สเต็กปีกย่าง

สเต็กข้างคืออะไร?

สเต็กด้านข้างเป็นเนื้อวัวที่บางและยาวไม่ติดมัน มักจะเป็นหนึ่งในเนื้อชิ้นที่มีราคาย่อมเยากว่า แต่ก็อาจทำได้ค่อนข้างยากหากไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง การใช้สูตรหมักสำหรับสเต็กด้านข้างช่วยให้เนื้อนุ่มและซึมซับรสชาติที่อร่อย ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรง แต่ก็สามารถปรุงบนเตาในกระทะย่างหรือกระทะเหล็กหล่อได้เช่นกัน

การย่างสเต็กด้านข้างใช้เวลานานแค่ไหน?

สเต็กด้านข้างเป็นชิ้นที่ค่อนข้างบาง แต่ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นของคุณ ควรใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 5 นาทีต่อด้านบนตะแกรงที่ร้อนจัด (ประมาณ 400˚ ถึง 450˚) หรือในกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลาง

สเต็กข้างควรปรุงอย่างไร?

เพื่อให้ได้สเต็กเนื้อชุ่มฉ่ำ ให้ย่างสเต็กด้านข้างด้วยความร้อนและรวดเร็ว และเสิร์ฟระหว่างเนื้อสุกปานกลางถึงปานกลาง ตรวจสอบอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ด้วยเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์จนกว่าจะอ่านได้ 130°F ถึง 135°F จำไว้ว่าสเต็กจะต้องพักหลังจากออกจากเตาแล้ว มันยังคงสุกต่อไปหลังจากที่คุณเอามันออก ดังนั้นคุณจะต้องเอามันออกจากตะแกรงประมาณ 5° ต่ำกว่าความสุกสุดท้ายที่คุณต้องการ

ไพโอเนียร์ วูแมน หม้อสำเร็จรูป หม้อย่าง

ทำไมคุณต้องปล่อยให้สเต็กพักหลังจากสุกแล้ว?

เมื่อคุณหั่นเป็นสเต็กร้อนๆ ทันทีหลังจากปรุงเสร็จแล้ว น้ำผลไม้แสนอร่อยหลายๆ ชิ้นจะหลุดออกจากเนื้ออย่างรวดเร็วและไปอยู่ในแอ่งน้ำบนเขียง อย่างไรก็ตาม ให้รอประมาณ 10 นาที น้ำผลไม้เหล่านั้นจะละลายและกระจายไปทั่วเนื้อ ส่งผลให้ได้สเต็กที่ชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้นจนคำสุดท้าย คุ้มค่ากับการรอคอยสั้นๆ!

สเต็กเนื้อข้างจำเป็นต้องหมักหรือไม่?

แม้ว่าคุณจะไม่ต้องหมักสเต็กด้านข้าง แต่คุณรับรองว่าจะต้องชอบในรสชาติของมันอย่างแน่นอน! สเต็กด้านข้างมีไขมันไม่มาก ดังนั้นน้ำหมักจะช่วยให้เนื้อมีรสชาติและทำให้เนื้อนุ่มไปพร้อมๆ กัน น้ำดองนี้ทำจากวัตถุดิบหลักในครัว เช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำตาลทรายแดง วูสเตอร์เชียร์ และน้ำมันมะกอก เพื่อให้ทุกอย่างเรียบง่าย!

คุณจะทำให้สเต็กข้างเนื้อนุ่มได้อย่างไร?

น้ำดองที่ดีที่มีทั้งเกลือและกรด (เช่น น้ำส้มสายชูไวน์แดงที่ใช้ที่นี่) จะช่วยให้เนื้อนุ่มได้ เนื่องจากเนื้อข้างสเต็กบางมาก จึงเพียงแค่ต้องแช่ในน้ำดองอย่างรวดเร็ว (ประมาณ 30 นาที) หากทิ้งไว้นานเกินไป เกลือและกรดก็สามารถทำงานได้จริง ขัดต่อ สเต็กแล้วทำให้มันเหนียว!

วิธีไหนดีที่สุดในการหั่นสเต็กด้านข้าง?

ไม่ว่าจะสเต็กประเภทใดก็ตาม คุณต้องแล่กับเมล็ดข้าวเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มที่สุด ซึ่งหมายถึงการระบุเส้นใยกล้ามเนื้อยาวที่พาดผ่านชิ้นเนื้อ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมองเห็นได้ง่ายในสเต็กด้านข้าง และตัดผ่านเส้นใยเพื่อทำให้เส้นใยสั้นลงและทำให้เนื้อเคี้ยวได้ง่ายขึ้น ขั้นตอนนี้สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดที่ยาก เช่น ด้านข้าง กระโปรง และสเต๊กไม้แขวนเสื้อ!

อะไรคือสิ่งที่ทดแทนสเต็กด้านข้างได้ดี?

หากไม่มีสเต็กเนื้อข้างตามท้องตลาด ก็อย่าเครียด มีเนื้อวัวหั่นบางๆ หลายชิ้นที่เหมาะกับที่นี่ เช่น สเต็กเนื้อสันนอก สเต็กกระโปรง และสเต็กเหล็กแบน ไม้แขวนเสื้อสเต็กและทริปทิปก็อร่อยเช่นกัน แต่อาจหายากกว่า หากไม่มีสเต็กเนื้อบาง ให้ใช้สเต็กเนื้อหนาขึ้น และย่างให้ได้ระดับความสุกตามที่คุณต้องการ

อัตราผลตอบแทน:

4 - 6เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

5นาที

 

เวลารวม:

สี่ห้านาที

 

วัตถุดิบ

• 1/4 ค.

  น้ำมันมะกอก

• 1/4 ค.

  ซอสวูสเตอร์

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำส้มสายชูไวน์แดง

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำตาลทราย

• 2 ปอนด์.

  สเต็กข้าง

• 1/2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

• 1/2 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

  หญิงผู้บุกเบิกสูตรพริก

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ผสมน้ำมันมะกอก ซอสวูสเตอร์ น้ำส้มสายชูไวน์แดง และน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกันในจานอบขนาดใหญ่ วางสเต็กลงในจานอบแล้วพลิกกลับ 2-3 ครั้งให้เคลือบ ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
  2.  ขั้นตอน2 ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟร้อนปานกลาง (ประมาณ 400°F ถึง 450°F) นำสเต็กออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว วางสเต็กไว้เหนือเปลวไฟโดยตรงแล้วปรุงจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์อ่านค่าได้ 135° ในส่วนที่หนาที่สุด (สำหรับเนื้อที่สุกปานกลาง) เป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีในแต่ละด้าน นำออกจากเตาแล้วโอนไปยังเขียง พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟทันที