ไก่สับ

ฉันรักอาหาร. ฉันเคยพูดถึงเรื่องนี้มาก่อนหรือไม่? ฉันยังชอบอาหารพาสต้ามะนาว ลองพาสต้าเลมอนอบของฉันเร็วๆ นี้ หากคุณต้องการไอเดียอาหารค่ำอิตาเลียนแบบไม่มีเนื้อสัตว์แบบเบาๆ อร่อย. แม้ว่าไก่มื้อเย็นนี้เป็นสิ่งที่ฉันฝันถึง เป็นอาหาร 30 นาทีที่เรียบง่าย รสเปรี้ยว และอร่อยมาก

ซอสพิคคาต้าไก่คืออะไร?

ซอสพิคคาต้าไก่ส่วนใหญ่ทำมาจากไวน์ขาว เนย และน้ำมะนาวผสมกัน แต่ฉันกลัวว่าจะปรุงอะไรโดยไม่ใส่ครีมหนักๆ เลย! อันนี้ต้องใช้เฮฟวี่ครีมเพื่อทำให้ข้นขึ้น และน้ำซุปไก่เพื่อทำให้เจือจาง มันเบาและมีชีวิตชีวาแต่ยังคงเสื่อมโทรม

พาสต้าชนิดใดที่เหมาะกับไก่ Piccata?

สตูว์หญิงผู้บุกเบิกวันอาทิตย์

ฉันใช้ขนนางฟ้าเพื่อเสริมแสง—แต่ทรงพลัง—ซอส สปาเก็ตตี้ได้ผลหรือแม้แต่ลิงกวินี

อัตราผลตอบแทน:

4เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สิบห้านาที

 

เวลาทำอาหาร:

สิบห้านาที

 

เวลารวม:

30นาที

 

วัตถุดิบ

• 4

  อกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง (ประมาณ 2 ปอนด์)

• 1 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์ และอื่นๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส

• 1/2 ช้อนชา

  พริกไทยดำและอีกมากมายเพื่อลิ้มรส

• 1/3 ค.

  แป้งอเนกประสงค์

• 2 ช้อนโต๊ะ

  เนยแบ่งแยกออกจากกัน

• 4 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอกแบ่ง

• 3/4 ค.

  ไวน์ขาวแห้ง

• 1/2 ค.

  น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ

• 3 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมะนาว

• 1/2 ค.

  ครีมหนัก

• 1 ช้อนโต๊ะ

  ผักชีฝรั่งสดสับและอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ

• 2 ช้อนโต๊ะ

  เคเปอร์ไม่จำเป็น

• 8 ออนซ์

  พาสต้าผมนางฟ้า

  สูตรกะหล่ำปลีดอง

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตาสำหรับพาสต้า
  2.  ขั้นตอน2 หากอกไก่หนาเกินไป ให้โขลกจนแบนเล็กน้อย โรยไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นคลุกแป้งลงไป
  3.  ขั้นตอน3 ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ตั้งเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดอกไก่ 2 ชิ้นต่อครั้งจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองข้าง ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน (นานกว่านั้นอีกเล็กน้อยหากอกหนาขึ้น; สั้นลงเล็กน้อยหากอกบางลง) นำไก่ออกมาใส่จาน ใส่เนยที่เหลืออีกช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ทำซ้ำกับอกไก่ที่เหลือ ตรวจดูส่วนผสมของน้ำมัน/เนยเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้และลดความร้อนลงตามต้องการ
  4.  ขั้นตอน4 หลังจากเอาไก่ออกแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เทไวน์ น้ำซุปไก่ และน้ำมะนาวลงไป ปัดซอสขูดก้นกระทะ เพิ่มไฟปานกลางและปล่อยให้ซอสสุก ​​เกิดฟอง และข้นขึ้นจนลดลงประมาณครึ่งหรือสองในสาม โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยขณะปรุง
  5.  ขั้นตอน5 ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทเฮฟวี่ครีมลงไป ตีซอสเข้าด้วยกันและปล่อยให้สุกจนซอสข้นและเคลือบพื้นผิวของช้อน 1 ถึง 2 นาที ชิมรสและปรับเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมอื่นๆ คาดว่าซอสจะมีกลิ่นฉุนจริงๆ ตอบโต้ด้วยน้ำซุปและครีมเพิ่มอีกนิดถ้ามันแรงเกินไป! โรยผักชีฝรั่งและเคเปอร์ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
  6.  ขั้นตอน6 ในตอนท้าย ปรุงพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้—อย่าปรุงมากเกินไป!
  7.  ขั้นตอน7 ใช้ที่คีบวางพาสต้าขนาดกลางลงบนจาน วางอกไก่ที่ปรุงสุกไว้ข้างๆ แล้วตักซอสให้ทั่วไก่และพาสต้า ซอสเข้มข้นเลยไม่ต้องกลบ โรยผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อยด้านบน

