อาจดูเหมือนมีขั้นตอนมากมายในสูตรนี้ แต่จริงๆ แล้วเอนชิลาดาเหล่านี้ทำง่ายมาก คุณสามารถปรุงและฉีกไก่ล่วงหน้า หรือแม้แต่ซื้อไก่ย่างและน้ำซุปไก่กล่องจากร้านขายของชำเพื่อทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ฉีกชีสก่อนหรือซื้อถุงที่หั่นฝอยไว้แล้ว อาหารเย็นจะอยู่บนโต๊ะในเวลาไม่นาน!
ความลับของ Enchiladas ที่ดีคืออะไร?
ไม่ใช่ความลับจริงๆ ที่เอนชิลาดาจะอร่อยที่สุดเมื่อมีรสครีม ชวนฝัน และชีส เอนชิลาดาแห้ง? ไม่ได้อยู่ในบ้านนี้ ในสูตรนี้ ไก่ฉีกผสมกับเฮฟวี่ครีม และเอนชิลาดาก็ยัดไส้ด้วยชีสเพื่อให้ของชุ่มชื้นและเหนียวเหนอะหนะ จากนั้นราดซอสชีสเนื้อนุ่มลงไปด้านบน โอ้พระเจ้า สิ่งเหล่านี้ดี
มีอะไรอยู่ในซอส Enchilada สีขาว?
เป็นซอส Enchilada ที่ใช้ครีมเปรี้ยวแบบคลาสสิกซึ่งเริ่มต้นด้วยรูส์ด่วนที่ทำจากเนยและแป้งในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นให้คุณใส่น้ำซุปไก่ พริก และครีมเปรี้ยวลงไป แล้วก็มาชีส (ฉันบอกคุณแล้วว่าสิ่งเหล่านี้มีเนื้อครีมและชวนฝัน) คนให้เข้ากัน โรยปาปริก้าลงไป เท่านี้คุณก็พร้อมที่จะโรยหน้าเอนชิลาดาแล้ว
ชีสที่ดีที่สุดสำหรับเอนชิลาดาคืออะไร?
การละลายชีสที่ดีทุกประเภทก็ใช้ได้ผลดี ฉันชอบมอนเทอเรย์แจ็คชีสเป็นพิเศษเพราะมีรสชาติอ่อนๆ และละลายได้อย่างสวยงาม พริกไทยแจ็คก็ใช้ได้ดีเช่นกัน หรือคุณสามารถใช้ทั้งสองอย่างผสมกันก็ได้
คุณจะป้องกันไม่ให้ตอติญ่าเละได้อย่างไร?
สิ่งสำคัญคือการทอดตอติญ่าในน้ำมันสักสองสามวินาทีก่อนที่จะเติมลงไป คุณคงไม่อยากให้แป้งตอร์ติญ่ามีความกรอบสักหน่อย แค่ทำให้แป้งตอติญ่านิ่มและยืดหยุ่นได้ และช่วยสร้างเกราะป้องกันไม่ให้แป้งตอติญ่าชุ่มซอสมากเกินไปและเปียกและเละ มันยังเพิ่มรสชาติให้กับตอติญ่าอีกด้วย! คุณสามารถอบพวกมันในไมโครเวฟได้ไม่กี่วินาที แต่ฉันชอบทอดมันที่สุด
คุณกินอะไรกับเอนชิลาดาไก่ขาว?
เสิร์ฟ Enchiladas เหล่านี้ด้วย ซอสสไตล์ร้านอาหาร , กัวคาโมเล่ และชิปตอร์ติญ่าโฮมเมด แล้วคุณจะมีงานฉลองที่แท้จริง! นอกจากนี้ยังอร่อยกับถั่วดำและข้าวหรือสลัดข้าวโพดสด
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 6เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- สี่ห้านาที
- เวลาทำอาหาร:
- 30นาที
- เวลารวม:
- 1ชมสิบห้านาที
วัตถุดิบ
บันทึกสูตร- 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลาแบ่ง
- 12
ตอติลญ่าข้าวโพดทั้งหมด
- 1
หัวหอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 1
jalapeno ทั้งหมดเมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต
- 2 1/2 ค.
