เครื่องในเกรวี่

โอเค บางทีนั่นอาจจะดูดราม่าไปหน่อย แต่ข่าวดีก็คือ การทำน้ำเกรวี่ที่ดีไม่ใช่เรื่องยาก! มันต้องใช้ความอดทน ความอุตสาหะ และความตั้งใจจริงที่จะทำให้น้ำเกรวี่ออกมาดีขนาดนี้ แม้แต่คุณลุงเฟสทัสจอมจู้จี้จุกจิกและเอาแต่ใจของคุณก็จะกลับมาในไม่กี่วินาที ดึงเรือน้ำเกรวี่คู่ใจของคุณออกมา ... วิธีทำ!

เคล็ดลับของน้ำเกรวี่ที่ดีคืออะไร?

ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่ควรหนาหรือบางเกินไป เติมน้ำซุปอีกเล็กน้อยถ้ามันข้นเกินไป และถ้ามันบางเกินไป ให้ผสมแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ คนให้เข้ากัน น้ำเกรวี่จะค่อยๆ ข้นขึ้น

น้ำเกรวี่เครื่องในทำจากอะไร?

คุณไม่สามารถกินน้ำเกรวี่ได้หากไม่มีเครื่องใน แต่นอกเหนือจากนั้น (และคอ) น้ำเกรวี่ยังทำมาจากหยดสวรรค์จากไก่งวงย่าง แป้งบางส่วนเพื่อให้ข้นขึ้น น้ำซุปเพื่อให้บางลง เกลือ และพริกไทย มันง่ายมาก!

คุณต้มเครื่องในหรือเปล่า?

ใช่ คุณต้องต้มเครื่องในและคอเพื่อปรุงก่อนจึงจะเริ่มทำน้ำเกรวี่ พวกเขาเคี่ยวในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

อัตราผลตอบแทน:

12เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

5นาที

 

เวลาทำอาหาร:

ยี่สิบนาที

 

เวลารวม:

25นาที

 

วัตถุดิบ

• เครื่องในและคอ บันทึกไว้จากไก่งวงดิบ

• หยดจากไก่งวงย่าง

• 1/2 ค.

  แป้งอเนกประสงค์ (เพิ่มเติมถ้าจำเป็น)

• 4 ค.

  ไก่ไม่มีโซเดียม ไก่งวงหรือน้ำซุปผัก (เพิ่มเติมหากจำเป็น)

• เกลือและพริกไทย

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ขั้นแรก นำเครื่องในและคอออกจากไก่งวงดิบแล้วเทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กประมาณ 2 นิ้ว นำไปต้มโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อสุกและเป็นน้ำซุปเครื่องในสำหรับน้ำเกรวี่
  2.  ขั้นตอน2 นำเครื่องในและคอออกจากน้ำ (ไม่ต้องกังวล เพราะน่าจะดูสกปรกมาก) แล้วพักไว้ เก็บน้ำซุปเครื่องในไว้ในกระทะไว้ใช้ทีหลัง
  3.  ขั้นตอน3 เมื่อคุณพร้อมที่จะทำน้ำเกรวี่ ให้เทหยดทั้งหมดจากกระทะย่างไก่งวงลงในชาม ตั้งกระทะกลับลงบนเตา ปล่อยให้ส่วนที่หยดอยู่และแยกออกจากกันตามธรรมชาติ จากนั้นใช้ทัพพีค่อยๆ แยกไขมันออกจากของเหลวที่หยดออกมา (ไขมันจะอยู่ด้านบน ส่วนส่วนที่หยดจะอยู่ด้านล่าง)
  4.  ขั้นตอน4 เปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลางแล้วเติมไขมันประมาณ 1 ถ้วยกลับเข้าไปในกระทะย่าง โรยแป้งให้ทั่วไขมันแล้วเริ่มคนให้เข้ากันทันที เติมแป้งหรือไขมันตามต้องการเพื่อสร้างความสม่ำเสมอ: คุณต้องการให้ส่วนผสมเป็นเนื้อครีมที่สามารถคนได้และไม่มันเยิ้มจนเกินไป ถ้ามันดูเยิ้มไปหน่อย ให้ใส่แป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย เมื่อ paste/roux มีความสม่ำเสมอแล้ว ให้คนช้าๆ สักสองสามนาทีเพื่อให้สุกเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม รูส์สีน้ำตาลดีๆ คือเคล็ดลับของน้ำเกรวี่ที่ดีนะที่รัก!
  5.  ขั้นตอน5 เมื่อรูส์พร้อมแล้ว ให้เทน้ำหยด 1 ถ้วย (ของที่แยกไขมันออกก่อนหน้านี้) และน้ำซุปไก่หรือไก่งวง โดยคนตลอดเวลา จากนั้นปล่อยให้น้ำเกรวี่สุกและข้นขึ้น โดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 ถึง 8 นาที
  6.  ขั้นตอน6 ในขณะเดียวกัน ใช้นิ้วของคุณเพื่อเอาเนื้อคอออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และสับเครื่องในให้เป็นชิ้นเล็กๆ เติมเนื้อลงในน้ำเกรวี่ได้มากเท่าที่คุณต้องการ: เพิ่มทั้งหมดถ้าคุณชอบน้ำเกรวี่เครื่องในที่ชิ้นใหญ่มาก ให้เติมน้อยลงเล็กน้อยถ้าคุณชอบน้ำเกรวี่ที่นุ่มนวลมากขึ้น
  7.  ขั้นตอน7 หากน้ำเกรวี่ดูข้นเกินไป ให้เติมน้ำซุปและ/หรือน้ำซุปเครื่องในที่เตรียมไว้เล็กน้อย (น้ำที่ใช้ปรุงเครื่องใน) สุดท้ายปรุงรสน้ำเกรวี่ด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำปริมาณมาก! (อย่าลืมชิมและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสเข้ากันดี) เสิร์ฟน้ำเกรวี่ร้อนๆ ที่โต๊ะ

