โปโชเล

posole กับ pozole ต่างกันอย่างไร?

pozole และ posole ไม่มีความแตกต่างมากนัก ยกเว้นตัวอักษร ในเม็กซิโกซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากซุปที่มีน้ำซุปข้น มักจะสะกดด้วยตัว 'z'; ใกล้ชายแดนและไกลออกไป มักสะกดด้วย 's' มันขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหนและใครสอนให้คุณทำอาหาร

สูตรสลัดมักกะโรนีฮาวาย

โพโซลทำมาจากอะไร?

แม้ว่าโพโซเลจะมีรสชาติอร่อยหลายแบบ แต่สูตรโพโซเลแท้ๆ ส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมสำคัญ 3 อย่าง ได้แก่ พริกแห้ง หมู และโฮมินี่ Hominy (สิ่งที่ทำมาจากปลายข้าว) จริงๆ แล้วคือเมล็ดข้าวโพดที่ได้ผ่านกระบวนการเอาเปลือกด้านนอกออก สูตรนี้เรียกร้องให้มีโฮมินีแบบกระป๋อง เมล็ดข้าวโพดที่เหนียวนุ่มเป็นทางลัดที่ดีที่ต้องสะเด็ดน้ำและล้างเหมือนถั่วกระป๋องก่อนใช้

ฉันจะใช้พริกแห้งได้อย่างไร

พริกแห้งทั้งตัวเป็นส่วนผสมที่น่ารับประทานเพราะมีรสชาติเข้มข้น มองหาพวกเขาในร้านขายของชำเม็กซิกัน/ฮิสแปนิกหรือแวะที่ตลาดเม็กซิกันในพื้นที่ของคุณ สูตรนี้ใช้พริกกัวจิลโลแห้ง แต่พริกแอนโช่ (จริงๆ แล้วคือพริกโปบลาโนแห้ง!) ใช้แทนได้ดี เพียงปิ้งพริกแล้วแช่ในของเหลวร้อนเพื่อให้นิ่มลงก่อนจะปั่นให้เนียน จากนั้นเทซอสพริกสีแดงสดลงไป ที่กรองตาข่ายละเอียด ลงไปในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติรมควันเผ็ดร้อน

posole ใช้เนื้ออะไรคะ?

แม้ว่าคุณจะทำโพโซเล่กับไก่หรือเนื้อวัวได้ แต่เนื้อหมูก็คือเนื้อสัตว์ที่มักใช้ทำโพโซเล สูตรนี้ต้องใช้เนื้อสันคอหมูหั่นเต๋าประมาณ 3 ปอนด์ แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูลายหินอ่อนใดก็ได้ตามชอบ (หลีกเลี่ยงเนื้อสันในหมูหรือเนื้อสันนอกเนื้อไม่ติดมัน) เนื้อสันคอหมูส่วนใหญ่ (หรือที่เรียกว่าก้นบอสตัน) ขายแบบติดกระดูก เพียงผ่ากระดูกแล้วหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าตามต้องการ แม้ว่าคุณต้องการไขมันบางส่วน ให้เล็มและทิ้งชิ้นที่ใหญ่กว่านั้นทิ้งไป เพิ่มขนาดเมื่อซื้อเนื้อย่างติดกระดูก หากคุณต้องการเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 3 ปอนด์ ให้มองหาเนื้อย่างขนาด 4 ปอนด์หรือใหญ่กว่านั้น คุณสามารถตรึงส่วนที่เกินไว้ได้เสมอหากจำเป็น

อัตราผลตอบแทน:

10 - 12เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

30นาที

 

เวลารวม:

3ชม30นาที

 

วัตถุดิบ

• 3 ออนซ์

  guajillo แห้งหรือ ancho Chiles

• 8 ค.

  น้ำซุปไก่ลดโซเดียมแบ่ง

• 1 ช้อนโต๊ะ

  ผงยี่หร่า

• 1 ช้อนโต๊ะ

  เกลือ

• 1 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 3 ปอนด์.

  สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น 2'

• 3 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันพืช

• 1

  หัวหอมสีเหลืองสับ

• 6

  กลีบกระเทียมสับ

• 2 ช้อนชา

  ออริกาโนแห้ง

• 2

  ใบกระวาน

• 3

  15 ออนซ์ กระป๋องโฮมินีสีขาวหรือสีเหลือง ล้างและสะเด็ดน้ำออก

• กะหล่ำปลีเขียวหั่นฝอย หัวไชเท้าหั่นบางๆ เฟรสโก้เคโซ อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และใบผักชีสำหรับโรยหน้า

• ลิ่มมะนาวสำหรับเสิร์ฟ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ตัดก้านออกจากพริก ทิ้งก้านและเขย่าพริกเบา ๆ เพื่อเอาเมล็ดออกให้ได้มากที่สุด
  2.  ขั้นตอน2 อุ่นเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางแล้วเติมพริกลงไป ปรุงอาหารพลิกเป็นครั้งคราวจนพริกเล็กน้อยปิ้งประมาณ 5 นาที วางพริกที่ปิ้งแล้วลงในเครื่องปั่นแล้วพักไว้
  3.  ขั้นตอน3 ไมโครเวฟน้ำซุปไก่ 4 ถ้วยในชามหรือถ้วยตวงจนร้อนจัดประมาณ 3 นาที เพิ่มน้ำซุปร้อนลงในเครื่องปั่นกับพริก ปล่อยให้ยืนจนกว่าพริกจะนิ่มลง 15 ถึง 20 นาที ผสมจนเนียนเป็นส่วนใหญ่ กันไว้.
  4.  ขั้นตอน4 ในชามขนาดเล็ก ผสมยี่หร่า เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน โรยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อหมู
  5.  ขั้นตอน5 ในเตาอบแบบดัตช์เดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนด้วยไฟร้อนปานกลาง ปรุงหมูเป็นชุดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาทีต่อชุด ระวังอย่าให้กระทะแน่นเกินไป (คุณจะผัดเร็วๆ ตรงนี้ หมูจะสุกผ่านทีหลัง) ตักหมูสีน้ำตาลใส่ชาม
  6.  ขั้นตอน6 ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง แล้วใส่หัวหอม กระเทียม และออริกาโนลงในเตาอบแบบดัตช์ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่มลง 5 ถึง 7 นาที ใส่ใบกระวานและน้ำซุปที่เหลืออีก 4 ถ้วยลงไปผัด เพิ่มความร้อนให้สูงปานกลางและนำไปเคี่ยว
  7.  ขั้นตอน7 นำหมูที่ปรุงสุกแล้วกลับเข้าเตาอบแบบดัตช์ ค่อยๆ เทซอสพริกที่ผสมแล้วผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดลงในเตาอบแบบดัตช์ โดยกดตามต้องการ ทิ้งของแข็งในกระชอน ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง-ต่ำ ปิดฝาบางส่วนและปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำ กวนเป็นครั้งคราวจนหมูนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง ใช้ส้อมสองอัน หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เพิ่ม hominy และปล่อยให้เดือดกรุ่นอีก 15 นาที
  8.  ขั้นตอน8 เสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีเขียว หัวไชเท้า ปูนเปียก Queso อะโวคาโดหั่นเต๋า และ/หรือผักชี ตามต้องการ บีบมะนาวเป็นชิ้นๆ ลงบนชามแต่ละใบ หากต้องการ

Posole จะดียิ่งขึ้นเมื่อทำล่วงหน้าหนึ่งหรือสองวัน ก่อนที่จะอุ่น ให้ขูดไขมันที่แข็งตัวออกจากด้านบนแล้วทิ้งไป