วิธีทอดไก่เพื่อความสมบูรณ์แบบ

ฉันควรซื้อไก่ชนิดใด

เราชอบไก่ติดหนังติดกระดูกในการทอด เพราะหนังจะกรอบและเนื้อยังคงความอร่อยและชุ่มฉ่ำ ส่วนไก่ก็สามารถทอดได้ แม้แต่ปีกด้วย คุณสามารถซื้อแพ็คเกจชิ้นส่วนไก่ได้ที่ร้านค้าหรือซื้อไก่ทั้งตัวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยตัวเอง (อก น่อง น่อง ต้นขา และปีก) หรือเพียงแค่ซื้อแพ็คเกจชิ้นส่วนที่คุณชอบที่สุด หากคุณเป็นคนรักเนื้อสีเข้ม ให้เลือกน่องและต้นขา หรือถ้าคุณชอบเนื้อขาว ให้เลือกเนื้ออกเท่านั้น โปรดทราบ: เต้านมใช้เวลาปรุงนานขึ้นเล็กน้อย

ฉันควรใช้น้ำมันชนิดใด?

ความเห็นต่าง! บางคนชอบเนยขาวหรือน้ำมันหมู บางคนชอบน้ำมัน และหลายคนชอบทั้งสองอย่างผสมกัน สิ่งสำคัญคือต้องใช้ของที่มีจุดเกิดควันสูง (หมายถึงสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงได้โดยไม่เกิดการเผาไหม้) ลองนึกถึงน้ำมันพืช น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันถั่วลิสง อย่าใช้น้ำมันมะกอกหรือเนย เพราะทั้งสองอย่างมีจุดควันน้อยกว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดไก่คือ 350° ถึง 365° และคุณจะต้องแน่ใจว่าได้นำน้ำมันกลับไปสู่อุณหภูมิระหว่างการทอดแต่ละครั้ง

ฉันจำเป็นต้องแช่ไก่ก่อนทอดหรือไม่?

วิธีทำไก่ทอดที่เราชอบที่สุดคือการใช้น้ำเกลือบัตเตอร์มิลค์ ผสมน้ำเกลือบัตเตอร์มิลค์ของคุณหรือใช้บัตเตอร์มิลค์ตรงๆ (ปรับแต่งด้วยซอสเผ็ดที่คุณชื่นชอบได้ตามใจชอบ!) และปล่อยให้ไก่แช่ในส่วนผสมสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อไก่นุ่มและเพิ่มรสชาติได้มากมาย

ฉันจำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับทอดไก่หรือไม่?

คุณคงมีทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่แล้ว! พ่อครัวชาวใต้มักใช้ก กระทะเหล็กหล่อ เพื่อทำไก่ทอด แต่ถ้าคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีการทอด คุณอาจต้องการใช้อะไรที่ลึกกว่านี้ ลองก เตาอบดัตช์ : นำความร้อนได้ดีและมีด้านที่สูงกว่าเพื่อกักเก็บน้ำมัน คุณควรจะมีความยาว แหนบ เติมไก่ลงในน้ำมันร้อนแล้วนำออกมา—ซึ่งจะช่วยลดการกระเด็นของน้ำได้ นอกจากนี้การมีเทอร์โมมิเตอร์สองประเภทก็มีประโยชน์เช่นกัน: A เทอร์โมมิเตอร์แบบทอดหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม สามารถใช้ทดสอบอุณหภูมิน้ำมันและก เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ เหมาะสำหรับตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไก่ปรุงสุก

ทอดไก่ที่บ้านอย่างไรให้ปลอดภัย?

เมื่อคุณทอด วิธีที่ดีที่สุดคือวางแผนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้เอื้อมมือหรือเบียดเสียดในนาทีสุดท้าย ตั้งจุดทอด: เติมน้ำมันลงในเตาอบดัตช์ของคุณแล้วติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดลึกลงในหม้อก่อนเปิดไฟ เตรียมขนมปังไก่และพร้อมรับประทาน จากนั้นใช้ที่คีบยาวค่อยๆ ใส่ไก่ลงในน้ำมันร้อนแล้วนำออก โดยให้มืออยู่ห่างจากน้ำมันมากที่สุด

ไก่ทอดใช้เวลานานเท่าไหร่?

การทอดไก่ทอดเป็นโครงการที่ยอดเยี่ยมในช่วงสุดสัปดาห์ โดยคุณจะต้องใช้เวลาสองสามชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบ หรือนานกว่านั้นหากคุณแช่เกลือข้ามคืน ข่าวดีก็คือว่าเวลาส่วนใหญ่นี้เป็นช่วงที่ไม่ต้องลงมือทำเลย!

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟไก่ทอดคืออะไร?

