ผัดมะเขือยาว

จะดีกว่าที่จะทอดหรืออบมะเขือยาว?

ในสูตรมะเขือยาวแบบนี้ การทอดคือคำตอบ และไม่ต้องกังวลว่าจะต้องใช้น้ำมันปริมาณมหาศาล สูตรนี้ไม่มีการทอดแบบลึก คุณเพียงแค่ต้องใช้น้ำมันประมาณ 1/4 นิ้วที่ด้านล่างของกระทะเพื่อปรุงชิ้นเหล่านี้

ผู้หญิงผู้บุกเบิกสูตรพายบัตเตอร์มิลค์

ทอดมะเขือม่วงยังไงไม่ให้แฉะ?

เริ่มต้นด้วยการเกลือมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ก่อนปรุงอาหาร เกลือจะดึงความชื้นภายในบางส่วนมาสู่ผิวมะเขือยาว ใช้กระดาษชำระซับให้ทั่วก่อนชุบแป้งมะเขือยาวถือเป็นสิ่งสำคัญในการกำจัดความชื้นและป้องกันไม่ให้ชิ้นเปียก

ต่อไปให้สังเกตอุณหภูมิน้ำมัน เก็บน้ำมันไว้ที่ประมาณ 350 องศาเพื่อให้ขนมปังกรอบ ในขณะที่มะเขือยาวสุกอยู่ตรงกลาง หากอุณหภูมิน้ำมันลดลง เกล็ดขนมปังที่เคลือบไว้จะดูดซับมันได้มากขึ้น ส่งผลให้ชิ้นขนมปังเปียก อุณหภูมิน้ำมันจะเปลี่ยนไปตลอดการปรุงอาหาร โปรดจับตาดูเทอร์โมมิเตอร์และปรับความร้อนของหัวเตาตามต้องการ

คุณสามารถทอดมะเขือยาวโดยไม่ใส่เกลือล่วงหน้าได้หรือไม่?

คุณสามารถ? ใช่. คุณควร? ไม่ มะเขือยาวมีปริมาณน้ำสูง ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องดึงความชื้นบางส่วนออกก่อนที่จะทอด หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ไป คุณกำลังเตรียมตัวสำหรับมะเขือยาวที่เปียกและเศร้า การเกลือหั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้บนกระดาษชำระเป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่จะช่วยให้มะเขือยาวทอดออกมาสวยงามและกรอบ

คุณปอกมะเขือยาวก่อนทอดหรือไม่?

มะเขือยาวสามารถปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - บนเปลือกหรือปอกเปลือก! ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบรสที่กัดเป็นพิเศษและสีม่วงที่เด่นชัดเมื่อทอดมะเขือยาวทอด ในขณะที่บางคนพบว่าเนื้อของมะเขือยาวกรอบเล็กน้อยและไม่น่าดึงดูดเมื่อทอดแล้ว ลองทั้งสองวิธีแล้วดูว่าคุณต้องการอะไร!

อัตราผลตอบแทน:

6 - 8เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

ยี่สิบนาที

 

เวลารวม:

1ชม30นาที

 

วัตถุดิบ

• 2

  มะเขือยาวรวมประมาณ 3 ปอนด์

• 1 1/2 ช้อนชา

  เกลือบวกกับเครื่องปรุงรส

• 1 ค.

  แป้งอเนกประสงค์

• 3

  ไข่

• 1/2 ค.

  น้ำนม

• 3 1/2 ค.

  เกล็ดขนมปัง Panko พร้อมเครื่องปรุงรสอิตาเลียน

• 1/2 ค.

  พาเมซานชีสขูด

• 1/2 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• น้ำมันพืชสำหรับทอด

• 2 ช้อนโต๊ะ

  ผักชีฝรั่งสดสับ

• Marinara หรือซอสมะเขือเทศสำหรับเสิร์ฟ

  ใช้เวลาย่างซี่โครงนานแค่ไหน

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว วางถาดแผ่นใหญ่สองถาดด้วยกระดาษชำระแล้ววางชิ้นไว้ด้านบนเป็นชั้นเดียว ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยให้ทั่วมะเขือยาวทั้งสองข้าง พักไว้เป็นเวลา 45 นาที จากนั้นซับแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
  2.  ขั้นตอน2 ในขณะเดียวกันก็วางแป้งลงบนจาน ตีไข่และนมเข้าด้วยกันในชามตื้นกว้าง รวมเกล็ดขนมปัง panko, พาเมซานชีส, เกลือ 1 1/2 ช้อนชาที่เหลือ และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชาลงในชามตื้นกว้างอีกใบ
  3.  ขั้นตอน3 หั่นมะเขือยาวครั้งละ 2 ถึง 3 ชิ้น ขุดแป้งเพื่อเคลือบให้ทั่ว จุ่มลงในส่วนผสมไข่ จากนั้นจึงเคลือบในส่วนผสมเกล็ดขนมปัง
  4.  ขั้นตอน4 เปิดเตาอบที่ 200°
  5.  ขั้นตอน5 ในขณะเดียวกันให้ตั้งกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืชประมาณ 1/4 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง ตั้งไฟจนร้อนมาก (ประมาณ 350°) ทำงานเป็นชุด โดยปรุงมะเขือยาว 4 ถึง 5 ชิ้นในชั้นเดียวจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน รวมเวลาประมาณ 3 นาที นำออกจากน้ำมันแล้วโอนไปยังตะแกรงที่วางไว้บนถาดแผ่น (หรือถาดแผ่นที่ปูด้วยกระดาษชำระ) อุ่นมะเขือยาวทอดในเตาอบ ทอดมะเขือยาวเป็นชิ้นต่อ โดยเติมน้ำมันเพิ่มเติมตามต้องการในกระทะ
  6.  ขั้นตอน6 โรยด้วยผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินาราหากต้องการ

เคล็ดลับ: ปรับอุณหภูมิเตาจากต่ำปานกลางเป็นสูงปานกลางขณะทอดมะเขือยาว เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิประมาณ 350 องศา