สเต็กซอลส์บรี

สเต็ก Salisbury มาจากไหน?

สร้างสรรค์โดย James H. Salisbury ในปี 1897 สเต็ก Salisbury เดิมได้รับการออกแบบให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ! ซอลส์บรีเป็นแพทย์และนักเคมีที่สนับสนุนการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นหลักเพื่อส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ และในขณะที่ทฤษฎีบางทฤษฎีของซอลส์บรีไม่สามารถยืนหยัดได้กับการทดสอบของกาลเวลา แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าสเต็กซอลส์บรีมีผลกระทบอย่างแน่นอน

สเต็ก Salisbury แตกต่างจากสเต็กแฮมเบอร์เกอร์หรือไม่?

สเต็กแฮมเบอร์เกอร์แบบดั้งเดิมมักปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นอกนั้นก็ค่อนข้างธรรมดา สเต็กซอลส์บรีปรุงรสด้วยซอสวูสเตอร์ ซอสมะเขือเทศ และแม้แต่น้ำตาลทรายแดงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานให้จานนี้ จับคู่กับน้ำเกรวี่ที่อัดแน่นไปด้วยเห็ด แล้วมื้อเย็นสำหรับครอบครัวนี้อาจทำให้มื้อนี้หมุนเวียนกันทุกสัปดาห์!

ย่างได้

ด้านไหนที่เข้ากันได้ดีกับสเต็ก Salisbury?

สเต็กเหล่านี้กำลังขอร้องให้จับคู่กับ Ree's มันฝรั่งบดครีม หรือกับข้าวมันฝรั่งสำหรับเรื่องนั้น! หากต้องการเพิ่มสีสันบนจานอีกเล็กน้อย แครอทและพาร์สนิปเคลือบน้ำผึ้งก็เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมที่เข้ากันได้ดี หากต้องการเครื่องเทศเล็กน้อย ขนมปังข้าวโพดฮาลาปิโนสักชิ้นก็ใช้ได้ดี

อัตราผลตอบแทน:

4 - 6

 

เวลาเตรียม:

สิบห้านาที

 

เวลารวม:

40นาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับสเต็ก:

• 1 1/2 ปอนด์.

  เนื้อดิน (80/20)

• 2 ช้อนโต๊ะ

  ซอสวูสเตอร์

  ซี่โครงประเทศ

• 2 ช้อนโต๊ะ

  ซอสมะเขือเทศ

• 1 ช้อนชา

  น้ำตาลทรายแดงอ่อน

  สเต็กไก่ทอดประเทศ

• 1

  ไข่ใบใหญ่ตีแล้ว

• 1/2 ค.

  เกล็ดขนมปัง

• 1 ช้อนชา

  ผงมัสตาร์ด

• 3/4 ช้อนชา

  เกลือปรุงรส

• 1/2 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 1 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันพืช

สำหรับน้ำเกรวี่:

• 8 ออนซ์

  เห็ดเบบี้เบลล่าหั่นเป็นชิ้น

• 1

  หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็กสับละเอียด

  หน่อไม้ฝรั่งปรุงนานแค่ไหน

• 2 ช้อนโต๊ะ

  เนยจืด

• 2 ช้อนโต๊ะ

  แป้งอเนกประสงค์

• 1/2 ช้อนชา

  เกลือปรุงรส

• 1 1/2 ค.

  สต็อกเนื้อวัว

  หม้อตุ๋น tetrazzini ไก่งวง

• 3 ช้อนโต๊ะ

  ครีมหนัก

• 1 ช้อนโต๊ะ

  ซอสมะเขือเทศ

• 1 ช้อนชา

  ซอสวูสเตอร์

• 1 ช้อนชา

  มัสตาร์ดดิจอง

• ผักชีฝรั่งสับพร้อมเสิร์ฟ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 สำหรับสเต็ก: ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อบด ซอสวูสเตอร์ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง ไข่ เกล็ดขนมปัง มัสตาร์ด เกลือปรุงรส และพริกไทยเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันจนเข้ากันดี แบ่งส่วนผสมออกเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนละประมาณ 4 ออนซ์ กดให้แน่นเป็นสเต็กรูปไข่หนา 1 นิ้ว ใช้นิ้วกดเส้นลงบนไส้แต่ละชิ้นเพื่อให้ดูเหมือนสเต็ก
  2.  ขั้นตอน2 ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันและหมุนเพื่อเคลือบกระทะ วางสเต็กลงในกระทะและปรุงจนเป็นสีทอง 6 ถึง 8 นาที พลิกด้านและปรุงอีกด้านจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 160°F หรืออีก 6 ถึง 8 นาที นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
  3.  ขั้นตอน3 สำหรับน้ำเกรวี่: ในกระทะเดียวกันบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เห็ดและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมนิ่มและเห็ดมีสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 6 นาที
  4.  ขั้นตอน4 เพิ่มเนยและคนให้ละลาย ใส่แป้งและเกลือปรุงรสลงไป คนให้เข้ากันจนไม่มีเส้นแป้งเหลืออยู่ ประมาณ 1 นาที
  5.  ขั้นตอน5 เพิ่มความร้อนเป็นปานกลางและเติมสต๊อกเนื้อวัว ขูดด้านล่างของกระทะเพื่อเอาส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน นำไปเคี่ยวแล้วลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 6 ถึง 8 นาที กวนเป็นครั้งคราวจนข้นเล็กน้อย
  6.  ขั้นตอน6 ผสมเฮฟวี่ครีม ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์ และมัสตาร์ดดีจอน ปล่อยให้น้ำเกรวี่กลับมาเคี่ยวเล็กน้อย โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่สเต็กกลับเข้าไปในกระทะ ตักน้ำเกรวี่ไว้ด้านบนเพื่อเคลือบ ปล่อยให้ปรุงอาหารประมาณ 2 ถึง 3 นาทีเพื่ออุ่นใหม่ เสิร์ฟและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

เคล็ดลับ: ไก่งวงบดใช้แทนเนื้อบดได้เล็กน้อย มันชื้นกว่าเนื้อบด ดังนั้นควรเติมเกล็ดขนมปังอีก 1/4 ถ้วยเพื่อให้สเต็กจับตัวกัน