เซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ

ทำไมพวกเขาถึงเรียกมันว่าเซิร์ฟแอนด์เทิร์ฟ?

การใช้ชื่อนี้เผยแพร่เร็วที่สุดที่ทราบคือในโฆษณาในปี 1967 ในสมุดหน้าเหลืองแห่งบัฟฟาโล รัฐนิวยอร์ก สำหรับร้านอาหารชื่อ Michael's House of Steaks รายการเมนูที่คล้องจองอย่างชาญฉลาดนี้มักประกอบด้วยอาหารทะเล (โต้คลื่น) และเนื้อแดงเนื้อชุ่มฉ่ำ (หญ้า) ส่วนประกอบของอาหารทะเลมักเป็นหอยที่อุดมสมบูรณ์ เช่น กุ้ง กุ้งล็อบสเตอร์ หอยเชลล์ หรือปู รสชาติที่โดดเด่น เข้มข้น และเค็มของมันเข้ากันได้อย่างสวยงามและยังต้านทานเนื้อที่แสนอร่อยได้อย่างลงตัว ทำให้เกิดการผสมผสานที่ชวนฝัน

คุณจะปรุงอาหารโต้คลื่นและหญ้าทั้งมื้อได้อย่างไร?

อย่าปล่อยให้รายการส่วนผสมมาข่มขู่คุณ นี่เป็นสูตรที่ทำง่ายจนน่าประหลาดใจที่ได้สเต็กที่ร้อนและสุกกำลังดีและกุ้งที่นุ่มทุกครั้ง สูตรนี้เขียนขึ้นเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดเสร็จในคราวเดียว! สิ่งที่โปรดปรานที่สุดที่พ่อครัวสามารถทำได้ด้วยตัวเองคือการจัดเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ตวง และพร้อมรับประทาน เวลาที่ดีที่สุดที่จะทำคือขณะที่สเต็กมีอุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นเพียงแค่ย่างสเต็กและปรุงกุ้งกับซอสในขณะที่สเต็กยังคงสุกในเตาอบ

อัตราผลตอบแทน:

4เสิร์ฟ

 

เวลาเตรียม:

สิบห้านาที

 

เวลารวม:

1ชม10นาที

 

วัตถุดิบ

สำหรับสนามหญ้า:

• 4

  (4 ถึง 6 ออนซ์) สเต็กเนื้อสันใน (หนา 1 1/2 ถึง 2 นิ้ว)

• 2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์

  หญิงผู้บุกเบิกหม้อปรุงอาหารมื้อเช้าข้ามคืน

• 1 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 1 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอก

• 2 ช้อนโต๊ะ

  เนยจืดหั่นเป็น 4 ชิ้น

• 4

  โหระพาก้าน

• 2

  กลีบกระเทียมบดและผ่าครึ่ง

สำหรับการโต้คลื่น:

• 1 ปอนด์.

  กุ้งขนาดจัมโบ้ (ตัวละ 21 ถึง 25 ตัว) ปอกเปลือก ผ่าหางเอาหางออก

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมันมะกอกแบ่ง

• 1/2 ช้อนชา

  ปาปริก้า

  บรอกโคลีดอกกะหล่ำอบ

• 1/2 ช้อนชา

  เกลือโคเชอร์ และอื่นๆ อีกมากมายเพื่อลิ้มรส

• 1/4 ค.

  เนยจืดแบ่งออก

• 4

  กลีบกระเทียมสับละเอียด

• 1 ช้อนชา

  โหระพาสดสับละเอียด

• 1 ช้อนชา

  ผิวเลมอน

• 1/4 ช้อนชา

  พริกไทยดำ

• 1/2 ค.

  ไวน์ขาวแห้ง

• 1 ค.

  วิปปิ้งครีมหนัก

• 1/2 ค.

  พาเมซานชีสขูด

• 2 ช้อนโต๊ะ

  น้ำมะนาวสดและอีกมากมายเพื่อลิ้มรส

• 2 ช้อนโต๊ะ

  ผักชีฝรั่งสดสับ

ทิศทาง

• 1.  ขั้นตอน1 สำหรับสนามหญ้า: เปิดเตาอบที่ 400°F ก่อนปรุงอาหารประมาณ 30 นาที ให้นำสเต็กออกจากตู้เย็น ใช้กระดาษชำระซับสเต็กให้แห้ง และโรยเกลือและพริกไทยทุกด้าน
  2.  ขั้นตอน2 ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง เพิ่มน้ำมันและความร้อนจนเป็นประกาย เพิ่มสเต็กลงในกระทะร้อนและผัดจนเปลือกสีเข้มก่อตัวขึ้น ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ตกแต่งสเต็กแต่ละชิ้นด้วยเนย 1 ชิ้น ใบไธม์ 1 ก้าน และกระเทียม 1 ชิ้น ย้ายกระทะไปที่เตาอบและปรุงต่ออีก 4 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับความสุกที่ต้องการ (ประมาณ 5 ถึง 6 นาทีสำหรับความสุกปานกลาง)
  3.  ขั้นตอน3 นำเนื้อปลาใส่จานอุ่นและเต็นท์ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ประมาณ 5 ถึง 7 นาทีก่อนเสิร์ฟ
  4.  ขั้นตอน4 สำหรับการโต้คลื่น: ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ให้ใส่กุ้งพร้อมน้ำมัน ปาปริก้า และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  5.  ขั้นตอน5 ในกระทะขนาดใหญ่ ให้ตั้งน้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กุ้งเป็นชั้นเดียวแล้วปรุงจนเป็นสีชมพูและม้วนงอทั้งสองด้านประมาณ 3 นาที นำกุ้งออกมาใส่จาน เช็ดกระทะออก
  6.  ขั้นตอน6 ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง ผัดกระเทียม ไธม์ ผิวเลมอน และพริกไทย ปรุงจนมีกลิ่นหอม 1 นาที เทไวน์ลงไปและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 2 นาที
  7.  ขั้นตอน7 ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วเติมครีมลงไป นำส่วนผสมไปเคี่ยวโดยคนเป็นครั้งคราว ปล่อยให้ครีมลดลงจนกระทั่งไม้พายลากผ่านตรงกลางทิ้งร่องรอยไว้ 4 ถึง 6 นาที เพิ่มพาร์เมซานลงไปผัดจนละลาย
  8.  ขั้นตอน8 ผัดน้ำมะนาว กุ้ง และเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนเนยละลายและกุ้งได้รับความร้อน โรยด้วยผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาวเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟครีมกุ้งกับสเต็กที่เหลือ

เคล็ดลับ: Filet Mignon ไม่ใช่ของโปรดของคุณใช่ไหม? คุณสามารถใช้เนื้อนุ่มๆ เช่น ริบอาย นิวยอร์กสตริป หรือแม้แต่เนื้อข้างก็ได้ตามใจชอบ!