ที่สมบูรณ์แบบแป้งพาย

ฉันชอบเปลือกพายที่เป็นขุยมากสำหรับพายโฮมเมดของฉัน และมันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะทำสำเร็จเสมอ แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะอ้างว่าสูตรของพวกเขาคือ ที่ เปลือกพายที่ไม่สม่ำเสมอที่สุดที่มีอยู่ ฉันรู้สึกทึ่งและตัดสินใจลองใช้สูตรและวิธีการของซิลเวียที่นี่เลย ปรากฎว่าซิลเวียเพื่อนของฉันพูดถูก นี้จริงๆ เป็น แป้งพายที่อร่อยที่สุดและอร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา ใช้สำหรับคีช พายวันขอบคุณพระเจ้า ของคุณ พายหม้อไก่ ...พายทุกประเภท ฉันจะสะสมหลายๆ ชิ้นไว้ในช่องแช่แข็งก่อนถึงวันหยุดเพื่อทำให้ชีวิตง่ายขึ้น

ขอบคุณซิลเวีย เปลือกพายนี้เป็นผู้ดูแลอย่างแน่นอน

วิธีที่ดีที่สุดในการจีบเปลือกพายคืออะไร?

มีหลายวิธีในการจีบเปลือกพาย คุณสามารถใช้นิ้วสร้างลวดลายหรือคว้าส้อมแล้วคลึงขอบโดยกดซี่ลงในแป้งเพื่อให้ได้เปลือกพายแบบต่างๆ สำหรับแป้งที่มีลักษณะเป็นจีบที่ดูคลาสสิก ให้ใช้นิ้วและนิ้วหัวแม่มือของคุณบนมือข้างหนึ่ง และใช้นิ้วจากมืออีกข้างหนึ่งเพื่อรอบๆ แป้งให้เป็นรูปทรงตัว 'v' อย่ากังวลกับการทำให้มันสมบูรณ์แบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำเพื่อครอบครัวเท่านั้น มันจะรสชาติดีไม่ว่าจะดูเป็นอย่างไร

ทำไมคุณถึงใส่น้ำส้มสายชูลงในเปลือกพาย?

มันทำให้เปลือกพายมีความนุ่มและเป็นขุยมาก เชื่อฉันเรื่องนี้!

เปลือกพายของฉันแตกสลายอะไร?

มันอาจจะแห้งเกินไป หากคุณพบว่าของคุณพัง มีวิธีแก้ไขง่ายๆ เพียงโรยน้ำเย็นให้ทั่วแป้ง ทีละน้อย จนแป้งจับตัวดีขึ้น

คุณต้องใช้เครื่องมืออะไรในการทำแป้งพาย?

การทำเปลือกพายไม่ใช่เรื่องยาก ชามหลายใบหลายขนาด ช้อนตวงและถ้วยตวง ไม้นวดแป้ง จานพาย เป็นเพียงอุปกรณ์อบขนมตามปกติ เครื่องมืออย่างหนึ่งนั่นเอง เป็น สิ่งสำคัญคือก เครื่องตัดขนม - ใช่แล้ว สิ่งนั้นติดอยู่หลังลิ้นชักของคุณมานานนับสิบปี แม้ว่าคุณจะดึงออกมาปีละครั้งเพื่อทำเปลือกสำหรับพายคริสต์มาสประจำปีของคุณ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทาน แน่นอนว่าคุณสามารถใช้นิ้ว มีดสองเล่ม อะไรก็ได้ แต่ที่ตัดขนมจะทำให้การตัดชอร์ตเทนนิ่งลงในแป้งเป็นเรื่องง่ายมาก!

อัตราผลตอบแทน:

1เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สี่ห้านาที

 

เวลารวม:

สี่ห้านาที

 

วัตถุดิบ

• 1 1/2 ค.

  Crisco (เนยสั้นผัก)

• 3 ค.

  แป้งอเนกประสงค์

• 1

  ไข่

• 5 ช้อนโต๊ะ

  น้ำเย็น

• 1 ช้อนโต๊ะ

  น้ำส้มสายชูกลั่น

• 1 ช้อนชา

  เกลือ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ในชามขนาดใหญ่ ใช้ที่ตัดแป้ง ค่อยๆ ใส่ Crisco ลงในแป้งประมาณ 3 หรือ 4 นาทีจนมีลักษณะคล้ายอาหารหยาบ ในชามขนาดเล็ก ตีไข่ด้วยส้อมแล้วเทลงในส่วนผสมแป้ง/ช็อตเทนนิ่ง เติมน้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 ช้อนชา ค่อยๆ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
  2.  ขั้นตอน2 แยกแป้งออกเป็นสามส่วน *หมายเหตุ: การแยกออกเป็นสามส่วนจะทำให้เกิดเปลือกบางๆ สามแผ่น หากคุณต้องการแป้งที่หนากว่านี้ ให้แยกออกครึ่งหนึ่ง* ปั้นแป้งโดว์ขนาดเท่าๆ กัน 3 ก้อน แล้วใส่แต่ละก้อนลงในถุงซิปด้านบน ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งแต่ละก้อนให้แบนเล็กน้อย (หนาประมาณ 1/2 นิ้ว) เพื่อให้รีดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง ปิดผนึกถุงและวางไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าคุณจะต้องการ (หากจะใช้ทันที ควรแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15 ถึง 20 นาทีเพื่อให้เย็น)
  3.  ขั้นตอน3 เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้แป้งทำเปลือก ให้นำออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายเป็นเวลา 15 นาที บนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้ว ให้ม้วนแป้งโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วค่อยออก (โรยแป้งบางๆ ทับด้านบนของแป้งถ้ามันชื้นเกินไปเล็กน้อย) ถ้าแป้งติดบนโต๊ะ ให้ใช้ไม้พายโลหะขูดขึ้นอย่างระมัดระวัง พลิกกลับด้าน แล้วกลิ้งต่อไปจนกว่าจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าประมาณ 1/2 นิ้ว ถาดพายของคุณ
  4.  ขั้นตอน4 ใช้ไม้พายค่อยๆ ยกแป้งลงจากพื้นผิวของเคาน์เตอร์ลงในถาดพายอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ กดแป้งให้ชิดกับมุมกระทะ บีบถาดพายไปรอบๆ และจับแป้งเพื่อให้ขอบสะอาด

ตัวละคร: Crisco (เนยขาวจากผัก), แป้ง, เกลือ, น้ำ, น้ำส้มสายชู และไข่ โอ้ อะไรที่ถูกต้องจะผิดพลาดไปได้อย่างไร?

ขั้นแรก ตวงแป้งอเนกประสงค์ 3 ถ้วยลงในชามผสม

จากนั้นตวงคริสโก 1 1/2 ถ้วยตวง ครั้งหนึ่งในชีวิตของฉัน ฉันจะพูดสิ่งนี้...และมันจะไม่เกิดขึ้นอีก คุณต้องใช้ Crisco ไม่ใช่เนย เนยก็จะใช้งานไม่ได้

พระเจ้า โปรดยกโทษให้ฉันด้วย

แล้วนิ้วของฉันในรูปนี้คืออะไร? มันดูน่ากลัวขนาดไหน?

ใส่ Crisco ลงในแป้ง...

และค้นหาเครื่องตัดขนมของคุณ เป็นเครื่องมือสำคัญจริงๆ เมื่อพูดถึงเปลือกพาย (ใช่ ใช่ คุณสามารถใช้มีดสองเล่มและทั้งหมดนั้นได้ แต่ฉันไม่เคยทำสำเร็จเลย จริงๆ แล้วฉันไม่เคยลองเลย แต่ถ้าฉันได้ลองทำ ฉันรู้ว่ามันคงไม่ได้ผล ฉันแค่รู้ มัน.)

การใช้เครื่องตัดขนม...

เพียงค่อยๆทาคริสโก้ลงในแป้ง

คุณควรคาดหวังว่าจะใช้เวลา 3 ถึง 4 นาที...

แค่พยายามต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะมีลักษณะคล้ายอาหารหยาบ แม้ว่าฉันไม่เคยเข้าใจความหมายจริงๆ ก็ตาม โดยพื้นฐานแล้วไม่ควรเหลือการตัดให้สั้นลงเป็นชิ้นใหญ่ มันควรจะรวมเข้ากับแป้ง หรือควรผสมแป้งเข้ากับชอร์ตเทนนิ่ง มันคือทั้งหมดที่คุณมองมัน

ตอนนี้ตอกไข่ใส่ชาม...

และตีด้วยส้อม

ผู้หญิงผู้บุกเบิกการอบเฟรนช์โทสต์

ตอนนี้เทไข่ลงในส่วนผสมแป้ง/ช็อตเทนนิ่ง

เติมน้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ…

แล้วหาน้ำส้มสายชูกลั่นขาวของคุณ…

และเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ

ขนมปังฝรั่งเศส Casserole

จากนั้นใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา…

และคนให้เข้ากันอย่างเบามือ

นั่นหมายความว่าอย่าเอาน้ำมันดินออกไป ใส่ส่วนผสมลงไปเลยเพื่อน

ตอนนี้ติดกรงเล็บอันใหญ่ของคุณลงในชามแล้วเอาหนึ่งในสามของแป้งออก

ทำซ้ำเพื่อสร้างลูกบอลแป้งขนาดเท่ากันสามลูก

ตอนนี้ใส่แป้งแต่ละก้อนลงในถุง Ziploc ใบใหญ่

เราจะเตรียมก้อนแป้งเพื่อแช่แข็ง

ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งแต่ละก้อนให้แบนเล็กน้อยเพื่อให้กลิ้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง...

จากนั้นปิดผนึก Ziploc แต่ละใบแล้วใส่ถุงลงในช่องแช่แข็ง—ใช่แล้ว ซิลเวีย ฉันกำลังฟังอยู่นะที่รัก—จนกว่าคุณจะต้องการมัน


ชีวิตของฉันเป็นแบบนี้: ฉันตั้งใจที่จะแช่แข็งแป้งไว้ประมาณยี่สิบนาที ปล่อยให้แป้งแข็งตัวและทำให้กลิ้งได้ง่ายขึ้นสำหรับพายที่ฉันกำลังจะทำเพื่อคุณ นักอ่านที่รักและล้ำค่าของฉัน จากนั้นฉันก็ได้รับโทรศัพท์จากคนรู้จักของฉันที่ติดอยู่ในพายุหิมะที่พัดถล่มประเทศของเราเมื่อบ่ายวันนี้ เธอวิ่งออกจากทางหลวงและติดอยู่ในคูน้ำ และอยากรู้ว่าฉันกับมาร์ลโบโรแมนมีอิสระที่จะมาช่วยเธอหรือไม่ แน่นอน ฉันบอกเธอว่าเราจะไปถึงที่นั่น และภายในไม่กี่นาที เราก็ขนเด็กๆ ขึ้นและมุ่งหน้าไปยังผู้ขับขี่รถยนต์ที่ติดอยู่

Marlboro Man คล้องโซ่เข้ากับรถกระบะน้ำหนักเบามากของเธอ และเมื่อรู้ว่าเธอกังวลเรื่องน้ำแข็งและหิมะแค่ไหน ฉันจึงเสนอที่จะบังคับรถของเธอออกจากหิมะแล้วขับรถกลับบ้าน เพราะเขาสมบูรณ์แบบในทุกเรื่อง มาร์ลโบโร แมนจึงพาเราออกไป แล้วพูดว่า 'ตามฉันมา' และมุ่งหน้าไปยังบ้านเพื่อนของเราในชนบท คุณกล้าหาญมาก เพื่อนของเราพุ่งทะยานขณะที่ฉันลงจากทางหลวง ฉันกังวลมากในสภาพอากาศแบบนี้ -

อ้าว มันไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร ฉันพูดพร้อมเอามือข้างหนึ่งออกจากพวงมาลัยแล้วเอนหลังสบายๆ หลังจากแต่งงานที่นี่มาสิบเอ็ดปี ฉันต้องเรียนรู้วิธีขับรถบนน้ำแข็งและหิมะ -

จากนั้นปิ๊กอัพที่มีน้ำหนักเบามากก็เริ่มหางปลา และฉันก็ใช้ทักษะการขับรถบนน้ำแข็งอันบ้าคลั่งเพื่อขับเข้าไปในกองหิมะขนาดใหญ่ในคูน้ำ จากนั้นฉันก็รู้สึกงี่เง่าเล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ฉันเพิ่งพูดเกี่ยวกับการแต่งงานสิบเอ็ดปีและการเรียนรู้การขับรถบนน้ำแข็งและหิมะและทั้งหมดนั้น

ทั้งหมดนี้เพื่อจะบอกว่า Marlboro Man ต้องหันกลับมาแล้วดึงฉันออกจากคูน้ำ และเมื่อเรากลับมาถึงบ้านในที่สุด เปลือกพายก็แข็งเหมือนก้อนหินในช่องแช่แข็ง ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของเปลือกอบในภายหลังอย่างไร มันจะทำลายความสมบูรณ์ของส่วนผสมหรือไม่? ทำลายความงามของส่วนผสมที่ลงตัวใช่ไหม? เวลาเท่านั้นที่จะบอกได้