ไก่สุกหั่นฝอย
- 3
(4 ออนซ์) กระป๋องพริกเขียวทั้งหมดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและแบ่ง
- 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูแบ่ง
- 2 ค.
น้ำซุปที่สงวนไว้จากไก่แบ่ง
- 1/2 ค.
ครีมหนัก
- 2 ช้อนโต๊ะ
เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง
- 1 ค.
ครีมเปรี้ยว
- 2 1/2 ค.
เนยแข็งแจ็คเนยแข็งขูด, แบ่งออก, บวกเพิ่มเติมขึ้นไปด้านบน
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผักชีสับ
ซอสเผ็ด (ไม่จำเป็น)
ทิศทาง
- ขั้นตอน1ในกระทะขนาดเล็ก ให้ตั้งน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดตอติญ่าไม่เกิน 20 วินาทีเพื่อให้นิ่มลง (อย่าปล่อยให้กรอบ) วางแป้งตอติญ่าไว้บนผ้าขนหนูผืนใหญ่หรือกองกระดาษชำระเพื่อสะเด็ดน้ำ
- ขั้นตอน2อุ่นน้ำมันคาโนลาที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะแยกต่างหากโดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและjalapeñoแล้วผัดเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อเริ่มกระบวนการทำอาหาร ใส่ไก่ พริกเขียวครึ่งหนึ่ง และปาปริก้า 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เติมน้ำซุปไก่ 1/2 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เฮฟวี่ครีมลงไปคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเกิดฟองและร้อน ปิดไฟแล้วพักไว้
- ขั้นตอน3ในกระทะขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน ให้ละลายเนยและโรยแป้งลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 1 นาที เทน้ำซุปไก่ที่เหลือ 1 1/2 ถ้วยลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงจนเริ่มเกิดฟอง และต่ออีก 1 ถึง 2 นาที ผัดพริกที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง ลดไฟลงแล้วใส่ครีมเปรี้ยวลงไป เติมชีส 1 1/2 ถ้วยแล้วคนให้ละลาย เติมปาปริก้าที่เหลือ 1/2 ช้อนชา ตรวจสอบเครื่องปรุงรสและเติมเกลือและพริกไทยตามต้องการ
- ขั้นตอน4เปิดเตาอบที่ 350°F
- ขั้นตอน5ในการประกอบ ให้ตักส่วนผสมไก่ลงบนตอติญ่าทีละชิ้น โรยหน้าด้วยชีสเยอะๆ แล้วม้วนขึ้น วางตะเข็บลงในจานหม้อปรุงอาหารขนาด 13 x 9 นิ้ว
- ขั้นตอน6เทส่วนผสมชีสลงไปให้ทั่วแผ่นตอติลญ่า โรยชีสเพิ่มเติมหากต้องการ จากนั้นอบประมาณ 30 นาที โรยหน้าด้วยผักชีสดสับ
- ขั้นตอน7เสิร์ฟพร้อมซอส Picante หากต้องการ
- ขั้นตอน8เป็นลม. ทำซ้ำตามต้องการ
อันโตนิส อาคิเอลลอส
ชอบสูตรนี้ไหม? ลองอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้!