เคล็ดลับ: หากคุณใช้เคเปอร์ ชนิดที่เก็บไว้ในน้ำเกลือเหลวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน เพียงระบายออกก่อนวัดและใช้งาน

สิ่งที่คุณต้องการได้แก่ อกไก่ เกลือ พริกไทย แป้ง เนย น้ำมันมะกอก มะนาว ไวน์ขาว น้ำซุปไก่ เฮฟวี่ครีม และพาร์สลีย์

ตั้งหม้อน้ำเดือดไว้ คุณจะต้องเหวี่ยงมันจนเดือดจนสุดเพื่อที่คุณจะได้ปรุงขนนางฟ้าได้ (แองเจิลแฮร์ปรุงในระยะเวลาอันสั้นมาก!)

คุณจะต้องการหน้าอกที่สวยงามไร้กระดูก/ไร้ผิวหนัง ฉันจะทิ้งสิ่งเหล่านี้ไว้ตามเดิม แต่ฉันมักจะทุบพวกมันสองสามครั้งเพื่อให้แบนเล็กน้อย หากหน้าอกใหญ่เกินไป คุณสามารถผ่าครึ่งได้ คุณแค่ต้องการอกไก่ที่สวยงามไม่หนาเกินไปและไม่ใหญ่จนเกินไป

โรยทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย

หากคุณสามารถโรยเคาน์เตอร์ของคุณด้วยเกลือและพริกไทยได้ ฉันจะขอบคุณมาก

ตอนนี้ก็ตักแป้งใส่จาน...

และขุดไก่ทั้งสองด้านลงในแป้ง

ไก่พิก้า

ตอนนี้ละลายน้ำมันมะกอกและเนยครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่

จากนั้นใส่อกไก่ที่ขุดไว้สองชิ้นลงไป

ปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณสามนาทีจนไก่มีสีทองและสวยงาม

หากอกมีเนื้อหนา ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที แต่ระวังน้ำมันและเนยเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ อย่างที่คุณเห็น ฉันปล่อยให้ของฉันออกสีเข้มไปสักหน่อย เพราะสีน้ำตาลก็ดี สีดำไม่ดี (คุณยังสามารถลดโอกาสที่น้ำมันและเนยจะไหม้ได้โดยการปรุงไก่ทั้ง 4 ชิ้นพร้อมกันในเวลาเดียวกัน

นำไก่ออกจากกระทะแล้วใส่จาน

กระทะมีลักษณะดังนี้

จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงไป…

สูตรมานิคอตติ

และน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำหนึ่งถ้วย

ต่อไปก็ผ่ามะนาวครึ่งลูก...

และบีบน้ำลงไป

หยิบที่ตีไข่แล้วปัดออกไป โดยขูดเศษจากด้านล่างของกระทะ ปรุงส่วนผสมนี้สักครู่แล้วปล่อยให้ข้นและลดขนาดลง

เมื่อเดือดแล้วให้เทเฮฟวี่ครีมลงไป

ปัดไปรอบๆ และปล่อยให้มันร้อนสักสองสามนาที สิ่งสำคัญ: ลิ้มรสเครื่องปรุงรส เติมเกลือและพริกไทย (และ/หรือน้ำซุปและครีม) รสชาติของเลมอนจะเข้มข้นมาก ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมอื่นๆ บางอย่างลงไปด้วย ในระหว่างขั้นตอนนี้ ฉันเติมและปรับแต่งอย่างบ้าคลั่ง โดยปกติแล้วจะเติมน้ำซุปและครีมมากขึ้น

ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผัดให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ได้ทันทีหากต้องการ

สะเด็ดน้ำพาสต้าและจัดกองเล็กๆ ไว้ข้างๆ ไก่

จากนั้นตักซอสราดบนไก่และพาสต้า...

อย่าลืมเอาพาสต้ามา…แต่ไม่ต้องจมน้ำ มันค่อนข้างแรงและเปรี้ยว!

โรยหน้าทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อย

อืม…อืม

พาสต้าไก่ Cajun

นั่นคือทั้งหมดที่เหลืออยู่ที่จะพูด

ยกเว้นสิ่งนี้: สนุกได้เลย!

และนี่คือสิ่งที่พิมพ์ได้สะดวกและสวยงาม: