กล้าย 101: นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

จาก Meseidy Rivera จาก The Noshery

อัตราผลตอบแทน:

8เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สี่ห้านาที

 

เวลาทำอาหาร:

สิบห้านาที

 

เวลารวม:

1ชม

 

วัตถุดิบ

• 4

  กล้าสีเขียว

• 6 ค.

  น้ำมันพืชสำหรับทอด

  ทาร์ตผลไม้ผู้หญิงผู้บุกเบิก

• เกลือและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 หั่นกล้ายเป็นชิ้นบางๆ ด้วยแมนโดลีน แช่ในชามน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลา 30 นาที
  2.  ขั้นตอน2 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาด 5 ควอตโดยใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดลึกมีอุณหภูมิ 375°F
  3.  ขั้นตอน3 ระบายกล้ายและซับให้แห้ง ทำงานเป็นกลุ่ม ทอดมันฝรั่งทอด ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เพื่อจะได้ไม่ป่วยด้วยกัน ทอดเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาทีหรือจนเป็นสีทอง ใช้ช้อนมีรูตักใส่จานที่ปูด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ
  4.  ขั้นตอน4 ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 4 วันก่อนที่จะเริ่มเหม็นอับ

คุณอาจเคยเห็นสิ่งเหล่านี้มาก่อนในส่วนผลไม้เมืองร้อนในร้านขายของชำของคุณ คุณรู้ไหมว่าสับปะรดและมะพร้าวออกไปเที่ยวที่ไหน? มองแวบแรกดูเหมือนกล้วย แต่เมื่อคุณหยิบมันขึ้นมา คุณจะพบว่ามันใหญ่กว่า กระชับกว่า และมีผิวหนังที่หนา มันไม่ใช่กล้วย แต่เป็นกล้าย

เดิมทีฉันมาจากเปอร์โตริโก ดังนั้นฉันจึงกินกล้ายมาตลอดชีวิต เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันถูกถามมากที่สุด ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่สับสนเพราะมันดูเหมือนกล้วยมากแต่มันไม่ลอกเหมือนกล้วย มีรสชาติ(มาก)เหมือนกล้วย และไม่ได้กินเหมือนกล้วย กล้ายเป็นลูกพี่ลูกน้องที่เป็นแป้งของกล้วย และแป้งทั้งหมดที่เติมเข้าไปหมายความว่าต้องปรุงเกือบทุกครั้งก่อนจึงจะรับประทานได้

กล้ายถือเป็นสถานที่พิเศษในใจของฉัน ตอนเป็นเด็ก ฉันเคยต่อสู้แย่งชิงโทสโตนสุดท้าย (กล้ายทอด) หลายครั้งในช่วงเย็น ในความเป็นจริง แม้ว่าฉันจะใช้ชีวิตในวัยผู้ใหญ่มากแค่ไหนก็ตาม ฉันมักจะพูดตลกและพูดว่าฉันจะอยู่ที่ไหนก็ได้ตราบใดที่ฉันอยู่ในรัศมี 5 ไมล์ของกล้าไม้

กล้ายมาจากไหน?

กล้ายสามารถพบได้ทั่วแคริบเบียนและอเมริกากลาง แต่พวกมันไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่เหล่านี้เสมอไป กล้ามีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขาเดินไปตามเส้นทางการค้าไปยังแอฟริกา จากนั้นพ่อค้าทาสชาวสเปนและแอฟริกาก็ถูกนำตัวไปยังแคริบเบียน ในที่สุดกล้าก็กลายเป็นส่วนผสมหลักในทะเลแคริบเบียน

ฉันจะปอกกล้ายได้อย่างไร?

การปอกกล้ายไม่เหมือนการปอกกล้วย โดยเฉพาะเมื่อมันเป็นสีเขียว มาปอกเปลือกต้นแปลนทินสีเขียวกันเถอะ!

ช็อคโกแลตมาร์ตินี่

ลิขสิทธิ์: The Noshery

คุณต้องมีกล้ายและมีดปอกเปลือก

ลิขสิทธิ์: The Noshery

ขั้นแรกให้ตัดปลายกล้าย

ลิขสิทธิ์: The Noshery

เฉือนผิวหนังพยายามอย่าให้บาดเนื้อตัวเอง ทำเช่นนี้ตามแนวตะเข็บของกล้าย รวม 4 ครั้ง

หม้อหุงช้าเชยย่าง

ลิขสิทธิ์: The Noshery

จากนั้นใส่ใบมีดเป็นชิ้นๆ แล้วงัดผิวหนังขึ้นเช่นนั้น ขอย้ำอีกครั้งว่าพยายามอย่าตัดกล้ายเอง

เมื่อคุณดึงเปลือกออกทั้งหมดแล้ว คุณสามารถงัดผิวหนังส่วนที่เหลือได้โดยการยกมันขึ้นและใช้นิ้วสอดใต้ผิวหนัง ผิวหนังจะหลุดออกเป็น 4 ส่วน อดทนในครั้งแรกและพยายามอย่าใช้เล็บ เพราะมันน่ารังเกียจและอาจทำร้ายคุณใต้เล็บได้ เชื่อฉันเถอะ ฉันทำผิดพลาดครั้งใหม่นี้แล้ว หากคุณประสบปัญหาในการงัดด้วยมือ ให้ใช้มีดอีกครั้ง

ลิขสิทธิ์: The Noshery

ทาดา! คุณมีกล้ายปอกเปลือก!