ฉันยินดีที่จะแบ่งปันวิธีการทำเอนชิลาดาไก่ขาวครีมชวนฝัน อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อย หนึบหนับ
อย่ากลัวกับหลายขั้นตอน พวกมันมีมากมาย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยาก
สิ่งแรกที่เราจะทำคือปรุงไก่ โปรดอย่ากลัวเลยที่รัก - ไม่มีอะไรน่ากลัวโดยเนื้อแท้เกี่ยวกับไก่ดิบ ฉันเกลียดการทำตัวน่ารังเกียจ แต่… คุณกับฉันก็ดิบเหมือนกัน ถ้าคุณคิดมากแล้วคิดดู
เอ้ย ฉันขอโทษที่ฉันเพิ่งพิมพ์ไปแบบนั้น
สลัดพาสต้าฮาวายเอี้ยน
อย่างไรก็ตาม กลับมาทำธุรกิจอีกครั้ง ฉันซื้อหม้อทอดแบบหั่นทั้งตัว โดยพื้นฐานแล้วคือไก่ทั้งตัวที่คนขายเนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ จะเป็นการดีที่สุดถ้าเขาทำงานสกปรก
ล้างไก่ (ขออภัยล้างไก่ไม่ได้ครับ ผมแก่แล้ว) แล้วโยนลงหม้อใบใหญ่
คลุมไก่ด้วยน้ำ
นำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 30 นาทีหรือประมาณนั้น
ในขณะที่ไก่กำลังสุก ให้หยิบน้ำมันคาโนลามาด้วย
เทประมาณครึ่งนิ้วลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลาง และให้แน่ใจว่าคุณมีพังค์ตัวเล็กๆ วิ่งไปมา คุณจะทำสิ่งนี้บนเตาแบ็คเบิร์นเนอร์หรือหมุนที่จับเพื่อไม่ให้จับมันได้
นั่นเป็นเพียงสิ่งหนึ่งที่คลานเข้ามาในจิตสำนึกของฉันเมื่อพังก์ครั้งแรกของฉันยังเป็นเด็ก เมื่อคุณปรุงอาหารด้วยน้ำมันมากเท่ากับฉัน คุณมักจะมีความคิดเหล่านี้
หยิบตอร์ติญ่าข้าวโพดสีขาวมา คุณสามารถใช้แป้งตอติญ่าได้เหมือนกับสูตรเอนชิลาดาไก่ขาวหลายสูตร แต่ฉันชอบเนื้อสัมผัสและรสชาติของข้าวโพดมากกว่า
ฉันไม่รู้…พวกมันดูซีดเซียวน้อยลง แต่นั่นเป็นปัญหาของฉัน ไม่ใช่ของคุณ ดังนั้นโปรดใช้สิ่งที่ทำให้คุณมีความสุข (หมายเหตุ: หากคุณใช้แป้งตอติญ่า ให้ข้ามขั้นตอนการทอดนี้แล้วอุ่นแทน)
เมื่อน้ำมันร้อน ทีละแผ่น ให้หยิบแผ่นตอติญ่า...
และทอดในน้ำมันทั้งสองด้านสั้นๆ คุณคงไม่อยากให้ตอติญ่ากรอบน้อยที่สุด ดังนั้นควรกลับด้านหลังจากผ่านไปประมาณ 5 ถึง 10 วินาทีหรือประมาณนั้น เวลาทอดสูงสุดต่อตอติญ่า: 15 ถึง 20 วินาที
หลังจากที่คุณทอดแล้ว ให้วางตอร์ติญาแต่ละอันไว้บนผ้าเช็ดครัว (หรือกองกระดาษชำระ) เพื่อสะเด็ดน้ำมัน
คลุมด้วยผ้าเช็ดจานที่สองแล้วพักไว้
และเดาอะไร? คุณไม่จำเป็นต้องทอดตอติญ่าถ้าไม่ต้องการ คุณสามารถโจมตีพวกมันได้ประมาณ 30 วินาทีเพื่อทำให้พวกมันนิ่มลง
เพียงแค่ให้ทางเลือกแก่คุณที่นี่
ต่อไปก็หั่นหัวหอมใหญ่พอประมาณ...
เตาอบเนื้อสันใน
ฉันจะไม่แสดงให้คุณเห็นว่าต้องทำอย่างไรในวันนี้ ฉันจะปล่อยให้ดวงตา จิตใจ และสติของคุณพักผ่อน
แต่ฉันสัญญาไม่ได้ว่าจะไม่แสดงให้คุณเห็นพรุ่งนี้
โดยพื้นฐานแล้วมันห่างจากการกลายเป็นสิ่งที่ไม่สมัครใจไปเพียงไม่กี่นิ้วในตอนนี้
ตอนนี้เราต้องการพริกเขียวย่าง ถ้ามีของสดก็ดีครับ หากคุณมีถุงแช่แข็งที่ดีก็เยี่ยมยอด หากคุณมีฟักไข่อยู่ในกระป๋อง…ยินดีด้วย!
