตกต่างจาก Ribeye หรือไม่?

ใช่...ก็ประมาณนั้น ทั้งสองมาจากการตัดเดียวกัน แต่ความแตกต่างระหว่างซี่โครงกับริบอายก็คือวิธีการแล่เนื้อ ไพร์มซี่โครงหมายถึงซี่โครงย่างทั้งตัว เช่นเดียวกับที่ปรุงที่นี่ ก ริบอาย คือส่วนหนึ่งของเนื้อย่างที่หั่นเป็นชิ้นสเต็กก่อนนำไปปรุง

ผู้หญิงบุกเบิก crockpot มันฝรั่งสแกลลอป

คุณสามารถทำอะไรกับซี่โครงที่เหลือได้บ้าง?

การย่างคริสต์มาสแบบนี้ใช้ได้ดีกับอาหารอื่นๆ มากมาย หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนด์วิชเนื้อย่าง หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทำ สตูว์เนื้อ หรือพายหม้อสเต็ก หรือใช้ค่ะ สโตรกานอฟเนื้อ -

อัตราผลตอบแทน:

12เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สิบห้านาที

 

เวลาทำอาหาร:

1ชม

 

เวลารวม:

1ชมสิบห้านาที

 

วัตถุดิบ

• 1

  เนื้อซี่โครงย่างทั้งหมด (คุณสามารถใช้ซี่โครงไม่มีกระดูกหรือกระดูกติดก็ได้) ประมาณ 14 ปอนด์

  โกโก้ร้อนโฮมเมดผสมกับนมผง

• 6 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอกแบ่ง

• 4 ช้อนโต๊ะ

  พริกไทยสามสี (หรือพริกไทยใด ๆ )

• 3

  โรสแมรี่ก้าน

• 3

  โหระพาก้าน

• 1/2 ค.

  เกลือโคเชอร์

• 1/2 ค.

  กระเทียมสับ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 เปิดเตาอบที่ 500° F. นำเนื้อย่างออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
  2.  ขั้นตอน2 ตัดเนื้อซี่โครงออกครึ่งหนึ่ง (แยกส่วนย่างเพื่อการควบคุม/ทำอาหารได้ทั่วถึง)
  3.  ขั้นตอน3 ตั้งกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรงมาก เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ทอดทั้งสองซีกจนเป็นสีทองเข้มสวยงาม ใส่พริกไทยไตรรงค์ลงในถุง ใช้หมุดกลิ้งเพื่อบดพริกไทย เด็ดใบออกจากโรสแมรี่และไทม์. ผสมเกลือ พริกไทยป่น ใบโรสแมรี่ ใบโหระพา และกระเทียม
  4.  ขั้นตอน4 เทน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 4 ช้อนโต๊ะลงบนเนื้อซี่โครงแล้วเทลงบนส่วนผสมถู ตบเบาๆ ให้ติดเนื้อ ย่างเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 300°F และย่างจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์มีอุณหภูมิ 125°F สำหรับของหายาก/ปานกลาง เป็นเวลา 30 ถึง 50 นาที (การย่างจะสุกต่อเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตาอบ) หากคุณต้องการให้เนื้อสุกมากขึ้น ให้ปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบนานขึ้น เพียงแค่จับตาดูเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์และอย่าปล่อยให้มันสุกเกินระดับปานกลาง! *การใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะปรุงเนื้อสัตว์ตามที่คุณต้องการ*
  5.  ขั้นตอน5 นำออกจากเตาอบและพักไว้อย่างน้อย 20 นาทีก่อนหั่น
     

หมายเหตุ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์! เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไป นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ครึ่งหนึ่งในปริมาณนี้และทำตามคำแนะนำในการเตรียมการ คุณจะจบลงด้วยซี่โครงเดี่ยวหนึ่งซี่แทนที่จะเป็นสองซี่

(หมายเหตุ: รูปภาพด้านล่างมาจากซี่โครงสองสามชิ้นที่ฉันทำเองในช่วง 2-3 เดือนที่ผ่านมา อย่าสับสนหากคุณเห็นกระทะหรือเนื้อคนละชิ้น!)

ฉันเริ่มต้นด้วยริบอายทั้งตัว (ไม่มีกระดูกหรือติดกระดูก) ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเนื้อซี่โครง ซึ่งหนักประมาณ 13-14 ปอนด์ หากคุณหั่นเป็นชิ้น คุณจะมีสเต็กริบอายไร้กระดูกจำนวนหนึ่ง (และราคาก็สะท้อนขนาดนี้ ว้าว)

โปรดทราบว่าฉันจะผ่าครึ่งเนื้อชิ้นนี้แล้วย่างเป็นสองชิ้น หากคุณไม่มีคนจำนวนมากที่จะเลี้ยง คุณสามารถซื้อครึ่งหนึ่งของจำนวนนี้ได้อย่างง่ายดาย!

ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ไพรม์ริบก็มีราคาแพง...ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักสงวนไว้สำหรับวันหยุดหรือโอกาสพิเศษอื่นๆ

ฉันไม่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอนมากนักสำหรับเรื่องนี้ ดังนั้นนี่คือภาพสุดท้ายของเปลือกเกลือของฉัน ฉันเพิ่งผสมเกลือโคเชอร์ พริกไทยสามสีบด (ฉันใส่ไว้ในถุง Ziploc แล้วตีด้วยหมุดกลิ้ง) กระเทียมสับจำนวนมาก และใบโรสแมรี่และใบไธม์จำนวนหนึ่ง นี่ไม่ใช่เปลือกเกลือที่แข็งและแตกออก เป็นการเคลือบรสชาติที่ทั้งสวยและเอร็ดอร่อย ฉันรักมันอย่างแน่นอน

ฉันทำซี่โครงหมูอีกครั้งสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำเมื่อสองสามสัปดาห์ก่อน และสับโรสแมรี่และไธม์แทนที่จะทิ้งใบไว้ทั้งใบ ฉันไม่ชอบมันมากนัก มันหายไปจากความเขียวขจีในรูปลักษณ์หิมะของต้นฉบับ

ใช้ชีวิตและเรียนรู้

รีดรัมมอนด์ขนมปังอบเชย

เริ่มต้นด้วยการตั้งกระทะเหล็กหนาโดยใช้ไฟแรงมาก เรียกอีกอย่างว่าความร้อนสูง ฮา. ราดน้ำมันมะกอกลงไปเยอะๆ…

และนำเนื้อแต่ละชิ้นขึ้นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ข้างละประมาณ 3 นาที

หลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ย้ายไปยังกระทะย่างโดยหงายด้านที่มีไขมันขึ้น เทส่วนผสมเกลือครึ่งหนึ่งลงไปด้านบน ปล่อยให้ไหลลงมาด้านข้างเล็กน้อย ทำซ้ำกับเนื้ออีกครึ่งหนึ่ง

โยนเนื้อลงในเตาอบที่อุณหภูมิ 500 องศาแล้วย่างเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที ขั้นตอนนี้จะเริ่มกระบวนการปรุงอาหารและจะทำให้ซี่โครงมีสีที่สวยงามและเผ็ดร้อน

หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงเหลือ 300 องศา แล้วใส่เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้หัววัดทะลุตรงกลางเนื้อพอดี ย่างเนื้อต่ออีก 25 ถึง 30 นาทีหากหายาก…นานกว่านี้หากหายากปานกลาง เพียงดูเทอร์โมมิเตอร์แล้วถอดออกเมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 5 ถึง 10 องศาก่อนอุณหภูมิที่คุณต้องการ เพราะเทอร์โมมิเตอร์จะยังสุกต่อไปหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ

ผู้หญิงบุกเบิกหม้อน้ำเกรวี่ย่าง

UPDATE: เตรียมย่างเนื้อนานกว่า 30 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อตามที่คุณต้องการ (เราชอบของเรามาก หายากมาก!) เพียงแค่ดูเทอร์โมมิเตอร์เนื้อ

นำเนื้อออกจากกระทะแล้วพักไว้บนเขียงโดยคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไว้อย่างน้อย 20 นาที (ห้ามหั่นเป็นเนื้อย่างทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ เนื่องจากเป็นการผิดกฎหมาย)

นี่เป็นขนมมีเดียมแรร์ที่ดีมากจริงๆ และเกือบจะสุกเกินไปสำหรับฉันแล้ว แต่เหมาะสำหรับคนหมู่มาก!

สลัดมะเขือเทศมอสซาเรลล่า

อืมมม สวย-ee-ful และอีกครั้ง หากฉันรับใช้เพียงครอบครัว (ดังที่คุณจะสังเกตได้หากคุณดูรายการพิเศษคริสต์มาส) ฉันคงจะไปมากกว่านี้มาก

ตอนนี้นี้? นี่ก็ทำเกินไปแล้ว แน่นอนว่ายังอร่อยอยู่ แต่มีสีแดงไม่เพียงพอ ฉันจะพิจารณาสื่อนี้ มีสีชมพูนิดหน่อยแต่ไม่เพียงพอที่จะนับ (โปรดทราบว่าการทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อย่างสไลซ์บางอร่อยสำหรับแซนด์วิชในภายหลัง)

(แต่อีกครั้ง… ความอดทนต่อความสุกของเนื้อวัวของฉันค่อนข้างจะเบ้เล็กน้อยเมื่อพิจารณาว่าฉันอาศัยอยู่ท่ามกลางเจ้าของฟาร์ม)

อย่าลืมดูเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์! มันเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของคุณอีกครั้ง

พรุ่งนี้: มันฝรั่ง!