พาสต้าฤดูใบไม้ผลิ

แต่สูตรพาสต้าอร่อยมากจริงๆ และเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเวอร์ชันที่ฉันทำในวันนี้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันเล่นสูตรนี้บ่อยมาก และในที่สุดก็มาถึงพาสต้าพรีมาเวรานิพพาน ซึ่งเป็นเป้าหมายที่คนรักพาสต้าที่เคารพตนเองทุกคนควรปรารถนา สิ่งสำคัญอยู่ที่ วิธี กว่า วัตถุดิบ - แน่นอนว่าการใช้ผักผสมผสานที่คุณชื่นชอบเป็นส่วนหนึ่งของความสนุกของอาหารจานนี้

ฉันคิดว่าวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงผัก แยกชุด และต้องปรุงเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในช่วงแรก หลังจากนั้น เมื่อคุณเพิ่มมันลงในซอสครีมที่มีรสชาติเข้มข้น คุณจะมีเวลาเล็กน้อยในการปรับความหนาและเครื่องปรุงรสโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป หากคุณปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน แล้วทำซอสในกระทะใบเดียวกัน ผักจะสุกเกินไปและเปียกและไม่มีชีวิตชีวาอย่างสม่ำเสมอ วิธีที่ฉันคิดได้ทำให้มั่นใจได้ว่าซอสมีรสชาติสมบูรณ์แบบและผักอัลเดนเต้ที่สมบูรณ์แบบ ซึ่งเป็นความลับในการทำพาสต้าพรีมาเวราที่สมบูรณ์แบบ เป็นพาสต้าฤดูใบไม้ผลิที่อร่อยจริงๆ จริงๆ แล้วพาสต้าพรีมาเวร่ายังแปลว่า 'พาสต้าฤดูใบไม้ผลิด้วยซ้ำ' มาดูวิธีทำกัน!

ชิฟฟอนเนดหมายถึงอะไร?

Chiffonade เป็นคำแฟนซีสำหรับการหั่น เป็นเทคนิคที่คุณซ้อนใบผักใบเขียวหรือสมุนไพร (ในกรณีนี้คือโหระพา) ม้วนตามยาวเป็นม้วนแน่น และหั่นตามขวางเป็นริบบิ้นเส้นบางยาว

อัตราผลตอบแทน:

4เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

30นาที

 

เวลาทำอาหาร:

ยี่สิบนาที

 

เวลารวม:

ห้าสิบนาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับพาสต้า:

• 4 ช้อนโต๊ะ

  เนยแบ่งแยกออกจากกัน

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอก

• 1/2

  หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต

• 3

  กระเทียม 4 กลีบสับละเอียด

• 1 ค.

  บรอกโคลีชิ้นขนาดพอดีคำ (สูงถึง 1 1/2 c.)

• 2

  แครอทขนาดกลางหั่นเป็นแนวทแยง

• 1

  พริกหยวกแดงหั่นบาง ๆ

• 1 ปอนด์.

  พาสต้าเช่นเพนเน่

• 1

  สควอชสีเหลืองขนาดกลางหั่นเป็นแนวทแยง (ไม่จำเป็น)

  ซุปมันฝรั่งที่ได้รับคะแนนดีที่สุด

• 2

  บวบขนาดกลางหั่นเป็นแนวทแยง

• 1

  (8 ออนซ์) ใส่เห็ดกระดุมสีขาวหรือเบบี้พอร์ชินี หั่นเป็นชิ้นๆ

สำหรับซอส:

• 1/4

  ถึง 1/2 ค. ไวน์ขาวแห้ง (ไม่จำเป็น แทนที่ด้วยน้ำซุปเพิ่มเติมหากไม่ได้ใช้)

• 1/2 ค.

  น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ และอื่นๆ ตามต้องการ

• 1 ค.

  วิปปิ้งครีมหนัก

• 1 ค.

  ครึ่งต่อครึ่งบวกเพิ่มตามความจำเป็น

• 1/2 ค.