พายหม้อหม้อไก่

เมื่อกล้ายสุก ผิวหนังของมันก็จะกลายเป็นหนัง จึงยังคงลอกยากเหมือนกล้วย แม้ว่าผลสุกจะปอกได้ง่ายกว่าผลสีเขียว แต่ก็ยังควรทำตามขั้นตอนเดียวกันข้างต้น

ลิขสิทธิ์: The Noshery

ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ากล้ายสุก?

ฉันกำลังพูดถึงกล้ายสุก แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่ากล้ายสุกแล้ว? หลายคนคิดว่ากล้ายสุกคือกล้ายที่เสียไปแล้ว แต่นั่นคือตอนที่พวกมันหวานที่สุด! กล้ายสุกจะดีที่สุดเมื่อส่วนใหญ่เป็นสีดำและมีสีเหลืองเล็กน้อย และยังให้สัมผัสที่แน่นเล็กน้อย เช่น เมื่อคุณบีบลูกพีช แม้ว่ากล้ายสีดำสนิทยังรับประทานได้ดี แต่ก็มีเนื้อนิ่มเกินไปเล็กน้อย ทำให้เตรียมได้ยาก แต่พวกเขาก็ยังอร่อยอยู่

โดยปกติแล้วจะหาซื้อผลสุกได้ยากตามร้านสะดวกซื้อ โดยปกติแล้วกล้ายจะต้องซื้อเป็นสีเขียวและปล่อยให้สุกบนเคาน์เตอร์ ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิ อาจใช้เวลาสองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้สุก หากคุณกำลังมองหากล้ายสุก ทางออกที่ดีที่สุดคือตลาดเอเชียหรือละตินในท้องถิ่นของคุณ

ฉันจะกินกล้ายได้อย่างไร?

คำถามควรจะเป็นอย่างไร ไม่ กินต้นแปลนทิน! มีหลายวิธีในการรับประทานกล้ายและทั้งหมดขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่มันลงจอดในระดับความสุกงอม นี่คือเหตุผลที่ฉันเรียกมันว่ากล้ายที่กินได้อย่างไม่น่าเชื่อ

การเตรียมที่ง่ายที่สุดสำหรับกล้ายสีเขียวหรือสุกคือการทอด เมื่อเป็นสีเขียว พวกมันจะมีแป้งมากและเหมาะที่จะรับประทานเป็นที่สุด โทสโตนส์ ซึ่งเป็นกล้ายทอดสองครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถหั่นบางๆ และทอดเพื่อทำเป็นมันฝรั่งทอดได้อีกด้วย เมื่อสุก แป้งจะกลายเป็นน้ำตาล และเมื่อทอด น้ำตาลจะเกิดคาราเมลและสร้างขอบกรอบที่หวาน

ลิขสิทธิ์: The Noshery

น้ำเกลือไก่งวง

กล้ายมีรสชาติเป็นอย่างไร?

ฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติเหมือนสวรรค์ แต่นั่นอาจเป็นเพราะฉันมีอคติ อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว สิ่งที่ฉันชอบคือโทสโตน ซึ่งกรอบนอกและมีแป้งอยู่ด้านใน คล้ายๆ เฟรนช์ฟรายส์ ฉันชอบจุ่มโทสโตนในซอสทอด

กล้ายสุกมีรสหวานเหมือนกล้วยไม่มีรสกล้วย สามารถรับประทานดิบได้ แต่จะดีที่สุดเมื่อทอด ขอบคาราเมลและกรอบเหมือนขอบแพนเค้กที่ปรุงด้วยเนย ขอบเหล่านั้นเป็นสิ่งที่ฉันชอบ! ฉันชอบจับคู่กล้ายทอดกับถั่วและข้าว

กล้ายทอดกรอบเป็นของว่างชั้นดี ตอนที่ฉันเรียนมัธยมปลาย ฉันเคยสั่งถุงมันฝรั่งทอดและมอลตาเย็นๆ สักถุงเป็นของว่างยามบ่าย ของว่างที่ดีที่สุดเลยทีเดียว

ดังนั้นคว้ากล้ายและลองทำชิปกล้ายมือของคุณ! ฉันได้รวมสูตรอาหารสำหรับมันฝรั่งทอดรสกระเทียมไว้ที่นี่ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันด้วยการโรยเกลือหรือผิวมะนาว พริกป่น หรือพริกป่น เชื่อฉันเถอะคุณไม่สามารถกินได้