ลูกชิ้นย่อย

ความลับของลูกชิ้นที่ดีคืออะไร?

มีหลายวิธีในการได้ลูกชิ้นที่นุ่มและมีรสชาติดีเยี่ยม ข้ามเนื้อบดไม่ติดมันในส่วนผสมของคุณ (ไขมันส่วนเกินช่วยจับเนื้อเข้าด้วยกันและช่วยให้เนื้อชุ่มชื้นขณะเคี่ยว) ค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน (คนด้วยปลายนิ้วแทนที่จะนวดเหมือนแป้ง) เกล็ดขนมปังและนมสดจะช่วยให้ลูกชิ้นเบาและนุ่ม

ทำยังไงให้ลูกชิ้นไม่หลุดออกจากใต้ท้องทะเล?

แม้ว่าเราไม่สามารถรับประกันได้ว่าส่วนย่อยเหล่านี้จะไม่ใช่เรื่องผ้าเช็ดปากสองชั้น แต่ก็มีเคล็ดลับอัจฉริยะที่สามารถช่วยให้ลูกชิ้นอยู่กับที่: ก่อนที่จะปิ้งขนมปัง ให้กลวงตรงกลางบางส่วนออก (เก็บไว้สำหรับเกล็ดขนมปัง)! วิธีนี้จะสร้างช่องสำหรับใส่ลูกชิ้นไว้ เพื่อไม่ให้มันหลุดออกมาเมื่อคุณกัด

เค้ก Tres leches สำหรับวันเกิด

อัตราผลตอบแทน:

6เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

30นาที

 

เวลารวม:

1ชม30นาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับลูกชิ้น:

• 1 ค.

  เกล็ดขนมปัง

• 1 ค.

  พาเมซานชีสขูดสด

• 4

  กลีบกระเทียมสับละเอียด

• 1/4 ค.

  ผักชีฝรั่งใบแบนสับละเอียด

• 1 1/2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

• 1 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 1/2 ค.

  น้ำนม

• 2

  ไข่ขนาดใหญ่

  มะเขือเทศมอสซาเรลล่าโหระพา

• 1 ปอนด์.

  เนื้อดิน (80/20)

• 1 ปอนด์.

  หมูบด

• 1/4 ค.

  น้ำมันมะกอก

สำหรับสมาชิก:

• 4 ค.

  ซอสมารินารา

• 6

  โฮกี้โรล ยาวประมาณ 8 นิ้ว

• 1 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอก

• 24

  ลูกชิ้น

• 6

  หั่นชีสโพรโวโลนลดลงครึ่งหนึ่ง

• 1/3 ค.

  พาเมซานชีส

• 1/4 ค.

  ผักชีฝรั่งสับ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 สำหรับลูกชิ้น: ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์เมซาน กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันในชามผสมขนาดใหญ่ ผัดนมและไข่จนส่วนผสมมีความเหนียวข้นเหมือนครีมข้น
  2.  ขั้นตอน2 เพิ่มเนื้อวัวและหมู ใช้มือเหมือนกรงเล็บบิดๆ ค่อยๆ ผสมเนื้อกับส่วนผสมเกล็ดขนมปังจนเข้ากันดี
  3.  ขั้นตอน3 แบ่งส่วนผสมเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วน 2 ออนซ์ และค่อยๆ ปั้นเป็นลูกบอลกว้างประมาณ 2 นิ้ว (หากส่วนผสมติดมือ ให้ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่มือเพื่อไม่ให้ติด)
  4.  ขั้นตอน4 อุ่นเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอก แบ่งเป็น 6 ถึง 8 ลูก โดยทำให้ลูกชิ้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 1 นาทีต่อด้าน โดยพลิกลูกชิ้นแต่ละลูกประมาณ 4 ครั้ง นำลงจากเตาแล้วระบายไขมันออกจากหม้อ
  5.  ขั้นตอน5 กลับเตาอบดัตช์ไปที่ไฟอ่อนแล้วเติมซอสมารินารา
  6.  ขั้นตอน6 ใส่ลูกชิ้นลงในซอสพาสต้าโดยไม่ต้องคน ครอบคลุมและปรุงอาหาร 30 นาที
  7.  ขั้นตอน7 ค่อยๆ ผัดลูกชิ้น โดยให้แน่ใจว่าแต่ละลูกเคลือบด้วยซอสแล้ว ปิดฝาและปรุงต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่าลูกชิ้นจะมีอุณหภูมิภายใน 165°
  8.  ขั้นตอน8 สำหรับแซนวิช: เปิดเตาอบเพื่อย่าง
  9.  ขั้นตอน9 หั่น hoagies ม้วนตามยาวผ่านตรงกลางของม้วน เจาะรูด้านในของขนมปังประมาณ 1 นิ้ว จากด้านล่างสุดของโรล
  10.  ขั้นตอน10 ทาน้ำมันมะกอกด้านในของขนมปัง แล้ววางด้านที่ตัดขึ้นบนถาดอบที่ขอบไว้ ย่างจนขนมปังปิ้งประมาณ 1 ถึง 2 นาที นำครึ่งบนของโรลโฮกี้ออกจากถาดอบแล้วพักไว้
  11.  ขั้นตอนสิบเอ็ด เพิ่มลูกชิ้น 4 ลูกลงในแต่ละครึ่งล่างของม้วน โรยหน้าด้วยชีสโพรโวโลน 2 ชิ้น ย่างจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล 1 ถึง 2 นาที
  12.  ขั้นตอน12 เพิ่มซอสให้กับแซนวิชแต่ละชิ้นหากต้องการ โรยแต่ละย่อยด้วยพาร์เมซานชีสและผักชีฝรั่ง โรยหน้าด้วยโฮกี้โรลที่เหลือครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ตัดแซนวิชแต่ละชิ้นออกเป็น 3 ชิ้น แล้วยึดด้วยไม้เสียบสำหรับขนาดเท่าสไลเดอร์