  พาร์เมซานชีสขูด และอื่นๆ อีกมากมายสำหรับเสิร์ฟ

• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

• 5

  ถึงใบโหระพาสด 6 ใบ แถมยังมีให้ชิมและเสิร์ฟอีกเพียบ

• 1/2 ค.

  ถั่วแช่แข็ง

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 สำหรับพาสต้า: ในกระทะ ตั้งเนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียม และปรุงอาหารจนเริ่มโปร่งแสง 1 ถึง 2 นาที ใส่บรอกโคลีลงไป. ผัดและเพิ่มแครอทลงไป
  2.  ขั้นตอน2 คนให้เข้ากัน และโปรดปรุงเป็นเวลาเพียง 1 นาทีเท่านั้น โอนส่วนผสมใส่จาน เพิ่มพริกแดงลงในกระทะ ผัดและปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที จากนั้นจึงตักใส่จาน
  3.  ขั้นตอน3 เพิ่มพาสต้าลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วปรุงแบบอัลเดนเต้
  4.  ขั้นตอน4 เพิ่มเนย 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เพิ่มสควอชถ้าใช้และบวบ ปรุงเป็นเวลาน้อยกว่า 1 นาที จากนั้นจึงตักใส่จาน ปรุงเห็ดเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นจึงตักใส่จาน
  5.  ขั้นตอน5 สำหรับซอส: เทไวน์ขาวแห้ง ¼ ถ้วยถึง ½ ถ้วยลงในกระทะ เติมน้ำซุป ½ ถ้วยตวงและเนยอีก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ คนให้เข้ากันขูดด้านล่างของกระทะเพื่อดึงรสชาติที่ทิ้งไว้จากการปรุงอาหารผัก ปรุงอาหารจนของเหลวเริ่มข้น 1 ถึง 2 นาที ใส่วิปปิ้งครีม ครึ่งและครึ่ง และพาร์เมซาน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  6.  ขั้นตอน6 Chiffonade 5 ถึง 6 ใบโหระพาสดแล้วเติมลงในซอส คน. ใส่ผักและเห็ดลงในซอสพร้อมกับถั่วแช่แข็ง ออกจากช่องแช่แข็ง ใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงไปผัด หากซอสดูข้นเล็กน้อยหรือดูเหมือนจะมีซอสไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำซุปไก่เล็กน้อยและเพิ่มอีกครึ่งต่อครึ่งเล็กน้อย โรยหน้าด้วยพาร์เมซาน เกลือ พริกไทย และโหระพาตามชอบ
     

เคล็ดลับ: หากคุณไม่ชอบไวน์ ให้เติมน้ำซุปไก่แทน แต่ดูเกลือในภายหลัง

การแจ้งเตือนอาหารไก่ : อันนี้สำหรับ ผู้หญิง สุภาพบุรุษ ฉันพูดแบบนั้นเพราะว่า ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น - และฉันรู้ว่ามีพวกคุณบางคนในยุคเรอเนซองส์ที่ไม่ได้กินอาหารเย็นโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์เลย แต่ฉันไม่รู้จักพวกคุณสักคนเลย ดังนั้นในชีวิตของฉัน อาหารจานนี้จึงอยู่ในอันดับต้นๆ ของรายการ 'อาหารลูกไก่' ของฉัน ซึ่งหมายความว่าฉันจะไม่ทำมันเว้นแต่ว่า Marlboro Man จะหายไปหนึ่งสัปดาห์

มันคือพาสต้าพรีมาเวรา ซึ่งแปลว่า 'พาสต้าฤดูใบไม้ผลิ' ในภาษาอังกฤษ และอาหารคลาสสิกนี้ใช้ส่วนผสมของผักสีเขียวสดใสผสมกับพาสต้า ขณะที่ฉันนั่งพิมพ์โพสต์นี้ในสภาพอากาศ 97 องศา ฉันก็รู้ดีว่านี่ไม่ใช่ฤดูใบไม้ผลิอีกต่อไป และจริงๆ แล้ว เนื่องจากผักหลายชนิดที่ใช้ในสูตรอาหารของฉันยังไม่สุกในสวนของฉันจนกว่าจะถึงกลางเดือนกรกฎาคมเป็นอย่างน้อย 'พาสต้าฤดูใบไม้ผลิ' จึงไม่เหมาะกับชื่อเลย มีกลุ่มพันธมิตรการตั้งชื่อพาสต้าที่สามารถรับฟังคำร้องเรียนของฉันได้หรือไม่? มีแบบฟอร์มที่ฉันสามารถกรอกได้หรือไม่? ฉันแค่เชื่อว่าการเรียกมันว่า Pasta Primavera นั้นไม่ซื่อสัตย์จริงๆ ข้อเสนอแนะของฉันคือว่าผักเหล่านี้มาจากสวนของฉันเพราะไม่ได้เป็นเช่นนั้น

ตัวละคร: บวบ, สควอชเหลือง, หัวหอม, กระเทียม, บรอกโคลี, แครอท, เห็ด, พริกหยวกแดง, ถั่วแช่แข็ง, เนย, วิปปิ้งครีม (หนัก), ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟ และพาร์เมซาน (อ้อ และถ้าชอบก็หั่นหัวหอมด้วย แต่วันนี้ลืมใส่ ยังไงก็อร่อยเหมือนเดิม)

โอ้และไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้ว (ไม่จำเป็น)

ผู้หญิงผู้บุกเบิกซุปทาโก้ 7 กระป๋อง

เริ่มต้นด้วยบรอกโคลี: รับชิ้นใหญ่หรือสองชิ้น...

จากนั้นจึงเริ่มตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

จากนั้นตัดก้านออก แต่คุณจะต้องการเหลือมันไว้ในจาน

ตอนนี้คุณควรมีบรอกโคลีขนาดพอดีคำหนึ่งถ้วยถึงครึ่งถ้วย

ตอนนี้เอาหัวหอมของคุณ…

…และผ่าครึ่งจากบนลงล่าง

ตอนนี้ตัดส่วนบนออก…

ลอกชั้นนอกออก…

ทำชิ้นแนวตั้ง...

จากนั้นหมุน 90 องศา แล้วหั่นเป็นลูกเต๋า ฉันชอบหั่นหัวหอมให้ละเอียด

ตอนนี้ใช้หัวกระเทียมแล้วเอากลีบสามหรือสี่กลีบออก

ใช้ขวดหรือกระป๋องหนักๆ ทุบกลีบแต่ละกลีบ...

และลอกชั้นกระดาษออก

สับกระเทียมให้ละเอียด

ตอนนี้ปอกเปลือกแครอทขนาดกลาง/ใหญ่สองอัน

และหั่นเป็นชิ้นตามขวาง (แนวทแยง)

สูตรมันฝรั่งอบหั่นบาง ๆ

ตอนนี้เอาบวบสองอันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วย

ฉันรักบวบ มีบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่ทำให้ฉันอยากจะแกะสลัก

ตอนนี้รับเห็ดของคุณ ฉันมักจะใช้เห็ดกระดุมขาว แต่ฉันคิดว่าลูกพอร์ซินีเหล่านี้ดูน่าสนใจ

ฉันรักเห็ด ฉันหมายถึง, รัก - มีบางอย่างเกี่ยวกับพวกเขาที่ทำให้ฉันอยากเล่นอูคูเลเล่เพลง Ninth ของ Beethoven

หั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณ ไม่จำเป็นต้องแม่นยำ

ฉันชอบใช้สควอชสีเหลืองด้วย แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้หากพวกมันทำให้คุณกลัวแสงตะวัน พวกเขาเคยทำให้ฉันกลัวตอนฉันอายุเก้าขวบ ในตอนกลางคืนฉันจะตื่นขึ้นมากรีดร้องหากพวกเขาเข้ามาในความฝันของฉัน

กองผักเริ่มโตแล้ว! พื้นที่เขียงกำลังจะหมด

ตอนนี้นำพริกแดงที่น่ารักและสดใส

ตัดส่วนบนออก…

ตัดด้านล่างออกแล้วดึงหรือตัดแกนออก

หากคุณเบื่อ คุณสามารถโยนสิ่งนี้บนข้อมือของคุณ สวมเป็นกำไล และไปทาสีแดงให้กับเมืองสักพักหนึ่ง (โอ้ และนั่นคือเห็ดพอร์ชินีที่อยู่ใต้เล็บของฉัน…ไม่ใช่ปุ๋ยคอก)

ตอนนี้เพียงหั่นพริกไทยลงครึ่งหนึ่ง (จากบนลงล่าง) แล้วหั่นเป็นเส้น

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันเบื่อที่จะหั่นผัก ลงไปทำอาหารกันเถอะ!

ตอนนี้ให้อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะที่มีความสูงปานกลาง

ตอนนี้. สิ่งสำคัญที่นี่ ฉันเชื่อว่ากุญแจสำคัญในการทำให้พาสต้าพรีมาเวร่าสมบูรณ์แบบก็คือผักที่ไม่สุกจนเกินไป ในปีที่ผ่านมา ฉันมักจะโยนผักทั้งหมดลงในกระทะด้วยกัน ปรุงให้ละเอียด (อ่าน: ยาวเกินไป) จากนั้นปรุงซอสในกระทะพร้อมกับผัก ซึ่งจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้ว แม้ว่ารสชาติจะดี แต่ผักกลับไม่มีชีวิตชีวาและไม่มีชีวิตชีวา และฉันก็ตีหัวตัวเองด้วยค้อนอันนุ่ม

ดังนั้นสิ่งที่เราจะทำคือปรุงผักทีละน้อยเป็นชุด

เริ่มต้นด้วยการเพิ่มหัวหอมสับและกระเทียมเข้าด้วยกัน

ปรุงอาหารสักหนึ่งหรือสองนาทีจนกระทั่งเริ่มโปร่งแสง

ตอนนี้ใส่บร็อคโคลี่ลงไป

ผัดให้เข้ากัน…

และเพิ่มแครอทลงไป ผัดไปรอบๆ และโปรด ปรุงเป็นเวลาเพียงหนึ่งนาทีเท่านั้น สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การปรุงผักให้สุกทั่วถึง แต่เพียงต้องอุ่นผักและเคลือบด้วยเนย/น้ำมัน

หลังจากที่คุณปรุงสุกสักครู่แล้ว ให้ตักส่วนผสมใส่จาน

ตอนนี้เพิ่มแถบพริกแดง คนให้เข้ากันประมาณหนึ่งนาทีแล้วจึงตักใส่จาน

ตอนนี้เป็นเวลาที่ดีในการปรุงพาสต้า ฉันชอบเพนเน่ แต่ลิงกวินี่ก็อร่อยเหมือนกัน

เทลงในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย…แล้วกลับมาที่ผักกันดีกว่า

กระทะดูแห้งและเปลี่ยวนิดหน่อย แล้วทำไมไม่เติมเนยสักหนึ่งช้อนโต๊ะล่ะ? เนยหนึ่งช้อนโต๊ะสามารถปกปิดบาปมากมายได้

ตอนนี้เพิ่มบวบและสควอช

คุณคงไม่ต้องการที่จะปรุงมากเกินไปอย่างแน่นอน…น้อยกว่าหนึ่งนาทีก็น่าจะไม่เป็นไร

ฉันกลัวว่าพาสต้าพรีมาเวร่าจะสุกมากเกินไป ฉันต้องมีชีวิตอย่างจริงจัง

นำบวบ/สควอชออก แล้วใส่เห็ดลงในกระทะ

ฉันเติมเกลือเล็กน้อยลงไป อย่าถามฉันว่าทำไมเพราะฉันไม่ค่อยมีเหตุผลที่ดีในการทำอะไร ปรุงเห็ดสักหนึ่งหรือสองนาทีได้เลย เพราะคุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าเห็ดจะ 'กรอบ' จะไม่เกิดขึ้น

เพียงแค่ดูจานที่น่ารักของคุณที่ปรุงไม่สุก กรอบ และไม่สุกเกินไป! มาถึงส่วนที่สนุกแล้ว: การทำซอสครีม

สูตรมันฝรั่งบดของสตรีผู้บุกเบิก

ลงในกระทะเปล่า เทไวน์ขาวแห้ง 1/4 ถึง 1/2 ถ้วยตวง อืมมม…ไม่มีกลิ่นใดในโลกจะยิ่งใหญ่ไปกว่าของที่กระทบกระทะ

ตอนนี้เติมน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำประมาณ 1/2 ถ้วย (หากคุณไม่ชอบไวน์ ให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปเต็มถ้วย แต่ต้องดูเกลือในภายหลัง

ผัดเนยประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

ตอนนี้คุณต้องขูดก้นกระทะ ฉันรักปัดแบนนี้ ...