แต่ฉันพอใจที่ใช้เวลาละลายบนเคาน์เตอร์เพียงประมาณสิบห้านาทีก่อนที่แป้งจะพร้อมม้วน ทางที่ดีควรเริ่มในขณะที่แป้งยังแข็งตัวอยู่ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอตลอดไป

เริ่มต้นด้วยการโรยพื้นผิว

เกลี่ยแป้งให้กระจายเท่าๆ กัน และหากคุณมีโอกาสซ่อมแซมพื้นผิวใดๆ ในห้องครัว ฉันขอแนะนำแผ่นโลหะสเตนเลสธรรมดาเป็นอย่างยิ่ง ราคาถูกและราบรื่นและไร้รอยต่อและเท่ห์

และเมื่อฉันพูดว่าแผ่นโลหะ ฉันหมายถึงแผ่นโลหะ ฉันไม่ได้ไม่มีนักออกแบบห้องครัวที่มี fallutin สูงแฟนซีที่มีเคาน์เตอร์สแตนเลสของฉันประดิษฐ์ขึ้นเป็นพิเศษ ฉันโทรไปที่ร้านโลหะแผ่น แล้ววัดขนาดให้พวกเขา แล้วพูดว่า ขอสแตนเลสหน่อยได้ไหมครับ - มันน่ายินดีมาก

ตอนนี้ นำแผ่นแป้งออกจาก Ziploc แล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง โรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบน แป้งเริ่มมีความชื้นเล็กน้อย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะใช้แป้งเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด

ตอนนี้ใช้ไม้นวดแป้ง เริ่มรีดแป้งจากตรงกลางออกไปด้านนอก

เป็นคนอ่อนโยน. ต้องใช้เวลาสักระยะจึงจะเผยแพร่ได้อย่างสมบูรณ์

เพียงจำไว้ว่า: หมุนจากตรงกลางออกด้านนอกในจังหวะเดียว อย่าทำ Play-Dough ไปมาและกลับไปกลับมา แป้งพายไม่ชอบมัน

เมื่อแป้งเริ่มแตกตามขอบ แค่ใช้มือปั้นกลับเป็นรูปวงกลม

หากคุณรู้สึกว่าด้านล่างติดกับพื้นผิวด้านล่างจริงๆ ให้ใช้ไม้พายที่คมและสวยงามแล้วพลิกกลับด้าน

เพียงให้แน่ใจว่าได้แป้งพื้นผิวอีกครั้งก่อนที่จะพลิกมัน

ดำเนินกระบวนการรีดต่อไปจนกว่าแป้งที่รีดจะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของถาดพายประมาณ 1/2 นิ้ว (ตลอดทาง)

จากนั้นใช้ไม้พาย (หากจำเป็น) ยกแป้งขึ้นจากพื้นผิวแล้วค่อยๆ วางลงบนถาดพาย

และฉันชอบถาดพายที่เป็นโลหะแบบดั้งเดิม จานพายแก้วขัดต่อศาสนาของฉัน แต่ถ้านั่นคือสิ่งที่คุณชอบก็ออกไปอย่างสงบ

ค่อยๆ ปรับแป้งให้ชิดกับกระทะ

ตอนนี้ฉันไม่ชอบการเล็มเปลือกพายจากรอบๆ กระทะ ดังนั้นฉันจึงมักจะเอาแป้งส่วนเกินไว้ใต้ขอบ...

ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ เพียงแค่เดินไปรอบๆ ถาดพายแล้วสอดไว้ข้างใต้

จากนั้นคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้หากต้องการ เด็กอายุสิบขวบของฉันช่วยฉัน ฉันคิดว่ามันดูดี และโดยทั่วไปฉันไม่กังวลว่าพายของฉันจะดูสมบูรณ์แบบที่สุด สิ่งที่ฉันสนใจคือพายที่ทำเสร็จแล้วทำให้ Marlboro Man คร่ำครวญมากแค่ไหน ตอนนี้ นั่นคือ มาตรวัดความสำเร็จของฉัน

หลังจากนั้นคุณจะสามารถดูได้ว่าสิ่งนั้นเกิดขึ้นหรือไม่

อย่าพลาด. มันจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณมีความยิ่งใหญ่ในชีวิตของคุณ และมันจะทำให้สะโพกของคุณสั่นด้วยความตื่นเต้น และความกลัว