ทำจากเนื้อย่าง แครอท เห็ด หัวหอมมุก และไวน์แดงทั้งขวด ถือเป็นอาหารจานหนึ่งที่ไม่ควรเร่งรีบ รีบเร่งมันคุณจะไม่ ต้องใช้เวลาพอสมควรกว่าเนื้อจะนุ่มและรสชาติทั้งหมดจึงเข้ากัน สุดอลังการสำหรับมื้อเย็นวันคริสต์มาสที่เสิร์ฟพร้อม มันฝรั่งบดครีม -
เนื้อส่วนไหนดีที่สุดสำหรับเนื้อวัวเบอร์กันดี?
เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและแข็ง เช่น เนื้อส่วนอก เนื้ออก เนื้อสันนอก หรือซี่โครงสั้น แล้วปรุงโดยใช้ความเร็วต่ำและช้าๆ จนกระทั่งเนื้อนุ่มช้อน เนื้อชิ้นโปรดของฉันที่จะใช้สำหรับสิ่งนี้คือเนื้อย่าง คุณต้องให้เวลาสักพักเพื่อให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนิ่มและละลาย แต่มันกลับกลายเป็นว่ามหัศจรรย์และอ่อนโยนมาก
แต่เดิมแล้ว เบอร์กันดีเนื้อนั้นทำจากเนื้อสองชิ้น! คุณสามารถใช้เฟรนช์ลาร์ดอนหรือแพนเช็ตต้าสไตล์อิตาลีก็ได้ แต่เบคอนอเมริกันแบบโบราณก็ใช้ได้ผลดี มันให้รสชาติมันเข้มข้นแก่ของเหลวที่ตุ๋น และยังทำให้ท็อปปิ้งกรุบกรอบในตอนท้ายอีกด้วย
คุณจะข้นเนื้อเบอร์กันดีได้อย่างไร?
สูตรซุปกับเนื้อดิน
ของเหลวในเบอร์กันดีเนื้อไม่ใช่น้ำเกรวี่ข้น แต่ยังมีเนื้อเยอะและเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด! สูตรนี้เริ่มต้นด้วยรูส์ง่ายๆ ที่ทำจากแป้ง เนื้อวัว และไขมันเบคอนที่ช่วยให้แป้งข้นขึ้นได้บ้าง มะเขือเทศบดยังช่วยเพิ่มความหนาและรสชาติที่เข้มข้นให้กับสตูว์อีกด้วย ในที่สุดตุ๋น 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมงในเตาอบจะดึงทุกอย่างเข้าด้วยกัน ช่วยให้มีเวลาเหลือเฟือเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและผสมผสานเข้ากับอาหารจานที่มีรสชาติเข้มข้นอย่างมาก!
คุณต้องใช้ไวน์เบอร์กันดีดีๆ เพื่อทำเนื้อวัวเบอร์กันดีหรือไม่?
ไม่! เก็บไวน์ฝรั่งเศสราคาแพงไว้ดื่ม คุณสามารถใช้ปิโนต์นัวร์หนึ่งขวดสำหรับสูตรนี้ ไวน์เบอร์กันดีตั้งชื่อตามภูมิภาคในฝรั่งเศสซึ่งมีการปลูกองุ่น โดยส่วนใหญ่แล้วไวน์เบอร์กันดีจะผลิตจากองุ่นปิโนต์นัวร์เป็นหลัก แค่ให้แน่ใจว่าไวน์ยังอร่อยพอที่จะดื่มได้เพราะมันเป็นส่วนสำคัญของสตูว์นี้
อ่านโฆษณาเพิ่มเติม - อ่านต่อด้านล่าง- อัตราผลตอบแทน:
- 6เสิร์ฟ
- เวลาเตรียม:
- 30นาที
- เวลารวม:
- 2ชม30นาที
วัตถุดิบ
บันทึกสูตร- 8
เบคอนหั่นชิ้นหนาสับ
- 1
เนื้อย่างไร้กระดูก (4 ถึง 5 ปอนด์) หั่นเป็นก้อนขนาด 1 1/2 นิ้ว
สูตรโจสลิปปี
- 2 ช้อนชา
เกลือโคเชอร์, แบ่งออก, และอีกมากมายเพื่อลิ้มรส
- 1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นแบ่ง
- 1
หัวหอมสีเหลืองขนาดกลางสับ
- 1
คื่นฉ่ายก้านสับ
- 2 ช้อนโต๊ะ
วางมะเขือเทศ
- 1/4 ค.
