ฉันรักอาหาร. ฉันเคยพูดถึงเรื่องนี้มาก่อนหรือไม่? ฉันยังชอบอาหารพาสต้ามะนาว ลองพาสต้าเลมอนอบของฉันเร็วๆ นี้ หากคุณต้องการไอเดียอาหารค่ำอิตาเลียนแบบไม่มีเนื้อสัตว์แบบเบาๆ อร่อย. แม้ว่าไก่มื้อเย็นนี้เป็นสิ่งที่ฉันฝันถึง เป็นอาหาร 30 นาทีที่เรียบง่าย รสเปรี้ยว และอร่อยมาก
ซอสพิคคาต้าไก่คืออะไร?
ซอสพิคคาต้าไก่ส่วนใหญ่ทำมาจากไวน์ขาว เนย และน้ำมะนาวผสมกัน แต่ฉันกลัวว่าจะปรุงอะไรโดยไม่ใส่ครีมหนักๆ เลย! อันนี้ต้องใช้เฮฟวี่ครีมเพื่อทำให้ข้นขึ้น และน้ำซุปไก่เพื่อทำให้เจือจาง มันเบาและมีชีวิตชีวาแต่ยังคงเสื่อมโทรม
พาสต้าชนิดใดที่เหมาะกับไก่ Piccata?
สตูว์หญิงผู้บุกเบิกวันอาทิตย์
ฉันใช้ขนนางฟ้าเพื่อเสริมแสง—แต่ทรงพลัง—ซอส สปาเก็ตตี้ได้ผลหรือแม้แต่ลิงกวินี
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 4เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- สิบห้านาที
- เวลาทำอาหาร:
- สิบห้านาที
- เวลารวม:
- 30นาที
วัตถุดิบ
![ไก่-piccata](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata.jpg)
- 4
อกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง (ประมาณ 2 ปอนด์)
- 1 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์ และอื่นๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส
- 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำและอีกมากมายเพื่อลิ้มรส
- 1/3 ค.
แป้งอเนกประสงค์
- 2 ช้อนโต๊ะ
เนยแบ่งแยกออกจากกัน
- 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกแบ่ง
- 3/4 ค.
ไวน์ขาวแห้ง
- 1/2 ค.
น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ
- 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
- 1/2 ค.
ครีมหนัก
- 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดสับและอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ
- 2 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์ไม่จำเป็น
- 8 ออนซ์
พาสต้าผมนางฟ้า
สูตรกะหล่ำปลีดอง
![ไก่-piccata](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata.jpg)
ทิศทาง
- ขั้นตอน1 ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตาสำหรับพาสต้า
- ขั้นตอน2 หากอกไก่หนาเกินไป ให้โขลกจนแบนเล็กน้อย โรยไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นคลุกแป้งลงไป
- ขั้นตอน3 ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ตั้งเนย 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดอกไก่ 2 ชิ้นต่อครั้งจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองข้าง ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน (นานกว่านั้นอีกเล็กน้อยหากอกหนาขึ้น; สั้นลงเล็กน้อยหากอกบางลง) นำไก่ออกมาใส่จาน ใส่เนยที่เหลืออีกช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ทำซ้ำกับอกไก่ที่เหลือ ตรวจดูส่วนผสมของน้ำมัน/เนยเพื่อให้แน่ใจว่ามันไม่ไหม้และลดความร้อนลงตามต้องการ
- ขั้นตอน4 หลังจากเอาไก่ออกแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง เทไวน์ น้ำซุปไก่ และน้ำมะนาวลงไป ปัดซอสขูดก้นกระทะ เพิ่มไฟปานกลางและปล่อยให้ซอสสุก เกิดฟอง และข้นขึ้นจนลดลงประมาณครึ่งหรือสองในสาม โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยขณะปรุง
- ขั้นตอน5 ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเทเฮฟวี่ครีมลงไป ตีซอสเข้าด้วยกันและปล่อยให้สุกจนซอสข้นและเคลือบพื้นผิวของช้อน 1 ถึง 2 นาที ชิมรสและปรับเครื่องปรุงรสหรือส่วนผสมอื่นๆ คาดว่าซอสจะมีกลิ่นฉุนจริงๆ ตอบโต้ด้วยน้ำซุปและครีมเพิ่มอีกนิดถ้ามันแรงเกินไป! โรยผักชีฝรั่งและเคเปอร์ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
- ขั้นตอน6 ในตอนท้าย ปรุงพาสต้าจนเป็นอัลเดนเต้—อย่าปรุงมากเกินไป!
- ขั้นตอน7 ใช้ที่คีบวางพาสต้าขนาดกลางลงบนจาน วางอกไก่ที่ปรุงสุกไว้ข้างๆ แล้วตักซอสให้ทั่วไก่และพาสต้า ซอสเข้มข้นเลยไม่ต้องกลบ โรยผักชีฝรั่งอีกเล็กน้อยด้านบน
เคล็ดลับ: หากคุณใช้เคเปอร์ ชนิดที่เก็บไว้ในน้ำเกลือเหลวจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจาน เพียงระบายออกก่อนวัดและใช้งาน
![ไก่-piccata-2](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata.jpg)
สิ่งที่คุณต้องการได้แก่ อกไก่ เกลือ พริกไทย แป้ง เนย น้ำมันมะกอก มะนาว ไวน์ขาว น้ำซุปไก่ เฮฟวี่ครีม และพาร์สลีย์
![ไก่-piccata-3](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-2.jpg)
ตั้งหม้อน้ำเดือดไว้ คุณจะต้องเหวี่ยงมันจนเดือดจนสุดเพื่อที่คุณจะได้ปรุงขนนางฟ้าได้ (แองเจิลแฮร์ปรุงในระยะเวลาอันสั้นมาก!)
![ไก่-piccata-4](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-3.jpg)
คุณจะต้องการหน้าอกที่สวยงามไร้กระดูก/ไร้ผิวหนัง ฉันจะทิ้งสิ่งเหล่านี้ไว้ตามเดิม แต่ฉันมักจะทุบพวกมันสองสามครั้งเพื่อให้แบนเล็กน้อย หากหน้าอกใหญ่เกินไป คุณสามารถผ่าครึ่งได้ คุณแค่ต้องการอกไก่ที่สวยงามไม่หนาเกินไปและไม่ใหญ่จนเกินไป
![ไก่-piccata-5](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-4.jpg)
โรยทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย
![ไก่-piccata-6](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-5.jpg)
หากคุณสามารถโรยเคาน์เตอร์ของคุณด้วยเกลือและพริกไทยได้ ฉันจะขอบคุณมาก
![ไก่-piccata-7](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-6.jpg)
ตอนนี้ก็ตักแป้งใส่จาน...
![ไก่-piccata-8](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-7.jpg)
และขุดไก่ทั้งสองด้านลงในแป้ง
ไก่พิก้า
![ไก่-piccata-9](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-8.jpg)
ตอนนี้ละลายน้ำมันมะกอกและเนยครึ่งหนึ่งในกระทะขนาดใหญ่
![ไก่-piccata-10](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-9.jpg)
![ไก่-piccata-11](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-10.jpg)
จากนั้นใส่อกไก่ที่ขุดไว้สองชิ้นลงไป
![ไก่-piccata-12](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-11.jpg)
ปรุงทั้งสองด้านเป็นเวลาประมาณสามนาทีจนไก่มีสีทองและสวยงาม
![ไก่-piccata-13](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-12.jpg)
หากอกมีเนื้อหนา ให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที แต่ระวังน้ำมันและเนยเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่ไหม้ อย่างที่คุณเห็น ฉันปล่อยให้ของฉันออกสีเข้มไปสักหน่อย เพราะสีน้ำตาลก็ดี สีดำไม่ดี (คุณยังสามารถลดโอกาสที่น้ำมันและเนยจะไหม้ได้โดยการปรุงไก่ทั้ง 4 ชิ้นพร้อมกันในเวลาเดียวกัน
นำไก่ออกจากกระทะแล้วใส่จาน
![ไก่-piccata-14](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-13.jpg)
![ไก่-piccata-15](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-14.jpg)
กระทะมีลักษณะดังนี้
![ไก่-piccata-16](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-15.jpg)
จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงไป…
สูตรมานิคอตติ
![ไก่-piccata-17](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-16.jpg)
และน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำหนึ่งถ้วย
![ไก่-piccata-18](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-17.jpg)
ต่อไปก็ผ่ามะนาวครึ่งลูก...
![ไก่-piccata-19](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-18.jpg)
และบีบน้ำลงไป
![ไก่-piccata-20](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-19.jpg)
หยิบที่ตีไข่แล้วปัดออกไป โดยขูดเศษจากด้านล่างของกระทะ ปรุงส่วนผสมนี้สักครู่แล้วปล่อยให้ข้นและลดขนาดลง
![ไก่-piccata-21](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-20.jpg)
เมื่อเดือดแล้วให้เทเฮฟวี่ครีมลงไป
![ไก่-piccata-22](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-21.jpg)
ปัดไปรอบๆ และปล่อยให้มันร้อนสักสองสามนาที สิ่งสำคัญ: ลิ้มรสเครื่องปรุงรส เติมเกลือและพริกไทย (และ/หรือน้ำซุปและครีม) รสชาติของเลมอนจะเข้มข้นมาก ดังนั้นควรเตรียมส่วนผสมอื่นๆ บางอย่างลงไปด้วย ในระหว่างขั้นตอนนี้ ฉันเติมและปรับแต่งอย่างบ้าคลั่ง โดยปกติแล้วจะเติมน้ำซุปและครีมมากขึ้น
![ไก่-piccata-23](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-22.jpg)
ใส่ผักชีฝรั่งสับลงไปผัดให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์ได้ทันทีหากต้องการ
![ไก่-piccata-24](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-23.jpg)
สะเด็ดน้ำพาสต้าและจัดกองเล็กๆ ไว้ข้างๆ ไก่
![ไก่-piccata-25](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-24.jpg)
จากนั้นตักซอสราดบนไก่และพาสต้า...
![ไก่-piccata-26](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-25.jpg)
อย่าลืมเอาพาสต้ามา…แต่ไม่ต้องจมน้ำ มันค่อนข้างแรงและเปรี้ยว!
![ไก่-piccata-27](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-26.jpg)
โรยหน้าทุกอย่างด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อย
![](http://bbe-bs.ch/img/food-cooking/68/chicken-piccata-27.jpg)
อืม…อืม
พาสต้าไก่ Cajun
นั่นคือทั้งหมดที่เหลืออยู่ที่จะพูด
ยกเว้นสิ่งนี้: สนุกได้เลย!
และนี่คือสิ่งที่พิมพ์ได้สะดวกและสวยงาม: