หม้อตุ๋นไก่ Cordon Bleu

สูตรบรัชเล็ตต้า

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไก่ทอดกับอกไก่?

ชิ้นเนื้อคืออกไก่ที่ผ่าครึ่งตามแนวนอน เนื้อทอดเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทอดในกระทะ เพราะมันแบนกว่าและบางกว่าอกไก่เล็กน้อย ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงแบบทั่วๆ ไปและมีเปลือกสีทองมากกว่า ในสูตรนี้ เนื้อชิ้นต่างๆ จะสุกในหม้อปรุงอาหารหลังย่างเสร็จ

Chicken Cordon Bleu กับ Chicken Kiev ต่างกันอย่างไร?

ความแตกต่างระหว่างสองจานนี้เกี่ยวข้องกับการเติมไส้ ไก่กอร์ดองเบลอมักยัดไส้ด้วยแฮมและชีสสวิส ไก่เคียฟยัดไส้ด้วยเนยสมุนไพร

คุณจะป้องกันก้อนในซอสชีสได้อย่างไร?

เคล็ดลับในการทำซอสชีสเนื้อเนียนคือการเติมนมลงในกระทะอย่างช้าๆ โดยคนในขณะที่คุณเท ทำแบบเดียวกันกับชีสขูดเพื่อให้ละลายเท่ากัน

อัตราผลตอบแทน:

4 - 6เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

30นาที

 

เวลารวม:

55นาที

 

วัตถุดิบ

• 8

  ไก่ทอด

• 1 1/2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์แบ่งออก

• 3/4 ช้อนชา

  พริกไทยดำป่นแบ่ง

• 4 ช้อนโต๊ะ

  เนยเค็มบวก 2 ช้อนชาละลายแบ่งบวกอีกสำหรับจานหม้อปรุงอาหาร

• 1/2 ค.

  แฮมลูกเต๋า

• 3 ช้อนโต๊ะ

  แป้งอเนกประสงค์

• 1 1/2 ค.

  น้ำนม

• 1 ค.

  น้ำซุปไก่

• 1/8 ช้อนชา

  พริกป่นไม่จำเป็น

• 1 ช้อนโต๊ะ

  มัสตาร์ดดิจอง

• 1 ค.

  สวิสชีสขูดแบ่งออก

• 1 ค.

  มอสซาเรลล่าชีสที่มีความชื้นต่ำขูดแบ่งออก

• 1/2 ค.

  เกล็ดขนมปัง panko

• 1 ช้อนโต๊ะ

  ผักชีฝรั่งสดสับและอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ

• ข้าวสวยและถั่วเขียวสำหรับเสิร์ฟ ไม่จำเป็น

  หญิงบุกเบิกอบมันฝรั่ง

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 เปิดเตาอบที่ 375° เนยจานหม้อปรุงอาหารขนาด 9 x 13 นิ้ว
  2.  ขั้นตอน2 ปรุงรสเนื้อไก่ให้เท่าๆ กันด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
  3.  ขั้นตอน3 ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนย 1 ช้อนชาและเนื้อไก่ 4 ชิ้น ปรุงอาหาร 2 ถึง 3 นาทีในแต่ละด้านหรือจนเป็นสีน้ำตาล (ไก่จะไม่สุกตรงกลาง) นำออกจากกระทะแล้วตักใส่จาน ทำซ้ำกับเนย 1 ช้อนชาและไก่ที่เหลือ (อย่าเช็ดกระทะให้สะอาด เว้นแต่ว่าคราบเนยหรือกระทะจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม)
  4.  ขั้นตอน4 ใส่แฮมลงในกระทะที่หยดแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 2 นาที นำแฮมออกจากกระทะแล้วพักไว้
  5.  ขั้นตอน5 วางเนย 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกันบนไฟร้อนปานกลาง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปและปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 1 นาที ค่อยๆ ใส่นมและน้ำซุปไก่ลงไป จากนั้นจึงเติมพริกป่นลงไปตามต้องการ นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ จนข้นประมาณ 3 นาที นำออกจากเตา
  6.  ขั้นตอน6 ผัดมัสตาร์ดกับสวิสและมอสซาเรลลาอย่างละ 1/2 ถ้วยจนชีสละลาย ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือและพริกไทย 1/4 ช้อนชา
  7.  ขั้นตอน7 รวม panko ผักชีฝรั่ง และเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากันเพื่อเคลือบ
  8.  ขั้นตอน8 ตักซอสชีส 1 1/2 ถ้วยลงในจานหม้อปรุงอาหารที่เตรียมไว้ จัดเรียงชิ้นเนื้อไก่ลงในจานโดยให้เหลื่อมกันเล็กน้อย ตักซอสที่เหลือให้ทั่วไก่ โรยหน้าด้วยสวิสและมอสซาเรลลาที่เหลืออย่างละ 1/2 ถ้วย โรยหน้าด้วยส่วนผสม panko
  9.  ขั้นตอน9 อบจนเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นฟอง และไก่สุกผ่าน 25 ถึง 30 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งเพิ่มเติมและเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยและถั่วเขียวหากต้องการ

เคล็ดลับ: การทำไก่ทอดจากอกไก่ไร้กระดูกและหนังเป็นเรื่องง่าย วางอกไก่บนเขียง ถือมีดในมือที่คุณต้องการตัด และอีกมือหนึ่งกดไก่ให้แบน ค่อย ๆ ผ่าครึ่งไก่ในแนวนอน โดยรักษาระดับมีดและขนานกับเขียง