จาก Meseidy Rivera จาก The Noshery
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 8เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- สี่ห้านาที
- เวลาทำอาหาร:
- สิบห้านาที
- เวลารวม:
- 1ชม
วัตถุดิบ
![plantains-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know.jpg)
- 4
กล้าสีเขียว
- 6 ค.
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ทาร์ตผลไม้ผู้หญิงผู้บุกเบิก
เกลือและกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส
![plantains-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know.jpg)
ทิศทาง
- ขั้นตอน1 หั่นกล้ายเป็นชิ้นบางๆ ด้วยแมนโดลีน แช่ในชามน้ำเย็นผสมเกลือเป็นเวลา 30 นาที
- ขั้นตอน2 ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาด 5 ควอตโดยใช้ไฟปานกลางจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดลึกมีอุณหภูมิ 375°F
- ขั้นตอน3 ระบายกล้ายและซับให้แห้ง ทำงานเป็นกลุ่ม ทอดมันฝรั่งทอด ใช้ส้อมคนให้เข้ากัน เพื่อจะได้ไม่ป่วยด้วยกัน ทอดเป็นเวลา 30 ถึง 45 วินาทีหรือจนเป็นสีทอง ใช้ช้อนมีรูตักใส่จานที่ปูด้วยกระดาษชำระ โรยด้วยเกลือและกระเทียมสับ
- ขั้นตอน4 ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 4 วันก่อนที่จะเริ่มเหม็นอับ
คุณอาจเคยเห็นสิ่งเหล่านี้มาก่อนในส่วนผลไม้เมืองร้อนในร้านขายของชำของคุณ คุณรู้ไหมว่าสับปะรดและมะพร้าวออกไปเที่ยวที่ไหน? มองแวบแรกดูเหมือนกล้วย แต่เมื่อคุณหยิบมันขึ้นมา คุณจะพบว่ามันใหญ่กว่า กระชับกว่า และมีผิวหนังที่หนา มันไม่ใช่กล้วย แต่เป็นกล้าย
เดิมทีฉันมาจากเปอร์โตริโก ดังนั้นฉันจึงกินกล้ายมาตลอดชีวิต เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ฉันถูกถามมากที่สุด ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่สับสนเพราะมันดูเหมือนกล้วยมากแต่มันไม่ลอกเหมือนกล้วย มีรสชาติ(มาก)เหมือนกล้วย และไม่ได้กินเหมือนกล้วย กล้ายเป็นลูกพี่ลูกน้องที่เป็นแป้งของกล้วย และแป้งทั้งหมดที่เติมเข้าไปหมายความว่าต้องปรุงเกือบทุกครั้งก่อนจึงจะรับประทานได้
กล้ายถือเป็นสถานที่พิเศษในใจของฉัน ตอนเป็นเด็ก ฉันเคยต่อสู้แย่งชิงโทสโตนสุดท้าย (กล้ายทอด) หลายครั้งในช่วงเย็น ในความเป็นจริง แม้ว่าฉันจะใช้ชีวิตในวัยผู้ใหญ่มากแค่ไหนก็ตาม ฉันมักจะพูดตลกและพูดว่าฉันจะอยู่ที่ไหนก็ได้ตราบใดที่ฉันอยู่ในรัศมี 5 ไมล์ของกล้าไม้
กล้ายมาจากไหน?
กล้ายสามารถพบได้ทั่วแคริบเบียนและอเมริกากลาง แต่พวกมันไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่เหล่านี้เสมอไป กล้ามีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขาเดินไปตามเส้นทางการค้าไปยังแอฟริกา จากนั้นพ่อค้าทาสชาวสเปนและแอฟริกาก็ถูกนำตัวไปยังแคริบเบียน ในที่สุดกล้าก็กลายเป็นส่วนผสมหลักในทะเลแคริบเบียน
ฉันจะปอกกล้ายได้อย่างไร?
การปอกกล้ายไม่เหมือนการปอกกล้วย โดยเฉพาะเมื่อมันเป็นสีเขียว มาปอกเปลือกต้นแปลนทินสีเขียวกันเถอะ!
ช็อคโกแลตมาร์ตินี่
![กล้าย-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know.jpg)
ลิขสิทธิ์: The Noshery
คุณต้องมีกล้ายและมีดปอกเปลือก
![กล้าย-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know-2.jpg)
ลิขสิทธิ์: The Noshery
ขั้นแรกให้ตัดปลายกล้าย
![กล้าย-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know-3.jpg)
ลิขสิทธิ์: The Noshery
เฉือนผิวหนังพยายามอย่าให้บาดเนื้อตัวเอง ทำเช่นนี้ตามแนวตะเข็บของกล้าย รวม 4 ครั้ง
หม้อหุงช้าเชยย่าง
![กล้าย-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know-4.jpg)
ลิขสิทธิ์: The Noshery
จากนั้นใส่ใบมีดเป็นชิ้นๆ แล้วงัดผิวหนังขึ้นเช่นนั้น ขอย้ำอีกครั้งว่าพยายามอย่าตัดกล้ายเอง
เมื่อคุณดึงเปลือกออกทั้งหมดแล้ว คุณสามารถงัดผิวหนังส่วนที่เหลือได้โดยการยกมันขึ้นและใช้นิ้วสอดใต้ผิวหนัง ผิวหนังจะหลุดออกเป็น 4 ส่วน อดทนในครั้งแรกและพยายามอย่าใช้เล็บ เพราะมันน่ารังเกียจและอาจทำร้ายคุณใต้เล็บได้ เชื่อฉันเถอะ ฉันทำผิดพลาดครั้งใหม่นี้แล้ว หากคุณประสบปัญหาในการงัดด้วยมือ ให้ใช้มีดอีกครั้ง
![กล้าย-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know-5.jpg)
ลิขสิทธิ์: The Noshery
ทาดา! คุณมีกล้ายปอกเปลือก!
พายหม้อหม้อไก่
เมื่อกล้ายสุก ผิวหนังของมันก็จะกลายเป็นหนัง จึงยังคงลอกยากเหมือนกล้วย แม้ว่าผลสุกจะปอกได้ง่ายกว่าผลสีเขียว แต่ก็ยังควรทำตามขั้นตอนเดียวกันข้างต้น
![กล้าย-101-นี่คือทุกสิ่งที่คุณต้องรู้-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know-6.jpg)
ลิขสิทธิ์: The Noshery
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่ากล้ายสุก?
ฉันกำลังพูดถึงกล้ายสุก แต่คุณรู้ได้อย่างไรว่ากล้ายสุกแล้ว? หลายคนคิดว่ากล้ายสุกคือกล้ายที่เสียไปแล้ว แต่นั่นคือตอนที่พวกมันหวานที่สุด! กล้ายสุกจะดีที่สุดเมื่อส่วนใหญ่เป็นสีดำและมีสีเหลืองเล็กน้อย และยังให้สัมผัสที่แน่นเล็กน้อย เช่น เมื่อคุณบีบลูกพีช แม้ว่ากล้ายสีดำสนิทยังรับประทานได้ดี แต่ก็มีเนื้อนิ่มเกินไปเล็กน้อย ทำให้เตรียมได้ยาก แต่พวกเขาก็ยังอร่อยอยู่
โดยปกติแล้วจะหาซื้อผลสุกได้ยากตามร้านสะดวกซื้อ โดยปกติแล้วกล้ายจะต้องซื้อเป็นสีเขียวและปล่อยให้สุกบนเคาน์เตอร์ ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและอุณหภูมิ อาจใช้เวลาสองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์ในการทำให้สุก หากคุณกำลังมองหากล้ายสุก ทางออกที่ดีที่สุดคือตลาดเอเชียหรือละตินในท้องถิ่นของคุณ
ฉันจะกินกล้ายได้อย่างไร?
คำถามควรจะเป็นอย่างไร ไม่ กินต้นแปลนทิน! มีหลายวิธีในการรับประทานกล้ายและทั้งหมดขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่มันลงจอดในระดับความสุกงอม นี่คือเหตุผลที่ฉันเรียกมันว่ากล้ายที่กินได้อย่างไม่น่าเชื่อ
การเตรียมที่ง่ายที่สุดสำหรับกล้ายสีเขียวหรือสุกคือการทอด เมื่อเป็นสีเขียว พวกมันจะมีแป้งมากและเหมาะที่จะรับประทานเป็นที่สุด โทสโตนส์ ซึ่งเป็นกล้ายทอดสองครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถหั่นบางๆ และทอดเพื่อทำเป็นมันฝรั่งทอดได้อีกด้วย เมื่อสุก แป้งจะกลายเป็นน้ำตาล และเมื่อทอด น้ำตาลจะเกิดคาราเมลและสร้างขอบกรอบที่หวาน
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/14/plantains-101-heres-everything-you-need-know-7.jpg)
ลิขสิทธิ์: The Noshery
น้ำเกลือไก่งวง
กล้ายมีรสชาติเป็นอย่างไร?
ฉันคิดว่าพวกเขามีรสชาติเหมือนสวรรค์ แต่นั่นอาจเป็นเพราะฉันมีอคติ อย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว สิ่งที่ฉันชอบคือโทสโตน ซึ่งกรอบนอกและมีแป้งอยู่ด้านใน คล้ายๆ เฟรนช์ฟรายส์ ฉันชอบจุ่มโทสโตนในซอสทอด
กล้ายสุกมีรสหวานเหมือนกล้วยไม่มีรสกล้วย สามารถรับประทานดิบได้ แต่จะดีที่สุดเมื่อทอด ขอบคาราเมลและกรอบเหมือนขอบแพนเค้กที่ปรุงด้วยเนย ขอบเหล่านั้นเป็นสิ่งที่ฉันชอบ! ฉันชอบจับคู่กล้ายทอดกับถั่วและข้าว
กล้ายทอดกรอบเป็นของว่างชั้นดี ตอนที่ฉันเรียนมัธยมปลาย ฉันเคยสั่งถุงมันฝรั่งทอดและมอลตาเย็นๆ สักถุงเป็นของว่างยามบ่าย ของว่างที่ดีที่สุดเลยทีเดียว
ดังนั้นคว้ากล้ายและลองทำชิปกล้ายมือของคุณ! ฉันได้รวมสูตรอาหารสำหรับมันฝรั่งทอดรสกระเทียมไว้ที่นี่ แต่ก็อร่อยไม่แพ้กันด้วยการโรยเกลือหรือผิวมะนาว พริกป่น หรือพริกป่น เชื่อฉันเถอะคุณไม่สามารถกินได้