เคล็ดลับ: คุณควรเตรียมที่จะเติมน้ำซุปเพิ่ม ดังนั้นเตรียมเอาไว้ให้พร้อม!

ก่อนอื่น (พูดถึง Grody) คุณต้องต้มคอและเครื่องใน หรือที่เรียกว่าสิ่งแปลกประหลาดที่คุณพบในถุงที่อยู่ภายในไก่งวงดิบ ฉันมักจะนำพวกมันออกจากไก่งวงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นจึงเก็บไว้ในถุง Ziploc และแช่ในตู้เย็นข้ามคืน (เพราะฉันนำไก่งวงไปแช่ข้ามคืน และฉันก็เอาถุงด้านในออกก่อน)

ดังนั้นในขณะที่ไก่งวงกำลังย่างในวันรุ่งขึ้น ให้วางคอและเครื่องในลงในกระทะขนาดกลาง เติมน้ำให้สูงประมาณ 2 นิ้ว แล้วนำไปต้ม หลังจากที่เดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวอย่างแรง และปรุงเป็นเวลาประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง จนกระทั่งเนื้อสุกทั่วถึง

เอาคอและเครื่องในออกจากน้ำ ( แต่ให้น้ำอยู่ในโหมดสแตนด์บาย คุณจะต้องการมันในภายหลัง! ) และเมื่อเย็นพอที่จะรับมือได้...

ใช้นิ้วของคุณหยิบเนื้อคอออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ พยายามอย่างหนักที่จะไม่คิดถึงวลีเนื้อคอในขณะที่คุณทำสิ่งนี้

นี่เป็นสิ่งที่ดี! และมันอร่อยในน้ำเกรวี่นะที่รัก

คุณต้องสับเครื่องในซึ่งเป็นส่วนที่ฉันชอบที่สุดในน้ำเกรวี่ด้วย

ฉันชอบพวกเขาหั่นเป็นลูกเต๋าค่อนข้างประณีตเพราะรสชาติค่อนข้างแรง

ตอนนี้ให้แยกส่วนคอและเนื้อเครื่องในออกทั้งหมดในขณะที่คุณทำน้ำเกรวี่!

หลังจากที่คุณนำไก่งวงออกจากเตาอบและนำไก่งวงออกจากกระทะย่างแล้ว ให้ระมัดระวัง (อย่าเผาตัวเอง!) เทส่วนที่หยดทั้งหมดจากกระทะลงในเหยือกทนความร้อนขนาดใหญ่ (ตั้งกระทะย่างไว้ข้างๆ แต่ไม่ต้องล้าง!) ปล่อยให้ของเหลวนั่งนิ่งสักครู่ นานพอให้ไขมันแยกออกจากหยด

การแยกตัวจะชัดเจน: ไขมันลอยขึ้นไปด้านบนและเป็นของเหลวที่มีความหนาและมันเยิ้ม หยดน้ำยังคงอยู่ที่ด้านล่างและเป็นของเหลวขุ่นที่เต็มไปด้วยเศษเล็กเศษน้อย

หลังจากที่ทั้งสองแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิงแล้ว ให้ใช้ทัพพีค่อยๆ ตักไขมันออกและย้ายไปยังชามแยกต่างหาก เพียงลดทัพพีลงไปตรงๆ แล้วค่อยๆ ปล่อยให้ไขมันทะลักด้านข้างและเข้าไปในบ่อ (คุณสามารถใช้เครื่องแยกไขมันแฟนซีก็ได้…ฉันไม่มีสักอันเลย)

ตอนนี้เมื่อคุณพร้อมที่จะทำน้ำเกรวี่แล้ว ให้ตั้งกระทะย่างไว้บนเตา (ปกติฉันจะวางบนเตาสองหัว) แล้วเปิดไฟปานกลาง เทไขมันบางส่วนลงไป (ปริมาณที่คุณเพิ่มขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำเกรวี่ที่คุณต้องการทำ)

หญิงบุกเบิกหม้อหุงช้าหมูฉีก

เมื่อน้ำมันร้อนให้โรยแป้งลงไปเล็กน้อย ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณจะเติมมากแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำน้ำเกรวี่มากแค่ไหน!

ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันและตรวจสอบความสม่ำเสมอ โดยพื้นฐานแล้ว คุณคงอยากให้ส่วนผสมออกมาดี หากดูเหมือนมันเยิ้มเกินไป ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยจนกว่าจะดูเข้ากัน ถ้ามันดูหนาเกินไปและกวนยาก ให้เติมไขมันลงไปอีกสักหน่อย

เมื่อได้ความสม่ำเสมอแล้ว คุณต้องใช้เวลาปรุงรูส์เพื่อให้มันดูสวยและเป็นสีน้ำตาล! เพียงคนตลอดเวลาขณะปรุงอาหาร และเมื่อสีดูดีและเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม...

เทน้ำซุปโซเดียมต่ำในปริมาณที่เหมาะสม: คุณสามารถใช้ไก่ ไก่งวง หรือผัก อะไรก็ได้ที่ทำให้กระโปรงของคุณพองโต หลังจากนั้น เทหยดไก่งวงที่สงวนไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง (คุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือในภายหลังได้เสมอหากน้ำเกรวี่ต้องการ)

ปัดน้ำซุปและปรุงเป็นเวลานานพอที่น้ำเกรวี่จะได้เนื้อดีและหนา อาจใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที (หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณกำลังพูดถึง) ดังนั้นเพียงแค่อดทนและพยายามต่อไป!

หากน้ำเกรวี่ไม่ข้นพอ ให้ปรุงต่อไปจนกว่าจะข้น ถ้ามันหนาเกินไป คุณสามารถทำให้ผอมลงได้ด้วยน้ำซุปเครื่องใน

ในขณะที่ฉันกำลังทำอยู่ ฉันขอเล่ารายละเอียดให้คุณฟังเพื่อให้เข้าใจตรงกัน:

อ้วน = จาระบีที่แยกออกจากหยด ผสมกับแป้งในกระทะย่างเพื่อทำรูส์
หยด = ของเหลวขุ่นเละเทะที่แยกออกจากไขมัน เติมลงในรูส์พร้อมกับน้ำซุปเพื่อทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติมากขึ้น
น้ำซุป = ฉันมักจะใช้ของที่ซื้อจากร้าน ไม่ว่าจะเป็นไก่งวง ไก่ หรือผัก ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มเข้าไปในรูส์เพื่อทำน้ำเกรวี่ ใช้โซเดียมต่ำ (หรือที่ดีกว่านั้นคือน้ำซุปไม่มีโซเดียม) เสมอเพื่อควบคุมความเค็มของน้ำเกรวี่
น้ำซุปเครื่องใน = ของเหลวที่เหลืออยู่ในกระทะหลังจากต้มคอและเครื่องในแล้ว ใช้ละลายน้ำซุปถ้ามันข้นเกินไป

สิ่งสุดท้ายที่ต้องทำคือใส่คอที่หั่นฝอย/สับ/เครื่องในลงในน้ำเกรวี่...

พร้อมด้วย (หลังจากที่คุณชิมแล้ว) เกลือและพริกไทย โปรดทราบว่าหากคุณต้มไก่งวง คุณอาจไม่ต้องการเกลือมากนัก! ดังนั้นเสมอ เสมอ เสมอ ลิ้มรสน้ำเกรวี่ก่อนเติมเกลือ

อืม น้ำเกรวี่!

ขออภัยที่ต้องตะโกน ฉันแค่ควบคุมตัวเองไม่ได้

อ่า ไม่มีอะไรดีไปกว่าในโลกนี้

เพลิดเพลินกับทุกคำที่กัด!