สเต็กคาวบอย

วิธีที่ดีที่สุดในการทำสเต็กคาวบอยคืออะไร?

สเต็กคาวบอยเป็นหนึ่งในสเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง! เนื่องจากการตัดนี้ต้องใช้ทั้งการย่างร้อนและใช้เวลาในการย่าง จึงต้องใช้เวลาพอสมควรในบริเวณที่มีควันของเตาย่างเพื่อรับรสชาติต่างๆ มากมาย (เตาถ่านก็เหมาะ แต่เตาแก๊สก็ใช้ได้เช่นกัน) สำหรับการปรุงอาหารในบ้าน กระทะเหล็กหล่อจะดีที่สุด อย่างไรก็ตาม กระทะเหล็กหล่อขนาด 12 นิ้วจะพอดีกับสเต็กเพียงชิ้นเดียว และคุณจะต้องเช็ดกระทะออกอย่างระมัดระวังระหว่างสเต็ก คุณสามารถอุ่นกระทะสองใบเคียงข้างกันเพื่อปรุงทั้งสองอย่างพร้อมกันหรือผ่าครึ่งสูตรก็ได้ เนื่องจากสเต็กชิ้นนี้เป็นเนื้อหินอ่อนอย่างดี จึงมีไขมันมากและอาจเกิดควันเข้าไปได้ ตักไขมันส่วนเกินออกจากกระทะและใส่ชามกันความร้อนหากมีการสะสมมากเกินไป และอย่าลืมเปิดเครื่องดูดควันไว้เหนือเตา!

สเต็กคาวบอยเป็นเนื้ออะไร?

สเต็กคาวบอยเป็นริบอายติดกระดูกที่หนาเป็นพิเศษ วิธีการแล่เนื้อโดยเอากระดูกออก ทำให้สเต็กมีชื่อเป็นเอกลักษณ์ เนื้อเป็นลายหินอ่อนอย่างดี ทำให้เนื้อนุ่มละลายเมื่อสุก

สเต็กคาวบอยเหมือนกับโทมาฮอว์กหรือเปล่า?

สเต็กโทมาฮอว์กซึ่งเป็นริบอายติดกระดูกอีกแบบหนึ่งก็ทำให้ต้องตะลึงด้วยการนำเสนอด้วยกระดูกเฟรนช์ที่ยาวกว่านั้นอีก สเต็กโทมาฮอว์กมักมีกระดูกยาวประมาณ 5 นิ้ว หากปรุงบนเตาย่าง สเต็กโทมาฮอว์กจะทดแทนสูตรนี้ได้อย่างดี

อัตราผลตอบแทน:

4 - 6เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

5นาที

 

เวลารวม:

ห้าสิบนาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับสเต็ก:

• 2

  (2 ปอนด์) สเต็กคาวบอย (หนาประมาณ 2-2 1/2 นิ้ว)

• 2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

• 1 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 1 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันพืชไม่จำเป็น

สำหรับเนยฟาร์ม:

• 1/4 ค.

  เนยจืดนิ่ม

• 1 1/2 ช้อนชา

  เครื่องปรุงรสสำหรับฟาร์มปศุสัตว์ (เช่น แบรนด์ Hidden Valley)

• 1 1/2 ช้อนชา

  ผักชีฝรั่งสับ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 สำหรับสเต็ก: นำสเต็กออกจากตู้เย็น ปรุงรสสเต็กทุกด้านด้วยเกลือและพริกไทย ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที
  2.  ขั้นตอน2 สำหรับเนยฟาร์ม: ในชามขนาดเล็ก ผสมเนยนิ่ม เครื่องปรุงรสจากฟาร์ม และผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน บดด้วยส้อมให้เข้ากันและผสมให้เข้ากัน ใส่เนยลงในห่อพลาสติกแล้วม้วนเป็นท่อนเล็กๆ แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
  3.  ขั้นตอน3 สำหรับเตาย่าง: เปิดเตาย่าง (ถ่านหรือแก๊ส) โดยใช้ไฟร้อนปานกลาง (400°F-450°F) โดยให้ถ่านหรือเปลวไฟอยู่ใต้ตะแกรงเพียงครึ่งหนึ่ง วางสเต็กบนไฟโดยตรง (ด้านที่มีเปลวไฟหรือถ่าน) ปรุงอาหารเป็นเวลา 3-5 นาที จนกระทั่งเกิดรอยย่าง พลิกกลับและปรุงต่อโดยใช้ไฟร้อนโดยตรงต่ออีก 3-5 นาที (ปิดตะแกรงถ้าเกิดเปลวไฟ) ย้ายสเต็กไปที่ความร้อนโดยอ้อม (ด้านที่ไม่มีถ่าน) ปิดฝาและปรุงต่ออีก 8-16 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในที่ใกล้กับกระดูกที่สุดจะถึง 132°F (สำหรับอาหารแบบมีเดียมแรร์) นำสเต็กออกจากเตาย่างแล้วย้ายไปที่เขียง
  4.  ขั้นตอน4 หรือปรุงอาหารในกระทะ: เปิดเตาอบที่ 375°F ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนร้อนมาก เติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะแล้วหมุนให้ทั่วกระทะ วางสเต็กหนึ่งชิ้นลงในกระทะแล้วย่างประมาณ 5 นาทีจนเปลือกเป็นสีทอง พลิกและทอดต่ออีก 3-5 นาที ใช้ช้อนเอียงกระทะแล้วเอาไขมันที่ออกมาบางส่วนออก ทิ้ง. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง วางสเต็กไว้บนฝาไขมัน (พิงไว้กับด้านข้างของกระทะ หากจำเป็น) และย่างเป็นเวลา 1 นาที นำสเต็กกลับด้านที่ย่างด้านที่ 2 แล้วย้ายกระทะไปที่เตาอบเป็นเวลา 8-16 นาที หรือจนกว่าอุณหภูมิภายในที่ใกล้กับกระดูกมากที่สุดจะอยู่ที่ 132°F (สำหรับเนื้อที่สุกปานกลาง) นำสเต็กออกจากกระทะแล้วนำไปวางบนเขียง เช็ดกระทะอย่างระมัดระวังและทำซ้ำกับสเต็กที่เหลือ
  5.  ขั้นตอน5 โรยหน้าสเต็กด้วยเนยแรนช์แล้วพักไว้ 5 นาที แกะสลักสเต็กออกจากกระดูก (แต่เก็บไว้กิน!) และหั่นบาง ๆ กับเมล็ดข้าว เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: เนยฟาร์มสามารถทำล่วงหน้าได้ 1 สัปดาห์และเก็บไว้ในตู้เย็น