หากคุณไม่...ก็ให้ใช้สิ่งที่คุณสวมนวมได้ พวกนี้สบายดี!
คุณสามารถซื้อมันหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า…หรือหลอกตัวเองให้คิดว่าคุณกำลังทำงานหนักและหั่นมันเอง
ฉันเลือกอย่างหลัง
ตัดพวกมันเป็นเส้น…
แล้วลูกเต๋าออกไป!
คุณหยุดตรงนั้นก็ได้ แต่ฉันมีพริกฮาลาปิโนอันนี้อยู่ในตู้เย็น
และเมื่อฉันมีพริกฮาลาปิโนอยู่ในตู้เย็น ฉันก็ช่วยตัวเองไม่ได้ ฉันต้องเพาะมัน หั่นเป็นเส้น...
และลูกเต๋ามัน
พ่อแม่ของฉันพยายามขอความช่วยเหลือเมื่อตอนที่ฉันยังเป็นวัยรุ่น แต่ก็ไม่มีอะไรได้ผล
สุดท้ายขูดชีสทั้งก้อน มอนเทอเรย์แจ็ค เปปเปอร์แจ็ค…หรือชีสขาวผสมกัน คุณเลือก
เฮ้…คาดเดาอะไร? ไก่เสร็จแล้ว!
สำรองน้ำซุปไว้ประมาณ 2 ถ้วย คุณสามารถเก็บส่วนที่เหลือไว้ได้ จากนั้นจึงใส่กระดูกลงไปหลังจากที่เราเอาเนื้อออกจากไก่และทำสต๊อกในปริมาณมากแล้ว
แต่เราจะไม่กังวลเกี่ยวกับเรื่องนั้นในวันนี้
วันนี้...สำหรับเอนชิลาดา
ใช้ส้อมสองอันเริ่มดึงไก่ออกจากกระดูก คุณสามารถทำมันด้วยมือได้หากปล่อยให้ไก่เย็นสักพัก…แต่หากคุณเป็นคนใจร้อนอย่างฉัน ให้ใช้ส้อมได้เลย
ขณะที่คุณดึงเนื้อออกจากกระดูก ให้ฉีกไก่แล้วใส่ลงในชาม
ทำต่อไปจนกว่าคุณจะได้ไก่ฉีกประมาณ 2 ถึง 2 1/2 ถ้วยตวง
(ไปข้างหน้าและแช่แข็งส่วนที่เหลือเพื่อการใช้งานอื่น)
อุ่นน้ำมันคาโนลา (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) ในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
ใส่หัวหอมและพริกฮาลาปิโนลงไป หากคุณใช้มัน โยนมันสักสองสามครั้ง เราไม่ต้องการที่จะปรุงมันออกมา แค่ปลุกพวกมันให้ตื่นแล้วเอาขอบหัวหอมดิบนั้นออกไป
ผ่านไปสักพักก็ใส่ไก่และพริกลงไป
เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ประมาณ 1/2 ถ้วยลงไป เพื่อให้น้ำซุปชุ่มชื้น
จากนั้นโรยปาปริก้าเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นเล็กน้อย (และพริกป่นเล็กน้อยถ้าคุณต้องการเตะเพิ่มเติมเล็กน้อย)
จากนั้น—และฉันต้องขออภัยอย่างสุดซึ้งต่อมวลมนุษยชาติสำหรับเรื่องนี้—โดยใส่ครีมประมาณ 1/2 ถ้วยลงไป
เพราะว่าคุณมีค่า.
คนให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทย และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง
และนั่นคือส่วนผสมของไก่ที่อร่อยและกลมกล่อม คุณสามารถปรับแต่งได้ตามที่คุณต้องการ: มะกอกดำสับ พริกแดงหั่นเต๋า หรือแม้แต่เห็ด
ตอนนี้เราต้องทำซีอิ๊วขาว ในกระทะแยกต่างหาก (ขออภัย) ให้ตั้งเนยสองสามช้อนโต๊ะ…
และโรยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน
คนตลอดเวลาประมาณหนึ่งนาที ปล่อยให้รูส์สุกเพียงเล็กน้อย
พร้อม!
ตอนนี้เทน้ำซุปไก่ที่เหลือลงไป
ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งนาที
จากนั้นใส่พริกที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไปผัดให้เข้ากัน
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปคนให้เข้ากัน
แล้วก็มาพริกอีก!
ฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงชอบปาปริก้าในซอสครีมเปรี้ยวๆ ฉันชอบสีชมพูเล็กน้อย (แต่ไม่ใช่สีชมพูดอกกุหลาบ; ชมพูแดงมากกว่า) ที่ให้อาหารจานนี้
จากนั้นเทเนยแข็งแจ็คในปริมาณที่พอเหมาะ
และอะไรห่า - เพิ่มพริกไทยดำเพียงเพราะคุณทำได้
เอาล่ะ ยาว ยาว ยาว—ประมาณ 50 ภาพ—สุดท้าย ถึงเวลาที่จะนำความบ้าคลั่งทั้งหมดนี้มารวมกัน!
หยิบตอร์ติญ่าอุ่นๆ ทีละแผ่น...
จากนั้นตักส่วนผสมไก่ส่วนที่ดี
ถัดมาเป็นชีสที่แสนอร่อย อย่าหวง!
จากนั้นม้วนขึ้นและวางด้านตะเข็บลง
ไก่และบะหมี่
ทำซ้ำจนกระทั่งกระทะเต็มไปด้วยแผ่นตอติญ่าที่ปูดด้วยไก่และชีส...
ถ้าอย่างนั้นก็ใช่ คุณเดาถูกแล้ว เทซอสพริกครีมชีสลงไปด้านบน
ฉันบอกคุณได้เลยว่าคุณภาพของพริกเขียวคั่วที่คุณใช้เป็นตัวกำหนดว่าพริกเขียวคั่วนี้จะอร่อยแค่ไหน มันอร่อยกับของกระป๋องธรรมดา แต่ถ้าคุณลองเอาไปคั่วเองจริงๆ…เอาล่ะ คุณคงมีความสุขตายทันที
บางทีมันอาจจะไม่ใช่ความคิดที่ดีเลย
ตอนนี้แค่เอามันไปอบในเตาอบประมาณ 30 นาที
ในตอนนี้คุณสามารถโรยชีสเพิ่มเติมลงไปด้านบนได้…แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันชีสมากพอแล้ว
ต้องใช้เวลาอีกประมาณสิบนาที
เอ่อ…บิงโก
ทอง. ฟอง. ขอบคม. ตอติญ่านุ่มๆ
สำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้าย: ผักชีสดสับ!
โรยมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว
คุณรู้อะไรไหม? ฉันไม่เคยมีความสุขในชีวิตมากไปกว่าตอนนี้
โอเค บางทีคุณอาจไม่ได้ยินฉัน ฉันเป็นผู้หญิงที่มีความสุขคนหนึ่ง
และเพียงแจ้งให้คุณทราบ หากคุณต้องการรสสัมผัสเล็กน้อย...
เพียงตักซอส Picante ลงไปด้านบน
และตอนนี้...ชีวิตของคุณเสร็จสมบูรณ์แล้ว
โอ้. ฉันเกือบลืม.
นั่นก็คือเมื่อคุณทำสิ่งนี้ไปแล้วก็จะเป็นเช่นนั้น
แต่เราจะกังวลเรื่องนี้ในภายหลัง
สนุก! และนี่คือเคล็ดลับวันหยุดที่ยอดเยี่ยม: คุณสามารถทำเอนชิลาดาเหล่านี้ด้วยไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าที่เหลือได้ ศักดิ์สิทธิ์อย่างแน่นอน
ปีนี้ลองเลย!