ไก่ทอดต้องสะเด็ดน้ำอย่างน้อย 10 นาที: จัดเรียงบนตะแกรงที่วางบนถาดอบที่ปูด้วยผ้ากระดาษเพื่อซับน้ำที่หยดลงไป ซึ่งจะทำให้มีพื้นที่สำหรับให้อากาศไหลเวียนรอบๆ ไก่เพื่อไม่ให้เปียก เราชอบไก่ทอดที่มีเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของภาคใต้ เช่น สลัดหัวกะหล่ำ ผักผัด มันบด บิสกิต หรือขนมปังข้าวโพด แต่คุณเลือกไม่ผิดจริงๆ!

อัตราผลตอบแทน:

4เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

1ชม30นาที

 

เวลารวม:

10ชม

 

วัตถุดิบ

• 2

  ไก่ทอด หั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น

• 4 1/2 ค.

  บัตเตอร์

• 5 ค.

  แป้งอเนกประสงค์

• 3 ช้อนโต๊ะ

  เกลือปรุงรส เช่น Lawry's

• 2 ช้อนชา

  ปาปริก้า

• 2 ช้อนชา

  พริกไทยดำบดสด

  สูตร Queso ผู้หญิงผู้บุกเบิก

• 2 ช้อนชา

  โหระพาแห้งป่น

• 1 ช้อนชา

  พริกป่นและอีกมากมายสำหรับปรุงรส

• 1/4 ค.

  น้ำนม

• คาโนลาหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 ล้างชิ้นไก่ให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในชามแล้วปิดด้วยบัตเตอร์มิลค์ 4 ถ้วย แช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือนานถึง 24 ชั่วโมง
  2.  ขั้นตอน2 เมื่อคุณพร้อมที่จะทอดไก่ ให้นำชามออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลา 30 นาที เพื่อเอาความเย็นออกไป
  3.  ขั้นตอน3 ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 360˚ แล้วผสมการหายใจเข้าด้วยกัน ใส่แป้ง เกลือปรุงรส ปาปริก้า พริกไทยดำ ไธม์ และพริกป่น (บวกพริกป่นเพิ่มถ้าคุณชอบความร้อน) ลงในชามขนาดใหญ่มาก คนให้เข้ากัน
  4.  ขั้นตอน4 ในชามขนาดเล็ก ผสมบัตเตอร์มิลค์ที่เหลือ 1/4 ถ้วยกับนมเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมนมลงในส่วนผสมแป้งแล้วค่อยๆ ผสมด้วยส้อมจนมีก้อนเล็ก ๆ ทั่ว; สิ่งเหล่านี้จะเกาะติดกับไก่และทำให้ได้ขนมปังกรอบมากขึ้น หากจำเป็น ให้เติมแป้งหรือนมอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้ขนมปังเป็นก้อนเล็กน้อย
  5.  ขั้นตอน5 อุ่นน้ำมัน 1 1/2 ถึง 2 นิ้วในกระทะลึกหรือเตาอบดัตช์บนไฟร้อนปานกลางจนกระทั่งเทอร์โมมิเตอร์ทอดถึง 365 องศา ลดความร้อนลงเล็กน้อยหากจำเป็น เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนขึ้น
  6.  ขั้นตอน6 ทำงานเป็นชุด โดยเคลือบชิ้นไก่แต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงด้วยเกล็ดขนมปัง และกดเกล็ดขนมปังพิเศษลงบนไก่หากจำเป็น วางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังไว้บนจาน
  7.  ขั้นตอน7 เพิ่มไก่ชุบเกล็ดขนมปังลงในน้ำมันครั้งละ 3 หรือ 4 ชิ้น ให้แน่ใจว่าพวกมันจะไม่ติดกัน ปิดฝากระทะแล้วทอดประมาณ 5 ถึง 7 นาที ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไก่ไม่เหลืองจนเกินไป พลิกชิ้นส่วน ครอบคลุมอีกครั้ง และปรุงต่ออีก 3 ถึง 5 นาที คอยสังเกตอุณหภูมิของน้ำมันตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าไก่จะไม่ไหม้
  8.  ขั้นตอน8 ย้ายไก่ทอดไปวางบนถาดอบแล้วทอดไก่ที่เหลือต่อไป เมื่อทอดไก่ทั้งหมดแล้ว ให้นำปีกและขาไก่ออกวางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วปิดไว้ (ตอนนี้ควรปรุงให้สุกทั้งหมด แต่ควรตรวจสอบเสมอว่ามองเห็นน้ำหรือเนื้อสีชมพูหรือไม่ หากเป็นเช่นนั้น ให้นำกลับไปตั้งบนน้ำมันร้อนอีกประมาณหนึ่งนาทีจนกว่าจะสุกเต็มที่) ปล่อยต้นขาและอกไว้บน แผ่นอบ
  9.  ขั้นตอน9 อบต้นขาและอกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ (คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่งเป็นชิ้นหนาเพื่อให้แน่ใจว่าไก่สุกแล้ว หากมองเห็นน้ำหรือเนื้อสีชมพู ไก่จะต้องอบต่อในเตาอบ) สะเด็ดน้ำบนตะแกรงที่วางไว้ แผ่นอบ