พริกขาวไก่

พริกขาวไก่คืออะไร?

หญิงผู้บุกเบิกซัลซ่า

พริกไก่ขาวเริ่มต้นด้วยส่วนผสมของพริกที่ผ่านการทดลองมาเป็นอย่างดี ได้แก่ หัวหอม พริก (ในกรณีนี้คือ โปบลานอส) กระเทียม และพริกฮาลาเปโน เราใส่ถั่วขาว ข้าวโพด ไก่ปรุงสุก (ไก่ย่างเหมาะมาก) และเครื่องเทศมากมาย จากนั้นปิดท้ายสตูว์ด้วยเฮฟวี่ครีมเล็กน้อย น้ำมะนาว และผักชีสับ

จะทำให้พริกขาวไก่เผ็ดน้อยลงได้อย่างไร?

ข้อดีของสูตรพริกนี้คือเครื่องเทศที่สามารถปรับแต่งได้ทั้งหมด หากคุณทนความร้อนไม่ไหว อย่าลืมเอาเมล็ดจาลาเปโน่ทั้งหมดออกก่อนหั่นเป็นลูกเต๋า หรือถ้าคุณต้องการลดเครื่องเทศลงไปจริงๆ ก็ไม่ต้องใส่พริกฮาลาเปโน่เลย! Poblanos และพริกเขียวค่อนข้างอ่อน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะละทิ้งสิ่งเหล่านี้

จะทำให้พริกไก่ขาวข้นได้อย่างไร?

มีสองวิธีในการทำให้พริกข้นขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือเติมสารเพิ่มความข้น เช่น แป้งข้าวโพด มาซาฮารินา หรือแม้แต่โพเลนต้า สิ่งเหล่านี้จะต้องเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาทีในของเหลวเพื่อดูดซับความชื้นจากซุปและทำให้ข้นขึ้น (ข้าวโพดป่นขนาดกลางต้องใช้เวลาเคี่ยวอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อทำให้สตูว์ข้นและนุ่ม)

อีกวิธีที่ดีในการทำให้พริกไก่ขาวข้นคือการใช้ส่วนผสมที่คุณใส่ในซุปอยู่แล้ว นั่นก็คือ ถั่ว! มีสองวิธีในการทำเช่นนี้ ขั้นแรก คุณสามารถเพิ่มถั่วลงในหม้อและปรุงอาหารตามคำแนะนำ เมื่อถั่วมีโอกาสนิ่มแล้ว ให้ใช้ที่บดมันฝรั่งบดบางส่วนให้เป็นเนื้อครีมที่จะทำให้พริกข้นขึ้น หรือถือถั่วที่สะเด็ดน้ำและล้างแล้วประมาณ 1 ถ้วยกับน้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วยจากสูตร ในเครื่องปั่นหรือชามเล็กของเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดถั่วและน้ำสต๊อกประมาณ 1 ถึง 2 นาทีจนข้นและเนียนมาก เพิ่มน้ำซุปข้นนี้ลงในพริกเมื่อใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหาร (เช่นเมื่อคุณใส่ไก่ปรุงสุก) เพื่อให้น้ำซุปข้นขึ้น หากคุณกำลังจะลองใช้เทคนิคการทำให้ถั่วข้นขึ้นก็ควรละเว้นข้าวโพดป่นในสูตร

คุณสามารถเสิร์ฟอะไรกับพริกไก่ขาวได้บ้าง?

หากคุณกำลังทำพริกไก่ขาวสำหรับคนจำนวนมาก คุณอาจมองหาเครื่องเคียงสองสามอย่างเพื่อเติมเต็มมื้ออาหาร ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าพริกกับกระทะขนมปังข้าวโพด ทำ ขนมปังข้าวโพดคลาสสิก หรือปรุงรสด้วยขนมปังข้าวโพดจาลาเปโน่ สลัดเครื่องเคียงก็ช่วยให้เกิดความกรุบกรอบที่สมดุลได้เช่นกัน และใครสามารถปฏิเสธชุดมาการิต้าและชามกัวคาโมเล่ได้?

อัตราผลตอบแทน:

6 - 8เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สิบห้านาที

 

เวลารวม:

สี่ห้านาที

 

วัตถุดิบ

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอก

• 1

  หัวหอมสับ

• 2

  พริกโพบลาโนสับ

• 1 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์, แบ่งออก, และอีกมากมายเพื่อลิ้มรส

• 3

  กลีบกระเทียมสับ

• 1

  jalapeño สับ (เอาเมล็ดออก ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด!)
  

• 1 ช้อนโต๊ะ

  ยี่หร่าบด

• 1 ช้อนชา

  ผักชีบด

• 1 ช้อนชา

  พริกป่น

• 1/2 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 2 ช้อนชา

  ออริกาโนแห้ง

• 4 ค.

  น้ำซุปไก่แบ่ง

• 3 ช้อนโต๊ะ

  แป้งข้าวโพดหรือแป้งมาซ่า

  สูตรสลัดคาปรีเซ่

• 2

  ถั่วขาวกระป๋อง (15 ออนซ์) (เช่น cannellini หรือถั่ว Great Northern) สะเด็ดน้ำและล้าง

• 1

  (4 ออนซ์) สามารถสับพริกเขียวได้

• 1 ค.

  ข้าวโพดแช่แข็ง

• 3 ค.

  ไก่ปรุงสุก (จากไก่ย่าง 1 ตัว)

• 1/2 ค.

  ครีมหนัก

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมะนาวสด

• 2 ช้อนโต๊ะ

  ใบผักชีสดสับและอื่น ๆ สำหรับเสิร์ฟ

• ตอร์ติญ่าชิปส์ มอนเทอเรย์แจ็คชีสขูด และครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 อุ่นเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ด้วยไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก จากนั้นตามด้วยหัวหอมและพริกไทยโพบลาโน ปรุงรสด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชาแล้วปรุงจนนิ่มเล็กน้อย กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมและพริกฮาลาปิโน แล้วปรุงต่ออีก 2 นาที ใส่ยี่หร่า ผักชี พริกป่น พริกไทยดำ และออริกาโน แล้วปรุงจนมีกลิ่นหอมอีก 1 นาที
  2.  ขั้นตอน2 ในถ้วยตวงขนาดเล็ก ผสมน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยกับข้าวโพดหรือมาซาฮารินาเข้าด้วยกัน
  3.  ขั้นตอน3 เพิ่มน้ำซุปไก่ที่เหลือ 3 1/2 ถ้วยส่วนผสมข้าวโพดบดถั่วขาวพริกเขียวกระป๋องและข้าวโพดลงในเตาอบแบบดัตช์ นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ผัดไก่แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ผัดเฮฟวี่ครีม น้ำมะนาว และผักชี แล้วยกลงจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลืออีก 1/2 ช้อนชา และอื่นๆ ตามชอบ
  4.  ขั้นตอน4 เสิร์ฟพร้อมกับผักชี, ชิป Tortilla, ชีสขูดฝอยและครีมเปรี้ยว