มันไม่เก๋เหรอ? แม้ว่าจะปัดอะไรก็ตาม

ตอนนี้ คนไปรอบๆ โดยขูดเศษสีเข้มที่มีรสชาติออกจากก้นกระทะ นี่จะเป็นการเพิ่มตัวละครให้กับซอสจริงๆ

ปรุงอาหารสักหนึ่งหรือสองนาทีจนกระทั่งของเหลวเริ่มข้นขึ้น

ตอนนี้เติมวิปปิ้งครีม (หนัก) 1 ถ้วย อ่อ อยู่สักหน่อย คุณสามารถขึ้น Stairmaster ได้ในภายหลัง

ตอนนี้เพิ่ม 1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง ดู? ใช้ครีมหมดก็ได้แต่อยากใส่ใจสุขภาพ

ตอนนี้ใช้ใบโหระพาสด 5 หรือ 6 ใบ

เราจำเป็นต้องใส่ชิฟฟ่อนใบโหระพา เริ่มต้นด้วยการม้วนใบไม้ให้เป็นก้อนกลมๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

เฮ้! คุณเพียงแค่ใบโหระพาชิฟฟ่อน ชีวิตของคุณเสร็จสมบูรณ์แล้ว

ตอนนี้เพิ่ม Parmesan ขูดที่ช่วยได้ดี (ประมาณ 1/2 ถ้วย)

และคนให้เข้ากัน

ตอนนี้ ลิ้มรสซอส และเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยดำด้วย พื้นดินที่สดดีที่สุดแต่ไม่ได้บังคับ เพื่อเห็นแก่พีท

แฮมและมันฝรั่งสแกลลอป

จริงๆไปกับพริกไทย มันอยู่ในซอสนี้

ตอนนี้เพิ่มในใบโหระพา

แล้วคนให้เข้ากัน ใบโหระพา rrrrrrrr เป็นคนทำเมนูนี้จริงๆ อย่าเขินอายนะ

ตอนนี้ใส่ผักทั้งหมดลงไป...

เห็ดก็เช่นกัน

แล้วเทถั่วแช่แข็งประมาณ 1/2 ถ้วยออกจากช่องแช่แข็งทันที

ตอนนี้เทลงในพาสต้าอัลเดนเต้ (ไม่สุกเกินไป แต่ยังกัดอยู่)

และคนให้เข้ากัน โอ้พระเจ้า ฉันเริ่มหิวแล้ว

ทีนี้ ถ้าซอสดูข้นไปหน่อย หรือดูเหมือนจะมีซอสไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปสักหน่อย…แล้วไงล่ะ แล้วอีกครึ่งครึ่งล่ะ?

โอ้และเพิ่มอีกนิด Parmesan ก็จะไม่เจ็บ

เพิ่มเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อย เรากำลังพูดถึง...ความสมบูรณ์แบบ

ในการเสิร์ฟ ฉันชอบตักมันใส่จานใบใหญ่

สวัสดี งดงาม.

อยากเต้น?

ควรมีน้ำซอสเกาะอยู่บริเวณขอบ

ฉันชอบโรยผ้าชีฟองราดใบโหระพาให้ทั่วเพราะฉันเป็นลูกคนกลาง

ต่อไปนี้เป็นภาพระยะใกล้ของซอสที่แปลกประหลาด อร่อย และไร้สาระ

ตอนนี้ออกไปทำพาสต้า Primavera นี้! ตัวรับความรู้สึกของคุณจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

และหากท่านใดได้ลองแล้วอยากได้ยินจากท่านครับ ฉันต้องเชื่อ