แป้งอเนกประสงค์
สูตรสตูว์เนื้อหญิงบุกเบิก
- 6
กานพลูกระเทียมสับละเอียด
- 1
ไวน์แดงขวด (750 มล.)
- 1
(14.4 ออนซ์) ถุงหัวหอมมุกแช่แข็ง
- 1 ช้อนชา
โหระพาสดสับ
- 1
ใบกระวาน
- 4
แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
สูตรอัลเฟรโด้
- 3 ค.
น้ำซุปเนื้อ
- 1
เห็ดกระดุม ตัดแต่งก้าน
มันฝรั่งบดสำหรับเสิร์ฟ
ผักชีฝรั่งสดสับเพื่อเสิร์ฟ (อย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะ)
ทิศทาง
- ขั้นตอน1เปิดเตาอบที่ 325°F
- ขั้นตอน2วางเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วใส่เบคอนลงไป ปรุงอาหารจนกรอบ 5 ถึง 7 นาที ใช้ช้อนมีรูตักเบคอนออกบนจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษ โดยให้เบคอนหยดอยู่ในหม้อ
- ขั้นตอน3ซับเนื้อให้แห้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ 1 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชา เพิ่มความร้อนเป็นสูงปานกลางและทำให้เนื้อวัวเป็นสีน้ำตาลเป็นชุดทุกด้าน 4 ถึง 5 นาทีต่อชุด นำเนื้อใส่จานพักไว้ หากมีน้ำมันเหลืออยู่มาก ให้เททั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือไว้สำหรับเห็ด
- ขั้นตอน4เพิ่มหัวหอมและคื่นฉ่ายลงในหม้อแล้วปรุงจนผักนุ่มและเป็นสีทองประมาณ 2 ถึง 3 นาที ใส่มะเขือเทศบด แป้ง กระเทียม เกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ และพริกไทย 1/2 ช้อนชาที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่ออีก 1 ถึง 2 นาที เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปต้ม ใส่หัวหอมมุก โหระพา ใบกระวาน และแครอท ใส่เนื้อวัวและเบคอนครึ่งหนึ่งกลับลงในหม้อ เทน้ำซุปลงไปพอท่วมเนื้อแล้วนำไปเคี่ยว ปิดฝาและวางในเตาอบ ปรุงจนเนื้อนุ่ม 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
- ขั้นตอน5ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่ ให้ละลายไขมันปรุงอาหารที่สงวนไว้ 2 ช้อนโต๊ะด้วยไฟปานกลาง เพิ่มเห็ดในชั้นเดียวแล้วปรุงโดยไม่ต้องขยับจนเป็นสีทองประมาณ 5 นาที พลิกกลับด้านแล้วปรุงต่อจนเป็นสีเหลืองทองทั่วอีกประมาณ 5 ถึง 7 นาที นำออกจากเตา
- ขั้นตอน6ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากด้านบนของสตูว์แล้วใส่เห็ดผัดลงไป ลิ้มรสเกลือ เสิร์ฟสตูว์บนมันฝรั่งบด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเบคอนที่เหลือ
เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องละลายหัวหอมมุกแช่แข็ง ในของเหลวที่ตุ๋น พวกมันจะละลายทันทีและแตกออกเป็นหัวหอมเนื้อนุ่มที่ละลายได้
