กระเจี๊ยบผัดใต้

กระเจี๊ยบผัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงฤดูร้อนหรือกับข้าวแบบสบาย ๆ ทางใต้เมื่อทำถูกต้อง (หรือไม่มีเมือก) แม้ว่ากระเจี๊ยบบางครั้งจะมีชื่อเสียงไม่ดีในเรื่องของเมือก แต่เมื่อนำไปทอดด้วยวิธีนี้ก็ไม่เห็นเมือกเลย อันที่จริงแล้ว กระเจี๊ยบทอดนี้มีเปลือกสีทองที่กรอบเป็นพิเศษอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมาจากการผสมผสานของข้าวโพดป่นปรุงรส เพียงให้แน่ใจว่าน้ำมันของคุณได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนที่จะเริ่มทอด เพื่อให้แน่ใจว่าทุกชิ้นจะกรุบกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ!

คุณทำกระเจี๊ยบทอดตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร?

กระเจี๊ยบทอดทำง่ายมาก! คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนทั้งหมดของการขุดแบบคลาสสิกด้วยซ้ำ กระเจี๊ยบขนาดพอดีคำจุ่มลงในไข่อย่างรวดเร็ว จากนั้นโยนลงในถุงซิปด้านบนที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด แป้ง และพริกป่น เพื่อให้ได้การเคลือบที่กรอบ กระเจี๊ยบจะต้องทอดในน้ำมันร้อนเพียงไม่กี่นาที เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมโรยเกลือจะดีที่สุด

คุณละลายกระเจี๊ยบแช่แข็งก่อนทอดหรือไม่?

เราชอบกระเจี๊ยบสดมากกว่าในเรื่องเนื้อสัมผัสและรสชาติ แต่ถ้าคุณลำบากใจ คุณสามารถใช้กระเจี๊ยบแช่แข็งแทนได้ กระเจี๊ยบแช่แข็งต้องละลายให้หมดก่อนนำไปปรุงอาหาร แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่ากระเจี๊ยบที่ละลายแล้วจะเปียก (ซึ่งอาจทำให้เละได้) เราขอแนะนำให้สะเด็ดน้ำออกและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระก่อนนำไปทอดและทอด

คุณล้างกระเจี๊ยบก่อนทอดหรือไม่?

ใช่. เช่นเดียวกับผักสด กระเจี๊ยบควรล้างและทำให้แห้งก่อนที่จะนำไปชุบเกล็ดขนมปัง ทอด และรับประทาน เพื่อขจัดสิ่งสกปรก สารเคมี และแบคทีเรียอื่นๆ ที่กระเจี๊ยบอาจสะสมมา แต่มั่นใจได้ว่าไม่จำเป็นต้องใช้สบู่หรือผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดพิเศษใดๆ เพียงล้างกระเจี๊ยบเขียวด้วยน้ำเย็น เท่านี้คุณก็พร้อมแล้ว

ทำไมกระเจี๊ยบของฉันถึงลื่น?

เป็นเรื่องจริง: กระเจี๊ยบเขียวมีแนวโน้มที่จะเป็นเมือกเมื่อหั่น และยิ่งเปิดทิ้งไว้นานเท่าไรก็ยิ่งเพรียวบางเท่านั้น ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันเนื้อสัมผัสที่ไม่พึงประสงค์คือการหั่นก่อนรับประทานอาหารหรือปรุงอาหาร มองหากระเจี๊ยบเขียวสดในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม (ฝักเล็กจะนุ่มและมีเนื้อไม้น้อย) แล้วตากให้แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นเมือก หากคุณสามารถหาได้เฉพาะกระเจี๊ยบแช่แข็ง การอบแห้งก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าการปรุงกระเจี๊ยบโดยใช้ไฟสูงหรือการทอดจะทำให้ได้กระเจี๊ยบที่มีรสชาติดีที่สุดโดยไม่มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเหนอะหนะ

กระเจี๊ยบทอดเสิร์ฟกับอะไร?

กระเจี๊ยบเขียวทอดเป็นเครื่องเคียงทอดหรือเป็นของว่างรสเยี่ยม โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่กระเจี๊ยบสดและเป็นของว่างตามฤดูกาล จับคู่กับอาหารใต้จานโปรดอื่นๆ เช่น ปลาดุกทอดหรือสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบในการปรุงอาหารหรือทอดปลา หากคุณกำลังมองหาน้ำจิ้มเพื่อจิ้มกระเจี๊ยบกรอบๆ ให้ลองซอสเรมูเลดรสเผ็ดจากสูตรเค้กปูนี้ มันน่าติดตามจริงๆ!

อัตราผลตอบแทน:

4 - 6เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สิบห้านาที

 

เวลารวม:

ยี่สิบนาที

 

วัตถุดิบ

• 1 ปอนด์.

  ฝักกระเจี๊ยบสด

• 2

  ไข่

• 1 1/2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์, แบ่งออก, บวกเพิ่มสำหรับเสิร์ฟ

• น้ำมันพืชสำหรับทอด

• 1 1/4 ค.

  ข้าวโพดป่นสีเหลือง

• 1/4 ค.

  แป้งอเนกประสงค์

• 1/2 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 1/4 ช้อนชา

  พริกป่นป่นไม่จำเป็น

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ตัดก้านและปลายบางๆ ออกจากฝักกระเจี๊ยบสด ตัดกระเจี๊ยบตามขวางเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้ว
  2.  ขั้นตอน2 ในชามขนาดกลาง ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือ ½ ช้อนชา ใส่กระเจี๊ยบเขียวและผสมให้เข้ากันเพื่อเคลือบไข่ ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 10 นาที
  3.  ขั้นตอน3 อุ่นน้ำมันพืชขนาด 3/4 นิ้วในกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่จนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ทอดลึกมีอุณหภูมิ 375 องศา
  4.  ขั้นตอน4 ในขณะเดียวกันในถุงซิปด้านบนขนาดแกลลอน รวม cornmeal แป้ง เกลือที่เหลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ และพริกป่น (ถ้าใช้) ปิดปากถุงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5.  ขั้นตอน5 เมื่อน้ำมันพร้อมแล้ว ให้เอากระเจี๊ยบแดงออกจากส่วนผสมไข่ด้วยช้อนมีรู สะเด็ดไข่ออกให้มากที่สุด และเพิ่มลงในถุงพร้อมกับหายใจ ปิดปากถุง กักอากาศไว้ข้างใน และโยนให้เข้ากันเพื่อเคลือบกระเจี๊ยบ แบ่งเป็น 2 รอบ ใส่กระเจี๊ยบเขียวลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองทั่ว 2 ถึง 3 นาที ใช้ช้อนมีรูหรือแมงมุมตักกระเจี๊ยบใส่จานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ ปิดท้ายด้วยการโรยเกลือโคเชอร์หากต้องการ
     

เคล็ดลับ: วางกระชอนที่มีรูกว้างบนชามขนาดใหญ่เพื่อ 'ร่อน' กระเจี๊ยบชุบเกล็ดขนมปังจากแป้งก่อนทอด